1 длинный крупный баклажан
1/2 большой луковицы
1-3 зубчика чеснока
1-2 веточки петрушки
сок половины лимона
рыльца Аспира / сафлора красильного*(по желанию)
мука
соль
сахар
масло растительное
масло оливковое
* Аспир / Сафлор у нас продают под названием шафран на любом рынке, стоит копейки - не путать с настоящим шафраном, В этот рецепте он не обязателен, тк применяется только для украшения
* Лук в этом рецепте величина не постоянная - поэтому пропорции могут быть от половинки и до 2-3х луковиц, в зависимости от вашей любви к луку
С баклажан срезать кожицу. Разрезать пополам.
Затем каждую половину вдоль.
И каждую часть пополам вдоль, но не до конца - получаются как бы ножки.
Баклажаны посолить и оставить на время, сделайте это даже если баклажаны не горькие, тк на самом деле мы это делаем не для того, чтобы баклажаны избавились от горечи, а для того, чтобы они меньше впитали в себя масла
Затем отжать из них жидкость
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, до карамельного цвета, для этого подсыпьте к луку буквально 1-2 щепотки сахара
Муку смешать с сахаром! (примерно на 1 ст. муки -1-2 ст.л сахара, чтобы мука была слегка подслащенной на вкус)
и обвалять в этой муке баклажаны.
Затем обжарить до румяного цвета на разогретом масле.
Баклажаны как бы карамелизируются Готовые баклажаны сложить в форму.
Сверху выложить лук. Лимонный сок, смешать с толченным вместе с солью чесноком и оливковым маслом. Полить сверху баклажаны с луком.
(Если баклажанов и лука много, то можно сложить слоями)
Запечь в разогретой духовке не более 10 минут, нам просто нужно, чтобы баклажаны вместе с маринадом прогрелись и пропитались запахами.
Как вариант все можно сложить в кастрюлю, полить лимонно-чесночным маринадом и прогреть на плите.
Готовые баклажаны посыпать мелконарезанной петрушкой и лепестками сафлора
© Irina Taro (Кухня турецких тётушек /Türk mutfağı rus dilinde)
