Публикации пользователя (стр. 3) → cheftm_22 → CHEF.tm

Яблоки с секретом

Ингредиенты:

* Яблоко (зеленое) - 4 шт
* Лимон - 1 шт
* Сахар - 2 ч.л.
* Изюм (и сушеная вишня) - 50 г

Описание

Яблоки тщательно вымыть, вырезать у них сердцевину (не прорезая дна) и сделать круговой надрез посередине, чтобы яблоки быстрее пропеклись и не лопнули.

Переложить получившиеся «полуфабрикаты» на противень для запекания или в форму. Включить духовку. Из лимона выжать сок, добавить сахар и вишню, перемешать и влить эту массу в каждое из яблок. На дно противня или формы налить немного воды (2–3 ст. л.), поставить его в духовку и запекать на среднем огне около 30 минут.

Совет: яблоки лучше брать не очень большие, чтобы они равномерно пропеклись. Если верх уже поджарился, а внутри яблоки сырые, можно накрыть форму для жарки фольгой.

27.01.2013, 00:53 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Армянская апостольская церковь завтра, 26 января, отмечает праздник святого полководца Саркиса (Сурб Саркис) - День благословения молодых.

В ночь перед праздником Св. Саркиса молодые едят соленый блин, после этого ничего не едят и не пьют и ожидают откровение во сне: кому предназначена какая невеста (или жених).
В связи с этим, хочу поделиться рецептом соленого блина.
Рецепт соленого блина:
мука – 1 ст,
соль – 1 ст. ложка.,
вода

Смешать ингредиенты. тесто не должно прилипать к рукам. тесто делим на равные части. раскатать. выпекать в духовке.

25.01.2013, 20:41 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Салат из обугленных овощей

Для приготовления нам понадобится:
По 3 помидора, сладких перца, баклажанов,
1 красный лук,
свежая зелень (петрушка, кинза, базилик)
соль, перец.
Целые овощи нанизываем на шампура и запекаем на огне так, чтобы внешне овощи обуглились, очищаем от обугленной кожицы, нарезаем на соломки солим, перчим и перемешиваем с мелко рубленой зеленью. Лук режем на кольца и выкладываем сверху.

24.01.2013, 17:57 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт"Месроп Маштоц"

Коржи для торта.

1-е два коржа пекутся так:5 желтков растереть 2-мя стаканами сах.песка+300 гр. сметаны +0.5 ч .л.соды+2стакана муки.(тесто консист.как для оладьев).Испечь 2 коржа на промасленной кальке.

3-й корж:5 белков взбить с одним стаканом сах песка в густую пену(как для безе)+150 гр. нарезанных грецких орехов . Испечь также на промасленной кальке 1 корж (на маленьком огне то40-1.5 часа,корж с орехами и белками закладывать 1-м в только что включённую духовку.

Крем: 300 гр.слив. масла растереть до бела,прибавить 1 банку сгущённого кофе.Смазать коржи в таком порядке,чтобы корж с безе был посередине-накануне перед торжеством.Сверху украсить нарезанными и чуть прожар. орехами.

24.01.2013, 01:33 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Армянский суп «Спас»

продукты:
1 литр мацуна
1 литр холодной воды
1 баночка сметаны (можно и без)
1 яйцо
2 ст.л. муки
пол стакана зерен пшена (дзавар) (можно рис)
соль
зелень (кинза)
сливочное масло
лук
Приготовление:
1. Смешиваем муку, яйцо, соль и пшеничные зерна до однородной массы.
2. Отдельно перемешиваем простоквашу, сметану и воду (сметана здесь употребляется для того, чтобы вкус был не сильно кислым, немного сладким. Можно и без сметаны).
3. Постепенно вливаем простоквашу с водой к яично-мучной смеси. Все следует хорошо перемешать, чтобы не было комочков и ставим на маленький огонь.
До закипания суп необходимо периодически размешивать, а когда он начнет закипать уже надо мешать постоянно (я размешиваю венчиком), чтобы яйцо не свернулось. Варим до желаемой консистенции. Получается такой крем-суп.
В готовый суп добавляем сливочное масло, жаренный репчатый лук и нарубленную свежую зелень.
Приятного аппетита!

24.01.2013, 01:17 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

АБРИКОСОВЫЕ КВАДРАТИКИ

Основа:

75 г тертого миндаля
175 г муки
75 г коричневого сахара
100 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
700 г свежих абрикосов или 1х400 гр банка консервированных (можно заменить персиками)

Верхний слой:
3 ст. л. геркулесовых хлопьев
3 ст л муки
3 ст л сахара
1 ст л корицы
25 г сливочного масла, растопленного

Инструкции: Очень сочный и простой пирог. Подавать с большой порцией крема или мороженого.

1. Разогрейте духовку до 180 гр. Для основы поместите миндаль, муку, сахар и масло в кухонный комбайн и хорошо перемешайте. Добавьте яйцо и продолжайте мешать, пока все качественно не соединится.

Выложите в форму, смазанную маслом и покройте абрикосами, отступив 2.5 см от края.

2. Для верхней части замесите тесто из указанных выше продуктов. Разложите получившееся тесто на абрикосы и запекайте в духовке 50 минут, пока пирог не поднимется.

Порежьте получившийся пирог на квадраты прямо в форме и оставьте слегка остынуть.

24.01.2013, 01:09 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

АМИЧ

Курица или индейка (1,5-2 кг),
около 0,5 стакана риса,
0,5 стакана очищенного миндаля или ядер косточек абрикосов,
0,25 стакана кураги,
0,25 стакана изюма,
5-6 фиников,
1 ст. ложка базилика,
4 бутона гвоздики,
1 ч. ложка корицы (полная),
75 г топленого масла.

Рис отварить до полуготовности, слегка обжарить на масле, добавить 1 ст. ложку масла кусочком, хорошо посолить. Сухофрукты и орехи обжарить на масле в течение 5 мин.
Перемешать рис и обжаренные сухофрукты, добавить молотые пряности и полученным фаршем наполнить курицу; зашить ее.
Обжарить курицу вначале слегка на сковороде до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку в глубокой сковороде и, долив 0,5 стакана воды, жарить ее около 30-40 мин на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности.

23.01.2013, 21:11 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Бораки

Для теста: 200 г муки

1 яйцо
1-2 ст. ложки воды.
Для начинки:
300 г мяса (говядины)
100 г лука (3 луковицы)
1 ч. ложка черного молотого перца
3 ст. ложки пряной зелени. Для подливки: 1 -2 стакана мацуна
1 головка чеснока. Для обжаривания лука и бораки: 100-150 г масла.
Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами (5х6 см).Сделать начинку, обжарить ее, положить в квадраты из теста...читать далее →

20.01.2013, 21:25 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

"Вкусные свитки"

Состав:
Ветчина (нежирная) — 250 г
Сырок плавленый — 2 шт
Чеснок — 1 зуб.
Майонез (по вкусу)
Яйцо отварное — 2 шт
Укроп (самит) свежий — 1 пуч.

Сыр и отварные яйца потереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок, майонез и хорошо перемешать.
Ветчину порезать тонкими пластами.
На край каждого кусочка ветчины положить немного начинки и свернуть свиток.
Перевязать свитки полосками сыра. Это копченый сыр типа "Чечел", продается скрученный в косу.
Обмакнуть края свитков в майонез, а затем в мелко порубленный укроп.

20.01.2013, 21:22 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

БОЗБАШ

Это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом он имеет несколько разновидностей - как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и для разных времен года (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме. Это дает возможность представить здесь общий, единый рецепт приготовления...читать далее →

18.01.2013, 20:14 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Блинный тортик

Нажарить блинов (0,5 л. молока, 4-5 яиц,2-3 ст.л. подсолнечного масла, 2-3 ст. муки )

Отварить курицу (грудку или окорочек). Пропустить через мясорубку вместе с ветчиной и жареным луком.Проложить слоями и на 15 минут в духовку . Потом залить сметаной и натереть яйцо.

На самом деле начинку можно придумать любую, у кого как фантазия работает.

18.01.2013, 19:52 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Баклажаны "Павлиний хвост"

Состав:

Баклажаны (желательно не крупные)
Помидоры
Брынза
Чеснок
Зелень - базилик (желательно), но можно и по вкусу
Немного твердого сыра
Надрезаем баклажаны вдоль на пластины.
Между пластинок баклажана выкладываем - помидоры, чеснок, брынзу, посыпаем зеленью и сыром и в предварительно разогретую духовку на 200 гр. минут так на 15-20

18.01.2013, 19:47 cheftm_22

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Блинные узелки с курицей и сыром.

На 4 персоны:

пшеничная мука - 120г
ржаная мука - 80г
яйца - 2 шт.
сода - 1 ч.л.
уксус - 1 ч.л.
молоко - 1 стакан
куриное филе - 400г
сыр - 200г
соль, чёрный перец

для соуса:

мацун- 250г
зубчик чеснока
зелень
+ зелёный лук (для того,чтобы завязывать узелки)

Оба сорта муки соединить в блендере с молоком, яйцами, солью и содой, гашенной уксусом. выпечь блинчики (лучше чтобы они были побольше, чтобы узелки не развязывались) и наполнить их фаршем: филе курицы нарезать кубиками и быстро обжарить на масле, добавив тёртый сыр. Сделать узелки, завязать зелёным луком и поставить на 10 минут в горячую духовку. Для соуса мацун смешать с раздавленным чесноком и перцем, полить им узелки.

14.01.2013, 23:43 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

«Панраац» (хлеб с сыром)

Состав

Яйца-2шт
щепотка соли
сахар-1ст.л
вода-1ст(250мл)
раст. масло-3ст.л
мука-7 ст.л(с горкой)
сода-0,5ч.л
сыр любой-200г

Из яиц, соли, сахара, воды, раст. масла, муки и соды мешать тесто, тесто должно быть не густая, но и не жидкая, как сметана. В тесто добавить сыр тертый, мешать хорошо. Хлеб нужно готовить в сковороде, смазанной раст. маслом и разогретой, с закрытой крышкой, на медленном огне, когда тесто поднимется и появятся пузырьки, то нужно свернуть в другую сторону, хлеб можно подавать как горя4им, так и холодным.

12.01.2013, 00:20 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

"Дедушкины усы"

говяжий фарш 0,5 кг
спагетти
чеснок 1-2 зубчика
репчатый лук 1 шт.
зелень укропа
соль, перец по вкусу
бульон 1-1,5 стакана

для соуса-лечо:
сладкий перец 2 шт.
острый перец 1/2 шт.
томаты 4 шт.
чеснок 1 зубчик.
морковь 1 шт.
В мясной фарш положить мелко нарезанный репчатый лук, измельченный чеснок и зелень, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Взять небольшое количество фарша, придать ему форму люля.
С помощью ладони разделить, слегка надавливая, фарш на пополам. Положить в серединку 7-8 макаронин.
Соединить края фарша и снова придать форму люля.
Разогреть на сковороде с высокими стенками растительное масло, выложить подготовленные люля.
Влить горячий бульон, закрыть крышкой и...читать далее →

12.01.2013, 00:16 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Кофейный торт по-армянски

Ингредиенты: яйца (5 шт),

сахар (200г),

сливочное масло (450 г),

сметана (200 г),

мука (400 г),

грецкие орехи (300г),

сгущеное молоко (1 ст. банка),

коньяк (ст. ложка),

кофе (1 ч. ложка)

Для теста нужно взбить яйца ,добавить 200 г сахара,300 г масла и 200 г сметаны,муку и продолжать взбивать на средней скорости.

Тесто должно получится мягким и нежным .
Добавить порубленные грецкие орехи в тесто
Выложить 1/3 на противень
И отпраить в духовку на 20 минут. Готовность проверить зубочисткой.Должно получиться 3 коржа.
Для крема нужно: взбить 150 г сахара,добавить сгущенку ,ст. ложку коньяка и ст. ложку приготовленного кофе
Выложить ровным слоем крем на каждый корж. Посыпать орехами
Сверху посыпать черным молотым кофе.

12.01.2013, 00:14 cheftm_22

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Рис с изюмом

Это главное пасхальное блюдо в армянской кухне.
Ингредиенты:
рис (300 г),
изюм (150 г),
курага (100 г),
соль,лаваш.
Варим рис.
В отдельной сковородке в масле обжариваем изюм и курагу.
А в другую сковородку наливаем масло. Кладем туда лаваш (если нет- можно без него).
И выкладываем рис и сладкую смесь.
Солим. Накрываем крышкой и варим минут 5.
Приятного аппетита!

05.01.2013, 23:48 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

"Рулетики из лаваша"

Ингредиенты :

Грудка куриная — 2 шт
Лук репчатый — 4 шт
Лаваш — 1 шт
Шампиньоны — 1 пач.
Приправа
СольКислота лимонная — 1 ч. л.
Курицу порезать на кусочки и обжарить в масле, добавить приправу, жарить 15-20 минут, выложить на тарелку.

Лук измельчить и тоже обжарить на масле минут 15-20 (он должен стать мягким), в конце жарки добавить лимонный сок. . Лук выложить на тарелку, чтобы остыл.

Грибы обжарить и остудить.

Все обжаренные ингредиенты смешать вместе

Положить начинку налаваш и завернуть

Уложить получившиеся рулетики в форму или на противень, смазать их маслом и запечь в духовке.

Подавать с салатом из свежих овощей.

24.12.2012, 23:07 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Медовый тортик

Ингредиенты :
Сахар (1стакан на крем, 1 на коржи) — 2 стак.
Молоко ( на крем ) — 200 г
Масло сливочное (200 на крем,200 на коржи) — 400 г
Мука (3 ст. л. с горкой,на крем. и немного муки на коржи по усмотрению) — 2 стак.
Яйцо — 3-4 шт
Мед — 3 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Смешать яйца, мед, сахар, уксус, масло и поставить на паровую баню, помешивая минут 10-15,добвить соду.
Снять с огня, дать немного остыть, затем добавлять муку в теплую массу пока тесто не перестанет приставать к рукам, но должно оставатся мягким.
разделить тесто на равные части и выпекать, т.к. тесто очень мягкое,то не получится его раскатать,я растягиваю его пальцами по протвени,чем тоньше,тем лучше.

Крем...читать далее →

24.12.2012, 22:55 cheftm_22

Армянская кухня

1 2 комментЫ

птичье молоко (армянское)

ингредиенты:
для теста
маргарин 100 г.
сахар 1 ст.
молоко 4 ст.л.
мед 3 ст.л
яйцо 2 шт.
сода 1,5 ч.л
уксус(винный виноградный) 1,5 ст.л.
мука 3 ст.
ванилин по вкусу

для крема
молоко 0,5 л.
сахар 1 ст.
мука 3 ст.л.
масло 1 пачка (250 гр)
ванилин по вкусу

глазурь
какао 3 ст.л.
сахар 5 ст.л.
молоко 6 ст.л.
масло 70 г.

способ приготовления:
тесто готовится на водяной бане
выложить в миску или кастрюлю маргарин, сахар, молоко, мед. периодически помешивать
когда маргарин растопиться и масса станет однородной, постоянно помешивая влить струйкой взбитые яйца (взбить просто вилкой, не надо взбивать до пены), перемешать
влить погашенную уксусом соду. Перемешать
когда масса запенится и увеличится в...читать далее →

23.12.2012, 09:50 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Бастурма

ингредиенты:

Маринад:
- на 1кг говяжьей вырезки:
- 1 л сухого красного вина (можно домашнего);
- 6 столовых ложек соли;
- 2 ч.л. молотого красного горького перца;
- 2 ч.л. чаман;
- 2 ч.л. сумах (сушеный молотый гранат);
- 1 ч.л. ореховой травы (можно и без неё, «потеряется букет»);
- 4 зубчика чеснока.
Для обмазывания бастурмы перед вяленьем:
- 150 г сухого красного вина;
- 3 ч.л. соли;
- 1 ч.л. чаман;
- 3 ч.л. сумах;
- 2 ч.л. красного горького молотого перца»
- мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев.
Соль, чаман, сумах и горький прец потребуются ещё и для обваливания бастурмы.

Способ приготовления:

Сначала в кастрюле наводим маринад на основе сухого...читать далее →

22.12.2012, 11:18 cheftm_22

Армянская кухня

1 2 комментЫ

Гата

Состав:

мука плюс еще немного для раскатывания - 2 стакана
масло сливочное - 250 г
мацони или кефир - 1 стакан
соль - 1 щепотка
сода - 0,5 ч. л.
Для начинки:

мука - 1,5 стакана
пудра сахарная - 1,5 стакана
сахар ванильный - 1 ч. л.
масло топленое - 80 г
Для смазывания:

яйцо (желток) - 1-2 шт.

шаг 1
Для теста муку просейте через сито вместе с солью и содой в глубокую миску. Добавьте масло и порубите ножом до образования крошки.
шаг 2
Добавьте мацони (кефир), перемешайте, соберите тесто в шар, затем немного вымесите. Если тесто получается слишком жидким, добавьте муки. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 40 мин. на нижней полке холодильника

шаг...читать далее →

22.12.2012, 11:07 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

in_list2Banner

Свиной окорок,

Состав
5 кг.- окорока свиного
200 гр. красного перца
12-15 шт лаврового листа,
10-15 горошины черного перца
10-15 душистых черных перца,
2-3 столовых ложек соли,
3 головки чеснока

Тщательно промойте и высушите окорок. Заварите душистый рассол: Для этоговоду вскипятите с душистым и красным перцем, лавровым листом, солью .Остудите. добавить чеснок, помешать. Положите в рассол окорок и поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 2-3 суток. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.
Свиной окорок вынуть из смеси. Обсушить. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока.Плотно заворачиваем подготовленный к запеканию окорок в фольгупоставьте в духовку, предварительно разогретую до 150° С, на 4-5 часов.

20.12.2012, 18:36 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Салат "Елочка" с сыром

За основу можно взять любой ваш любимый салат. Главное, чтоб он был с сыром или рисом, чтоб держал форму.

Картофель отварной
Морковь отварная
Яйцо отварное
Ветчина
Лук репчатый
Огурец соленый
Сыр
Майонез
Соль
Укроп (для украшения)
Зерна граната (для украшения)
Паприка красная (для украшения)

Картофель, яйца, морковь, лук очистить, нарезать кубиками. Так же нарезать ветчину и огурец. Сыр натереть. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, посолить.
Разрезать пластиковую бутылку на половину. Конусообразную часть заполнить салатом, утрамбовать.
На плоское блюдо перевернуть бутылку с салатом.
Укроп разобрать на веточки. Обложить основу салата , начиная с низу.
Украсить гранатом и вырезанной звездой из перца.

15.12.2012, 06:33 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

СЛОЕНОЕ АССОРТИ ПО АРМЯНСКИ

Ингредиенты:

для теста
5 желтков
3 ст.л. уксуса
щепотка соли
1,5 ст теплой воды
мука
маргарин 800 гр.

для бадам-бури (их еще называют сигаретами)
орехи
сахар
белок
рахат-лукум

для гаты
маргарин 50 гр
сахар
мука
ванилин
щепотка соды

для мини-наполеонов
сгущенка 0,5 банки
масло 0,5 пачки

для трубочек
тот же крем, что и для наполеонов

сахарная пудра для посыпки

15.12.2012, 06:24 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ