Мятный зефир
Ингредиенты:
Мята — 5 веточек
Вода — 160 мл
Яблоки — 400 г
Сахар — 450 г
Агар-агар — 4 ч. л.
Белок куриного яйца — 1 шт. = 33 г
Приготовление:
1. Аккуратно промойте под проточной водой каждую веточку мяты. Стряхните лишнюю жидкость. Залейте растение кипятком и оставьте на 40 минут. Процедите через сито настой и остудите его. Яблоки вымойте и очистите. Разрежьте на четвертинки, удалите семена и жесткие части.
2. Четвертинки яблок поставьте в микроволновку на 7 минут. Мякоть превратите в пюре блендером и соедините с 1 стаканом сахара.
3. Сварите сироп. В ковшике с толстым дном смешайте мятный отвар и агар-агар. Оставьте на 30 минут. Потом вскипятите на среднем огне и соедините с оставшимся сахаром. Варите сироп около 7 минут, постоянно помешивая.
4. Яблочное пюре взбейте на максимальной скорости с белком до осветления. Затем постепенно введите горячий сироп. Переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите на пергамент. Оставьте сохнуть на 24 часа.
5. Подавайте мятный зефир с чаем или какао.
Яблочный зефир
Ингредиенты:
Яблоки — 400 г
Белок куриного яйца — 1 шт. = 33 г
Сахар — 4 ст. л.
Вода — 80 мл
Порошковый желатин — 1 ст. л. = 15 г
Ванилин — 10 г
Приготовление:
1. Помойте и очистите яблоки от кожицы, удалите сердцевину. Порежьте их кубиками 2х2 см.
2. Яблоки выложите на противень и запекайте 30 минут при температуре 180ºC. Достаньте из духовки, дайте остыть. Взбейте яблоки блендером, протрите через сито, чтобы не было комочков.
3. Замочите желатин в 30 мл воды.
4. Сварите сироп. Сахар растворите в 50 мл воды. Доведите до кипения, варите 5–6 минут, помешивая.
5. Взбейте яблочное пюре с яичным белком на средней скорости миксера. Добавьте разведенный желатин и ванилин. Мешайте миксером 1 минуту. Влейте сахарный сироп в массу, взбейте 10–15 минут. Переложите массу в кондитерский мешок, отсадите зефир на противень с пергаментом или силиконовый коврик. Поставьте зефир в холодильник на 3 часа.
Апельсиновый зефир
Ингредиенты:
Апельсин — 2 шт. = 250 г
Белок куриного яйца — 1 шт. = 33 г
Агар-агар — 1 ч. л.
Сахар — 200 г
Вода — 70 мл
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Очистите апельсины от кожуры и пленок. Нарежьте достаточно крупно. Белки отделите от желтков. Подготовьте кондитерский мешок.
2. Переложите апельсины в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на медленный огонь. Варите пюре около 25 минут, время от времени перемешивая. Соедините апельсиновое пюре, находящееся на огне, с сахаром. Мешайте до полного растворения кристаллов. Затем снимите с плиты и остудите. Соедините пюре и белок. Взбейте при помощи миксера так, чтобы масса увеличилась в 3 раза.
Чтобы получить максимально однородную консистенцию, рекомендуется перед взбиванием протереть массу через мелкое сито.
3. Агар-агар залейте водой и поставьте на огонь. Засыпьте необходимое количество сахара. Доведите сироп до кипения. Оставьте его кипеть еще 5 минут.
4. Продолжая взбивать апельсиновое пюре, влейте в него тонкой струйкой горячий сироп. Взбивайте до получения плотной массы. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефирки на бумагу для выпечки. Оставьте десерт на 24 часа для стабилизации.
5. Перед подачей на стол зефир посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
