Гелин буду, является туркмено-иракским названием мягких и золотистых крокетов, фаршированных мясной начинкой (также известных как Куббат халеб у арабов и Pirinç köftesi в Турции).
Для начинки:
300 г говяжьего фарша или бараньего
1 лук, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
¼ Чайной ложки соли
Щепотка молотого черного перца
Для оболочки:
1 картофель
250 г (1 стакан) риса, промытого
500 мл (2 чашки) воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки муки
Растительное масло, для фритюра
1. В средней миске, смешайте все ингредиенты начинки вместе. Приготовить мясной фарш на среднем огне в течение 15 минут.
2. Отварить картофель до готовности. Между тем, в большой кастрюле на сильном огне, довести рис, воду и соль до кипения. Уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю. Готовьте 20 минут.
3. Очистите отварной картофель. Высыпьте рис в большую миску, раздавите картофель и хорошо перемешайте. Добавьте муку и замесить липкое тесто.
4. Разделите смесь на 16 равных частей и влажными руками, раскатать каждый кусочек между ладонями в шарик.
5. Поместите шар в левую руку и прижмите указательный палец правой руки посередине, сделать отверстие. Перемещайте большой палец руки в отверстие, сжимая и поворачивая шар в виде чашеобразной раковины. Держите ваши руки влажными для тонкой, гладкой оболочки и запечатывайте любые трещины.
6. Нафаршировать раковины чайной ложкой. Уплотните проем мокрыми пальцами и придайте им форму овала. Повторите с оставшимися шариками.
7. Налейте в большую кастрюлю масло примерно 4 см глубиной и поместите ее на средний огонь. Как только масло нагреется, обжарить во фритюре гелин буду партиями от 5 до 6, осторожно помешивая шумовкой, до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым.
© One Turkmen Kitchen
