Трюфель — самый популярный и деликатесный гриб. Философ и кулинар Жан Антельм Брилья-Саварен говорил: «В конце концов, трюфель — это настоящий гастрономический бриллиант». Рассказываем, что такого в нем нашел философ и почему гриб такой дорогой и ценный для гурманов.
Трюфель не обладает ярким вкусом, но его специфичный аромат запомнит каждый. У него высокая цена, потому что условия, в которых он растет, очень непростые: нужны определенные состав почвы, количество осадков и температура, а сезон довольно короткий. Кроме того, трюфели нужно употребить как можно быстрее, потому что они теряют влагу.
Из-за яркого запаха и нейтрального вкуса гриб часто используется как добавка для других продуктов, причем довольно простых. Лучшие сочетания у трюфеля с брускеттой, картофельным пюре, яичницей, пастой, ризотто и фондю.
@foodrumedia
