Публикации пользователя (стр. 22) → cheftm_25 → CHEF.tm

Куриные яйца, окрашенные в соевом соусе 印画鸡蛋

Сложность: простое блюдо
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:
Яйца куриные - 10 шт
Соевый соус - около 500 мл
Трафареты - листочки, цветочки, фигурки
Бинт или марля

Приготовление:
1) Яйца отварите вкрутую, ополосните ледяной водой для того, чтобы проще было их очистить от скорлупы
2) Очистить яйца от скорлупы
3) К каждому яйцу приложить трафарет и плотно обмотать марлей в кулёк, завязать ниткой.
4) Опустить яйца в соевый соус так, чтобы он полностью покрывал их поверхность, оставить в соусе на 30 минут, вытащить и снять трафарет.
Поверхность яйца получит симпатичную матерчатую структуру и четкий светлый рисунок. Единственный недостаток - приготовленные таким способом яйца долго не хранятся.
Приятного аппетита!

01.07.2015, 18:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ароматный суп из свиных ребрышек 菜香玉米排骨汤

Сложность: простое блюдо
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:
Свиные ребра - 50 г
Кукуруза свежая в початке - 1 шт
Сельдерей - 30 г
Помидор - 1 шт
Морковь - 1 шт
Имбирь - 10 г
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Вода - 500-600 мл

Приготовление:
1) Ребра помыть, порубить на небольшие кусочки и залить небольшим количеством воды так, чтобы вода полностью их закрывала, добавить порезанный лепестками имбирь и отварить.
2) Помыть, почистить и измельчить в блендере морковь, помидор, сельдерей и небольшой кусочек имбиря, добавить 0,5 литра воды и еще некоторое время перемалывать блендером
3) Воду с отварных ребер слить и залить их получившейся овощной кашицей, добавить порезанный колечками очищенный початок кукурузы, довести до кипения постоянно помешивая, по вкусу добавить соль и перец, затем перевести на слабый огонь и варить под крышкой еще 5-7 минут.
Блюдо готово. Приятного аппетита!

01.07.2015, 17:59 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Яблочные дольки в карамели с кунжутом

Пробовали в одном китайском ресторане оригинальное сладкое блюдо, не помню, как оно называлось, но если по-простому, то это были ломтики яблок, поджаренные в кляре и затем покрыты такой жутко вкусной карамелью с кунжутом. Обалденно вкусно, главное, запросто можно приготовить дома — это быстро и легко. Достойный десерт по любому поводу. Попробуйте рецепт яблочных долек в карамели по моему рецепту.

Нужные продукты:

мука -1 стакан
яйцо -1 шт.
яблоки 2-3 шт.
растительное масло-300-400 мл
кунжутное масло-35 мл
сахар-175 гр.
кунжут-20 гр.
Сначала нужно взбить яйцо, добавить туда 2 ст.л. холодной воды, затем муку, хорошенько вымешать. Это кляр. Теперь возьмите яблоки, удалите сердцевину...читать далее →

01.07.2015, 17:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Соус с чили и лаймом

Ингредиенты 4 порции
Вода ¼ стакана
Сок лайма 5 столовых ложек
Морковь ¼ стакана
Соус рыбный 2 столовые ложки
Сахар 2 столовые ложки
Соус чили 2 чайные ложки

В небольшой миске смешайте сок лайма, воду, натертую на мелкой терке морковь, рыбный соус, сахар и соус чили. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Закройте пленкой и поставьте на некоторое время в холодильник.
Отличный соус к рыбе.

01.07.2015, 17:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИТАЙСКАЯ ДИЕТА

Забудьте про быстрорастворимую лапшу, утопающие в жирной подливке куски мяса с рисом и прочие хиты китайского фастфуда. Правильно приготовленные традиционные блюда с преобладанием овощей, риса и специй сбалансированы и вполне могут считаться диетическими.

Кто первый начал? Повар, эксперт по китайской кухне англичанка Лоррейн Клиссолд (Lorraine Clissold). Она долгое время жила в Поднебесной, изучала местную кулинарию, освоила язык. В какой-то момент ее внимание привлек парадокс: еще пару десятков лет назад китайцы благодаря своему стилю питания считались одной из самых стройных наций мира, а сегодня они стремительно набирают вес. По данным ВОЗ, около 20% из 1 млрд страдающих избыточным...читать далее →

01.07.2015, 17:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

chaschù - чашу это маринованное свининое мясо. Приготовить очень легко:

450г свинины ( плеча или живот) слегка поджарить и поставить в сторонку.
В кастрюльку залить 150мл Соя соусом и добавить 3-4 см кусочек имбиря или имбирной пасты. 2 столовой ложки мирина и 2 мёда ( идеально 1мёд и 1ахорн сироп). Добавляем 75 мл сакэ, 300-400 мл воды (можно позже ещё добавить так чтобы мясо было полностью покрыто водой. 2 кусочка чеснока, или пасты из него (мне удобнее с пастой). 6 зёрна чёрного перца. 2 большими кусками нарезанного зелёного лука.

Вскипятите всё и добавьте мясо. Готовим около часа на среднем -тихом огне. Если можно то ещё дадим постоять.

01.07.2015, 17:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Быстрые маринованные шампиньоны

По этому рецепту шампиньоны получаются хрустящими и очень вкусными. Их не нужно консервировать. Уже на следующий день грибочки готовы!

Ингредиенты:
500гр. свежих шампиньонов.
3 зубчика чеснока.
1 репчатый лук среднего размера.
1/2 красного болгарского перца, и нарезать кубиками
Для маринада:
1 л.воды
Лавровый лист -1шт,
черный перец горошком - 5 зерен,
сушеный майоран.
Столовый уксус 9% - 80 мл.
Соль - 1,5 ч. л. и сахар - 1 ст. ложка.
1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление::
1. Шампиньоны нужно почистить и протереть влажной салфеткой.
2. Затем быстро , в течении 5 минут отварить в чуть подсоленной воде.
3. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
4. Подготовить маринад.
5. 1л. воды...читать далее →

01.07.2015, 17:36 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Соломка из свинины в кисло-сладком соусе.

Ингредиенты:
Свиная вырезка - 400 гр.
Томатная паста или кетчуп - 2 ст.л.
Уксус - 1 ст.л.
Кунжут - 1 ст.л.
Черный молотый перец - 1/4 ч.л.
Яйцо (белок) - 1 шт.
Крахмал - 2 ст.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Имбирь - 5 гр.
Масло для жарки - 1/2 ст.

Приготовление:
1) Вырезку порезать на полосы толщиной около 1 см, выложить в миску, добавить соль, молотый перец, мелко порубленный имбирь и яичный белок, перемешать и оставить мариноваться на 15 минут;

2) Замаринованное мясо обвалять в крахмале, если крахмала недостаточно - добавить еще. Все кусочки мяса должны быть в крахмале, а куски не должны слипаться между собой;

3) В сковороде разогреть масло, обжарить мясо во фритюре до золотистой корочки, выловить...читать далее →

01.07.2015, 15:36 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Жареный рис с креветками и шиитаке

Время приготовления: 30 мин
Блюдо: Китайская кухня, Морепродукты, Горячие (Основные блюда)
На 100гр : белки - 12.02, жиры - 3.61, углеводы - 12.42, ккал - 132
Количество порций: 1

Ингредиенты:
Рис длиннозерный 200 грамм
Масло арахисовое 2 ст.л. 50 грамм
Шиитаке свежие 150 грамм
Лук репчатый 1 шт. 120 грамм
Чеснок 2 шт. 10 грамм
Имбирь 2 ч.л. 20 грамм
Перец чили по вкусу
Лук зелёный 0.5 пучка 10 грамм
Соевый соус 60 грамм
Горошек зелёный 150 грамм
Соус устричный 2 ст.л. 20 грамм
Креветки Королевские 12 шт. 1000 грамм

Готовка:
1. Приготовить рис до готовности, промыть, откинуть на сито, распределить на плоской поверхности, охладить 2-3 часа.

2. Разогреть 1 ложку масла в воке на сильном...читать далее →

01.07.2015, 15:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гречневая лапша с курицей-терияки.

Ингредиенты:

Лапша гречневая 300 г
Филе куриное 200 г
Перец болгарский 1 штука
Перец чили по вкусу
Шампиньоны 150 г
Лук репчатый 1 головка
Кукуруза мини 5 штук
Соус терияки по вкусу
Соус табаско по вкусу
Соль по вкусу
Масло оливковое по вкусу
Масло сливочное по вкусу
Соус соевый по вкусу
Инструкция

1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде.
2. Курицу обжариваем на сливочном масле (добавляем немного оливкового масла), добавляем терияки, продолжаем готовить на медленном огне.
3. На оливковом масле обжариваем болгарский перец, затем добавляем лук, обжариваем на медленном огне.
4. На отдельной сковороде обжариваем шампиньоны (можно добавить немного терияки).
5. Кукурузу также обжариваем на...читать далее →

01.07.2015, 15:27 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СВИНИНА СТИР-ФРАЙ

ИнгредиентыСвинина мякоть 300 гр
Морковь 2 шт
Перец болгарский 1 шт
Грибы шампиньоны 5-6 шт
Лук репчатый 1 шт
Соус соевый 50 мл
Крахмал картофельный 0,5 ч.л.
Сок лимонный по вкусу
Масло растительное 2-3 ст л

Поставь свою оценку:

Stir fry - один из основных кулинарных способов в китайской кухне.
.Стир фрай (от англ. Stirfry– обжаривать помешивая) – это технология приготовления пищи, при которой вы быстро обжариваете еду на раскаленной сковороде в малом количестве масла.
Этап 1.
На фото все продукты , что нам понадобятся, правда лучок забыла положить.
Этап 2.
Готовим заливку , смешиваем крахмал и соевый соус. В оригинальных рецептах этого блюда нужно добавлять рисовый уксус, я...читать далее →

01.07.2015, 15:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайские пельмени со свининой и капустой

Ингредиенты:
фарш свиной - 400 г
капуста (молодая) - 300 г

лук - 1 шт.
мука - 450 г
крахмал - 50 г
масло подсолнечное - 2-3 ст.ложки
яйца куриные - 2 шт.
вода - 200 мл
соль (для теста) - 1 ч.л.
перец черный - по вкусу
лук-порей (для украшения) 1 стебель
соевый соус

Процесс приготовления:

Высыпать муку на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и одну 1 ст.ложку растительного масла.

Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон - до тех пор, пока не получится крутое тесто. Добавить крахмал. Затем вымесить тесто руками, пока оно не станет однородным. Закрыть тесто пленкой и убрать.

Капусту мелко нашинковать. Лук мелко порезать...читать далее →

01.07.2015, 15:21 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

五花肉炒黄豆芽

свиная грудинка, обжаренная с ростками сои

Быстрое, простое в приготовлении и на самом деле очень вкусное блюдо. У него есть несколько особенностей, которые отличают его от привычных нам способов приготовления свинины.

Во-первых, свиную кожу с грудинки не снимают. Для неподготовленного едока ее присутствие в китайских блюдах обычно становится неожиданностью. Впервые обнаружив свиную кожу в блюде, поданном в приличном китайском ресторане, мне резко расхотелось его пробовать. Оказалось – зря.

Во-вторых, грудинку режут тонко-тонко, чем тоньше – тем вкуснее получится и быстрее приготовится. Ну и ростки сои. Для россиянина соя вообще продукт более чем спорный с точки зрения пользы для...читать далее →

01.07.2015, 10:45 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Помидоры по-корейски"

Очень вкусная и красивая закуска, со стола не уходит, а просто улетает.

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг
Болгарский перец – 2 шт
Чеснок – 2 головки
Горький стручковый перец - 1-2 шт
Зелень

Заправка:
Уксус 6% — 100 мл
Растительное масло – 100 мл
Сахар – 80-100 г.
Соль – 2 ст. ложки ( без верха)

Приготовление:

Помидоры порезать крупными кусками.

В блендере или на мясорубке измельчить болгарский перец, острый перец и чеснок. Выложить все в миску, добавить, соль, сахар, растительное масло, уксус и мелко порубленную зелень. Заправка готова.

В трехлитровую банку складываем слоями: помидоры - заправка - помидоры.

Остатки заправки выливаем в банку. Этого количества помидор хватает на одну 3-х литровую банку.

Закрываем крышкой, и убираем в холодильник на ночь, банку переворачиваем и ставим крышкой вниз. А утром уже можно вернуть ее в нормальное положение.

Хранятся помидоры по-корейски в холодильнике примерно неделю.

30.06.2015, 20:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Курятина по-бедняцки"

В Китае много блюд, из названий которых можно узнать интересную историю или легенду. Например, курятина «по-бедняцки» (цзяо хуа цзи) или цыпленок «по-бедняцки» (хуан ни вэй цзи).

Согласно народной истории, распространившейся в конце правления династии Мин – начале правления династии Цин, одному нищему из города Чанша (провинция Цзянсу) подали милостыню - курицей. Китайский народ переживал в тот период не лучшие времена. Непосильные налоги разоряли людей, вынуждая нищенствовать.

У бедняги не было ни кухонной утвари, ни специй, даже очага, на котором можно было бы приготовить её. Он удалил потроха, но не стал ощипывать курицу, покрыл её глиной и запек в костре, возле которого грелся...читать далее →

30.06.2015, 12:46 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Самая полезная кухня: от Европы, до Азии!!!

Вы без проблем можете взять все самое лучшее у разных народов, и питаться здоровой пищей.

Лучше всех питаются в Японии и Сингапуре

Именно в этих странах, по мнению экспертов, самая здоровая пища. В Японии и в Сингапуре практически не встретить полных людей, ведь процент ожирения в этих странах чуть больше 1%! А средняя продолжительность жизни зашкаливает за 85. Во многом здоровье жителей этих стран зависит от культуры питания. В чем же прелесть этой пищи?

Во первых, стоит отметить, что, как в Японии, так и в Сингапуре, люди привыкли есть умеренно. И потом, в кухнях этих стран преобладают морепродукты и овощи. А основной «хлеб» японцев и жителей Сингапура – это рис. Такая пища богата на...читать далее →

29.06.2015, 19:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

«Жареный рис по-китайски»

Жареный рис - популярное блюдо среди приезжающих в Китай иностранцев, так как никаких каверзных ингредиентов и особых приправ блюдо не предполагает. Рецепт очень прост и доступен. К китайскому рису можно подать любой острый салат китайской кухни или горячие баклажаны по-китайски.

Ингредиенты:

- 1 головка репчатого лука,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 1 яйцо,
- 2 ст. ложки соевого соуса,
- ½ чайной ложки кунжутного масла,
- 150 г вареной нежирной свинины без костей или мяса курицы,
- 1 морковь,
- 1/2 стакана замороженного горошка,
- 4 стакана холодного вареного риса,
- 1 пучок зеленого лука

Способ приготовления:
Головку лука очистите и мелко порежьте. Морковку нарежьте на...читать далее →

29.06.2015, 13:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Уличные блюда, которые следует попробовать туристам в Китае

1. Вонючий тофу
2. Барбекю из мяса или овощей
3. Фруктовая карамель

4. Каолэнмянь - блюдо из лапши, раскатанной в тонкие пластинки, подается с яйцом и луком и петрушкой на выбор
5. Бургер из ослятины
6. Цзяньбин
7. Горячая сухая лапша
8. Полоски из теста, жареные в масле
9. Холодная рисовая лапша

29.06.2015, 11:50 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить фунчозу

Фунчоза (粉丝, fěnsī) – это тонкая рисовая или крахмальная лапша (для приготовления используется крахмал бобов мунг, батата, картофеля, канны, ямса, кукурузы или маниоки). Часто эту лапшу также называют стеклянной из-за характерной прозрачности, которую она приобретает после приготовления.

Одно из главных достоинств и яркая особенность фунчозы – в том, что она не имеет ярко выраженного вкуса и впитывает в себя ароматы продуктов, с которыми она готовится. С фунчозой готовят супы, салаты, блюда, жаренные во фритюре, она прекрасно гармонирует с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и различными душисто-пряными добавками. Блюда из фунчозы могут быть как горячими, так и холодными, с ней готовят...читать далее →

28.06.2015, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пак-чой с грибами шитаке

Пак-чой – растение семейства "капустные". Называют ее еще горчичной или же сельдерейной. Этот овощ является одной из наиболее древних культур Китая. Капуста пак-чой является ближайшей родственницей пекинской, хотя между ними существует большая разница. Листья этого овоща окрашены в ярко зеленый цвет, а черешки, наоборот, белые. Кроме этого пак-чой выделяется своей сочностью и пикантностью.

Итак, что нам понадобится:

- 500 грамм молодого пак-чой
- 20 - 25 шт сушеных или свежих грибов шитаке
- 3 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки устричного соуса
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2-3 зубчика чеснока
- несколько ломтиков имбиря
- 1 ч. ложка сахара
- 1/2 ч. ложка кукурузного крахмала...читать далее →

28.06.2015, 09:53 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

芹菜拌花生 (Qíncài bàn huāshēng) - сельдерей, перемешанный с арахисом

Легкий, хорошо усваиваемый салатик, да еще и сытный, что очень актуально, когда ограничиваешь себя в еде. Встретить можно это блюдо в самой замызганной забегаловке и дорогом ресторане. И, я думаю, что можно без проблем приготовить его в российских условиях.

Начинаем с подготовки плацдарма и провизии.

1. Пучок сельдерея
2. Свежий арахис
3. Морковь - 1 средняя
4. Лук латук
5. Соль
6. Уксус рисовый для салатов
7. Соевый соус
8. Сычуаньский перец красненький 花椒 - хуацзяо
9. Сычуаньский перец зелененький 麻椒 - мацзяо
10. Бадьян
11. Сахар

Пропорции лучше всего подсмотреть на фотографиях, а то как-то не подумал все взвесить. И на глаз по привычке все было насыпано.

Арахис замачивается примерно...читать далее →

27.06.2015, 14:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лепёшки с луком

Эти ароматные, хрустящие лепешки - блюдо китайской кухни и, на мой взгляд, одно из самых замечательных. Готовятся лепёшки очень легко.

На 8 лепёшек вам понадобится:

2,5 стакана муки,
1 стакан тёплой воды,
рапсовое масло,
оливковое масло,
соль,
пучок лука

Соединим муку и воду. Замесим мягкое тесто и будем вымешивать, пока оно не станет ещё более нежным и эластичным. Затем сформируем из теста шарик, смажем его небольшим количеством оливкового масла и выложим в отдельную ёмкость. Сверху накроем влажным полотенцем и оставим на полчаса.

Смажем капелькой масла обратную сторону противня и раскатаем на нём 1/4 часть нашего теста. Вы можете раскатывать тесто и на столе - это дело привычки и...читать далее →

26.06.2015, 10:28 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Топ-10 популярных китайских блюд у иностранцев

1. Свинина или курица в кисло-сладком соусе.
2. Блинчики с начинкой.
3. Жареные креветки с кешью.

4. Чоу мейн (жареная лапша с мясом, луком и пр.).
5. Пельмени с разными начинками.
6. Жареный рис с яйцом и овощами.
7. Цыпленок Кун-Пао (с перцем-чили, овощами и арахисом).
8. Острый тофу.
9. Суп Вон-Тон.
10. Утка по-пекински

26.06.2015, 06:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Стручковая фасоль с красным перцем, имбирем и свининой

Нам понадобится:
кусок свинины;
стручковая фасоль;

маленький острый красный перец;
имбирь;
головка чеснока;
растительное масло;
соль

Как и в любой другой кухне мира, добрая доля импровизации будет только приветствоваться. Глядя на то, как это делают китайские повара, думаешь, что это вообще сплошная импровизация. И лишь поэтому я не пишу количество ингредиентов в граммах, как это обычно делают в кулинарных книгах.

Для начала все купленные нами продукты тщательно вымоем. Китайцы этому уделяют пристальное внимание.

Пока свинина варится, мы займемся чисткой имбиря и чеснока. Затем перец, имбирь и чеснок порежем тонкими полосками. Мнения по поводу того, что чеснок следует резать или...читать далее →

25.06.2015, 13:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

«Суп из аквариумной рыбки»

Кулинарная история, о которой сегодня пойдет речь, произошла в 1180 году, то есть когда император Гао-цзун отрекся от власти в пользу своего приемного сына и стал «отставным императором» Чжао Гоу. Говорят, что отойдя от государственных дел, Чжао Гоу посвятил все свое свободное время написанию стихов, каллиграфии, а также общению с деятелями культуры своего времени.

Итак, как гласит легенда, в 1180 году Чжао Гоу отправился на прогулку по озеру Сиху, известному и сейчас пресноводному озеру в центре города Ханчжоу в провинции Чжэцзян. Поскольку путешествие заняло не один час, император распорядился приготовить себе на обед рыбный суп. Повара выловили из озера черепаху и рыбу, но по какой-то...читать далее →

25.06.2015, 07:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
24
23
22
21
20
...
1
→