Баклажаны маринованные (цельные)
Ингредиенты: 2 ложки воды, 1 ложка соли, один кг. баклажанов, пол стакана базилика, укроп, кинза, 0.75 нарезанного сельдерея, чеснок.
Вымываем баклажаны и очищаем их от кожуры. Затем заливаем овощи кипятком и оставляем на 2 мин. После, жидкость сливается и баклажаны остужаются. Сделайте продольные надрезы на каждом овоще, потом ошпарьте стебли сельдерея. В отвар влейте 0.5 ложки уксуса, соли, все вскипятите и остудите.
Чеснок тоже рекомендуется ошпаривать, а вот зелень солится и ею фаршируются баклажаны. Добавляем по дольке чеснока и перевязываем веточками сельдерея. Приготовленные овощи укладываются в банки, заливаются кипящим рассолом и закрываются.
Баклажаны «Грибы»
Ингредиенты: баклажаны, уксус, соль и вода.
Порежьте баклажаны (один овощ на 4 части). В кипящий рассол добавьте их порциями (не все сразу) и варите около 5 мин. После, вынимайте и аккуратно выкладывайте в банки. Необходимо чередовать слой баклажанов со слоем чеснока. Все заливается кипящим маслом и закатывается.
Баклажаны «Пикантные»
Для приготовления баклажанов на зиму по данному рецепту вам понадобится из расчета на 1 банку: 4 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца, 2 ложки соли, 6 ложек сахара и 3 уксуса.
Баклажаны необходимо порезать по всей длине не сильно тонко. Полученные ломтики обжарьте на растительном масле, сложите в стерилизованные банки, сверху уложите приправу и залейте кипящим рассолом. Закройте крышками.
Баклажаны «На скорую руку»
Ингредиенты: 3 литра воды, 150 гр. уксуса, 250 г растительного масла, пол стакана крупно нарезанного чеснока, 3 кг. баклажанов.
Нарежьте баклажаны небольшими брусочками, поместите их в подсоленную кипящую воду с уксусом, варите в течение 8 мин. В другой кастрюле прогрейте до полного кипения масло. Баклажаны отложите в сито. А в масло выложите чеснок, быстро перемешайте и поместите в стерилизованные банки. Туда же отправьте баклажаны и закатайте.
Приправа острая с баклажанами
Ингредиенты: 10 кг. баклажанов, 300 гр. чеснока, 1 л. масла растительного, 100 гр. 100 гр. перца горького 1 кг. сладкого, 0.5 л. уксуса.
Баклажаны нарежьте кружочками (толщина 2 см.) и залейте подсоленной водой, оставьте на пару часов. В мясорубке проверните чеснок, сладкий и горький перец, и добавьте туда уксуса. Затем вымоченные баклажаны подсушите, и обжарьте в масле. Аккуратно вилкой достаньте обжаренные кусочки и обмакните их с двух сторон в острой массе. Все, теперь заготовку баклажан на зиму уложите в банки, добавьте туда масла из сковороды и закатайте.
Баклажанная икра
Ингредиенты: 1,5 кг. морковки, 2 кг. перца сладкого, 3.5 кг. баклажанов, 300 г чеснока, 1,5 кг. лука, 3,5 кг. помидоров, масло подсолнечное, соль.
Порежьте баклажаны кубиками, потрите морковь, лук мелко порубите, а болгарский перец нарежьте кубиками. Отдельно все овощи поджарьте на масле подсолнечном в казане, затем перемешайте. Помидоры потрите на мелкой терке и залейте ими овощную смесь, предварительно подсоленную. Тушить все 45 мину. За пять минут до готовности в икру добавьте чеснок и уксус. Готовое блюдо в горячем виде разложите в чистые банки и закрывайте.
Лечо из баклажанов
Ингредиенты: 1 кг морковки, 4 кг. баклажанов, 10 луковиц, 2 кг помидоров, 10 зубчиков чеснока, 1 кг перца болгарского, стакан сахара, ложка уксуса и 4 ложки соли.
Нарежьте баклажаны кубиками, помидоры потрите на терке, лук и болгарский перец нарежьте полукольцами. На крупной терке натрите морковь, а чеснок мелко нарежьте. Приготовленные овощи сложите в кастрюлю, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Все это варите на небольшом огне 45-50 мин. Заготовку горячей разложите в банки и закатайте.
Баклажаны «Огонек»
Ингредиенты: 4 стручка горького перца, 200 г. чеснока, 6 кг. баклажанов, 250 г уксуса, 1 пучок петрушки, 2 ст. масла растительного, 1 пучок укропа, 3 ложки соли.
Нарежьте баклажаны кубиками, посолите их и отварите в кипятке 5 минут. Горький перец, петрушку, укроп, чеснок перемелите на мясорубке и добавьте туда уксус, соль и масло подсолнечное. Все это добавьте в охлажденные баклажаны, перемешайте и разложите в чистые банки.
Баклажаны в аджике
Ингредиенты: 1 кг перца сладкого, 3 кг баклажанов, 2 шт. перца горького, стакан масла подсолнечного, 3 кг. помидоров, 100 гр. уксуса, 2 чеснока, сахар, соль.
Овощи, исключая баклажаны, пропустите через мясорубку и поместите в большую емкость. Туда добавьте масло растительное, соль и сахар и вскипятите. Баклажаны нарежьте кружками и опустите в кипящие овощи. Все вместе варите 25 минут на небольшом огне. За 5 минуты до готовности добавьте уксус. В чистые банки раскладывайте баклажаны на зиму большой ложкой.
Баклажаны «по-корейски»
Ингредиенты: 4 кг баклажанов, 1 кг болгарского красного перца, по 1 кг. морковки и лука, 100 г чеснока, 2 шт. перца горького, соль, уксус.
Баклажаны режутся соломкой, солятся и оставляются на час. Морковь трется на специальной терке, перец шинкуется полосками, а лук – полукольцами. Все овощи смешиваются (добавляется уксус) и маринуются 5 часов. Баклажаны обжариваются на масле, соединяются с овощами. Консервация раскладывается по банкам.
-
-
