Публикации пользователя (стр. 19) → cheftm_25 → CHEF.tm

"Живая жемчужина"

"Живая жемчужина" - фирменное блюдо кухни города Нанкин: яйцо с эмбрионом цыпленка (活珠子 - "живая" или "подвижная" жемчужина, "на свет" - напоминает двигающуюся в раковине жемчужину). Обладает большой питательной ценностью.

Чаще на стол подаются яйца с эмбрионом 20-дневного развития, в этом "возрасте" у него уже слегка угадываются очертания головы и конечностей. Однако более вкусным и питательным считается яйцо с эмбрионом старше 20 дней - правда, его могут употреблять даже не все нанкинцы - у зародыша уже появляется легкий пушок, есть не очень удобно.

Едят "жемчужину" весьма традиционно - макая в соль или соль с перцем.

03.05.2015, 21:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

О Кухне Китая.

Китайская кухня базируется на древнейших кулинарных традициях и является одной из самых богатых и популярных во всем мире. Первые кулинарные книги появились в Китае полторы тысячи лет назад, и основные каноны приготовления пищи остаются неизменными на протяжении нескольких веков. Огромная территория страны, различие ее климатических условий, многообразие флоры и фауны предопределили богатое меню и разнообразие в сочетании и способах кулинарной обработки исходных продуктов. Традиционно китайскую кухню классифицируют по региональному признаку, выделяя Пекинскую (северную), Шаньдуньскую (восточную), Сычуаньскую (западную) и Кантонскую (южную) кулинарную школу. Пекинская, «императорская» кухня...читать далее →

02.05.2015, 12:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рыбные шарики в соусе карри - пошаговый рецепт

Ингредиенты
шарики рыбные жареные: 500 граммов
Лук репчатый: 1/4 штука
Лук-шалот: 2 штуки
Чеснок: 5 зубчиков
паста карри: 3 столовые ложки
масло арахисовое: 3 столовые ложки
молоко кокосовое: 3 столовые ложки
соус XO: 2 столовые ложки
Вода: 250 граммов
соус устричный: 2 столовые ложки
Соевый соус: 1 столовая ложка
порошок куриный (приправа): 1 чайная ложка
Сахар: 2 столовые ложки
Соль: 1/4 чайная ложка
Способ приготовления
Ингредиенты.
1. Мелко нарезаем желтый лук, лук-шалот и чеснок.
2. В кастрюлю добавляем масло, нагреваем на среднем огне. Добавляем лук, лук-шалот и чеснок, готовим до появления ароматного запаха.
3. Затем добавляем пасту карри, арахисовое масло, соус XO, хорошо...читать далее →

01.05.2015, 14:45 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Ютяо

блюдо китайской кухни, представляющее собой жаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета нарезанные полоски теста; имеет распространение не только в Китае, но и в странах Юго-Восточной Азии. Традиционно готовится солёным и делается таким образом, чтобы его можно было разломать на две части по длине. В Китае это блюдо часто является компонентом завтрака вместе с рисовой кашей и соевым молоком.

Ютяо также может служить начинкой для лепёшек шаобин, в этом случае блюдо называется шаобин ютяо. Название ютяо распространено по всему Китаю, хотя, например, на севере и в Гонконге для него существуют другие названия.

30.04.2015, 11:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

О ЧЁМ ДУМАЮТ ГРИБЫ

В 2000-м году профессор Тошиюки Накагаки, биолог и физик из японского университета Хоккайдо, взял образец желтого плесневого гриба и положил его у входа в лабиринт, который используется для проверки интеллекта и памяти мышей. В другой конец лабиринта он поместил кубик сахара.

Physarum polycephalum словно почувствовал запах сахара и начал посылать свои ростки на его поиски. Паутинки гриба раздваивались на каждом перекрёстке лабиринта, и те из них, которые попадали в тупик, разворачивались и начинали искать в других направлениях. В течение нескольких часов грибные паутинки заполнили проходы лабиринта, и к концу дня одна из них нашла дорогу к сахару.

После этого Тошиюки и группа его...читать далее →

29.04.2015, 23:54 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный рис по-китайски

Жареный рис или Чаофань, очень популярен не только в Китае, но и среди российский путешественников, приезжающих в Китай. Рецепт китайского риса с мясом и овощами очень прост, никаких секретных ингредиентов и особых приправ для него не нужно. К китайскому рису можно подать любой остренький салат китайской кухни или горячие баклажаны по-китайски.

Ингредиенты:

- 1 головка лука

- 3 столовых ложки растительного масла

- 1 яйцо

- 2 столовые ложки соевого соуса

- ½ чайной ложки кунжутного масла

- 150 г вареной нежирной свинины без костей или мяса курицы

- 1 морковка

- 1/2 стакана замороженного горошка

- 4 стакана холодного вареного риса

- 1 пучок зеленого лука

Головку лука очистите...читать далее →

28.04.2015, 12:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Теплый салат с куриной грудкой

Ингредиенты на 4 порции: - Китайский салат (китайская капуста) 300 г - Перец сладкий красный (паприка) 1 шт. - Яблоки (160 г) 2 шт. - Растительное масло 20 мл - Чеснок дольки 1 шт. - Куриное филе 200 г - Соль морская 3/4 ч.л. - Перец черный молотый 1/2 ч.л. - Йогурт натуральный 125 мл - Горчица дижонская 2 ч.л. - Лимонный сок 5 мл - Мёд гречишный 15 г - Укроп сушеный 1 ч.л. Салат из овощей и яблока со слегка обжаренной куриной грудкой и заправкой на основе йогурта — вкусный и сбалансированный. Подойдет для позднего ужина или просто для легкого приема пищи. Время приготовления: 20 мин Приготовление: 1) Листья салата тщательно вымойте, высушите и нарежьте тонкими полосками. Перец очистите от...читать далее →

26.04.2015, 15:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Огурцы по Китайски

Вы любите экзотическую кухню?

Тогда мой рецепт для вас.

Китайский салат из огурцов должен прийтись вам ко вкусу.

Ведь на ряду с привычными ингредиентами мы будем использовать приправы и специи присущие исключительно из китайской кухни.

Что получим в итоге - будем пробовать через несколько минут.

Рецепт вкусных огурцов

Ингредиенты:
- огурцы – 6 шт.

- паста чили

- перец красный (хлопья)

- сахар

- масло кунжутное - все по 0,5 ч. ложки

- соль - 1 ч.ложка

- уксус

- чеснок/рубленый

- соевый соус - все по 1 ст. ложке

Приготовление огурцов по-китайски:
Шаг 1.

Распускаем огурцы на четыре части вдоль. Затем режем пополам, чтобы получились такие продолговатые «пальчики».

Шаг 2.

Огуречные дольки сложим в кастрюлю, добавим соль и дадим настояться минут 20-30 - пока огурцы впитают соль и пустят сок.

Шаг 3.

Смешиваем сахар, уксус, ...

25.04.2015, 17:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тушенные овощи

Для рецепта вам потребуется:
грибы (сушеные) - 20г
шампиньоны - 100г
побеги бамбука - 100г
горох (зеленые стручки) - 100г
тофу - 300г
китайская капуста - 200г
растительное масло - 3-4 ст.л.
светлый соевый соус - 1-2 ст.л.
соль, сахар - по вкусу
кунжутное масло - 1 ч.л.

Чтобы приготовить Тушенные овощи необходимо:

Сушеные грибы замочить в холодной воде, промыть и удалить твердые ножки, свежие грибы нарезать ломтиками. У стручков гороха удалить хвостики. Тофу нарезать кубиками 2х2 см. Капусту нарезать полосками 1х5 см. Тофу опустить на 1-2 мин в миску с кипящей водой, вынуть, обсушить.

В глубокой сковороде разогреть растительное, масло и обжарить кусочки тофу до...читать далее →

25.04.2015, 08:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайские баклажаны в глазури

Баклажаны по-китайски – это блюдо для ценителей пикантного и острого. Если вы не любитель остроты, просто уменьшите дозировку красного перца. Блюдо все равно будет восхитительно вкусным и пикантным за счет имбиря и чеснока.

Ингредиенты:

- 2 столовые ложки соевого соуса

- 1/2чайной ложки молотого острого красного перца

- 1/2 стакана хереса или любого сухого красного вина

- 1/3 стакана воды

- 2 столовые ложки сливочного масла

- 2 средних баклажана

- 3 зубчика чеснока

- 2 столовые ложки свежего тертого имбиря

- 1 щепотка семян кунжута

- растительное масло для жарки

Приготовления острых баклажанов по китайски

Баклажаны вымойте и нарежьте на 4 части вдоль, а затем на 2 или 3 части...читать далее →

23.04.2015, 11:11 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИТАЙСКИЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:

3 большие моркови;
1 крупная пекинская капуста;
1 пучок кинзы;
2 ст. л. семян черного кунжута;
2 ст. л. семян белого кунжута;
50 г кешью (по желанию);
½ кг куриного филе;
¼ стакана соевого соуса;
¼ стакана белого винного уксуса;
4 см. корня имбиря;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. кунжутного масла;
3 пера зеленого лука;
молотый перец чили — на кончике ножа;
морская соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Заправка: в небольшой миске смешать соевый соус, уксус, оливковое и кунжутное масла, перец чили, соль и мелко порезанные лук и имбирь. Тщательно перемешать и дать настояться. В это время потереть морковь на крупной терке, тонко порезать пекинскую капусту и мелко порубить кинзу. Куриное филе отварить и разделить руками на крупные кусочки. Овощи и куриное филе положить в большую салатницу, добавить кунжут, кешью, заправку и хорошо все перемешать.

22.04.2015, 19:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Bubble-tea, Boba, Жемчужный чай (珍珠奶茶 - Zhēnzhū nǎichá)

Странный, но влюбляющий в себя напиток, которым и наесться можно. Первый раз мне его вручила при встрече подруга-китаянка, сказав: "Это вкусно, но вредно". Сейчас по Москве продают эти коктейли под эгидой вселенского блага и оздоровления, говоря "Это из Великобритании". Ну-ну. Но, имхо, если готовить это дома из обычных продуктов, а не химических порошков, то вреда не будет точно, а удовольствия - масса!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
шарики тапиоки (tapioca pearls);
сахар;
мед;
свежий имбирь (по желанию);
чай черный или зеленый;
вода;
кокосовое молоко;
коровье молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала готовим тапиоку. Здесь белые шарики размера "M". Они отлично пьются через стандартную трубочку и относительно быстро...читать далее →

22.04.2015, 07:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны в соевом соусе

ПРОДУКТЫ:
1. Баклажаны - 4 шт.
2. Чеснок - 1 крупный зубчик
3. Имбирь - 2 кружочка
4. Соус (см. фото 2) - 1 ст.ложка
5. Соевый соус - 1 ст.ложка
6. Сахар - 1,5 чайных ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В глубокую сковороду добавляем подсолнечное масло, чеснок, имбирь, соус с картинки и баклажаны, нарезанные крупными кусками. Постоянно помешиваем (3-5 минут), потом добавляем соевый соус и сахар. Продолжаем помешивать до полной готовности баклажанов.

21.04.2015, 20:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареные креветки

ПРОДУКТЫ:
1. Креветки
2. Зеленый лук, чеснок, имбирь
3. Соль, перец, гранулированный куриный бульон

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сковороду добавляем: подсолнечное масло, имбирь, чеснок, помешиваем. Далее кидаем креветки, соль, перец и гранулированный куриный бульон - все это постоянно мешаем. Жарим до готовности креветок, в конце жарки добавляем нашинкованный зеленый лук.

21.04.2015, 09:46 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мясо в кисло-сладком

Вариант 1
Ингредиенты:
500 г свинины (филейная часть),
100 г крахмала или муки,
1 яйцо,
200 гр кетчупа (не острого),
1 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. уксуса яблочного,
4 ст.л. сахара,
растительное масло,
перец молотый,
2 ст.л. вина

Приготовление
Свинину нарезаем поперек волокон тонкими пластиками небольшого размера, кладем в миску, добавляем перец и столовое вино, оставляем на 5 минут. Свинину лучше сильно не размораживать, для того чтобы было легче нарезать тонкие пластинки. Готовим кляр. Взбалтываем яйцо, постепенно добавляя крахмал или муку до тех пор, пока не получиться густая сметанообразная масса. Для приготовления этого блюда лучше использовать сковороду вок или обычную с...читать далее →

20.04.2015, 08:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Отварная курица с соусом из овощей и клецками, жареными в китайской смеси пяти пряностей

Ингредиенты 3 порции
Филе куриное 300 г
Куриный бульон 200 мл
Морковь 1 штука
Перец болгарский оранжевый 1 штука
Огурцы 1 штука
Лук-порей 2 стебля
Чеснок мелко рубленный 3 зубчика
Мука пшеничная 1 стакан
Вода 3 столовые ложки
Яйцо куриное 1 штука
Сахар 2 столовые ложки
Кунжутные семечки белые 2 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка
Китайские пряности «Пять специй» 1 чайная ложка
Грибы сушеные 10 штук
Масло оливковое 3 столовые ложки
Соус соевый темный 2 столовые ложки
Зелень по вкусу

Инструкция
30 минут

1. Отварить куриное филе в небольшом количестве воды.
2. Замесить тесто для клецек из муки, яйца, воды и соли.
3. Замочить грибы на 15 минут и отварить.
4. Налить в вок масло, добавить...читать далее →

19.04.2015, 23:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Креветки с черным перцем и карамелизированным манго(вьетнамская кухня)

Ингредиенты 2 порции
Манго 1 штука
Креветки очищенные 400 г
Перец черный молотый 4 чайные ложки
Масло оливковое 4 чайные ложки
Соль морская по вкусу
Масло растительное ¼ стакана
Соль ¼ чайной ложки
Лимоны 1 штука
Лук зеленый 1 штука

1. 10 крупных креветок промыть в холодной проточной воде, обсушить и по 5 штук насадить на 2 деревянные шпажки. Щедро посыпать спинки креветок черным перцем и слегка посолить.
2. Очистить манго и острым тонким ножом срезать с двух противоположных сторон от косточки по большому куску мякоти.
3. На умеренном огне в сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, Когда масло зашипит, выложить в него 2 куска манго (плоской стороной вниз). Жарить до...читать далее →

19.04.2015, 05:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамские роллы с мясом ягненка

Ингредиенты 4 порции
Мясо ягненка 110 г
Фунчоза 37 г
Грибы китайские сухие 26 г
Морковь 37 г
Лук-шалот 17 г
Чеснок 5 г
Соус рыбный 31 мл
Сок лайма 16 мл
Соус устричный 11 мл
Соус соевый темный 1,5 мл
Масло кунжутное 5 мл
Масло растительное 50 мл
Сахар 24 г
Крахмал картофельный 1 г
Крахмал кукурузный (маисовый) 10 г
Кинза (кориандр) 8 г
Бумага рисовая 8 штук
Соль 3 г
Перец чили 2 г
Перец тайский птичий острый 2 г

1. Смешать 7 мл устричного соуса, кукурузный крахмал, сахар (3 г) и соль (1,5 г), замариновать ягненка на два часа. Черные древесные грибы замочить в прохладной воде на сорок минут.
2. Мясо мелко нарубить, обжарить в воке с луком, нарезанным соломкой, и каплей масла. Добавить...читать далее →

18.04.2015, 21:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ

Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе

Необходимые ингредиенты:
-Говядина – 500г;
- Морковь – 1шт;
- Стебли сельдерея – 1-2шт;
-Лук – 1шт;
-Сладкий перец – 1-2шт;
- Чеснок – 2зубчика;
- Консервированные ананасы – 1банка;
- Яйца куриные – 2шт;
- Мука – 1/2ст;
- Перец, соль, сахар – по вкусу;
- Масло растительное;
- Томатная паста – 2ст.л.;

Готовим:
Подготавливаем продукты: режем мясо полосками, лук, морковь перец тонко шинкуем, чеснок мелко режем, стебли сельдерея порежем небольшими кусочками.
Делаем кляр – смешиваем яйца и муку, посолим и поперчим, получим однородное тесто.
Делаем соус: тщательно смешиваем томатную пасту с одним стаканом сиропа от консервированных ананасов, стаканом воды...читать далее →

18.04.2015, 05:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тушеные вешенки с огурцом 瓜片平菇

Сложность: простое блюдо
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:
Вешенки свежие - 300 г
Огурцы свежие - 100 г
Соль - 1/2 ч.л.
Куриный порошок 1/2 ч.л. или 1/4 шт. куриного кубика
Лук порей - 40 г
Грудинка свиная - 100 г
Соевый соус - 2 ст.л.

Приготовление:
!) Приготовить все ингредиенты: овощи и грибы помыть и подсушить, грудинку порезать тонкими ломтиками, грибы порвать руками на несколько частей каждую шляпку, огурцы порезать кольцами, лук порей - кольцами.
2) В сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить на нем грудинку.
3) Добавить порезанный лук, обжарить до появления характерного лукового запаха
4) Выложить в сковороду вешенки, перемешать
5) Добавить порезанные кольцами огурцы, посолить, добавить куриный порошок и соевый соус перемешать и сразу выложить в сервировочную посуду. Блюдо готово. Приятного аппетита!

17.04.2015, 07:59 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриные грудки в остро-сладком соусе с яблочным соком и имбирем

Ингредиенты 4 порции
Филе куриной грудки 900 г
Масло оливковое 2 столовые ложки
Имбирь молотый ½ чайной ложки
Чеснок 1 зубчик
Сок яблочный ¼ стакана
Перец чили хлопьями ¾ чайной ложки
Сахар коричневый мягкий ⅓ стакана
Кетчуп 2 столовые ложки
Уксус яблочный 1 столовая ложка
Вода ½ стакана
Соус соевый ⅓ стакана

1. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками (на один укус).
2. В большой глубокой сковороде на раскаленном оливковом масле несколькими партиями обжарить мясо до румяной корочки и выложить в миску.
3. В той же сковороде, где обжаривалась курица, смешать яблочный сок с водой, яблочным уксусом, сахаром, соевым соусом, кетчупом и специями. Помешивая, пока сахар не растворится полностью, разогреть жидкость на среднем огне, не доводя до кипения.
4. Выложить в сковороду с соусом обжаренные кусочки курицы. Когда соус закипит, уменьшить огонь и продолжить готовить еще 20 минут.
5. Подавать курицу горячей с отварным белым рисом.

16.04.2015, 08:46 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны с рубленым чесноком 蒜泥茄子

Сложность: простое блюдо
Время приготовления: 20 минут
Рецепт:

Ингредиенты:
Баклажаны - 3 шт
Растительное масло - 50 мл
Соль - 1 ч.л.
Кинза - 4 веточки
Соевый соус - 1 ст.л.
Чеснок - 5 зубцов

Приготовление:
1) Приготовить все ингредиенты - баклажаны и кинзу помыть, чеснок очистить;
2) Баклажаны порезать на продолговатые кусочки;
3) Кинзу и чеснок мелко порубить;
4) В сковороде разогреть небольшое количество масла, высыпать баклажаны и обжарить. Баклажаны впитывают масло, по мере необходимости масло доливать в небольшими порциями;
5) Баклажаны обжарить до размягчения и до появления местами золотистой корочки;
6) Поджаренные баклажаны переложить в миску, в сковороду долить 1 ч.л. масла и...читать далее →

15.04.2015, 21:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Морковь по-корейски. Наш рецепт.

Расписано пошагово.

На 1 кг крупной моркови:
- 2 ч.л. черного перца горошком;
- 1 стручёк свежего или 1 ч.л. молотого красного жгучего перца, лучше чили или кайенского;
- 0,5 - 1 ч.л. семян кориандра;
- 2 крупных головки чеснока;
- 200 — 300 мл подсолнечного масла;
- 1 — 2 головки репчатого лука;
- 1,5 — 2 ч.л. соли без горки;
- 1 лавровый лист;
- 3 соцветия гвоздики;
- 15 — 20 капель 70% уксусной эссенции;
- обжареный кунжут по вкусу и желанию;
- сахар НЕ ложим!!!

1. Мытую чищенную морковь шинкуем вдоль тонкой соломкой или трём на тёрке (разный способ — разный вкус).
2. Выложить в посуду, посыпать солью.
3. Отжать, сок оставить в моркови.
4. Настоять 15 минут — час.
5. Пока настаивается...читать далее →

15.04.2015, 04:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Соломка из свинины в кисло-сладком соусе 糖醋里脊

Сложность: простое блюдо
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:
Свиная вырезка - 400 г
Томатная паста или кетчуп - 2 ст.л.
Уксус - 1 ст.л.
Кунжут - 1 ст.л.
Черный молотый перец - 1/4 ч.л.
Яйцо (белок) - 1 шт
Крахмал - 2 ст.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Имбирь - 5 г
Масло для жарки - 1/2 ст

Приготовление:
1) Вырезку порезать на полосы толщиной около 1 см, выложить в миску, добавить соль, молотый перец, мелко порубленный имбирь и яичный белок, перемешать и оставить мариноваться на 15 минут
2) Замаринованное мясо обвалять в крахмале, если крахмала недостаточно - добавить еще. Все кусочки мяса должны быть в крахмале, а куски не должны слипаться между собой.
3) В сковороде разогреть масло, обжарить...читать далее →

14.04.2015, 12:27 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриные сердечки на шпажках 鸡心串

Сложность: простое блюдо
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты;
Куриные сердечки - 40 шт
Соль - 1/2 ч.л.
Растительное масло для жарки - 2-3 ст.л.
Херес или белое вино - 2 ч.л.
Жгучий молотый перец - 2 ч.л.

Приготовление:
1) Сердечки промыть и подсушить, срезать жирок и порезать каждое сердечко вдоль пополам.
2) В миске сердечки посолить, посыпать жгучим перцем, добавить вино и оставить мариноваться на 20 минут.
3) Насадить замаринованные сердечки на шпажки.
4) Обжарить с двух сторон на углях или на противне, смазанном маслом.
Перед подачей шашлычки можно еще посыпать жгучим перцем или небольшим количеством кунжута.
Приятного аппетита!

13.04.2015, 09:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
21
20
19
18
17
...
1
→