1 багет
1 скумбрия (макрель или пеламида)
1 помидор
1 красный лук
1 острый перец
рукола
мята свежая (несколько листиков)
кекик (сушеный тимьян)
черный свежемолотый перец
пулбибер - красный острый перец в хлопьях
лимонный сок
гранатовый соус (можно наршараб)
соль
Рыбу разделываем на две половинки филе (вдоль хребта) - без кожи и костей
Лук режем соломкой, солим, добавляем гранатовый соус и перемешиваем
Помидоры режем ломтиками (кружочками)
Зелень руколы рвем руками, с веточки мяты обрываем листья.
Багет разрезаем пополам (чтобы размер хлеба соответствовал размеру филе рыбы)
Затем каждую половинку надрезаем вдоль не до конца и раскрываем, как книжку
Рыбу солим и обжариваем с двух сторон (по 3 мин не больше) на гриле или сковороде смазанной маслом.
Хлеб обжариваем с двух сторон на сухой сковороде или гриле.
Перец острый так же поджариваем на гриле или на газу
В раскрытый хлеб на одну половинку кладем лук, помидоры, руколу, несколько листиков мяты, солим,
Сверху кладем рыбу, перчим, добавляем кекик, пулбибер, руколу, мяту, лук.
Выжимаем немного лимонного сока, по желанию гранатового соуса и сверху выкладываем острый перец - если любите острое, значит целиком или половинку или если не любите очень острое - только небольшую полоску (половинку перца еще раз разрежьте вдоль пополам)
Все.!
И не забудьте про чай или холодный айран:)
* в самый простой балык экмек - тот что продают с красивых корабликов в османском стиле, идет белый лук и салатные листья.
А вот дядечки торгующие с тележек, завлекают клиентов, как могут, у них балык экмек носит свой индивидуальный характер - кто-то добавляет красную капусту, кто-то маринованный перчик, кто-то морковь, а некоторые и вовсе делают балык экмек не в хлебе, а в лаваше, заворачивая рыбу и овощи-травы в лаваш, а затем обжаривая это все на гриле, так что вы тоже можете поэкспериментировать с набором трав и овощей для Рыбы и Хлеба
© Irina Taro (Кухня турецких тётушек /Türk mutfağı rus dilinde)
