1. Сырный соус
Ингредиенты:
Молоко — 130 мл
Пшеничная мука хлебопекарная — 2 ст. л.
Сливочное масло — 40 г
Твердый сыр — 200 г
Сливки 20% жирности — 30 мл
Соль — по вкусу
Черный перец молотый — по вкусу
Сушеные травы — по вкусу
Специи — по вкусу
Приготовление:
1. В глубокой емкости на медленном огне смешайте муку и молоко. Тщательно перемешивайте, можно воспользоваться венчиком, чтобы избежать комочков. Не доводите молоко до кипения.
2. Когда молочная смесь начнет густеть, добавьте сливки и сливочное масло и продолжайте тщательно вымешивать до однородной консистенции. Добавьте соль, перец и специи по вкусу, например, паприку, карри, базилик или тмин.
3. Твердый сыр натрите на крупной терке и добавьте в кастрюлю к остальным продуктам. Вымешивайте на медленном огне, пока сыр не расплавится и не соединится в единую массу с остальными ингредиентами.
4. Готовый соус перелейте в стеклянную банку и закройте крышкой. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на хранение.
2. Соус «Гуакамоле»
Ингредиенты:
Авокадо — 600 г
Лимон — 150 г
Помидоры — 200 г
Перец чили — 2 шт. = 30 г
Кинза — 1 пучок = 30 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Авокадо, помидоры хорошо промойте теплой водой. При помощи ножа разрежьте авокадо и удалите косточку. С помидоров снимите кожицу и удалите семечки. Порежьте мелкими кубиками. Помойте перец чили и предельно мелко измельчите. Зелень кинзы порубите ножом.
2. Выскоблите ложкой мякоть авокадо. Разомните в чистой миске, смешав с выдавленным соком лимона. Лимонный сок помогает предотвратить потемнение мякоти авокадо. Добавьте помидоры к авокадо. Перец чили перемешайте с авокадо и помидорами.
3. Добавьте порубленную кинзу, посолите и приправьте оливковым маслом. Хорошо перемешайте до образования однородной вязкой массы.
4. Подавать гуакамоле можно разными способами: как соус к рыбе и мясу, наполнить тарталетки, намазать на тосты, переложить в небольшой салатник и по краям обложить чипсами.
3. Соус «Бешамель»
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 30 г
Пшеничная мука хлебопекарная — 30 г
Мускатный орех — 10 г
Соль — по вкусу
Черный перец молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном и добавьте к нему просеянную муку.
2. Добавьте в кастрюлю мускатный орех. Помешивайте получившуюся массу в течение 2–3 минут.
3. Влейте тонкой струйкой 500 мл молока, постоянно помешивая соус венчиком. Нужно действовать медленно и аккуратно, чтобы не образовалось комочков. Добавьте соль и перец в соус и варите его на слабом огне еще 8–10 минут, постоянно помешивая.
4. Переложите соус в соусницу и подавайте к столу или используйте для приготовления других блюд.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
@foodrumedia
