Ингредиенты:
Филе форели или семги без кожи — 4 кусочка по 170 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Мука — 40–50 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Сухое белое вино — 80 мл
Рыбный или куриный бульон — 250 мл
Кукурузный крахмал — 1–2 ч. л.
Лимонный сок — 3–4 ст. л.
Каперсы — 4 ст. л.
Сливки 20% — 100 мл
Нарубленная петрушка — 2–4 ст. л.
Лимонные дольки — для подачи
Приготовление:
1. Посолите и поперчите филе, хорошо обваляйте кусочки в муке.
2. Разогрейте в сковородке 1 ст. л. сливочного и оливкового масел, обжарьте рыбу по 4 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу на тарелку.
3. Добавьте в сковородку столовую ложку сливочного масла, добавьте чеснок и томите его в течение 1 минуты, добавьте вино, доведите его до кипения, готовьте до тех пор, пока половина вина не выпарится, добавьте бульон, лимонный сок, доведите до кипения и готовьте 1 минуту.
4. Смешайте чайную ложку крахмала с 2 ст. л. воды, введите получившуюся смесь в соус и перемешайте, готовьте около 1 минуты, если соус будет недостаточно густым, то добавьте еще 1 ч. л. крахмала.
5. Добавьте сливки, каперсы и хорошо перемешайте.
6. Верните рыбу в сковородку, прогрейте ее в течение нескольких минут, посыпьте блюдо петрушкой, перцем, добавьте лимонные дольки.
7. Подавайте пикатту с рисом, пастой или овощами.
Приятного аппетита!
Автор: cafedelites
