Публикации пользователя (стр. 21) → cheftm_25 → CHEF.tm

Ингредиенты:

3 большие моркови;
1 крупная пекинская капуста;

1 пучок кинзы;
2 ст. л. семян черного кунжута;
2 ст. л. семян белого кунжута;
50 г кешью (по желанию);
½ кг куриного филе;
¼ стакана соевого соуса;
¼ стакана белого винного уксуса;
4 см. корня имбиря;3 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. кунжутного масла;
3 пера зеленого лука;
молотый перец чили — на кончике ножа;
морская соль — по вкусу.

Способ приготовления:
Сначала делаем заправку: в небольшой миске смешать соевый соус, уксус, оливковое и кунжутное масла, перец чили, соль и мелко порезанные лук и имбирь. Дать настояться.

Натереть морковь на крупной терке, тонко порезать пекинскую капусту и мелко порубить кинзу.

Куриное филе отварить и разделить руками на крупные кусочки.

Овощи и куриное филе положить в большую салатницу, добавить кунжут, кешью, заправку и хорошо все перемешать.

23.06.2015, 14:58 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

牛肉鲜虾手擀面 домашняя лапша с говядиной и креветками

Ингредиенты:
Отварная говядина - 300 г
Мука пшеничная - 110 г

Кунжутное масло - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Соевый соус - 1 ч.л.
Салат пак-чой - 2 шт (если нет пак-чой, его можно заменить небольшим количеством шпината и парой веточек свежей салатной горчицы)
Замороженные креветки - 10 шт

Приготовление:
Муку высыпать в миску, добавить в нее 1/4 ч.л. соли. Добавить воды и замесить крутое тесто для лапши. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 10 минут. Затем тесто раскатать в лепешку и нарезать тонко лапшу.

В кастрюлю налить воды (1 литр) и довести до кипения.

Вареное мясо тонко порезать.

Креветки разморозить, обдав кипятком.

Закипевшую воду посолить, положить креветки, лапшу и варить...читать далее →

22.06.2015, 21:41 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Хрустящие креветки в кляре

Ингредиенты:
500 г креветок, 1 ст. муки, 1 ст. воды, 1 ст. крахмала, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. соды или разрыхлителя, подсолнечное масло. Креветки лучше брать покрупнее, в идеале – тигровые, но можно и обычные.

Креветки бросаем в кипящую воду и через две минуты откидываем на дуршлаг.

Очистить их нужно таким образом, чтобы остался хвостик при снятии панциря.

Муку, крахмал и соль перемешиваем в миске.

Вода нам нужна очень холодная, наливаем ее понемногу в сухую смесь и замешиваем тесто по консистенции среднее между оладьевым и блинным. Дополнительно остужаем тесто полчаса в холодильнике.

Ставим разогреваться сковороду с маслом, достаем тесто, вмешиваем разрыхлитель или соду, погашенную...читать далее →

21.06.2015, 13:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

«Пивная рыба из Яншо»

Деревня (сейчас, благодаря туристическому буму, уже городок) Яншо в провинции Гуанси знаменита своими пейзажами: потрясающей красоты горы окружают речку Ли, Ли Цзянь. Из рыбы, которая водится в речке Ли, готовят чисто местное блюдо – пивную рыбу. Готовится она довольно просто.

Я привожу здесь «пробный» рецепт – на одну порцию, это кусок примерно 100-150 г рыбы. На самом деле пивную рыбу готовят обычно целиком (выпотрошить, голову оставить) или полрыбы (разрезанной вдоль по позвоночнику). Подойдет любая речная рыба с белым мясом. Местные чаще всего используют карпа. Здесь фотомоделью выступает сом.

Итак, на одну порцию нам понадобится:

Собственно рыба, потрошеная целая или куском/кусками...читать далее →

19.06.2015, 13:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

蒜泥茄子 Баклажаны с чесноком

Ингредиенты:
Баклажаны - 3 шт.
Растительное масло - 50 мл

Кинза - 4 веточки
Соевый соус - 1 ст.л.
Чеснок - 5 зубчиков
Соль - 1 ч.л.

Способ приготовления:
Приготовить все ингредиенты - баклажаны и кинзу помыть, чеснок почистить. Баклажаны порезать на продолговатые брусочки, кинзу и чеснок мелко порубить.

В сковороде разогреть небольшое количество масла, выложить баклажаны и обжарить до размягчения и до появления местами золотистой корочки.

Поджаренные баклажаны отложить в другую посуду, а в сковороду долить 1 ч.л. масла и обжарить на нем чеснок

Затем выложить баклажаны обратно в сковороду, посолить, добавить соевый соус и 3 ст.л. воды, потушить под крышкой в течение 5 минут на малом огне до полной готовности баклажанов.

Выложить баклажаны в сервировочную тарелку и посыпать рубленой кинзой.

18.06.2015, 10:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

白菜粉絲煲 (Báicài fěnsī bāo) - суп с китайской капустой и крахмальной лапшой

В этом супе гуандунской кухни присутствуют, пожалуй, все главные и узнаваемые китайские продукты, основа основ их кухни – китайская капуста (байцай), крахмальная лапша, мясные шарики, грибы.

Китайская капуста давно и активно продается в российских магазинах, и россияне, как правило, едят ее в сыром виде. На мой вкус это и правильно, потому что вареная нежная капустка – настоящая бяка. Китайцы же байцай в сыром виде не едят – они ее варят или жарят. Вот вам наглядное несовпадение вкусов русской и китайской кухни.

Крахмальная лапша, она же «фунчоза» (по-китайски «фэньсы»), ошибочно считается в России рисовой. На самом деле она не рисовая, главный ингредиент лапши – крахмал бобов мунг (это у...читать далее →

17.06.2015, 12:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

gongbaojiding.

Понадобится:

куриное филе, свежий огурец, арахис, морковь, чеснок, лук (я не добавляю, но можно), соевый соус, уксус (лучше рисовый), перец чили (если вы не любитель остренького, можно и без него), черный перец, соль, сахар, крахмал (знаю, его добавляют китайцы, но, думаю, не обязательно)

Если у вас есть время, то куриное филе, предварительно разрезанное на кусочки, можно сначала замариновать минуток на 30 в небольшом количестве смеси из соевого соуса, уксуса, черного перца, сахара, крахмала с водой.

Куриное филе обжарить на масле до золотистой корочки, добавить чили, морковь и лук, нарезанные не слишком мелко, потушить минут 5.
Затем добавить арахис и огурец, нарезанный кубиками среднего размера, еще пару минут потушить.
Залить все смесью соевого соуса, уксуса, сахара, черного перца, крахмала, тушить еще минут 5-7 до готовности.

16.06.2015, 13:40 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

蛋炒饭 dàn chǎo fàn - жареный рис с яйцом

Это традиционное китайское блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
рис, предварительно сваренный и охлажденный – 250 г,

яйцо – 2 шт.,
зеленый лук,
соль по вкусу,
светлый соевый соус – 2 мл.

Способ приготовления
1. На раскаленную сковороду налить немного растительного масла, после того как масло нагреется, уменьшить огонь.
2. Вылить в сковороду взбитые яйца и быстро перемешать, раскрошив на мелкие части.
3. Выложить на сковороду предварительно сваренный и охлажденный рис, обжарить его на среднем огне, помешивая в течение 5 минут.
4. Добавить соевый соус и снова обжарить.
5. Добавить в обжаренный рис измельченный зеленый лук, перемешать.
6. Разложить по тарелкам, украсить зеленью.

15.06.2015, 21:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Картофель с баклажанами и сладким перцем

Ингредиенты:
картофель
баклажан

сладкий перец
растительное масло
соль, сахар
чеснок
имбирь
соевый соус
вода
картофельный крахмал

Приготовление:
1. Картошку и баклажаны режем китайскими ломтиками, перец - кубиками. Чеснок и имбирь некрупными слайсами.
2. В воке или большой сковороде на высокой температуре обжариваем сначала картофель на растительном масле до золотой корочки. Картофель вытаскиваем, там же обжариваем баклажаны(только им нужно побольше масла, так как они его в себя активно вбирают).
3. Когда баклажаны почти готовы, выкладываем обратно картофель, добавляем перец, рубленный чеснок и имбирь, немного соли, чуть сахара, много соевого соуса.
4. Заливаем полстаканом воды со...читать далее →

15.06.2015, 10:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

닭갈비 (Дакгальби) - Острая курица

Список ингредиентов:

Куриное мясо (без костей и кожи, лучше бедрышки) - 450 гр

Тток - 250 гр
Капуста - ¼-1/2 вилка
Листья периллы - 8-10 шт
Репчатый лук - ½ луковицы
Батат (сладкий картофель) - 1 шт
Растительное масло - 2 ст л
Вода - 2-4 ст л
Листья периллы+жаренный кунжут для украшения

Для соуса:

Кочуджан (паста из острого перца) - 3 ст л
Соевый соус - 2 ст л
Острый перец (в порошке)- 2 ст л
Раздавленный чеснок - 2 зубчика
Порошок карри - 2 ч л
Имбирный порошок - 2 ч л
Рисовое вино (либо алкоголь) - 2 ст л
Сахар - 1 ст л
Кунжутное масло - 1 ст л
Черный перец
Кукурузный сироп (по желанию) - 1 ст л

Способ приготовления:

1. В маленькой миске смешиваем все ингредиенты для соуса...читать далее →

14.06.2015, 16:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острые куриные кусочки" 辣子鸡丁

Ингредиенты:
Куриные бедрышки - 2-3 шт.
Херес или белое вино - 2 ст.л.

Растительное масло - 4 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Белый молотый перец - 1/2 ч.л.
Зеленый лук - 3-4 пера
Жгучий стручковый перец - 3 шт.
Имбирь - 1 небольшой кусочек
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 1 ч.л.
Крахмал - 1 ч.л.
Красный репчатый лук - 1/2 головки

Приготовление:
1) Бедрышки помыть, очистить от кожи и костей, порезать на небольшие кусочки.
2) Порезанную курицу залить вином, посыпать сахаром, солью, белым молотым перцем и оставить мариноваться на 10 минут.
3) Курицу обвалять в крахмале и обжарить на растительном масле до появления корочки. Готовую курицу выловить и отложить в сторону.
4) Жгучий перец поломать на крупные...читать далее →

14.06.2015, 11:52 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

해물탕 (Хемультан) - Суп из морепродуктов

Список ингредиентов*:

Краб - 1-2 шт

Маленькие очищенные креветки - горсть
Королевские креветки - 5-6 шт
Любые съедобные ракушки - горсть
Редька - кусок размером с кулак
Кабачок - 1/4 шт
Репчатый лук - 1/2 гловки
Лук-порей - по вкусу
Шиитаке - 1 шт
Ламинария - 1 лист

Для заправки:

Кочуджан (паста из жгучего перца) - 1 ст л
Жгучий перец в порошке - 2 ст л
Соевый Соус - 1/2 ст л
Твенджан (паста из соевых бобов) - 1/3 ст л
Алкоголь - 1 ст л
Раздавленный чеснок - 1 ст л
Сахар - 1/4 ст л
Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Готовим бульон: в кастрюлю наливаем воду, кладем ламинарию, нарезанный гриб шиитаке и нарезанную дольками редьку.

2. Как только бульон закипит, добавляем...читать далее →

14.06.2015, 05:04 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Завтрак в Малайзии

Начало дня любого малайца — неизбежный наси лемак. Это блюдо, популярное на всей территории Малайзии, состоит из риса, приготовленного в кокосовом молоке. Обычно к нему добавляют куриную или мясную перечную подливу с яйцом, жареной рыбой и овощами. Все это великолепие заворачивают в большой банановый лист.

13.06.2015, 08:59 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

짬뽕 (Тямпон) - Острый суп с лапшой и морепродуктами

Список ингредиентов (на 2 порции):

Мидии- 300 гр

Креветки - 6 шт
Кальмар - 1/2 шт
Репчатый лук - 1/2 головки
Белокочанная капуста - 1/8 шт
Грибы шиитаке - 2 шт
Перец чили - 2 шт
Чеснок - 3 зубчика
Удон - из расчета на 2 порции

Основа для супа:

Бульон на анчоусах - 5 ст
Жгучий перец в порошке - 3 ст л
Устричный соус - 1 ст л
Масло из жгучего перца - 2 ст л (либо заменить кунжутным+немного жгучего перца)
Растительное масло - 2 ст л
Раздавленный чеснок - 1 ст л
Соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Разморозить креветки, кальмара хорошо промыть и нарезать полосками, мидии тщательно вымыть.

2. Подготавливаем овощи: капусту нарезаем на средние кусочки, грибы и лук - дольками, перец ...читать далее →

12.06.2015, 05:58 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

참치죽 (Чамчи чук) - Рисовая каша с тунцом

Список ингредиентов:

Клейкий рис - 2 стакана

Консервированный тунец - 1 банка
Овощи (подойдут любые: морковь, огурец, кабачок и т.д.) - по вкусу
Вода
Соль - по вкусу
Кунжутное масло -1 ч л

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем рис и замачиваем его в холодной воде.

2. Нарезаем овощи мелкими кубиками (для данного рецепта использованы шампиньоны, кабачок и морковь).

3. Сливаем масло с тунца.

4. В глубокой сковороде (или кастрюле) разогреваем масло и обжариваем овощи. Затем добавляем рис и готовим его до полуготовности.

5. К овощам с рисом добавляем тунца и хорошо перемешиваем. Добавляем воду так, чтобы рис слегка покрывался, и тушим до кашеобразного состояния. Солим, добавляем кунжутное масло и, по желанию, ким. Готово!

10.06.2015, 16:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острая говядина - Soegogi Oi Bokk-eum - 쇠고기 오이 볶음

Ингредиенты:
1. говядина (200 г)
2. соль
3. огурец (1 плод)
4. чили-перец (1 штука)
5. растительное масло
6. соевый соус (3 чайные ложки)
7. кунжутное масло (1/2 чайной ложки)
8. сахар (1 чайная ложка)
9. чеснок (2 зубчика)
10. перец
11. поджаренный кунжут (1 чайная ложка)

Приготовление:
Добавьте огурец и ½ чайной ложки соли в миску. Оставьте на 10 минут. В маленькой тарелке перемешайте ломтики говядины, соевый соус, кунжутное масло, измельченный чеснок, сахар и перец по вкусу. С помощью полотенца уберите влагу с огурца.
В разогретую с растительным маслом сковороду добавьте кусочки огурца и поджарьте 2 мин. Освободите сковороду от огурца. Готовьте мясо и кусочки чили-перца до коричневого цвета. Добавьте в сковороду огурец, хорошенько перемешайте и украсьте кунжутом. Подавать горячим с рисом.

09.06.2015, 15:28 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат из свиного желудка и огурца

拌黃瓜肚丝

Всё очень просто. И пусть вас не пугает один из игредиентов - очень вкусно.
Очищенный свиной желудок тщательно промыть и отварить до готовности, примерно 1,5 часа.
Желудок и огурец нарезать соломкой, чеснок мелко порубить, все смешать и заправить соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом в пропорции 2:1:1/2.
Всё.

09.06.2015, 13:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Красная свинина Мао" или тушеная свинина по-хунаньски

红烧肉

Эту свинину по праву считают самым любимым блюдом Мао Цзэдуна. Тушеную свинину он обожал настолько, что рассердился на своего врача, порекомендовавшего ему есть ее поменьше, потому что она слишком жирная.

Порезанное кубиками мясо с карамелизованным сахаром и ароматом шаосинского вина... Вряд ли в Хунани, родной провинции Председателя, найдется уважающий себя ресторан, в котором не подавали бы этого блюда. Другое дело, что повара по-своему интерпретируют рецепт этой красной свинины.

Не так давно местные власти провинции Хунань решили ввести своего рода стандарт для любимого блюда великого земляка. Теперь hong shao rou можно готовить лишь из мяса свиней, разводимых в уезде Нинсян.

В...читать далее →

09.06.2015, 11:46 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Пряный молодой горошек - Yangnyeom Seoltang Seunaeb Wandukong - 양념 설탕 스냅 완두콩

Ингредиенты:
1. молодой горох (430 г)
2. растительное масло (1 столовая ложка)
3. соль (1 чайная ложка)
4. перец
5. кунжут (1 столовая ложка)

Приготовление:
Промойте как следует стручки, а затем протрите их досуха полотенцем. В большую миску добавьте растительное масло, соль и перец по вкусу и смешайте со стручками гороха. На большом огне поджарьте горох 5 мин до той консистенции, которой пожелаете. Украсив кунжутом, подавайте горячим.

09.06.2015, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Соборо Дон/Soboro Don/三色そぼろ丼.

Ингредиенты (на 2-3 порции):
- 1-2 ст. л. растительного масла
- 225 г. куриного фарша
- 1 ч. л. тертого имбиря с соком
- 1 ст. л. сакэ
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. мирина
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 яйца, взбить
- 1 ст. л. сахара
- 2-3 порции риса
- ¼ чашки зеленого горошка
- маринованный имбирь (kizami shoga)

Способ приготовления:
1. Нагреваем антипригарную сковороду на среднем огне, обжариваем куриный фарш почти до готовности. Используя кулинарную лопатку, в процессе жарки разминаем куриный фарш на маленькие кусочки.

2. Добавляем сакэ, сахар и мирин.

3. Добавляем соевый соус и продолжаем разбивать мясо на более мелкие кусочки.

4. Добавляем тертый имбирь с соком.

5. Готовим...читать далее →

09.06.2015, 06:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ЛАПША С КУРИЦЕЙ И ПЕРЦЕМ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

• 350 г куриного филе• соль • 1 полная столовая ложка кукурузного крахмала • 1 см кусок свежего имбиря • 1 зубчик чеснока • 1 зеленый лук • 1/4 стакана рисового уксуса (или лимонного сока) • 4 столовые ложки сахара тростника (можно заменить белый) • свежемолотый черный перец • 1 зеленый или красный перец, нарезать 1,5 см кубиками • щепотка чили хлопьев или очищенный от семян зеленого чили • 2 столовые ложки соевого соуса • 1 столовая ложка растительное масло (я использовал кокосовое)
Куриные грудки нарезать 1,5 см кубиками. Приправить солью и смешать с картофельной мукой. Имбирь и чеснок, очищенный и порезанный на тонкие ломтики, нарезать зеленый лук.
Налейте в чашку рисовый уксус...читать далее →

09.06.2015, 06:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гай Пад Мед

Ингредиенты:

Куриная грудка - 300 г
Орехи кешью - 100 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Сладкий лук - 1 средняя луковица
Зеленый лук - 1 пучок
Сушеный перец чили (сладкий) - 5 шт.
Сладкий (болгарский) перец - 1 шт
Устричный соус - 2 ст. л.
Пальмовый сахар - 1 ст. л.
Соевый соус - 1 ч. л.
Рыбный соус - 1 ч. л.
Растительное масло

Приготовление:

1. Курицу режем пластинками с фалангу пальца, сладкий перец — такими же кусочками.
2. Чеснок крошим, репчатый лук режем перьями.
3. Зеленый лук моем и режем на сегменты по 3-4 см.
4. Сахар и все соусы смешиваем в миске.
5. Сырые кешью обжариваем в ложке масла на среднем огне, пока орехи не станут золотистыми. Вынимаем на салфетку и откладываем.
6. Теперь жарим...читать далее →

09.06.2015, 06:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ЧЕСНОЧНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

Ингредиенты

● Крылья куриные — 1 кг
● Уксус (винный белый) — 1 ст. л.
● Лук репчатый — 1 шт
● Чеснок (раздавленный) — 6 зуб.
● Перец чили (порезанный) — 2 шт
● Паприка сладкая (молотая) — 1 ст. л.
● Паприка острая (молотая) — 1 ч. л.
● Масло оливковое (или растительное ) — 60 мл
● Орегано (сушеный) — 1 ст. л.
● Соль (по вкусу)

Приготовление:

Отрезать кончики крыльев, выкинуть.Разрезать крылья на две части, посолить по вкусу.Лук нарезать тонко полукольцами.Приготовить маринад: смешать уксус, оливковое масло, лук, чеснок, перец чили, паприку и орегано. Смешать крылья с маринадом. Накрыть, поставить в холодильник на 3 часа или на ночь (я оставляла на ночь).Выложить крылья вместе с маринадом на противень в один слой.Запекать, не накрывая, при 180-190*С около 40-50 минут до готовности.

09.06.2015, 06:36 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Свинина стир-фрай

Ингредиенты:

Свинина — 300 г
Морковь — 2 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Грибы шампиньоны — 5–6 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соус соевый — 50 мл
Крахмал картофельный — 0,5 ч. л.
Сок лимонный — по вкусу
Масло растительное — 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Готовим заливку, смешиваем крахмал и соевый соус. В оригинальных рецептах этого блюда нужно добавлять рисовый уксус, я заменила его лимонным соком по вкусу. Готовую заливку отставляем.
2. Далее нарезаем все продукты удобными для вас кусочками одинакового размера.
3. В раскалённом воке на большом огне на растительном масле быстро обжарьте в течение пары минут подготовленное мясо. Мясо в сковороду кладем порциями, чтобы при выделении сока оно успело...читать далее →

09.06.2015, 06:27 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острые куриные ножки в кисло-сладком соусе с чили и кунжутом

Ингредиенты:

1 кг куриных ножек
1 ст.л. раст.масла
1 красная луковица(мелко порезать)
3 зубчика чеснока(мелко покрошить)
140 г горчицы(я брала в зернах, но можно и в пасте)
120 жидкого меда
250 мл хорошего кетчупа
2 ст.л.коричневого сахара
1 ст.л. красной паприки
1 ч.л. кайенского перца
3 ст.л.вустерширского соуса
3 ст.л. бальзамического уксуса
соль/перец
кунжут для посыпки

Приготовление:

1. Куриные ножки очистить от кожицы, приправить солью и перцем, уложить на противень или другую форму для запекания и отложить.
2. Духовку разогреть до 160С с термо-обдувом.
3. На разогретую сковородку влить оливковое масло, обжарить красный лук на среднем огне минуты 3-4, после чего добавить чеснок и...читать далее →

09.06.2015, 06:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
23
22
21
20
19
...
1
→