Публикации пользователя (стр. 44) → cheftm_25 → CHEF.tm

Горячий салат из кукурузы с кедровыми орешками

Это довольно популярное в Китае блюдо. Оно появилось на свет, скорее, в центральных районах страны. Салат целиком вегетарианский, что в Китае встретишь не так часто, за исключением, конечно, буддистской кухни.

Ингредиенты:
400 г кукурузы, желательно непосредственно с початка,
1 огурец,
2 морковки,
50-100 г кедровых орешков,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. кунжутного масла,
1 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. рисового вина или сухого хереса,
1 ст.л. кукурузного крахмала, смешенного с водой,
2 ст.л. масла для жарки,
100 мл воды

Для начала надо очистить огурец от семян и избавиться от излишней влаги. В данном блюде это только помешает вкусу. После этого нарезаем огурец на маленькие фрагменты, равные по...читать далее →

09.11.2015, 21:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Острая курица"

Ингредиенты:
Куриные ножки — 800 Грамм (без косточек)
Сок апельсиновый — 250 Грамм
Соевый соус — 3 Ст. ложки
Имбирь измельченный — 1 Ст. ложка (или 1 ч.л. молотого сушеного имбиря)
Апельсиновое варенье — 2 Ст. ложки
Крахмал — 4 Ст. ложки (для панировки)

Количество порций: 4-5

Приготовление:
1. Смешаем соевый соус и имбирь. Маринуем курицу полчаса.
2. Затем каждый кусочек обваливаем в крахмале, жарим во фритюре. Откидываем готовые кусочки на салфетку, чтобы лишний жир впитался.
3. В сковороде смешаем сок, варенье, небольшое количество растительного масла и оставшийся после панировки крахмал. Если не осталось - добавьте 2-3 чайные ложки крахмала. Доводим до кипения и томим на маленьком огне, пока соус не загустеет. Затем всыпаем курицу и тушим еще несколько минут.
4. При подаче украсьте зеленью. Готово!

Приятного аппетита!

09.11.2015, 19:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Вьетнамские блинчики с бананами и шоколадом"

Ингредиенты:

Банан - 2-3 шт.
Грецкие орехи - 50 г
Сливочное масло - 2 ст. л.
Мед - 1 ч. л
Рисовая бумага
Шоколад - 50 г

Приготовление:

1. Ядра грецких орехов перебрать на предмет удаления осколков скорлупы и перегородок и мелко порубить.
2. Каждый банан разрезать сначала на три-четыре куска поперек, потом каждый на 4 части вдоль, потом снова поперек – на мелкие кусочки.
3. Растопить на сковороде 1 ст. ложку масла и мед (если бананы очень сладкие, то мед можно вообще не добавлять, но вообще лучше для этого блюда использовать недозревшие и не очень сладкие плоды), выложить бананы и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
4. Затем всыпать орехи, выключить плиту...читать далее →

09.11.2015, 12:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

"Цыпленок-гриль на китайский манер"

Засолка мяса — прием хорошо известный не только, как верный способ сохранения продукта. Длительное выдерживание в достаточно насыщенном рассоле улучшает текстуру мяса, делая его более нежным и сочным. К тому же, это позволяет в полной мере пропитать мясо вкусом и ароматом используемых специй. Один и тот же рассол можно использовать несколько раз — мясо получится только лучше. Перед повторным применением рассол необходимо прокипятить.

4-6 порций

2 цыпленка (по 500-600 г каждый)
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 звездочки бадьяна
2 палочки корицы
6 бутонов гвоздики
1 ст. л. семян фенхеля
1 ст. л. сычуаньского перца
3 см корня имбиря
1 пучок зеленого лука
1 перец чили
листья кинзы

Кроме...читать далее →

09.11.2015, 06:54 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Курица в кисло-сладком соусе по-китайски"

Калорийность: 101 кКал на 100 г

Ингредиенты:

Филе куриное — 500 г
Соевый соус — 10 ст. л.
Уксус яблочный — 6 ст. л.
Сахар коричневый — 5 ч. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Перец красный болгарский — 1 шт.
Консервированный ананас кусочками — 1 стакан

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, сложить в миску, влить соевый соус.
2. Добавить томатную пасту, сахар и яблочный уксус.
3. Всыпать нарезанный на тонкие полоски красный болгарский перец и ананасы кусочками. Перемешать и оставить для маринования на полчаса-час.
4. Накалить сковороду и на сильном огне обжарить курицу вместе с соусом в течение 10–15 минут.

Приятного аппетита!

08.11.2015, 22:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Рубленные кукурузные лепешки с ветчиной и луком 葱香玉米渣饼"

Ингредиенты:
Кукуруза в початках - 2 шт
Мука - 50 г
Яйцо - 1 шт
Ветчина - 50 г
Зеленый лук - 20-30 г
Соль - 2 г
Молотый красный перец - 2 г
Растительное масло для жарки- 2-3 ст.л.

Приготовление:
1) Кукурузный початок очистить, срезать зерна в миску. Ветчину порезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко порезать, добавить яйцо и все перемешать с кукурузными зернами
2) Добавить муку и тщательно перемешать
3) По вкусу добавить соль, перец, перемешать
4) В сковороде разогреть растительное масло, аккуратно выложить лепешки и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Блюдо готово.

Приятного аппетита!

08.11.2015, 16:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Соломка из свинины в кисло-сладком соусе 糖醋里脊"

Ингредиенты:
Свиная вырезка - 400 г
Томатная паста или кетчуп - 2 ст.л.
Уксус - 1 ст.л.
Кунжут - 1 ст.л.
Черный молотый перец - 1/4 ч.л.
Яйцо (белок) - 1 шт
Крахмал - 2 ст.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Имбирь - 5 г
Масло для жарки - 1/2 ст

Приготовление:
1) Вырезку порезать на полосы толщиной около 1 см, выложить в миску, добавить соль, молотый перец, мелко порубленный имбирь и яичный белок, перемешать и оставить мариноваться на 15 минут
2) Замаринованное мясо обвалять в крахмале, если крахмала недостаточно - добавить еще. Все кусочки мяса должны быть в крахмале, а куски не должны слипаться между собой.
3) В сковороде разогреть масло, обжарить мясо во фритюре до золотистой корочки, выловить...читать далее →

08.11.2015, 12:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"КУРИЦА С КЕШЬЮ"

- еще одно блюдо, которое обязательно нужно попробовать, находясь в Таиланде!

По-тайски блюдо называется "кай пхет мет мамуанг" и пришло в Королевство из Китая. Курица с орешками кешью понравится тем, кто не любит острое, но хочет попробовать что-нибудь необычное из тайской кухни.

Вариантов приготовления курицы с кешью - множество. Каждый повар, как и любая хозяйка, готовит его чуть по-своему, однако общие принципы неизменны:

- Готовится блюдо легко и быстро - буквально полчаса, и вкуснейший ароматный ужин будет готов.

- Обязательно должны быть орехи кешью. Лучше использовать те, что уже были обжарены, хотя можно взять сырые, и обжарить самим, прямо на сковороде, как семечки.

...читать далее →

08.11.2015, 10:48 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Тёплые лепешки с проростками зеленой фасоли и креветками 海虾豆芽煎饼"

Ингредиенты:
Мука - 150 г
Зеленый лук - 5-7 перьев
Мясо креветки очищенное - 50 г
Пророщенная зеленая фасоль - 100 г
Яйцо - 1 шт
Растительное масло - 1 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Вода

Приготовление
1) Очищенное мясо креветок мелко порубить
2) В миске смешать муку, яйцо, соль, креветочное мясо, размешать комочки. Тесто должно получиться по консистенции как для оладьев.
3) Пророщенную зеленую фасоль промыть, просушить и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Посыпать нарезанным трубочками зеленым луком, перемешать и залить тестом.
4) Лопаткой разделить Лепешку на 4 части, обжарить со второй стороны.
При подаче на стол можно слегка смазать лепешки соевым соусом.
Приятного аппетита!

07.11.2015, 19:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Кабачково-креветочные лепешки 西葫芦糊塌子"

Ингредиенты:
Небольшой кабачок - 1 шт.
Креветки очищенные - 100 г
Мука - 1/2 стакана
Яйцо - 2 шт.
Соль - 1/2 ч.л.
Масло для жарки - 2 ст.л.

Приготовление:
1) Кабачок помыть, очистить от кожицы и потереть на терке или порезать шинковкой на тонкую соломку. Посолить и дать 5 минут постоять, чтобы кабачок дал сок.
2) Креветки отварить, остудить и мясо мелко порубить.
3) После того, как овощи дали сок, добавить в миску яйца, порубленное креветочное мясо, перемешать и добавить муку.
4) Полученная масса по консистенции должна напоминать сметану. Если выделенного для этого кабачками сока недостаточно, добавьте немного теплой воды, если тесто густовато - муки.
5) Полученную массу порционно выливать на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон как обычные оладьи.
Ваш китайский завтрак готов.

Приятного аппетита!

07.11.2015, 12:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Кальмары в кляре"

Ингредиенты:

- Кальмар (600 г.)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Поваренная соль (по вкусу)
- Куриное яйцо (2 шт.)
- Молоко коровье (1 стак.)
- Мука пшеничная (200 г.)

Приготовление:

1.Для начала нужно обработать кальмары. Снимите кожицу, хору и все внутренности. После того, как вы очистили кальмары, нужно бросить их в кипящую и подсоленную воду. Держать в воде нужно примерно 1 минуту. После этого нужно достать кальмары и откинуть их на дуршлаг. Ждем пока стечет вода.
2. Далее необходимо нарезать кальмары, где можно,там нарезать колечками, а для нельзя нужно нарезать полосочками. Ширина колечка или полоски должна быть примерно 1 см.
3. Нужно приготовить кляр. Для этого необходимо...читать далее →

06.11.2015, 19:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Острые куриные кусочки по-сычуаньски 辣子鸡丁"

Ингредиенты:

Куриное бедро - 2-3 шт
Растительное масло для жарки - 4 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Белый молотый перец - 1/2 ч.л.
Зеленый лук - 3-4 пера
Жгучий стручковый перец - 3 шт.
Имбирь - 1 небольшой кусочек
Чеснок - 2 зубца
Соль - 1 ч.л.
Глутамат натрия (по желанию) - 1/2 ч.л.
Крахмал - 1 ч.л.
Красный репчатый лук - 1/2 головки
Херес или белое вино для приготовления блюд - 2 ст.л.

Приготовление:

1) Бедра помыть, очистить от кожи и костей, порезать на небольшие кусочки по 1,5-2 см
2) Порезанную курицу залить вином, посыпать сахаром, солью, белым молотым перцем и оставить мариноваться на 10 минут.
3) Курицу обвалять в крахмале и обжарить на растительном масле до появления корочки. Готовую...читать далее →

06.11.2015, 19:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Раджма(Фасоль по индийски)"

Понадобится:

Фасоль 2 стакана
2 лука
2 помидора
чеснок
приправы, имбирь, куркума, красный перец, черный перец.

Метод приготовления:
На ночь замочить в теплой воде фасоль.
На следующий день варить фасоль до готовности.
Затем на скавoроде обжарить мелко нарезанный чеснок,затем лук,помидоры,добавить специи.
Когда фасоль станет м ягкая,а вода загустеет,добавить обжариное к фасоли,и тушить еще 5-7 минут.

06.11.2015, 10:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Томатный суп с тофу

Лирическое отступление от Китая в сторону Индии. Чем не Азия?)
Простой, быстрый, вкусный супчик. Наткнулась на него в одном московском вегетарианском кафе, прониклась и взяла на заметку.
Кстати, тофу в прекрасно замещается адыгейским сыром и наоборот.

Ингредиенты:
1 л томатного сока
200 г сыра (тофу или адыгейского)
небольшой пучок кинзы
1 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. приправы карри
соль

Приготовление:
Сок вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Сыр порезать некрупными кубиками и добавить к соку. Кинзу порубить и добавить в кастрюлю. Посолить по вкусу, добавить карри и масло. Довести до кипения, варить 2-3 минуты.
Приятного аппетита :)

05.11.2015, 21:50 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"КУРИЦА С СОЕВЫМ СОУСОМ (3 РЕЦЕПТА)"

Для многих хозяек соевый соус из экзотической приправы превратился в просто незаменимый ингредиент, который придает привычным блюдам новые оттенки вкуса. К примеру, курица с соевым соусом — очень вкусное и ароматное блюдо, которое при этом достаточно просто приготовить.

Тушеная курица с соевым соусом

Курица в восточном стиле, тушенная с соевым соусом, чесноком и имбирем, прекрасно сочетается с гарниром из риса. Для большей аутентичности ее можно даже есть палочками. Чтобы приготовить это блюдо, мы возьмем такие ингредиенты:
куриное филе — 600 г
вода — 1 ст.
соевый соус — 0,25 ст.
оливковое масло — 2 ст. л.
сахар — 0,5 ст. л.
лимонный сок — 1 ч. л.
тертый имбирь — 0,5 ч. л.
измельченный...читать далее →

05.11.2015, 18:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Фунчоза с овощами и морепродуктами"

Фунчоза с овощами и морепродуктами вкуснее всего тогда, когда рисовой лапши мало, а овощей и морепродуктов много! Именно такой вариант я и предлагаю приготовить! Пусть вас не пугает количество используемых мною соусов, можно ограничиться только соевым. Кунжутное масло можно заменить оливковым. Состав и количество овощей можно тоже "откорректировать" по собственному вкусу.

Ингредиенты:

Фунчоза — 100 г
Лук — 1 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Кабачки — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Имбирь свежий — 3–4 см
Сельдерей — 1 стебель
Креветки — 1 кг
Коктейль из морепродуктов — 500 г
Чили — 0,5 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Вустерский соус — 1 ч. л.
Рыбный соус — 1 ст. л.
Устричный соус...читать далее →

05.11.2015, 14:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ккактуги (깍두기)

Ккактуги – это одна из разновидностей кимчхи, то есть ферментированные овощи. Забавное название «ккактуги» произошло от звука, раздававшегося, когда редьку резали на деревянной доске мелкими кубиками – «ккак-тук ккак-тук». Хотя сегодня это блюдо можно увидеть почти на любом корейском столе, в эпоху Чосон оно относилось к разряду высокой кухни и считалось деликатесом. В те времена существовали и другие рецепты кимчхи из редьки, например, тончхими и чхонгак-кимчхи.

Основные ингредиенты:
редька среднего размера – 2 шт.
вода – 2 ст.
морская соль – 6 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
зелёный лук – 50 г.
Маринад:
фруктово-овощная смесь:
корейская груша – 1/3 шт.
репчатый лук – 1/3 шт.
редька – 100...читать далее →

05.11.2015, 02:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Индийские куриные тефтели с черносливом.

Представьте себе тефтели "с сюрпризом": разрезаешь "мясной шарик", а там - черносливина! Очень интересно, забавно и вкусно. К тому же сделаны эти тефтели из куриного фарша и приготовлены в насыщенном, пряном томатно-йогуртовом индийском соусе! Это блюдо называется "алу бухара" ("aloo bukhara") и принадлежит кухне северных регионов Индии. Для начинки тефтелей используются сушеные кислые сливы определенного сорта, которые тоже называются "алу бухара," но я делала блюдо с обычным черносливом. Сами тефтели получились легкими, диетическими, а чернослив внутри был мягким и нежным. Соус на основе томатного пюре с йогуртом и пряностями (типичный в северных штатах Индии) хорошо подходит к этим...читать далее →

04.11.2015, 22:33 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Индийский острый томатный крем-суп с кускусом"

Ингредиенты:
Кускус 180 г
Соль по вкусу
Оливковое масло 15 мл
Перец красный 1 шт.
Лук 1 г Чеснок 3 гол.
Имбирь свежий 1 шт.
Консервированные помидоры 400 г
Томатная паста 30 г
Овощной бульон 850 мл
Лавровый лист по вкусу
Гарам масала 10 г
Сахар-песок по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Горох сушеный целый 450 г
Лимонный сок 15 мл
Молоко кокосовое 50 мл
Петрушка по вкусу
Кинза (кориандр) по вкусу

На 2/3 заполняем среднюю кастрюльку водой, доводим до кипения. Засыпаем кускус, солим по вкусу и варим до “эль денте” ( то есть он должен быть готов, но не разварился), это минут 7 - 9. После процедим и отставляем в сторону.
Разогреваем масло в средней кастрюле. на среднем огне...читать далее →

04.11.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Грушевый десерт"

Ингредиенты:
груши - 4 шт.
грецкие орехи очищенные - 60 г
мед - 2 ст. ложки
имбирь молотый - 1 щепотка

Рецепт:
Груши очистить от кожицы, разрезать пополам и вырезать сердцевину.

Смешать мед, измельченные орехи и имбирь. Положить смесь на половинки груш и запекать при 200 С 10-12 минут.
При подаче украсить листиками мяты. Вкусно, полезно и легко. Приятного аппетита!)

04.11.2015, 14:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"ТЫКВЕННЫЙ СУП С ЛОСОСЕВОЙ ИКРОЙ"

Ингредиенты:
– Тыква — 400 гр.
– Репчатый лук — 1 шт.
– Чеснок — 3 зубчика
– Овощной бульон — 650 мл.
– Масло сливочное — 1 ст. л.
– Растительное масло — 1 ст. л.
– Имбирь молотый — 1/3 ч. л.
– Куркума или порошок карри — на кончике ножа
– Соль — по вкусу
– Красный жгучий перец — по вкусу
– Сметана — 80 гр.
– Красная икра — 100 гр.

Приготовление:
1. Овощи очистить. Лук и чеснок мелко нарезать, тыкву нарезать кубиками.
2. Разогреть в глубоком сотейнике оба вида масла, обжарить на среднем огне лук до прозрачности.
3. Добавить тыкву, перемешать, жарить 3 минуты.
4. Добавить чеснок, жарить пол минуты.
5. Залить овощным бульоном, посолить и добавить специи. Варить суп под крышкой до мягкости тыквы.
6. Перелить суп в блендер , пюрировать, вернуть в сотейник, прогреть до первого кипения. Подавать суп в глубоких тарелках.
7. Гарнировать сметаной, ложкой лососевой икры, молотым перцем и веточкой розмарина или другой зелени.

04.11.2015, 12:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"ИТИ ДЗЮ САН САЙ - ПРИЧИНА ЯПОНСКОГО ДОЛГОЛЕТИЯ"

Говорят, что японская кухня способна продлить человеческую жизнь. Так ли это? И если так, то какие именно виды питания и какие комбинации ингредиентов позволяют людям дольше жить? Сегодня мы раскроем секреты долголетия.

Слухи существуют не зря. По данным 2013 года, у японцев самая высокая продолжительность жизни в мире, в среднем 80 лет у мужчин, и 87 - у женщин.
Питание совершенно очевидно связано со здоровьем, поэтому нет никаких сомнений в том, что пища, которую японцы едят многие годы, является важным фактором, способствующим их долголетию. Традиционный японский стол, часть национальной культуры ещё с древних времён, привлекает к себе всё более пристальное внимание из-за рубежа...читать далее →

03.11.2015, 22:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

"КУРИЦА С АНАНАСАМИ"

Ингредиенты:
Чеснок дольки - 3 шт.
Перец чили - 1 шт.
Имбирь молотый - 1 ч.л.
Соль - ½ ч.л.
Растительное масло - 60 мл.
Ананасы - ½ шт.
Сахар темно-коричневый- 60 г
Лаймы -1 шт.

Приготовление:
1. Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте пряности, соль и хорошо разотрите в ступке по получения пастообразной консистенции. Подлейте растительное масло и размешайте, чтобы получился маринад.
2. Куриное филе нарежьте поперек волокон полосками толщиной 2 см. Сложите в миску, добавьте маринад.
3. Перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом, оставьте на час в прохладном месте.
4. На разогретую сковороду налейте столовую ложку масла, положите сахар и выжмите сок лайма. Корочки тоже...читать далее →

03.11.2015, 20:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"КУРИЦА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ ПО КИТАЙСКИ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриное филе-500 гр
соевые соус- 10 столовых ложек
яблочный уксус - 8 столовых ложек
сахар-5 чайных ложек
вода-1/2 стакана
томатная паста-2 столовые ложки
перец болгарский-1 шт
консервированный ананас-1 стакан
помидоры-2 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Куриное филе нарезать тонкими полосками, сложить в миску, залить соевым соусом (примерно 6 столовых ложек) и немного поперчить.
2. Для приготовления соуса в глубокой сковородке, лучше в воке, смешать уксус, соевый соус (примерно 4 столовые ложки), томатную пасту. Поставить на огонь и прогреть, добавив часть сахара. Добавить воды, положить нарезанный полосками перец, консервированный ананас и помидоры. Попробовать на вкус. Если соус слишком кислый, добавить остатки сахара. Тушить на медленном огне около 10 минут. Овощи должны оставаться слегка твердыми. Соус должен быть в меру густым.
3. Обжарить курицу, соединить с соусом и потушить еще минут 10. Подавать с рисом.

03.11.2015, 16:37 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Морковь по-корейски

Ингредиенты:
- 500 г крупной сочной моркови
- 1 столовая ложка соли
- 3 столовые ложки растительного рафинированного масла
- 2 луковицы
- 2 столовые ложки уксуса
- 2 столовые ложки приправы для корейской моркови

Приготовление:
Морковь по корейски получиться вкуснее, если для ее приготовления мы возьмем сладкий сочный сорт (например «карателька»). Морковь нужно тщательно вымыть, очистить, разрезать на 2 части вдоль и натереть на терке тонкой соломкой. Подготовленную таким образом морковь нужно переложить в глубокую миску, присолить и хорошо перемешать для того, чтобы из моркови выделился сок. После этого оставить морковь по-корейски на 15-20 минут, чтобы морковь дала сок.

В это...читать далее →

03.11.2015, 12:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
46
45
44
43
42
...
1
→