1. Хачапури с картошкой
Ингредиенты:
Пшеничная мука хлебопекарная — 390 г
Молоко — 300 мл
Куриное яйцо — 2 шт
Сухие дрожжи — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Картошка — 6 шт. = 1200 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный перец молотый — по вкусу
Томатный соус — для подачи
Соус сацебели — для подачи
Приготовление:
1. Просейте муку через сито. Приготовьте глубокую миску для теста, а также миску для начинки, достаньте скалку, толкушку для пюре. Почистите картофель и отварите его до готовности. Достаньте сковороду и смажьте ее маслом.
2. Приготовьте тесто. Нагрейте молоко, чтобы оно стало чуть теплым, и растворите в нем дрожжи. В глубокую миску насыпьте 2,5 стакана муки. Оставшиеся полстакана понадобятся позже. Влейте молоко в муку. Добавьте яйцо и масло. Тщательно перемешайте. Тесто должно стать гладким и мягким. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 60 минут.
3. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Добавьте в сваренный картофель масло, полстакана молока, соль и перец и растолките, чтобы получилось пюре.
4. Когда тесто подошло, разделите его на равные части. Каждую часть раскатайте скалкой на круглые лепешки толщиной около 0,5 см.
5. В центр каждой лепешки положите начинку. Заверните начинку в тесто, собрав его к верхушке. Уплотните руками, переверните и слегка разомните. Аккуратно раскатайте скалкой.
6. Положите хачапури на сковороду, накройте крышкой и жарьте на медленном огне минут 8, пока тесто не схватится сверху. Переверните. Жарьте еще минуты 3, пока тесто не станет румяным. Положите готовую лепешку на блюдо и смажьте кусочком сливочного масла. Подавайте хачапури с любыми соусами — ткемали, сацебели или чесночным. Хорошо подойдет к хачапури и обычная сметана.
2. Хачапури с творогом на сковороде
Ингредиенты:
Творог — 50 г
Пшеничная мука хлебопекарная — 65 г
Кефир — 100 мл
Сода — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Сыр адыгейский — 50 г
Сулугуни — 50 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Соус сацебели — для подачи
Ткемали — для подачи
Приготовление:
1. Заранее натрите сыр на терке, адыгейский можно раскрошить руками.
2. Приготовьте тесто. В миске смешайте муку, соду, соль и сахар. Сделайте в муке углубление, влейте кефир. Замесите мягкое тесто, накройте пленкой и оставьте на столе на 30 минут.
3. Пока тесто отдыхает, смешайте начинку. В миске соедините творог, яйцо, адыгейский сыр и сулугуни. Хорошо перемешайте.
4. Раскатайте тесто в круг толщиной около 0,5 см. В середину выложите начинку. Поднимите края теста к верхушке и плотно защипните. Переверните этот «мешочек» швом вниз и очень аккуратно раскатайте. Положите тесто на сухую сковороду, проткните вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Обжарьте с обеих сторон по 2–3 минуты под крышкой.
5. Положите готовую лепешку на блюдо и смажьте кусочком сливочного масла.
Совет: к хачапури можно добавить любые соусы по вкусу. Это может быть ткемали, сацебели, чесночный или сырный.
3. Хачапури на кефире на сковороде
Ингредиенты:
Пшеничная мука хлебопекарная — 520 г
Кефир — 515 мл
Куриное яйцо — 2 шт.
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сыр адыгейский — 300 г
Сливочное масло — 35 г
Свежая зелень для подачи — 90 г
Приготовление:
1. Приготовьте тесто. В миску налейте кефир, добавьте яйцо, соль. Перемешайте. Небольшими частями, постоянно помешивая, всыпьте муку. Замешивайте, пока тесто не станет гладким. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут.
2. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку из сыра. В миске смешайте тертый сыр, яйцо и сливочное масло. Оставьте на столе.
3. Разделите тесто на равные части. Каждую часть раскатайте скалкой на круглые лепешки толщиной около 0,5 см.
4. В центр каждой положите начинку. Заверните начинку в тесто, собрав его к верхушке. Уплотните руками, переверните и слегка разомните. Аккуратно раскатайте скалкой. Проткните вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке выходил воздух.
5. Положите на сковороду, накройте крышкой и жарьте на медленном огне минут 8, пока тесто не схватится сверху. Переверните. Жарьте еще минуты 3, пока тесто не станет румяным. Положите готовую лепешку на блюдо и смажьте кусочком сливочного масла. Украсьте блюдо перед подачей ассорти из петрушки, укропа и кинзы.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
@foodrumedia
