1. Маринованный укроп с солью на зиму. Для начала следует приготовить маринад. Из расчета на 1 литр маринада потребуется 25 г поваренной соли, 45 г сахара и 250 мл уксуса (8%). Укроп хорошенько промыть, затем утрамбовать в банках, залить приготовленным маринадом и простерилизовать около получаса при температуре кипения. Хранится маринованный укроп полгода.
2. Засолка. На килограмм зелени – 250 г соли. Перебрать, вымыть и слегка обсушить укроп, а затем добавить соль из расчета 8:2, плотно уложить в банки. Спустя сутки зелень осядет, поэтому нужно ещё добавить укропа до самого верха и закрыть капроновыми крышками. Хранится соленый укроп в холодильнике вплоть до 10 месяцев.
3. Замораживание. Достаточно быстрый и один из самых легких способов приготовить зелень. С его помощью можно сохранить не только вкус и аромат укропа или петрушки, заготовленных на зиму, но и витамины, присутствующие в обеих трав
Как сделать: сначала необходимо промыть всю зелень и оставить стекать либо аккуратно обтереть бумажной салфеткой. После чего нарезается на кусочки (размер кусочков – по желанию) и помещается в пакеты, сделанные из фольги, или в обычные целлофановые. Замораживается в морозильной камере. Помимо укропа и петрушки таким способом можно заморозить щавель, фенхель, базилик и любые другие пряные растения. Хранится зелень в морозилке месяцами и практически не теряет своих ценных свойств.
4. Сушка. Её можно производить, как в духовом шкафу, так и на открытом воздухе.
В духовке делается следующим образом: зеленые листья укропа и петрушки отделяют от толстых стеблей, промывают и сушат на сите, затем шинкуют. Духовку нагревают, но не сильно, а зелень раскладывают тонким слоем на противень, сверху можно прикрыть бумагой, и затем петрушка и укроп сушатся в течение нескольких часов при температуре 40-50 градусов.
Как только зелень будет готова, ее раскладывают по коробкам, при этом допускается измельчение до порошка – ценные свойства не теряются в таком виде. Хранить в стеклянных банках или в сухом месте до 1 года.
Как сушить на воздухе. Должна стоять солнечная безоблачная погода. Не рекомендуется сушить на открытом солнце, так как уничтожаются витамины под воздействием солнечных лучей. Лучший вариант: готовить зелень под навесом. Зелень собирается в пучки и развешивается в тени во избежание проникновения прямых лучей солнца. В результате укроп будет иметь цвет, как у свежесобранного.
5. Зелень в масле. Начальный этап приготовления подобен вышеописанным рецептам: зелень промывается и измельчается, затем её складывают в банку и заливают растительным маслом, а после – перемешивают так, чтобы масло равномерно растеклось по банке. Хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.
