Осень иногда приходит к нам неожиданно, и в эту пору часто бывают ночные заморозки. А кусты помидоров еще увешаны зелеными помидорами. Есть и такие плоды, которые чуть покраснели, и их прихватило первым морозом.
Это обиднее всего – ведь и есть нельзя, и выбрасывать жалко. В таком случае и пригодится кулинарный рецепт приготовления икры из помидоров. Правда, будет не обойтись без покупки красных помидоров.
Икра из помидоров — рецепт №1
Это блюдо очень простое в приготовлении. Вам понадобятся зеленые помидоры (1кг), красные помидоры (0,5 кг), репчатый лук (2 небольшие головки), перец, соль, растительное масло (50 грамм), сахар, зелень, лавровый лист по вкусу.
Прежде всего, надо тщательно вымыть зеленые помидоры. Затем запечь их в духовке, после чего охладить. Когда они остынут, помидоры надо прокрутить на мясорубке. Затем следует очистить лук, нарезать тонкими кольцами, поджарить до золотистого цвета в растительном масле, и добавить в помидорный фарш, добавить душистый перец и хорошенько перемешать.
Зрелые зеленые помидоры понадобятся нам для приготовления соуса. Вначале надо сварить красные помидоры, уложив в кастрюлю с водой. Когда появится сок, жидкость надо будет слить, а остальное продолжать варить, пока содержимое кастрюли не уварится примерно в три раза по сравнению с первоначальным объемом. Полученная масса растирается через сито, это необходимо для отделения кожицы и семян. Получившуюся массу следует смешать с тем соком, который вы сливали во время варки, и прокипятить в течение двадцати минут, стараясь постоянно помешивать. Когда варка будет завершаться, надо добавить в кастрюлю по вкусу перца, лаврового листа, соли и сахара.
Готовую массу, приготовленную из зеленых помидоров, можно разложить по подготовленным чистым банкам, но не заполняйте банки до краев, потому что наверх нужно будет влить соус из красных помидоров. Эти банки накрываете крышками и стерилизуете в течение примерно сорока минут. После стерилизации можно закрутить крышки и оставить для охлаждения.
Такой рецепт икры из помидоров нравится многим, так как он предельно прост в приготовлении, а у конечного продукта отменный вкус. Для хранения икры лучше всего использовать холодильник, чтобы сохранить икру на всю зиму. Ее пикантный вкус очень разнообразит ваше зимнее меню. Вы сможете просто намазывать икру на хлеб.
Икра из помидоров — рецепт №2
Для того чтобы приготовить это необычное блюдо, вам нужно будет подготовить 4 кг зеленых помидоров, килограмм лука, 1 кг моркови, любой перец 0,5 кг, 300 грамм корня петрушки.
Прежде всего, надо тщательно вымыть все овощи, которые понадобятся нам для приготовления икры, почистить их, после чего приступить к заготовке. Помидоры следует нарезать кружочками, морковь и перец нарезать соломкой, корень петрушки можно натереть на терке или нарезать кольцами. Затем смешать все и добавить полстакана соли. Эта смесь должна настояться примерно от 10 до 12 часов. Образовавшийся рассол надо будет слить.
Затем нужно добавить стакан сахара, 5 штук лаврового перца, 20 горошин черного перца, 10 штук стебельков гвоздики, 300 грамм растительного масла. Эта образовавшаяся смесь должна будет тушиться примерно час на небольшом огне. Не забывайте помешивать в течение всего процесса тушения.
После того как процесс тушения будет завершен, нужно разложить смесь по стеклянным банкам и закатать их. Стерилизация банок при этом рецепте не обязательна, но очень важно провести тщательную обработку их самих и их крышек до начала закатки.
Сделав все правильно, вы получите замечательную икру однородной консистенции и приятного кисло-сладкого вкуса, которой будете наслаждаться всю зиму.
