Это знаменитый на весь мир цыпленок в йогурте со специями. Он получается нежнейшим, тающим во рту, с ароматом специй, которые удивительным образом не перебивают вкус самой курицы. Можете вместо йогурта, кстати, использовать простоквашу (уменьшив при этом количество лимонного сока почти наполовину) – мы пробовали, получается прекрасно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 6–7 ч до подачи
1 потрошеный цыпленок весом 1–1,5 кг
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
3 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
1 небольшой острый красный перец чили
1 стакан натурального йогурта
2 ст. л. топленого масла
щепотка нитей шафрана
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. семян зиры
1,5 ч. л. сладкой молотой паприки
1 ч. л. соли
лимон и луковица для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шафран залейте 3 ст. л. кипящей воды и оставьте на 15 мин. Разрежьте цыпленка на четвертинки, сделайте острым ножом небольшие надрезы в грудках и ножках. Натрите цыпленка лимонным соком, накройте и оставьте на 10 мин.
Затем полейте цыпленка настоем шафрана, закройте и дайте постоять при комнатной температуре еще 30 мин.
Измельчите чеснок, имбирь и чили, положите в блендер или ступку. Насыпьте семена кориандра и зиры в маленькую сухую разогретую сковороду и жарьте на небольшом огне 2 мин., потряхивая. Всыпьте обжаренные семена в блендер или ступку, добавьте остальные специи и измельчите все вместе в пасту.
Добавьте в получившуюся пасту йогурт и размягченное топленое масло, перемешайте маринад и положите в него цыпленка. Накройте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 4–6 ч.
Выложите куски цыпленка в жаропрочную форму, поставьте в разогретую до 170°С духовку на 1 ч. Поливайте выделяющимся соком, 1 раз переверните. Перед подачей накройте фольгой и дайте постоять 10 мин. Подавайте с лимонными дольками и луковыми колечками.
Совет гастронома
Если у вас есть возможность, доведите куски цыпленка до готовности на углях (последние 5 мин.) – тогда у мяса появится аромат дымка.
Источник
ИД Гастроном
