Публикации пользователя (стр. 54) → cheftm_25 → CHEF.tm

Имбирный суп с лавраком (сибасом)

"Tom Som Plaa Kra-Pong"

Ну вот и добрались мы до супов. В традиционном российском понимании, суп – это борщ, куриная лапша, возможно, солянка, и уха – вершина кулинарного искусства. У тех, кто нацелен на стопроцентный успех и свободен от проявлений кухонного фанатизма, в большом почете суп из плавленого сырка. Так или иначе, каждый, кто сталкивался с приготовлением супов, знает, какое коварное это блюдо. Сколько приходится экспериментировать у плиты, чтобы вывести свою идеальную формулу – да такую, чтобы не просто ели и нахваливали, а тянулись за добавкой. Фирменный домашний суп – предмет гордости кулинара и вожделения домочадцев. Настраивайтесь. Сегодня будем вожделеть, и это не просто...читать далее →

03.03.2016, 07:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

БУЛДАК -острая курочка по-корейски!

Это острое куриное блюдо, которое становится всё более популярно среди молодых корейцев и не только по всему миру. Такую популярность это блюдо получило благодаря уникальному сочетанию вкусов и специй. Обратите внимание, что термин "БУЛ" означает "огонь", а "ДАК" - курица в переводе с корейского языка. В ресторанах, которые специализируются на этом блюде, посетители сами выбирают на сколько острым они хотели бы получить свой Булдак. Если это блюдо использовать в качестве обеда, то серверовать его следует со свежими овощами, которые будут смягчать остроту. Часто Булдак серверуют в качестве закуски к холодному пиву. Курицу маринуют в остро-сладком соусе и поджаривают на открытом огне, а...читать далее →

03.03.2016, 06:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Разновидности Японского соевого соуса

Койкути (яп. 濃口?, крепкий вкус): изобретён в регионе Канто, но распространён по всей стране. Более 80 % японского соуса для внутреннего рынка — койкути, что позволяет назвать его типично японским сортом. Он производится из равного количества соевых бобов и пшеницы. Другое название — кидзёю (яп. 生醤油 кидзё:ю?) или намасёю (яп. 生醤油?), если он не пастеризован.
Усукути (яп. 薄口?, слабый вкус): популярен в Кансае, он одновременно солёнее и бледнее, чем койкути. Цвет изменяется из-за добавления амадзакэ, сладкой жидкости, производимой из ферментированного риса.
Тамари (яп. 溜まり?): производится, в основном, в регионе Тюбу. Он более тёмный, чем койкути, и у него более насыщенный вкус. В нём либо очень...читать далее →

03.03.2016, 05:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Самая вкусная морковь по-корейски.

На 1 кг. моркови:
3 ст.л.сахара,
1 ч.л. соли,
1 ст.л. кориандра молотого,
2 ст.л. уксуса,
0,5 ч.л. черного молотого перца,
щепотка красного молотого перца,
5 зубков чеснока,
100-150 грамм растительного масла.

Морковь натираем на специальной терке, посыпаем сверху всеми специями, переминаем слегка её руками, выкладываем в миску, добавляем уксус, чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и растительное масло (масло необходимо закипятить).

Приятного и полезного аппетита!

03.03.2016, 02:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КАЛЬМАРЫ ПО-КОРЕЙСКИ

Ингредиенты:

100 г моркови
65 мл соуса соевого
315 г кальмаров
90 г лука
соль
перец красный, молотый
40 мл масла растительного

Приготовление:

Кальмаров разморозить, почистить. Вскипятить полтора литра воды, и на пару минут вбросить туда кальмаров, чтоб они проварились, после чего промыть их под холодной водой, а затем порезать тоненькой соломкой. Также соломкой нарезать морковку, посолить ее, дать постоять полчаса, после чего образовавшийся сок отжать. Порезать кружочками лук. В сковородке нагреть растительное масло, прожарить лук, минут 10, периодически его размешивая. Дать луку остыть. Все это поместить в кастрюльку, подсолить, потрусить острым перцем, влить соевый соус, размешать. Приготовленные по-корейски кальмары на 10-12 часов убрать в холодильник.

02.03.2016, 19:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ КОРЕЙСКИЕ БЛЮДА

1.Кимчхи (соленая капуста, маринованная в рыбном соусе и красном перце)

2.Рамен (яичная лапша, с различными добавками: яйца, свинина, зелень и т.д.)

3.Кимпаб (рис с начинкой из соленой редьки, ветчины или рыбы, омлета, огурца, моркови и пряностей, завернутых в лист кима)

4.Самгепсаль(кусочки жирной свиной брюшины без маринада, которые участники трапезы поджаривают на встроенном в стол гриле, заворачивают в ким или лист салата, обмакивают в соус, а затем съедают)

5.Кимчхитиге (горячий и очень острый суп на основе кимчхи и свинины, с добавлением сои и отдельной порцией риса+разные закуски. Кимчхитиге всегда подается кипящим и в каменной посуде)

6.Пульгоги (имеет много вариантов...читать далее →

02.03.2016, 17:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сладкий ролл Койбито

Ингредиенты
Сыр "Филадельфия" 80.0 г
Сахарная пудра 10.0 г
Виноград 3.0 шт
Киви 0.5 шт
Ананас 2.0 долек

Этап 1.
Александр Македонский пытался покорить мир с помощью слонов. Чингиз-хан использовал знаменитую конницу, а Наполеон – свою старую гвардию. Ничего у них не получилось, как и у японцев во Вторую Мировую войну. И все же Япония покорила мир, покорила своими автомобилями, бытовой техникой и, конечно же, японскими ресторанами. Суши и сашими для завоевания мира оказались эффективней, чем камикадзе. На вопрос: «Скажите, почему во всем мире стали так популярны японские рестораны?», ответы были такими: - Потому что интересно: в русской кухне нет похожего... А сама роллы делаю ради...читать далее →

02.03.2016, 15:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Стир-фрай из курицы со стручковой фасолью

Ингредиенты:
филе куриное – 300 г.
фасоль стручковая - 250-300 г.
перец сладкий - 1 шт.
арахис – 1 горсть
чеснок - 3-4 зубчика
корень имбиря – 5 сантиметров
масло растительное – 3 ст. ложки
соус соевый – 2 ст. ложки
уксус яблочный – 1 ст. ложка
или уксус рисовый - 1ст. ложка
сахар - 1ст. ложка
перец острый - 1/8ч. ложки

Куриное филе и перец нарезать длинными тонкими полосками, чеснок и имбирь натереть на тёрке.

Замороженную стручковую фасоль обдать кипятком (свежую отварить в течение 4 мин. и откинуть на дуршлаг).

Соевый соус смешать с уксусом и сахаром.

В вок (или глубокую сковороду) влить 1 ст. ложку масла, добавить половину чеснока, имбиря и красного жгучего перца.

Положить...читать далее →

02.03.2016, 14:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рис для суши и роллов

Ингредиенты
Уксус рисовый 1.0 ст.л.
Рис (суши-меши) 180.0 г
Приготовить рис для суши и роллов - это пол задачи при приготовлении самих суши. Не знаете , как это сделать правильно? Предлагаем вам рецепт с фото приготовления риса для суши.

Этап 1.
Попытка сварить рис для суши из «любого» или из «какого-нибудь» риса часто обречена на провал. В СССР домашние хозяйки обменивались секретами приготовления рассыпчатого риса для гарниров, мало возбуждал аппетит слипшийся комок «рисовой каши на воде» в качестве гарнира к котлетам или отбивным. Рис для плова «доставали» по блату, через друзей и знакомых. Его основным качеством была способность не слипаться, оставаться рассыпчатым в готовом плове...читать далее →

02.03.2016, 12:58 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Японский омлет с рисом и курицей - Оякодон

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты на 1 порцию:

Лук репчатый — 1 головка
Куриное филе — 300 г
Рис — 1/2 стакана
Яйцо куриное — 3 шт.
Соус соевый — 6 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.
2. Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты.
3. Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.
4. Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом...читать далее →

02.03.2016, 12:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Омлет яичный для Койбито

Ингредиенты
Яйцо куриное 1.0 шт
Сахар песок 10.0 г
Омлет яичный для роллов Койбито.

Этап 1.
Для омлета нужно:

Этап 2.
Яйцо разбиваем и смешиваем с сахаром. Для смешивания-взбивания используем палочки (ну, чтобы совсем уж по-японски было).

Этап 3.
Потребуется прямоугольная сковородка, смазанная растительным маслом, на которую выливаем яично-сахарную смесь.

Этап 4.
Омлет поджаривается с одной стороны и аккуратно переворачивается на другую с помощью палочек.

Этап 5.
Аккуратно переворачиваем.

Этап 6.
Омлет готов.

02.03.2016, 09:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гриль по-японски

Основные ингредиенты:
500г свинины
соевый соус
рисовый уксус
водку русскую
лимон
васаби
чеснок
розмарин
перец
морковь
зелень

Хочу предложить Вам свой вариант терияки, только в качестве маринада..

Для этого я взял:
немного свининки, грамм 500
соевый соус
рисовый уксус
водку русскую
лимон
васаби
чеснок
розмарин
ну и овощи для гриля, у меня это перец и морковь
зелень

мясо порезал на кусочки толщиной 1 см, и размером с ладошку

отбил, но совсем немного
Приготовил маринад, для этого смешал 100 мл соевого соуса, столовую ложку уксуса, столовую ложку васаби средней густоты (у меня порошковый), 50 мл водки, чайная ложка лимонного сока, чуть-чуть розмарина, 2 зубчика чеснока. Мясо перемешал и...читать далее →

02.03.2016, 02:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица в азиатском стиле

Ингредиенты
Курица 1 шт
Соевый соус 3 ст.л.
Чеснок дольки 3 шт
Карри 2 ч.л.
Имбирь свежий 10 гр
Масло подсолнечное 30 мл

Этап 1.
Блюдо курица с имбирём , чесноком и соевым соусом есть в китайской кухне. Мне приглянулся набор приправ, но чего то мне ещё хотелось добавить. Я решила гулять так гулять и добавила щедрую ложечку порошка крри.

Этап 2.
Курица у нас будет в форме бабочки. Чтобы придать курице форму бабочки, нужно острым ножом или кухонными ножницами для птицы вырезать позвоночник и разровнять, прижимая слегка руками. Крылья подварачиваем под тушку.
Курица (и любое другое мясо) должно быть комнатной температуры перед запеканием. Это обеспечивает равномерное приготовление.

Этап...читать далее →

01.03.2016, 21:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ХАНСИК НА ЗАМЕТКУ

Хансик – так корейцы называют свою национальную кухню. По сравнению с европейской и китайской кулинарными традициями, корейская еда содержит значительно меньше животного белка и гораздо больше овощей. Основным продуктом питания является рис. Корейскую кухню также отличает большое разнообразие различных ферментированных и квашенных продуктов: овощей, кореньев, рыбы и морепродуктов. Благодаря этим особенностям, в целом, корейская кухня является полезной для здоровья и поддержания стройной фигуры. Поэтому в последнее время блюда хансика становятся всё более популярными в мире. Корейцы любят есть большими компаниями, и обычно за стол, на котором помимо главного блюда всегда стоит множество...читать далее →

01.03.2016, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

«Мапо доуфу» (доуфу жареный в остром соусе) 麻婆豆腐

Это известное блюдо сычуаньской кухни, которая представляет одно из восьми направлений китайской кулинарии. Согласно легенде «мапо доуфу» впервые приготовила Чэнь Люши, хозяйка трактира из северного предместья Чэнду. Было это в 1874 г. У трактирщицы было рябое лицо, и поэтому приготовленный ею жареный доуфу назвали «мапо», что буквально означает пожилая рябая женщина.

1.Нарезать доуфу и залить слегка соленой водой на 5 минут, затем слить воду и немного подсушить нарезанный доуфу.

2.Небольшими кусочками нарезать лук, имбирь и чеснок.

3.В разогретую сковороду добавить растительное масло, имбирь и чеснок, затем добавить густой бобовый соус. Все обжарить.

4.Выложить на сковороду доуфу, обжарить, добавив немного воды и сахара.

5.Аккуратно все перемешать.

6.В почти готовое блюдо добавить разбавленный водой крахмал.

7.Посыпать приготовленное блюдо зеленым луком.

01.03.2016, 12:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СВИНИНА МАК-ЖЕОК

Ингредиенты (на 3-4 порции):
- 700 г. свиной шейки, тонко нарезать
- 1 чашка нарезанного зеленого лука
- 4 ст. л. соевой пасты твенджан
- 1 ст. л. корейского соевого соуса для супа (gook ganjang)
- 4 ст. л. воды
- 2 ст. л. сахара
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 ст. л. рисового вина
- 1 ст. л. кунжутного масла
- свежемолотый перец
- 2 ст. л. корейского кукурузного сиропа, дополнительно

Для салата:
- связка зелёного лука, очень тонко нарезать
- 2 ч. л. хлопьев чили
- 2 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. сахара
- 1 ½ ч. л. яблочного уксуса
- ½ ч. л. кунжутного масла
- ½ ч. л. поджаренных семян кунжута

Способ приготовления:
1. Готовим салат. Замачиваем зелёный лук в холодной воде...читать далее →

01.03.2016, 08:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Разноцветные рисовые шарики

(오색 주먹밥 / Five Color Fist Bap / осэк чумокпап)

Получается примерно 30 шариков

Основные ингредиенты:

2 ½ чашки приготовленного короткого риса
200 грамм говяжьего фарша.
Немного цукини и моркови (нарезанными небольшая кучка)
Сушёные морские водоросли
1 яйцо, сваренное вкрутую (желток)
1 ст.л. кунжутного масла
¼ чайной ложки соли

Для фарша:
1 столовая ложка соуса для пульгоги
Горсточка зелёного лука
¼ чайной ложки семян кунжута

Приготовление:
Замаринуйте ⅓ чашки говяжьего фарша со столовой ложкой соуса для пульгоги, семенами кунжута и зелёным луком.
Мелко порежьте цукини и морковь. Можете использовать другие зелёные и оранжевые овощи по вашему вкусу.
Обжарьте отдельно...читать далее →

29.02.2016, 12:12 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

[club48051569| Корейская кухня]

"СОЧНАЯ СВИНИНА БОССАМ
(Bo-SSAM 보쌈)"

Долго думала как назвать это блюдо в заголовке. По идее это можно перевести как "Завернутая свинина" - Слово SSAM буквально означает "завернутый" и относится к традиции корейской кухни, где небольшие количества ингредиентов, заворачиваются в овощ (но не всегда), чтобы создать единую вкусную комбинацию.
Мой рецепт немного нестандартный, в него входит быстрорастворимый кофе с ореховыми нотками. Весь секрет в том, что ореховый кофе фантастически сочетается со свининой + придаст ей приятный оттенок. Возьмите на заметку.
Итак, приступим) Но учтите, рецепт не из легких! Новичкам рекомендую освоить для начала рецепты попроще.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для капусты

- 1...читать далее →

29.02.2016, 08:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ТОФУ В СОЕВОМ СОУСЕ (тубу чорим)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. ТУБУ (тофу)– 450 гр.
2. Соевый соус – 3 ст.л.
3. Лук зеленый – 1 пучок.
4. Чеснок – 2-3 зубчика.
5. Сахар – 1 ч.л.
6. Красный перец – 0,5 ч.л.
7. Кунжутное семя – 1 ч.л.
8. Кунжутное масло – 1 ч.л.
9. Мука для панировки.
10. Масло растительное – 2-3 ст.л.

ГОТОВИМ:
1. Тубу кладем под пресс весом 1,5 кг. минут на 20-30, для того чтобы избавиться от лишней воды.
2. Готовим приправу. Чеснок и зеленый лук мелко рубим, добавляем соевый соус, сахар, кунжутное семя, кунжутное масло, красный молотый перец все хорошо смешиваем.
3. Когда из брикета тубу стечет лишняя вода, нарезаем на квадратики или прямоугольники толщиной 1 см.
4. Панируем в муке и кладем на разогретую сковороду.
5. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.
6. Обжаренное тубу укладываем на сковороду слоями и обильно поливаем каждый слой приготовленным соусом. Накрываем крышкой и оставляем, тушится на 5-10 минут на среднем огне.

Приятного аппетита!

29.02.2016, 01:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рис с креветками

Ингредиенты:
очищенные креветки – 500 г
чеснок – 2 зубчика
белая часть стебля лука-порея
оливковое масло
рис – 1 стакан
морская соль
черный перец
крупная белая луковица – 1 шт.

На 1 стакан риса берут 1 и 1/3 стакана кипятка. Заливают рис кипятком, добавляют 2 ст. л. оливкового масла и соль по вкусу. Когда вода закипит, рис перемешивают, а огонь убавляют до минимума. Кастрюлю надо непременно плотно закрыть крышкой. Теперь осталось отмерить 20 минут: за это время рис приготовится. Через 20 минут выключите огонь и оставьте кастрюлю еще на 5-7 минут, не открывая крышки.

Пока рис варится, тонко нашинкуйте луковицу и обжарьте в оливковом масле, слегка подсолив. Когда лук станет прозрачным...читать далее →

28.02.2016, 13:27 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Корейская закуска из картофеля – Gamjajorim – 감자조림

Ингредиенты:
1. картофель (2 штуки)
2. кунжутное масло (1 столовая ложка)
3. чеснок (1 зубчик)
4. лук (1 штука)
5. соевый соус (2 столовые ложки)
6. мед (1 столовая ложка)
7. соль
8. перец
9. кунжут (1/4 чайной ложки)

Приготовление:
Нарежьте картошку. Поджарьте ее на разогретом кунжутном масле до коричневатого цвета, добавьте чеснок, лук и готовьте до смягчения консистенции картофеля; вылейте сверху соевый соус, добавьте мед, посолите и поперчите по вкусу. Украсьте кунжутом и подавайте.

28.02.2016, 03:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сырный сэндвич - Gimchi Saendeuwichi - 김치 샌드위치

Ингредиенты:
1. растительное масло
2. хлеб (2 ломтика)
3. сыр (50 г)
4. кимчи (60 г)
5. зеленый лук

Приготовление:
Смажьте маслом внутреннюю часть хлеба, не забывая и про его края. Разместите сыр на одном ломтике на непромасленной стороне. Украсьте сверху кимчи, нарезанным зеленым луком и сыром, а затем добавьте поверх второй ломтик маслом вверх. Добавьте бутерброд на сковороду и прижмите его сверху другой тяжелой сковородой. Поджарьте бутерброд с одной стороны, переверните, вновь поставьте сверху пресс и повторите обжарку.

26.02.2016, 23:36 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Курица Терияки

Основные ингредиенты:
1 кг куриного мяса
125мл соевого соуса
4 ст.л яблочного уксуса
1 ч.л перца молотого
150г коричневого сахара
2 ч.л крахмала
4 зубка чеснока
8-10 см имбиря

Приветствую всех!
Сегодня готовим курицу тереяки. Достаточно просто, быстро и очень вкусно!
Нам понадобится:
Куриное мясо — 1 кг.
Соевый соус — 125 мл.
Яблочный уксус — 4 ст.л.
Перец молотый — 1 ч.л.
Коричневый сахар — 150 г.
Крахмал — 2 ч.л.
Чеснок — 4 зубка.
Имбирь — сантиметров 8-10.

Приступаем.
В небольшой кастрюльке смешать сахар, соевый соус, уксус, перец, крахмал разведённый в 50мл. холодной воды, натёртый на тёрке имбирь и чеснок.

Помешивая доведём до кипения, соус должен загустеть.

Противень смажем маслом.

Выложим курицу.

Хорошенько польём соусом, и отправляем всё это в предварительно разогретую духовку( 220 градусов) на 30 минут.

Через каждые 5-7 минут перемешиваем, что бы курица хорошо пропиталась соусом.
Вот и всё, приятного аппетита!

26.02.2016, 18:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рисовые палочки для токпокки - Garaetteok – 가래떡

Ингредиенты:
1. рис (2 стакана)
2. соль (1/2 чайной ложки)
3. кипящая вода
4. кунжутное масло (1 чайная ложка)

Приготовление:
Промойте рис, переместите в миску с прохладной водой и мешайте его рукой 20 с. Снова промойте, слейте воду и повторяйте эти процедуры до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Оставьте рис на 10 ч отмокать в миске с водой. Пропустите рис через сито. Измельчите получившийся рис в кофемолке или в любом имеющимся у вас приборе. Процедите рисовую муку через маленькое ситечко, если на нем останутся крупные комки муки – измельчите их так, чтобы, в конце концов, на сите ничего не оставалось.
Перемешайте в миске 2 стакана муки, соль и 190 мл воды. Накройте миску...читать далее →

26.02.2016, 17:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Все вредное выведет рис.

Секрет тибетских лам.

Возьмем обычный рис, столько столовых ложек, сколько вам лет. Промоем, засыплем в банку, зальем теплой кипяченой водой, закроем крышкой и поставим в холодильник. Утром воду сольем, возьмем 1 столовую ложку с верхом риса, сварим его в течение 3-4 минут без соли и съедим натощак до половины восьмого утра. Оставшийся рис снова зальем кипяченой водой и поставим в холодильник. И так поступаем каждое утро, пока рис не закончится.

Секрет метода заключается в том, что рисовое зерно имеет кристаллическую структуру. Когда мы замачиваем зерна, мы удаляем из него крахмал, а на зернышках появляются ячейки. Рисовая каша переваривается не в желудке, а в кишечнике, зерна действуют как адсорбент.
После курса лечения вы станете не просто здоровее, но и моложе. Одно условие: после завтрака рисом желательно ничего не есть и не пить не менее 3 часов. После такого питания уходят боли из поясницы, перестает хрустеть шея.

26.02.2016, 16:45 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
56
55
54
53
52
...
1
→