Публикации пользователя (стр. 16) → cheftm_25 → CHEF.tm

"Красная свинина Мао" или тушеная свинина по-хунаньски 红烧肉 (Пошаговый и видео-рецепт)

Эту свинину по праву считают самым любимым блюдом Мао Цзэдуна. Тушеную свинину он обожал настолько, что рассердился на своего врача, порекомендовавшего ему есть ее поменьше, потому что она слишком жирная. Порезанное кубиками мясо с карамелизованным сахаром и ароматом шаосинского вина... Вряд ли в Хунани, родной провинции Председателя, найдется уважающий себя ресторан, в котором не подавали бы этого блюда. Другое дело, что повара по-своему интерпретируют рецепт этой красной свинины. Не так давно местные власти провинции Хунань решили ввести своего рода стандарт для любимого блюда великого земляка. Теперь hong shao rou можно готовить лишь из мяса свиней, разводимых в уезде Нинсян. В Китае это...читать далее →

02.04.2015, 12:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайские вкусняшки - куриные крылышки с кока-колой

Кажется, я вошла во вкус. В смысле, пристрастилась к китайским блюдам, ибо не все они плохи, хотя и невкусных полно. Не поверила, когда приятельница-китаянка предложила приготовить это мега-популярное китайское блюдо. Потом специально вбила в китайский поисковик baidu название блюда - 可乐鸡翅. Результат превзошел все ожидания. А чего я, собственно, удивлялась - вся китайская кухня пряная и сладковатая, мясо в особенности. Поэтому кока-кола в качестве соуса при приготовлении курицы - самое по китайским понятиям ТО.

Итак, делюсь рецептом. Делается очень просто, а результат действительно хорош - румяная, глянцевая и чуть сладковатая курочка.

Нужно:
- куриные крылышки;
- растительное масло для...читать далее →

02.04.2015, 12:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вегетарианские овощные котлеты по индийски

Вам потребуется:
-4 штуки картофеля среднего размера
-1 морковь

-2 столовые ложки консервированной кукурузы
-2 столовые ложки зеленого горошка
-1 помидор
-1 столовая ложка лимонного сока
-соль, специи по вкусу
-1/2 стакана муки
-1/2 стакана воды
-панированные сухари
-масло для жарки

Способ приготовления:
Отварите картофель в "мундире", остудите, очистите и разомните в пюре. Отварите морковь до мягкости, нарежьте мелкими кубиками, добавьте в картофельное пюре и разотрите в миксере до однородной массы. В полученное пюре добавьте кукурузу, зеленый горошек и нарезанный кубиками помидор. Посолите, добавьте специи по вкусу, перемешайте и сформируйте котлеты. В отдельной посуде замесите жидкое тесто и окуните в него полученные котлеты. Затем обваляйте их в панированных сухарях и пожарьте до золотистой корочки.

02.04.2015, 08:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

КИТАЙСКИЕ КУСОЧКИ

свинина постная - 300г

мука пшеничная - 2.5 ст. л.

жир и растительное масло - для фритюра

яйцо (белки) - 2 шт.

корни сельдерея и петрушки - по вкусу

морковь - 1 шт.

соль - 1 ст. л.

молотого черного перца - 1 ч. л.

Чтобы приготовить Китайские кусочки необходимо:

Готовим кляр. Белки взбиваем в высокую пену. Соль не кладем: и кляр, и само мясо должны быть совершенно пресными.

На сковороде растапливаем жир и масло примерно в пропорции 1:1, смешиваем их, затем обжариваем в получившемся фритюре 20 - 30 г мелко порубленных белых кореньев и моркови. Это делается для того чтобы ароматизировать фритюр. Затем режем мясо на кусочки 2 -3 см, обязательно отбиваем их, окунаем в кляр и...читать далее →

02.04.2015, 07:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайский суп

1. Кукуруза - 2-3 шт, каждую режем на 3-4 части.
2. Морковь - 2 шт маленькие или 1 среднего размера - каждую режем на 6-8 частей.
3. Мякоть или свиные ребрышки 300-500 г. - рубим на небольшие кусочки.
4. Закладываем все ингредиенты в кастрюлю.
5. Когда вода закипит, убавляем газ и варим еще полчаса. 6. Когда все ингредиенты готовы, солим по вкусу и выключаем. Наш супчик готов.

02.04.2015, 06:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Секреты китайской кухни

Можно каждый раз удивляться, когда пробуешь китайскую еду. Как можно добиться ощущения свежих овощей или почему мясо никогда не бывает жестким? А китайский соус просто шедевр мировой кухни.

После китайской еды, Вас никогда не будет беспокоить тяжесть в животе. Так в чем же секрет этого успеха? По объяснению китайских поваров, все дело в правильной термообработке продуктов. Что бы пища была всегда свежей и вкусной, необходимо соблюдать несколько правил:
обязательно маринуйте продукты. Будь то курица, мясо или рыба обязательно промаринуйте минут 30. Но лучше, конечно же, оставить мариноваться около суток;
предварительные заготовки. Прежде чем начать готовить, сделайте для себя все...читать далее →

02.04.2015, 04:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамский суп «Фо» с курицей

Ингредиенты 4 порции
Курица 700 г
Лапша рисовая 1 пучок
Мята свежая ½ пучка
Перец чили 1 штука
Лайм ½ штуки
Лук зеленый 1 пучок
Ростки сои 1 г
Соус рыбный 1 столовая ложка

1. Сварить куриный бульон (грудки + голени), добавив после закипания половинку порезанного перчика чили, укроп-петрушку-кинзу, перец горошком. За 5-10 минут до готовности добавить ростки сои.
2. Готовую курицу очистить от кожи и пощипать в бульон.
3. Отдельно сварить рисовую стеклянную лапшу, следуя инструкциям на упаковке - это займет около10 минут. Добавить лапшу в бульон.
4. Перед подачей на стол добавить листья свежей мяты, выжать половинку лайма. Для любителей острого - еще пару кружочков чили. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
5. По вкусу можно заправить рыбным соусом.

02.04.2015, 03:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

10 классических блюд сычуаньской кухни

1. Сычуаньский самовар.
2. Тушеная рыба.
3. «Мясо, вернувшееся в котёл» (или «дважды приготовленная свинина»).
4. Острый соевый сыр (доуфу).
Основными ингредиентами блюда является доуфу, рубленая говядина или свинина, острый и сычуаньский перец.
5. Жареная свинина с рыбным вкусом.
Это блюдо приправляется кисло-сладким соусом, приготовленным с помощью сахара и уксуса. Также в него можно добавить древесные грибы и бамбуковые ростки.
6. Тушеная свинина.
7. Жареная курица с перцем.
8. Тушеная рыба с кислой капустой.
9. Цыпленок гунбао.
10. Маосюэван (блюдо на основе утиной или свиной крови).

02.04.2015, 02:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рисовая лапша с черными грибами и салатом пак-чой

(вегетарианско-постно)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
рисовая лапша (фунчоза тоже подойдет);
салат пак-чой;
сушеные черные грибы;
чеснок;
имбирь;
соевый соус;
кунжутное масло;
кунжут для посыпки;
соль, сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Грибы залить кипятком и оставить минут на 7-10. В это время отварить лапшу в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг.
2. Пучки салата промыть, крупные листья отделить, небольшие розетки оставить целыми.
3. Разбухшие грибы промыть и разделить на части желаемого размера (кому как вкусней). Выложить на сковороду (в идеале в вок) с растительным маслом, залить соевым соусом и немного потомить.
4. Добавить к грибам салат, посолить и добавить еще соуса по вкусу, обжаривать...читать далее →

01.04.2015, 22:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Соус с чили и лаймом

Ингредиенты 4 порции
Вода ¼ стакана
Сок лайма 5 столовых ложек
Морковь ¼ стакана
Соус рыбный 2 столовые ложки
Сахар 2 столовые ложки
Соус чили 2 чайные ложки

В небольшой миске смешайте сок лайма, воду, натертую на мелкой терке морковь, рыбный соус, сахар и соус чили. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Закройте пленкой и поставьте на некоторое время в холодильник.
Отличный соус к рыбе.

01.04.2015, 19:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Бананы в карамели (Китайская кухня)

Бананы-2 штуки
Мука пшеничная-100 г
Сахар-2 чайные ложки
Яйцо куриное-1 штука
Кунжутные семечки-1 чайная ложка
Соус шоколадный-10 мл
Масло растительное-50 мл
Соус клюквенный-5 мл
Разрыхлитель-3 г
Сок апельсиновый-50 мл

Приготовление:

1. Для кляра сок соединить с желтком, помешивая, всыпать муку и разрыхлитель, хорошо размешать. Аккуратно ввести взбитый яичный белок.
2. Слегка обжарить кунжут.
3. Очищенные бананы нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве растительного масла. Вынуть бананы и дать стечь лишнему жиру.
4. Карамелизовать сахар на сковороде с маслом, всыпать кунжут. В карамельную смесь выложить бананы, хорошенько перемешать, чтобы...читать далее →

01.04.2015, 15:50 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Яблоки в карамели

Ингредиенты:
Яблоки кислые среднего размера – 2-3 шт.,
сахар – 175 г,
мука – 4 ст. ложки,
яйцо – 1 шт.,
холодная вода – 2 ст. ложки,
кунжутное масло – 2 ст. ложки,
семена кунжута – 1 ст. ложка,
масло для фритюра.

Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду, хорошо вымесить.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать вдоль на ломтики и обвалять в муке.

Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.

Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать...читать далее →

01.04.2015, 15:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Уличные блюда, которые нужно попробовать иностранным туристам в Китае

1. Вонючий тофу (臭豆腐)
2. Чуар - барбекю из мяса или овощей (-串)
3. Фруктовая карамель (糖葫芦)
4. Каолэнмянь (烤冷面) - блюдо из лапши, раскатанной в тонкие пластинки, подается с яйцом и луком и петрушкой на выбор, а также китайской колбасой.
5. Бургер из ослятины (驴肉火烧)
6. Цзяньбин (煎饼)
7. Горячая сухая лапша (热干面)
8. Жареные хлебные палочки (油条)
9. Холодная рисовая лапша (凉皮)

01.04.2015, 15:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

«ПО-РЕСТОРАННОМУ» ХРУСТЯЩИЕ КРЕВЕТКИ

В ресторанах и на фудкортах креветки более сочные, хрустящие и «креветочные». Оказывается, достичь такого эффекта можно очень простым способом.

Сейчас я опять буду жаловаться на тайские продукты, но азиатские фермерские креветки и правда не могут похвастаться ни ярким вкусом, ни ароматом. В отличие от привычных нам северных морских креветок, местные при термической обработке превращаются в безвкусный кусок белка, который нужно сдабривать разными соусами или мариновать перед приготовлением.

Однако в ресторанах и даже на фудкортах каким-то образом умудряются готовить упругие креветки с ярким вкусом и приятной сочной консистенцией. Многие думают, что такие креветки просто очень свежие либо...читать далее →

01.04.2015, 06:59 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Корейская кухня

Корейская кухня в целом острая, при приготовлении блюд обильно используются пряности, особенно красный перец: из-за него многие корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец помогает дольше сохранить продукты. При этом перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Перчёная еда ценилась очень высоко, а понятия «вкусный» и «острый» в корейском языке стали синонимами. Набор специй корейской кухни небогат: большей частью это чеснок и перец...читать далее →

01.04.2015, 06:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

•Креветки гунбао•

Гунбао – это древнее блюдо сычуаньской кухни. Традиционно оно готовится из куриного филе, обжаренного с острым перцем, луком и арахисом. Похожим способом можно приготовить любое мясо и даже креветок. Получится яркое, сочное, оригинальное блюдо в китайском стиле – креветки гунбао.

Ингредиенты для креветок гунбао

400 г крупных сырых очищенных креветок,
1 ст.л. крахмала,
1 ст.л. кунжутного масла,
1 луковица,
6-7 сухих красных перчиков,
4 дольки чеснока,
2-3 см корня имбиря,
3 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. рисового уксуса,
1 ст.л. соуса чили,
1 ч.л. сахара,
0,25 стакана жареного арахиса,
3-4 стрелки зелёного лука для украшения

Рецепт креветок гунбао

Посыпьте креветок крахмалом, перемешайте...читать далее →

31.03.2015, 21:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина с брокколи по китайски

400 г. говядины. 1 небольшая головка брокколи. 1 крупная луковица. 2-3 зубка чеснока. Небольшой кусочек корня имбиря. Растительное масло для жарки. Для маринада: 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса. 1 ст. ложка соевого соуса. 1 ст. ложка воды. 1 ч. ложка сахара. 1 ст. ложка кукурузного крахмала. 0.25 ч. ложки молотого чёрного перца. Для соуса: 2 ст. ложки устричного соуса. 2 ст. ложки соевого соуса. 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса. 1 ст. ложка воды. 1 ст. ложка кукурузного крахмала. Мясо нарезать поперёк волокон тонкими полосками. Смешать все ингредиенты для маринада в глубокой тарелке, добавить мясо, хорошенько перемешать и оставить мариноваться на 30 минут. Мелко...читать далее →

31.03.2015, 12:54 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ПИКАНТНАЯ КУРОЧКА С ИЗЫСКАННЫМ ЦИТРУСОВЫМ АРОМАТОМ… ПО-КИТАЙСКИ

800 г. куриных ножек без костей. 2 ст. ложки рисового вина. 2 ст. ложки соевого соуса. 1 ст. ложка измельчённого имбиря. 250 мл. апельсинового сока. 2 ст. ложки апельсинового варенья. 0.5 ч. ложки кунжутного масла. Масло для жарки. Крахмал. Соль. Мясо нарезать небольшими полосками. Смешать вместе вино, соевый соус и имбирь. Добавить курицу, хорошенько перемешать и оставить мариноваться на 30 минут. Каждый кусочек промаринованной курицы обсыпать крахмалом с каждой стороны. Обжарить в раскаленном масле до образования хрустящей корочки. Обсушить на бумажном полотенце. Далее нам понадобится стакан свежевыжатого апельсинового сока. Смешать его с апельсиновым вареньем, тремя чайными ложками крахмала и кунжутным маслом, посолить по вкусу. Довести до кипения и готовить пока соус не загустеет. Добавить кусочки курицы, перемешать, прогреть несколько минут и убрать с огня. Подавать с горячим рисом.

30.03.2015, 21:45 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина с чёрным перцем по-китайски

Понадобится: 500 грамм говяжьей вырезки. 2-3 зубка мелко нарубленного чеснока. 3 см. нарезанного тонкими ломтиками корня имбиря. 1 крупный красный сладкий перец. 1 крупный зелёный сладкий перец. 1 головка лука репчатого. 2 ч. ложки свежемолотого чёрного перца. Масло для жарки. Соль по вкусу. Нарезать говядину небольшими кусочками «на один укус». Лук и сладкий перец нарезать квадратиками. Мелко нарубить чеснок, имбирь нарезать тонкими пластинками. Для маринада: 1 ст. ложка тёмного соевого соуса 2 ст. ложки соевого соуса. 1 ст. ложка устричного соуса. 2 ч. ложки вустерширского соуса. 1 ст. ложка рисового вина. 1 ч. ложка кунжутного масла. 2 ч. ложки крахмала. 1 ч. ложка сахара. 0.5 ч. ложки...читать далее →

30.03.2015, 18:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамский бутерброд Бан Ми

Понадобится:

0.5 кг. свиной шеи.
2-3 зубка мелко накрошенного чеснока.
Половинку мелко нарезанной луковицы.
50 мл. растительного масла (из виноградных косточек отлично подходит для этого блюда).
2 столовые ложки рыбного соуса.
2 ч. ложки кунжутного масла.
2 ч. ложки сахара.
1 столовую ложку свежемолотого чёрного перца.

Булка для бутербродов.
Свежий огурец.
Горький перец.
Зелень кинзы.
Дайкон маринованный с морковью

Мясо нарезать небольшими плоскими кусочками.

Смешать вместе растительное масло, кунжутное масло, рыбный соус, чеснок, лук, сахар и чёрный перец.

Положить мясо в большой закрывающийся пластиковый пакет, залить маринадом и отправить в холодильник на пару часов.

Обжарить мясо...читать далее →

30.03.2015, 15:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Стир-фрай с креветками и огурцами

Понадобится:
500 грамм крупных очищенных креветок.
2 средних огурца.
Небольшой пучок зеленного лука.
2-3 зубка мелко нарубленного чеснока.
1.5 см. мелко нарубленного корня имбиря.
0.5 ч. ложки молотого белого перца.
Соль.
Растительное масло для жарки.

Для соуса:
3/4 стакана куриного бульона.
2 ст. ложки рисового вина.
2 ст. ложки соевого соуса.
1 ст. ложка крахмала.
1 ч. ложка сахара.
1 ч. ложка кунжутного масла.

Для начала подготовим овощи и соус. Для этого крупно нарезать огурцы и зелёный лук.

Смешать все ингредиенты для соуса, убрать в сторону.

Разогреть в сковороде пару ложек растительного масла, добавить чеснок и имбирь и обжарить в течении 30 секунд.

Добавить креветки, обжарить...читать далее →

29.03.2015, 17:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайский салат

Мне понадобились продукты:
болгарский перец — 1 шт.
морковь 1 шт.
свекла 1 шт.
лук 1-2 шт. в зависимости от размера
любое мясо (говядина, постная свинина) - 250 гр.
капуста - 200 гр.
чеснок — 3 зубчика
соевый соус — 2-3 ст.л.
сахар — 1 ч.л.
уксус — 1-2 ч.л.
соль, острый красный перец, сухие приправы зиры, кинзы - по вкусу
зелень (укроп, петрушка, кинза)
растительное масло

Мясо на этот салат можно отварить либо поджарить. Я решила, что с отварным салат будет полезнее и поставила варить кусок мяса, тем более, что потом бульон можно использовать для супа.

Если салат делается как гарнир к какому-то мясному или рыбному блюду — этот этап с мясом можно смело пропустить.

Сырую морковь натерла на...читать далее →

29.03.2015, 08:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Крылья Хой-Син (крылья в соусе из морепродуктов).

ИНГРЕДИЕНТЫ:
крылья куриные (использую все фаланги);
4 чайных ложки сахара;
по 2 столовые ложки темного и светлого соевого соуса + 2 столовые ложки белого вина;
масло для жарки (для фритюра);
1 чайная ложка мелко порубленного имбиря;
2 столовых ложки мелко же порубленного зеленого лука (белая часть);
4 столовых ложки соуса "Хой Син" (海鲜酱 - hǎixiānjiàng);
300 мл куриного бульона;
2 столовых ложки меда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Где-то с час-полтора маринуем крылья с темным и светлым соусом, вином и сахаром.
Затем порциями обжариваем крылья минуты по 2-3, не больше, до красивого цвета.
Сливаем масло, оставляя 1-2 столовые ложки, обжариваем лук с имбирем и Хой Сином 30-40 секунд, добавляем крылышки и...читать далее →

28.03.2015, 20:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайские весенние роллы с креветками и бобовыми проростками

Ингредиенты 4 порции
Чеснок 3 зубчика
Бумага рисовая 10 штук
Креветки вареные очищенные 200 г
Белокочанная капуста 150 г
Проростки бобовые 150 г
Лук зеленый ½ пучка
Кориандр свежий по вкусу
Базилик зеленый по вкусу
Соус соевый 5 столовых ложек
Перец чили 1 штука
Грибы свежие 150 г
Яйцо куриное 1 штука
Мука пшеничная 2 столовые ложки

Инструкция

1. В сковороде обжарить чеснок, добавить мелко нарезанную капусту, креветки и грибы. Добавить соевый соус и обжарить так, чтобы капуста не превратилась в кашу. Убрать с плиты и добавить проростки фасоли, кориандр, базилик и мелко порезанный перец чили.
2. Завернуть начинку в рисовую бумагу (предварительно смочив ее в горячей воде, чтобы немного размокла).
3. Смешать яйцо, муку, соль, перец и столовую ложку соевого соуса. Жарить роллы со всех сторон, предварительно обмакнув их в яичную смесь.

28.03.2015, 14:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайский рыбный суп с соевым соусом

250-300 граммов рыбы
100 граммов яичной лапши
50-100 мл соевого соуса( ориентируйтесь на свой вкус)
1 крупная морковка
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
1,5 литра рыбного бульона
перец острый по-вкусу
кунжут, зелень для украшения

Лук (в идеале лук порей) хорошо вымыть и нарезать кружками (или небольшими кубиками). Если вы используете обычный репчатый лук, немного припустите его в растительном масле.
Морковь очистить и тоже нарезать тонкими кружкамии. Чеснок очистить и измельчить. Рыбу нарезать кусочками длиной 5 см.
Можно добавить креветки, их оставить цельными.
Налить в кастрюлю рыбный бульон и соевый соус, довести до кипения. Добавить лапшу и варить 5 минут.
Положить кусочки рыбы и...читать далее →

28.03.2015, 11:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
18
17
16
15
14
...
1
→