Публикации пользователя (стр. 48) → cheftm_25 → CHEF.tm

"Острая баранина с карри и корицей"

2 палочки корицы
1 ст.л. хлебов ямайского перца
1 ст.л. кориандра
1 ч.л семя пажитника
300 г лука
4 зубчика чеснока
1 кусок имбиря (40 г)
2 стручка перца чили
800 г баранины (из плеча)
4 ст.л. рапсового масла
Соль
Перец
3 ст.л. приправы Карри
50 г томатной пасты
425 г горох-нут (консервированный)

Специи пожарить в сковороде без масла, до тех пор, пока появится дымок.

Палочку корицы отложить в сторону. Пажитник и кориандр раскрошить.

Лук и чеснок мелко порезать. Имбирь очистить и потереть.

Мясо порезать большими кубиками, примерно по 30 г каждый.

В большой, широкой кастрюле, разогреть масло, жарить в нем мясо до коричневой корочки, на сильном огне. Добавить лук и чеснок, посолить и...читать далее →

18.12.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суп Кимчи

Как приготовить суп Кимчи

Кимчи – традиционное корейское блюдо, которое состоит из овощей и различных приправ. Оно настолько любимо, что без него не обходится ни одна трапеза. Первое упоминание о кимчи находят в источниках более трехтысячелетней давности. В Японии также есть свой собственный стиль приготовления кимчи, поэтому до сих пор длится спор о том, где это блюдо было изобретено: в Японии или Корее.
Состав супа кимчи может меняться в зависимости от региона. На северо-востоке традиционно в суп добавляют морепродукты, а на среднем западе часто включает чили, тыкву или сушенную рыбу.

Что нужно для приготовления супа Кимчи
Свиная корейка - 700 г
Рисовое вино - 1 ст.л.
Черный перец – 3...читать далее →

18.12.2015, 11:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Куриная тикка"

4 куриные грудки 3/4 стакана натурального йогурта без добавок 2 ч. л. подсолнечного масла 1 ст. л. лимонного сока или сока лайма 4 ст. л. натуральной томатной пасты 2 ч. л. порошка карри 1 ч. л. соли 1/2 ч. л. порошка чили 2 ч. л. паприки 1 ч. л. рубленого чеснока 1 ч. л. тертого имбиря 1/4 ч. л. молотой куркумы 6 измельченных листьев карри или 1 ст. л. рубленой свежей мяты Острым ножом сделай несколько глубоких надрезов на мясистой стороне каждой куриной грудки. Положи мясо в форму для запекания костями вниз.В глубокой миске взбей йогурт, подсолнечное масло, лимонный сок, томатную пасту, неострый порошок, соль, чили, паприку, чеснок, имбирь, куркуму и листья карри. Равномерно смажь курицу йогуртовой смесью. Накрой крышкой и оставь мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа или на всю ночь. Разогрей духовку до 250 °С. Помести курицу и маринад на противень и запекай до полной готовности приблизительно 25 минут.

17.12.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

"ТАЙВАНЬСКИЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ В СОУСЕ "3 СТАКАНА"

Classic Taiwanese 3 cup chicken
или просто 三杯雞
Это мой самый любимый рецепт, единственная проблема в том, что все потом просят тебя его приготовить. Несмотря на название, все очень-очень просто.

Ингредиенты:
1 кусочек корня имбиря (около 50 г)
15-20 зубчиков чеснока
6-8 куриных голеней (в зависимости от размеров вашей сковородки)
1/3 стакана соевого соуса
1/3 стакана подсолнечного масла ( в оригинале используется кунжутное масло, однако из-за его стоимости (200р за 200 мл) я заменил его на подсолнечное, не заметив совсем изменения вкуса)
1/3 стакана воды ( в оригинале рисовое вино, однако, разница итогового вкуса совсем маленькая)
3 столовых ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной...читать далее →

17.12.2015, 15:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Курица по-сычуаньски"

Курица по сычуаньски , это простой и вкусный рецепт курицы. Он пришел нам из провинции Сычуань Китая. Как и вся китайская кухня, этот рецепт курица по сычуаньски набирает все большую и большую популярность как в нашей стране так и за ее пределами. И так приступим к рецепту курицы по китайски)
Ингредиенты

Куриные бедра
Соевый соус
Уксус (яблочный или рисовый)
Чеснок
Зеленый лук
Имбирь
Перец чили
Цедра одного апельсина
Сок лимона 1 ч.л.

Способ приготовления рецепа

Для начала приготовим маринад для курицы по сычуаньски, для этого в большую миску выложим размороженные бедра, добавим 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л уксуса, поперчить по вкусу и убираем мариноваться на 2 часа в...читать далее →

17.12.2015, 11:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Жареный рис с овощами"

Состав:

2,5 чашки (по 250 мл) предварительно сваренного и охлажденного длинного риса
1 красный сладкий перец
100 г шампиньонов
1 маленький перчик чили
небольшая красная луковица
3 зубчика чеснока
большая горсть листьев базилика
3 ст.л. соевого соуса (если есть - 1 ст.л. рыбного соуса и 2 ст.л. соевого)

Готовка:

1. Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, грибы и лук - тонкими ломтиками.
2. Мелко нарезаем чеснок и чили. В сковороде разогреваем растительное масло и кладем в него чеснок и перчик. Жарим 30 секунд.
3. Добавляем в сковороду нарезанные овощи, жарим до полуготовности.
4. Затем кладем в сковороду рис и перемешиваем так, чтобы масло обволокло каждую рисинку. Добавляем к рису соевый соус и жарим, помешивая, до готовности овощей.
5. Мелко режем базилик и добавляем в сковороду.
6. Прогреваем в течение 1 минуты и выключаем.

17.12.2015, 08:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Карри из красной фасоли"

Состав:

на 500 г консервированной красной фасоли, отцеженной (жидкость не выливать)
1 луковица -мелко нарезать
4 измельченных зубчика чеснока
2 см корня имбиря, тонко нарезанного
2 помидора - нарезать мелкими кубиками
2 ст л растительного масла
в ступке измельчить и растереть:
2 ч л зерен кориандра
1 ч л зерен зиры
1/2 ч л чили порошка
1/2 ч л порошка куркумы
соль

Готовка:

Разогреваем растительное масло, пассируем имбирь с чесноком около минуты. Добавляем лук и обжариваем до румяности. Добавляем специи, готовим еще минуту. Теперь очередь помидоров - мешаем 2 минутки. Добавляем фасоль и жидкость от нее (количество зависит от вашего желания).
На маленьком огне готовим 20 минут, иногда помешивая. Солим и подаем.

16.12.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Индийская самоса"

Порций: примерно 10 штук
Что нужно:
1 стакан муки
2 ст. л. манной крупы
2 ст. л. растительного масла
соль
топленое масло для жарки
Для начинки:
3 средние картофелины
горсть зеленого горошка
1 небольшая луковица
2 небольших зеленых перца чили
1 зубчик чеснока
2 см корня свежего имбиря
по 1/2 ч. л. куркумы, гарам масала, молотого кориандра и зиры
соль
сок половины лимона

Что делать:
шаг 1
Сначала сделайте тесто: просейте муку горкой, сделайте в горке «колодец», добавьте манку, влейте масло, добавьте соль, смешайте. Понемногу добавляя воду, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его влажным полотенцем, дайте постоять 15–20 мин. Еще раз вымешайте, снова накройте на 10 мин.
Тем временем...читать далее →

16.12.2015, 08:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Мини-рулеты с курицей в тайском стиле"

Фуршетные рулеты, маленькие, на один зубок, ароматные, с экзотической ноткой, и очень вкусные.

Ингредиенты:
Курица (мясо без кости и кожи) — 200 г
Бекон — 150 г
Чеснок — 2 зуб.
Лук зеленый (пера) — 3 шт
Кинза (рубленная) — 2 ст. л.
Перец красный жгучий (чили) — 2 шт
Соус (рыбный, нам пла) — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт
Имбирь (свежий, мелко порезанный) — 1 ч. л.
Тесто слоеное — 350 г
Желток яичный — 1 шт
Кунжут — 2 ч. л.

1. Разогреть плиту до 180С. Курицу и бекон порезать на кусочки средней величины, лук и чили порубить. Сложить куриное мясо, бекон, чеснок, зеленый лук, кинзу, чили, рыбный соус, яйцо и имбирь в блендер и прокрутить до консистенции фарша.

2. Раскатать слоеное тесто на...читать далее →

15.12.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Джеюк Бокум/Jeyuk Bokeum

Ингредиенты:
- 675 г. свиной корейки, тонко нарезать
- 4 ст. л. пасты кочхучжан
- 6 ст. л. приправы кочукару (gochugaru)
- 4 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. устричного соуса
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. корейского кукурузного сиропа
- 1 ст. л. кунжутного масла
- свежемолотый черный перец
- 2 ч. л. измельчённого имбиря
- 2 ст. л. измельченного чеснока
- зелёный лук – 2 шт., нарезать
- 1 красный перец чили, нарезать
- семена кунжута, по желанию

Способ приготовления:
1. В маленькой миске смешиваем вместе пасту кочхучжан, кочукару, соевый соус, устричный соус, сахар, кукурузный сироп, кунжутное масло, черный перец, имбирь и чеснок.

2. Нагреваем свинину в большой сковороде на среднем...читать далее →

15.12.2015, 13:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Говядина стир фрай с брокколи"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе говядины (в идеале - вырезка; у меня была говядина для запекания) - 470 гр.; стручковая фасоль - 100г

Брокколи - 360 гр.; чеснок - 2 зубчика; лук репчатый - 1 шт.; соль, перец - по вкусу

Соус. Крахмал - 2ст.л.; соевый соус - 100 гр.; мед - 4 ст.л.; перец Чили - 1/2 ч.л.; имбирь свежий - 10 гр.; вода - 80 гр.

Кунжут - для посыпки; рис жасмин (отваренный) - для подачи

1)Говядину режем на тонкие порционные куски, отбиваем (при необходимости). Жарим на горячей сковороде или гриль-сковороде с двух сторон до готовности, солим по вкусу.

2)Лук и чеснок чистим и режем не слишком мелко. Лук жарим на сковороде до мягкости, добавляем чеснок, жарим около 30 секунд

3)Брокколи...читать далее →

15.12.2015, 07:04 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Лосось в глазури из соевого соуса"

Ингредиенты:

1/2 стакана темного коричневого сахара
1/2 стакана воды
1/2 стакана соевого соуса
1/2 чашки мирин (сладкое рисовое вино) , или 1/2 стакана сакэ (или водки) с 1/4 стакана сахара
1 1/2 столовые ложки свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного
1 чайная ложка молотого кориандра
4 целых горошины черного перца или 1/2 чайной ложки молотого черного перца
2 филе лосося (примерно по 180 г)
2 чайные ложки растительного масла (или масла виноградных косточек)
2 столовые ложки зеленого лука, мелко нарезанного
1 столовая ложка поджаренных кунжутных семечек

Приготовление:

1. В кастрюле доведите коричневый сахар и воду до кипения. Добавьте соевый соус, мирин, имбирь, кориандр и черный...читать далее →

14.12.2015, 18:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Куриный суп с грибами шиитаке"

Ингредиенты:
200 г куриного филе
1 л крепкого куриного бульона
20-25 г сушеных грибов шиитаке
3-4 ст.л. кукурузного крахмала
соль
1/2 пучка зеленого лука
1/2 пучка кинзы

Приготовление:
1. Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на ночь, после чего слить воду и тщательно промыть. У грибов срезать ножки (они здесь не понадобятся) и нарезать шляпки тонкими ломтикам.
2. В небольшую кастрюлю влить бульон, положить куриное филе и варить до его готовности около 25 минут. Готовое филе достать из бульона, немного охладить и разобрать на небольшие кусочки вдоль волокон.

3. В бульон положить ломтики грибов и варить их около 7 минут. Вернуть в кастрюлю кусочки куриного филе. Крахмал развести в...читать далее →

14.12.2015, 17:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Лапша удон с грибами шиитаке в имбирном бульоне"

Ингредиенты:
- 225 г. лапши удон или лапши соба
- 2 ч. л. кунжутного масла
- 2 ч. л. растительного масла
- 1 1/2 ст. л. измельченного свежего имбиря
- 2 лука-шалота, очень тонко нарезать
- 120 г. (около 12 шт.) грибов шиитаке, удалить ножки, шляпки нарезать
- 2 чашки куриного бульона с низким содержанием соли
- 1 ч. л. рисового уксуса
- 2 ч. л. соевого соуса с низким содержанием соли
- 3 чашки (около 85 г.) шпината, жесткие стебли отрезать, хорошо промыть, высушить, нарезать полосками
- зеленый лук – 4 шт., тонко нарезать по диагонали

Количество порций: 4

Способ приготовления:
1. Доводим воду в большой кастрюле до кипения. Добавляем лапшу, отвариваем до готовности согласно инструкции...читать далее →

14.12.2015, 10:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Тикка - масала"

Тикка-масала с лепешками наан в индийской кухне занимает примерно то же место, что в украинской борщ с пампушками, — то есть фактически центральное. Основную часть списка ингредиентов здесь занимают специи, а сам рецепт на самом деле чрезвычайно прост и требует всего лишь монотонного соблюдения нехитрых и постоянно повторяющихся действий: нарезать-помешать-потушить.
1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками (из 500 грамм должно получиться примерно десять одинаковых кусочков). Выложить на слегка смазанную подсолнечным маслом форму, слегка перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать-двадцать минут.
2. В глубокой сковороде разогреть немного масла, добавить...читать далее →

14.12.2015, 05:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ингредиенты:

600 гр куриных сердечек
2 ст. ложки апельсинового сока
2 ч. ложки лимонного сока
2 ст. ложки соевого соуса
2 зубчика чеснока
2 ч. ложки растительного масла
перец чили
корень имбиря
свежемолотый черный перец
семена кунжута

Приготовление:
1. У сердечек обязательно отрезать отрытую часть, она довольно жирная и выглядят они так аккуратнее. Промыть сердечки от сгустков крови, внутри их много.
2. Замочить сердечки в ледяной воде на 30 минут, вновь тщательно промыть, обсушить.
3. Чеснок измельчить, перец чили крупно нарезать, удалив семена, корень имбиря натереть.
4. В контейнере с крышкой смешать апельсиновый и лимонный сок, соевый соус, чеснок, чили, имбирь, черный перец,
5. Выложить в...читать далее →

14.12.2015, 03:58 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

1. Сычуаньский самовар.

2. Тушеная рыба.
3. «Мясо, вернувшееся в котёл» (или «дважды приготовленная свинина»).
4. Острый соевый сыр (доуфу).
Основными ингредиентами блюда является доуфу, рубленая говядина или свинина, острый и сычуаньский перец.
5. Жареная свинина с рыбным вкусом.
Это блюдо приправляется кисло-сладким соусом, приготовленным с помощью сахара и уксуса. Также в него можно добавить древесные грибы и бамбуковые ростки.
6. Тушеная свинина.
7. Жареная курица с перцем.
8. Тушеная рыба с кислой капустой.
9. Цыпленок гунбао.
10. Маосюэван (блюдо на основе утиной или свиной крови).

13.12.2015, 18:36 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Твенджан Джигае с цуккини.

Ингредиенты
- 4 чашки рисовой воды (промываем рис 3 раза, используем воду, которая использовалась для промывания риса)
- 1 цуккини среднего размера, нарезать
- ¼ луковицы, нарезать
- ¼ твёрдого тофу, нарезать небольшими прямоугольниками
- 1 зеленый лук, нарезать
- 1 красный перец чили, удалить семена и нарезать

Для бульона:
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 ст. л. соевой пасты твенджан (duenjang)
- 1 ст. л. пасты кочхучжан
- ½ ст. л. гочхугару (хлопья красного перца)
- ½ ч. л. соли

Способ приготовления:
1. Нарезаем все овощи.

2. Нагреваем 4 чашки рисовой воды в кастрюле. Добавляем соевую пасту твенджан и пасту кочхучжан, доводим до кипения, хорошо перемешиваем. Когда вода...читать далее →

12.12.2015, 15:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мраморные чайные яйца

Чайные яйца – традиционная китайская закуска, которая популярна в Поднебесной уже не одно столетие. Мраморные яйца хороши и в горячем, и в холодном виде. Приготовить чайные яйца можно сразу на несколько дней вперед – они прекрасно хранятся в холодильнике в своем «мраморном» виде.

В Китае чайные яйца продают буквально повсюду: в минимаркетах, на рынках, у уличных торговцев. В супермаркетах лотки с чайными яйцами можно нередко увидеть рядом с кассами. Взял теплое яйцо «на дорожку» – и вперед!

Итак, готовим вместе.

Как и следует из названия, основные ингредиенты этого блюда – куриные яйца и черный чай. Для достижения нужного эффекта понадобятся еще соевый соус и специи, которые помогут...читать далее →

11.12.2015, 22:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Маринованные креветки на шпажках"

■ 1 ст. л. белого винного уксуса
■ 1 ч. л. мелкого сахара
■ 2 ч. л. соевого соуса
■ 1 см натертого корня имбиря
■ 2 раздавленных зубчика чеснока
■ 1 мелко нарезанный перец чили
■ 450 г очищенных креветок с хвостиками
■ 8 ломтиков чесночного хлеба
■ свежий салат для подачи

Положите уксус, сахар, соевый соус, имбирь, чеснок и чили в миску и тщательно перемешайте. Нанижите креветки на вымоченные в воде деревянные шпажки и положите в маринад. Маринуйте 1 час.
Разогрейте гриль на максимальной мощности.
Готовьте шашлычки по 4 минуты с каждой стороны, смазывая маринадом.
Тем временем подогрейте чесночный хлеб в микроволновке. Подавайте шашлычки на горячих ломтиках чесночного хлеба со свежим салатом.

11.12.2015, 20:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ВЬЕТНАМСКИЙ СУП ФО С МОРЕПРОДУКТАМИ

Суп Фо завоевал любовь во всём мире, так как готовить его очень просто. Практически в любом супермаркете вы найдёте ингредиенты для его приготовления. Кстати, во Вьетнаме этот суп едят рано утром, с 6 до 7 часов.
Ингредиенты на три порции: 300 граммов морепродуктов (гребешки, мидии, кальмары, креветки и т.д), рисовая лапша, звёздочка бадьяна, кусок корня имбиря, острый стручковый перец, по пучку лука и кинзы, лимон, пять сухих гвоздичек и перцев горошком, соевые проростки, луковицы, два зубчика чеснока, морковь и пять столовых ложек соевого соуса.
Способ приготовления:
1. Лук, морковь, чеснок и сырые креветки почистить.
2. Корень имбиря и остальные овощи разрезать пополам и хорошо обжарить...читать далее →

11.12.2015, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Dakjjim - тушеная курица с овощами"

Dak - значит курица, а jjim - "тушить" или "парить". Иногда dakjjim называют jjimdak. Существует множество вариаций dakjjim - в зависимости от региона и ингридиентов, наиболее популярным является вариация родом из города Андон, провинции Кёнсан-Пукто.
Ингредиенты (на 4 порции):
— куриные бедра (крылья или грудка) - 1,3 кг
— крахмальная лапша - 100 грамм
— соевый соус - 1/4 стакана
— устричный соус - 1/4 стакана
— рисовый сироп (или кукурузный) - 1/4 стакана
— тростниковый сахар - 1 ст.л.
— растительное масло - 2 ст.л.
— сушеный красный перец - 3 шт.
— картофель - 3 шт.
— чеснок - 13 зубчиков.
— имбирь - 3 ст.л
— огурец - 1 шт.
— репчатый лук - 1 шт.
— зеленый лук - 7-8 стеблей
— морковь - 1...читать далее →

11.12.2015, 13:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

"Горячий имбирно-ягодный чай"

Ингредиенты на 0,5 л:

Клюковка, черничка — по полгорсти каждой ягодки
Лимон — 2 дольки
Имбирь свежий — на любителя, но главное не переборщить
Мед или сахар — по вкусу

Приготовление:

Если хотим получить еще и эстетическое удовольствие, то берем прозрачный чайничек, примерно как у меня. Половину ягод разминаем, добавляем остальные ингредиенты, заливаем кипятком и даем настояться

11.12.2015, 08:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Курица с ананасами"

Ингредиенты:

Чеснок дольки — 3 шт.
Перец чили — 1 шт.
Имбирь молотый — 1 ч.л.
Соль — ½ ч.л.
Растительное масло — 60 мл
Куриное филе — 600 г
Ананасы — ½ шт.
Сахар темно-коричневый — 60 г
Лаймы — 1 шт.

Приготовление:

1. Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте пряности, соль и хорошо разотрите в ступке по получения пастообразной консистенции. Подлейте растительное масло и размешайте, чтобы получился маринад.
2. Куриное филе нарежьте поперек волокон полосками толщиной 2 см. Сложите в миску, добавьте маринад.
3. Перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом, оставьте на час в прохладном месте.
4. На разогретую сковороду налейте столовую ложку масла, положите сахар и выжмите сок...читать далее →

10.12.2015, 23:59 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный рис с кимчи и беконом.

Ингредиенты (на 2 порции):
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 1 чашки нарезанного кимчи
- 3 ломтика бекона индейки, нарезать
- 1 ст. л. меда
- 1 ½ чашки клейкого риса
- ½ ч. л. соли
- ½ чашки сока кимчи
- 1 ч. л. поджаренных семян кунжута
- 1 жареное яйцо

Способ приготовления:
Нагреваем масло на среднем огне. Добавляем кимчи и бекон, хорошо перемешиваем. Добавляем мед, готовим в течение 3-5 минут, периодически помешивая. Добавляем рис, соль и сок кимчи, перемешиваем, пока рис не станет красного цвета. Выкладываем на тарелку, посыпаем кунжутом. Подаём с жареным яйцом.

10.12.2015, 19:50 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
50
49
48
47
46
...
1
→