Существует несколько версий происхождения слова «карри». Большинство специалистов склоняются к тому, что слово это происходит от тамильского kari, то есть «соус». В Индии есть десятки разновидностей этих острых, душистых приправ, которые способны преобразить самое простое блюдо в кулинарный шедевр. Например, мадрас карри.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 стакана риса басмати
1 кг бескостной говядины (лопаточная часть)
250 мл говяжьего бульона
0,25 стакана томатной пасты
1 большая луковица
1 ст. л. растительного масла
соль
Для пасты мадрас карри:
2,5 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. семян кумина
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. молотой куркумы
0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. соли
2 зубчика чеснока
2 ч. л. тертого корня имбиря
0,3 стакана белого винного уксуса
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить пасту мадрас карри. Чеснок очистить и измельчить. Обжарить, помешивая, на сухой горячей сковороде семена кориандра и кумина, 1,5 мин. Переложить в небольшую миску и растереть их пестиком в порошок. Добавить горчичные семена, порошок чили, куркуму, чеснок, имбирь, перец и соль. Хорошо перемешать.
Влить уксус и размешать в пасту.
Говядину вымыть и нарезать кубиками со стороной 2,5 см.
Лук очистить, измельчить и обжарить в сотейнике в разогретом масле на среднем огне, 10 мин. Добавить 3 ст. л. мадрас карри, перемешать и готовить 1 мин.
Положить мясо, готовить, помешивая, 6 мин. Добавить томатную пасту и горячий бульон. Перемешать, уменьшить огонь и тушить под крышкой 1 ч 15 мин. Снять крышку и готовить еще 15 мин.
В большой кастрюле вскипятить 12 стаканов воды, всыпать рис и довести до кипения. Готовить на сильном огне без крышки 5 мин. Отбросить рис на сито. Вернуть рис в кастрюлю, поставить на минимальный огонь, добавить 2 ст. л. соуса от мяса и плотно закрыть. Готовить 20 мин.
Выложить рис на большое блюдо, по краям разложить мясо с соусом. Безусловно, вы можете сократить время приготовления этого блюда, купив готовую пасту карри. Однако мы советуем сделать ее самим. Разница во вкусе будет примерно такая же, как между натуральной и искусственной осетровой икрой.
Источник
"Школа гастронома"
№14 (208) июль 2012
