рис 900 гр
масло растительное 300 граммов
говядина мякоть 1 килограмм
→ или мякоть баранины 1 килограмм
морковь 4 штуки
лук репчатый 2 головки
нут 200 граммов
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
смесь пряностей по вкусу
Нут замочите в холодной воде на 6–8 часов.
Мясо нарежьте полосочками, морковь – мелкими кубиками, лук – полукольцами.
В казан с раскаленным маслом уложите мясо и обжарьте его до образования румяной корочки.
Положите лук, перемешайте и жарьте, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте морковь и жарьте все вместе, помешивая, 7–8 минут.
Влейте воду так, чтобы были покрыты ингредиенты, всыпьте нут, доведите до кипения.
Добавьте пряности (ажгон, куркуму, барбарис, карри, паприку) и тушите на слабом огне 30–35 минут.
Засыпьте ровным слоем рис и добавьте горячей воды так, чтобы уровень воды на 2–2,5 см был выше уровня риса.
Увеличьте нагрев, посолите и тушите, пока вся влага не впитается в рис.
Когда влага впитается, закройте казан плотно крышкой, предварительно обернув ее полотенцем, убавьте огонь до минимума и тушите 15–20 минут.
