Кажется, прошли те сложные времена, когда приходилось экономить на мелочах, однако рецепт варенья из арбузных корок по-прежнему интересует тех, кто ещё только учится готовить, и тех, кого сложно удивить изысками. Почему? Во-первых, нам по-прежнему жалко выбросить то, что ещё можно использовать, во-вторых, арбуз содержит большое количество полезных веществ, поэтому мы думаем, что и корки от арбуза будут полезны, в-третьих, рецепт варенья из арбуза найти сложно: из арбузов готовят мёд, поскольку они содержат очень много воды и для варки варенья не годятся. А вот из плотной корочки можно приготовить вкусное варенье, главное, чтобы арбуз не содержал нитратов, так как именно в корочке неполезные вещества и накапливаются.
Рецепт варенья из арбузных корок
Варенье из арбузных корочек варится быстро, никаких особых трудностей и секретных ходов в этом рецепте нет. Перед тем, как разрезать арбуз, хорошо вымойте его под холодной проточной водой. Тщательно удалите всю грязь, налипший мусор, затем вытрите арбуз насухо полотенцем или салфеткой. После того, как арбуз съеден, обработайте оставшиеся корочки: тщательно срежьте острым ножом и зелёную внешнюю часть кожицы, и остатки розовой мякоти. Оставшиеся кусочки арбузной корки должны быть белого цвета. Если вы хотите получить варенье с более мягкими кусочками, варите варенье из подваренных корочек, если кусочки должны быть «с твердинкой», предварительно залейте корки содовым раствором.
Мягкие ароматные корочки
Как приготовить варенье из арбузных корок, чтобы кусочки были похожи на янтарь, но при этом таяли во рту? Очень просто. Отмерьте 1 кг очищенных арбузных корочек, нарежьте их небольшими кубиками или соломкой (кому как больше нравится), сложите в эмалированную кастрюлю и залейте водой, чтобы вода только чуть-чуть прикрывала кусочки. Вскипятите воду и проварите корочки на медленном огне 3 минуты, затем сразу откиньте на дуршлаг и промывайте холодной водой до полного остывания. Тем временем сварите сироп: в пол-литра воды добавьте 1 кг сахара. Когда сироп закипит, опустите в него остывшие корочки. Варите корочки до закипания, затем накройте варенье и дайте ему остыть в естественных условиях. Снова вскипятите варенье, добавьте мелко нарезанные корочки одного апельсина и одного лимона и варите на самом медленном огне до загустения сиропа. Когда арбузные корки в варенье стали совершенно прозрачными, а капля сиропа не растекается, варенье готово.
Нежные хрустящие корочки
Как приготовить арбузные корки, чтобы они напоминали цукаты, были нежными, но слегка похрустывали на зубах? Это долгий процесс, однако варенье получается нарядным и очень вкусным. Очищенные арбузные корки сложите в большую кастрюлю (примерно 1 кг корочек), приготовьте содовый раствор: 2 ст. ложки пищевой соды (с горкой) растворите в стакане горячей воды, затем долейте ещё 5-6 стаканов воды, тёплой или комнатной температуры. Получившимся раствором залейте арбузные корки на 5-6 часов. Слейте содовый раствор и тщательно промойте корочки под проточной водой (можно партиями складывать корочки в дуршлаг и промывать под проточной водой не меньше 3-4 минут каждую партию), либо заливайте чистой водой на полчаса, затем сливайте воду и снова заливайте (не меньше 7 раз!). Чистые корочки сложите в таз для варки варенья и залейте кипящим сиропом (1.5 кг сахара на 2 стакана воды), проварите 5 минут, дайте полностью остыть. Повторите процедуру 3 раза, в конце добавьте мелко нарезанный лимон и 2 пакетика ванильного сахара и проварите еще минут 15. Нежное, ароматное варенье из арбузных корок готово.
