«Что-то на итальянском» — первая фраза, которая всплывает, когда слышишь слово «капоната». Так и есть, поэтому мы обратились за пояснением к шефу CulinaryOn, Джованни Филиппоне. Разобрались, чем капоната отличается от обычного рагу и как это блюдо стало одним из знаковых в итальянской кухне.
Капоната — традиционное сицилийское блюдо. Это разновидность всеми знакомого овощного рагу из баклажанов, тушенных вместе с другими овощами: луком, помидорами или томатным соусом, сельдереем и др. Отличает капонату от рагу такие южные ингредиенты, как оливки и каперсы.
Считается, что рыба капоне, которую подавали вместе с овощами, вдохновила рыбаков на название капонаты. Увы, у простых жителей не было финансовой возможности покупать рыбу, поэтому они заменили ее баклажаном. Именно так капоната стала такой, какой ее знает и любит современный человек.
@foodrumedia
