Вам понадобится:
-500 гр баранины(можно говядины пополам со свининой)
-1/4ст риса
-1 большая луковица
-разные виды пряной зелени(петрушка,укроп,базилик,цитрон(кондари),кинза)
-красный и черный молотые перцы,соль
-виноградные листья молодые
Способ приготовления:
-Мякоть баранины вместе с жиром и репчатым луком пропустить через мясорубку.
-Добавить рис полуотваренный и все остальные ингредиенты для фарша.
-хорошо вымесить фарш и завернуть в листья винограда.
-подготовленную толму раядами,плотно уложить в кастрюлю,плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, налить воды или мясного бульона,чтоб вся толма была прикрыта .
-Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне варить до готовности
- К толме подать соус из мацуна(простоквашей или йогуртом) с толченым чесноком или сахаром и корицей.
Заметки:
Листья винограда лучше выбирать молодые.Они очень нежные и податливые.От листьев в большинстве зависит,каким будет толма.
Я в фарш ещё добавляю немного холодной воды,чтобы он был сочным и нежным,а обязательным компонентом из зелени являютя базилик и цитрон,которые придают неповторимый аромат этому блюду. Добавляю сыройрис и он прекрасно успевает сваритья по ходу.
