Необходимые ингредиенты:
огурцы – 1 кг
перец сладкий (лучше желтый, красный) – 1,5 кг
помидоры, сочные, спелые – 2,5 кг
белокочанная капуста – 2 кг
морковь – 1 кг
лук-репка – 1 кг
зелень петрушки, укропа – 1 пучок
соль – 4 ст. л.
сахар – 200 г или 1 ст.
уксус – 5-6 ст. л.
масло растительное рафинированное – 700 г
Этапы приготовления:
Для начала все овощи необходимо помыть и почистить. После этого – измельчить: капусту тонкой полоской, перец и морковь соломкой, лук полукольцами или кольцами, помидоры ломтиками, петрушку измельчить. При наличии кухонного комбайна можно упростить задачу и нашинковать овощи с его помощью, это будет значительно быстрее. Все овощи отправляются в большую миску и перемешиваются
Теперь готовится маринад. Для этого ингредиенты (соль, сахар, уксус и растительное масло) необходимо тщательно смешать. Затем маринадом поливаются овощи. В таком виде заготовка салата остается на 2-3 часа, периодически ее нужно еще несколько раз хорошенько перемешивать
В освободившееся время можно заняться подготовкой емкостей для консервирования. Тара (по желанию 0,5 и 1 л) хорошо моется с использованием соды и обдается кипятком. Также следует поступить с жестяными крышками для закатывания банок. Не рекомендуется применение синтетических моющих средств, поскольку с емкостями будет контактировать пища
Заготовка салата плотно раскладывается по банкам, накрывается крышками. Образовавшийся сок также следует туда разлить. В широкую кастрюлю устанавливаются банки, холодная или теплая вода доливается до «плечиков». Все это ставится на огонь и медленно нагревается, чтобы избежать растрескивания банок. Стерилизуется салат из капусты 15 минут для 0,5 л банок, 30 минут для 1 л банок. Время отсчитывается строго от момента закипания воды
По окончании процесса стерилизации банки вынимаются (осторожно, дабы не обжечься) и закатываются, переворачиваются дном вверх и остаются остывать
Законсервированный салат имеет нежный, кисло-сладкий вкус. Его не опасаясь можно давать даже детям, поскольку уксуса в нем минимальное количество. Для любителей острого можно посоветовать добавить в заготовку горький перец или чеснок. Это придаст салату из капусту некоторой пикантности.
