Публикации пользователя (стр. 67) → cheftm_25 → CHEF.tm

Рецепт корейской моркови по-сахалински:

Промытую и очищенную сочную морковьпротереть через крупную терку соломкой( на специальной терке, которая шинкует соломкой).
После посолить, добавить специи: перец красный и какие-нибудь пряности в сухом виде по вкусу.
Затем чеснок на 1кг моркови приблизительно 3-4 зубчика раздавить чесночницей,
Потом нужно взять крупную луковицу, нарезать крупно и броситьв очень раскаленную сковороду с масло и пассировать примерно минуту, затем вынуть и положить выдавленный чеснок, перемешать на сковороде пол минутки и всё засыпать в морковь и все хорошо помешать палочками. Затем еще раз попробовать иможно добавить аджиномото на кончике ножа по желанию.
Также можно немного посыпать кунжутным семенем

Поставить в холодильник на 1-2часа.Приятного аппетита.

05.04.2016, 06:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

HASI - ХАСИ ИЛИ ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЕДЫ (ЯПОНСКИЕ)

Вторник, 15 Сентября 2009 г. 12:58 + в цитатник
Хаси - тоже краткая информация, про разновидности статьи будут более подробно..палочки для еды

Палочки как часть японской культуры

В Японию палочки (хаси) пришли из Китая в 12 веке и были изготовлены из бамбука. Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры. Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек, которые подчас представляют настоящее произведение искусства: их красят, покрывают лаком инкрустируют перламутром и украшают различными узорами. Современные хаси бывают костяными, деревянными (из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клена, черного или фиолетового сандалового дерева), круглого или...читать далее →

05.04.2016, 03:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

soup

Ингредиенты:
Даси: 1 литр, или овощного бульона
Мисо: 3 столовые ложки
Вакамэ: 7 граммов
Тофу мягкий: 200 граммов
Лук зеленый: по вкусу

Способ приготовления:
1. Замачиваем на 10 минут водоросли вакамэ в воде. Сливаем воду.
2. Вливаем бульон даси в кастрюлю, доводим до кипения.
3. Нарезаем тофу на маленькие кубики, добавляем в бульон. Добавляем вакамэ. Кипятим на слабом огне в течение нескольких минут.
4. Растворяем пасту мисо в ковше, наполненном небольшим количеством горячего бульона. Добавляем мисо-смесь в суп, аккуратно перемешиваем.
5. Снимаем с огня, добавляем нарезанный зелёный лук. Подаём.
Можно добавлять в суп различные овощи (по желанию): морковь, картофель, грибы, баклажаны, грибы шиитаке.

05.04.2016, 00:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Лаап – тайский салат из фарша

Мы все привыкли к тому, что блюда из фарша предполагают некую форму – котлет, фрикаделек, в виде начинки для чего-либо. Однако есть категория блюд, где солирующую роль играет сам фарш – это знаменитое чили кон карне, или, например, весьма необычный тайский салат лаап. По сути, это всего лишь обжаренный со специями фарш, но всё не так-то просто, как кажется на первый взгляд. Во-первых, это салат. Из фарша, но салат. Во-вторых, блюдо адски острое, но это же Таиланд, там другого просто не едят. Ну и в-третьих, технология приготовления. Впрочем, давайте по порядку.

Ингредиенты:

по 300 г свинины и говядины
2 ст. л. риса (любого)
3 луковицы шалот
перец чили
2 зубчика чеснока
50 мл рыбного...читать далее →

04.04.2016, 23:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Соба — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки.

Подаётся чаще всего к столу охлаждённой без бульона, с соусом цую в специальной чашке, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши.

Так как лапша делается из гречневой муки, из-за чего во время приготовления блюдо может легко развалиться, то в муку обычно добавляют немного пшеничной муки. Сначала изготавливают тесто, которое впоследствии раскатывают и режут специальным ножом на узенькие полоски, затем — варят.

Согласно сельскохозяйственным стандартам Японии, чтобы лапша получила название соба, в ней должно содержаться как минимум 30 % гречихи.

Какэ-соба — наиболее популярный вид собы, включающий в себя помимо лапши бульон, рисовое вино (мирин), соевый соус и лук. Очень часто приправляют васаби и имбирём.

В Японии соба очень популярна как фастфуд, хотя её также готовят в очень дорогих ресторанах и дома.

04.04.2016, 23:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

???????? 양념통닭(Яннём Тондак) - Жареная курица с острым соусом ????

???? Ингредиенты (на 3-4 порции):

Куриные голени - 1,5 кг
Крахмал - 1/2 стакана
Соль - 1 ч л
Перец - 1 ч л
Мука - 1/4 стакана
Сладкая рисовая мука* - 1/4 стакана
Яйцо - 1 шт
Сода - 1 ч л
Растительное масло (для жарки) - 4-5 стаканов

- Для соуса :

Растительное масло - 1 ч л
Чеснок - 4 зубчика
Кетчуп - 1/3 стакана
Паста из красного перца (Кочуджан) - 1/4 стакана
Рисовый сироп (можно заменить любым сиропом, например кукурузным) - 1/3 стакана
Яблочный уксус - 1 ст л

???? Способ приготовления :

1. Промыть курицу в холодной воде и просушить бумажными полотенцами.

2. Добавить соль, перец, крахмал, муку (обычную и рисовую), соду и яйцо.

3. Хорошо перемешиваем, чтобы курица была полностью...читать далее →

04.04.2016, 22:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Рамэн/Ramen.

Ингредиенты:
- 450 г. свинины
- 1 ч. л. соли

Суп:
- 6 чашек воды (1,5 л)
- 50 г. корня имбиря
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок зеленого лука
- 4 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. сакэ
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. кунжутного масла

Лапша:
- 225 г. тонкой лапши
- 2 л. воды
- 2 ст. л. пищевой соды

Начинки:
- половина вареного яйца (на 1 порцию)
- бобовые ростки, слегка бланшировать
- зеленый лук, мелко нарезать

Количество порций: 3-4

Способ приготовления:
1. Приправляем свинину солью, втираем соль в мясо. Заворачиваем свинину в пищевую полиэтиленовую плёнку, помещаем в холодильник на ночь.

2. Добавляем в кастрюлю воду, корень имбиря, чеснок, зеленый лук и свинину, доводим до кипения...читать далее →

04.04.2016, 21:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Roast pork / Жаренная свинина.

Ингредиенты:
- картофель
- грибы (нарисовали масленок, но наверно можно и шампиньоны)
- лук репчатый
- куски бекона
- сливочное масло
- сладкое саке
- соевый соус
- красно вино

Способ приготовления:
1) Картофель готовить на пару, пока он не станет мягким и сделать из него пюре
2) нарезать грибы и лук кубиками
3) все смешать и сделать прямоугольную форму из смеси
4) завернуть в толстый кусок бекона
5) обвязать веревками, чтобы не развалилось
* можно также украсить укропом *
6) запекать на медленном огне в духовке
7) готовое блюдо залить соусом

Соус:
1) растопить сливочное масло
2) смешать со сладким саке, соевым соусом и красным вином
3) все тщательно перемешать

04.04.2016, 21:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

???????? 레몬청(Ремончон) - Лимон и мед из дорамы ????

???? Ингредиенты :

- лимон (1 шт)

- измельченный имбирь (1/2 столовой ложки)

- мед

???? Приготовление :

В небольшую банку добавьте тонкие ломтики половины лимона, далее половину измельченного имбиря, а затем вылейте такое количество меда, которого достаточно чтобы дольки лимона были им покрыты.

Хорошенько перемешайте содержимое, убедитесь, что мед полностью покрыл кусочки лимона. Далее повторите действия с лимоном, имбирем и медом, перемешайте, а в конце добавьте столько меда, чтобы заполнить вашу банку.

Через несколько часов перемешайте лимон в банке еще раз. Вы можете есть дольки просто так или использовать для приготовления напитка. Для этого зачерпните 1-2 столовые ложки вашей смеси и добавьте ее либо в горячую воду, либо в чай и перемешайте.

04.04.2016, 20:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Индийская сладость

Бурфи — это индийский десерт, по сути являющийся молочной помадкой. Он очень сладкий, но так идеально подходит к чаю. Существует большое множество рецептов его приготовления: кунжутное бурфи, банановое, с орехами, с индийскими приправами.
Ингредиенты:

Сливочное масло - 200 г
Сахар - 200 г
Ванильный сахар- 1 пакетик
Сливки 35% (или домашняя сметана) - 225 мл
Сухое молоко (без растительных добавок и жирностью не менее 25%) - 450 г
Немного жареного кешью для украшения

Приготовление:

1.Соединить в ёмкости сливочное масло, сахар (в том числе ванильный) и поставить на огонь. Не используйте только посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится!
Варить, помешивая, пока...читать далее →

04.04.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

???????? 잡채(Чапче)

???? Ингредиенты (на 4 порции) :
Стеклянная лапша - 200 гр

Вешенка степная* - 2 шт

Вешенка обыкновенная* - 1 пучок

Шпинат - 100 гр

Морковь - 1 шт (50 гр)

Лук - половинка

- Соус для лапши (добавляется при обжаривании) :
Соевый соус - 4 ст л

Сахар - 1 ст л (можно меньше или вообще не добавлять, я пропускаю)

Кунжутное масло - 1 ст л

Соль - по вкусу

???? Приготовление :

1. Подготовить грибы - помыть, обсушить, нарезать полосками (вешенки разделить как на фото). Опустить в кипящую воду на 10 секунд, вынуть и отжать.

2. Шпинат помыть, отрезать стебли. Опустить в кипящую подсоленную воду на 10 секунд. Откинуть на дуршлаг, слегка промыть холодной водой и отжать.

3. Морковку порезать...читать далее →

04.04.2016, 19:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Фунчоза с овощами и морепродуктами ????

Фунчоза с овощами и морепродуктами вкуснее всего тогда, когда рисовой лапши мало, а овощей и морепродуктов много! Именно такой вариант я и предлагаю приготовить! Пусть вас не пугает количество используемых мною соусов, можно ограничиться только соевым. Кунжутное масло можно заменить оливковым. Состав и количество овощей можно тоже "откорректировать" по собственному вкусу.

Ингредиенты:

Фунчоза — 100 г
Лук — 1 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Кабачки — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Имбирь свежий — 3–4 см
Сельдерей — 1 стебель
Креветки — 1 кг
Коктейль из морепродуктов — 500 г
Чили — 0,5 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Вустерский соус — 1 ч. л.
Рыбный соус — 1 ст. л.
Устричный соус...читать далее →

04.04.2016, 18:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Стеклянная лапша с кукурузой

Фунчоза 200 г
Огурцы 4 штуки
Перец чили молотый щепотка
Соус соевый 3 столовые ложки
Сок лимонный 1 столовая ложка
Мед 2 чайные ложки
Имбирь 1 штука
Соль по вкусу
Кукуруза свежая 2 штуки
Корень сельдерея 2 стебля
Чеснок 3 зубчика
Масло сливочное по вкусу
Помидоры 1 штука
Шпинат 50 г

Тонко нарежьте огурцы колечками и положите их в плошку. Добавьте соль, щепотку чили и мед. Хорошо помассируйте огурцы, чтобы они впитали соль и дали влагу. Оставьте мариноваться, пока будут готовиться остальные ингредиенты.
Для соуса мелко порежьте свежий имбирь и в плошке разотрите его толкушкой или раздавите пальцами. Добавьте соевый соус, сок лимона, мед и соль. Как и с огурцами, дайте соусу немного...читать далее →

04.04.2016, 17:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

АЗИАТСКИЕ МОТИВЫ НА ПОСТНОМ СТОЛЕ

Великий пост длится достаточно долго, так что самое время немного разнообразить меню.

Сегодня мы предлагаем посмотреть в сторону Азии. Японская, китайская, тайская и корейская кухни давно перестали для нас быть чем-то непознаваемым. Такие продукты как соевый соус, рисовый уксус, лапша и кокосовое молоко сейчас доступны почти в любом супермаркете за вполне приемлемые деньги. А острый, пряный и кислый вкус азиатских блюд — то, что нужно поле долгой зимы. Поэтому вашему вниманию — постные блюда, от закусок до десертов, приготовленных по мотивам национальных азиатских рецептов.

Салат из огурцов с кунжутом

Легкий, освежающий салат, который будет кстати как на праздничном, так и на...читать далее →

04.04.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

1 1 комментЫ

Полезные свойства фиников:

Финики - плоды финиковой пальмы, высокого дерева семейства пальм, с длинными (до 6 метров) крупными листьями. Финики - сочные ягоды, крупные, овальные или шарообразной формы янтарно-красного цвета.

Финики— удивительный плод, которому во многих странах приписывают свойства укреплять здоровье и продлевать жизнь. Говорят, что в Китае есть долгожители, основой питания которых служат исключительно финики. Во всяком случае, это очень полезный продукт, и многие диетологи рекомендуют употреблять его вместо сладкого. Кроме того, финики со стародавних времен были известны своими целебными свойствами.

Медиками установлено, что малое содержание сахара в крови зачастую приводит к тому, что человек...читать далее →

04.04.2016, 16:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ям Вун Сен. Салат с говяжьим фаршем и рисовой лапшой.

Ингредиенты

корица
мускатный орех
кардамон
зерна кориандра
белый перец
бадьян
перец чили сушеный
лапша рисовая
говядина (вырезка)
масло растительное
лук репчатый
имбирь
чеснок
соус рыбный
соус устричный
сахар тростниковый
сок лайма
лук-шалот
помидоры черри
перец чили
мята
кинза
листья сельдерея
салат айсберг
листья лайма

Прогреваем на сковороде специи: 1 палочку корицы, 1 мускатный орех, затем 2 звездочки аниса, 3-4 стручка кардамона, горошек кориандра и белого перца. В конце добавляем красный перец чили. Выкладываем специи в ступку, 1/3 часть мускатного ореха натираем на терке, от перца чили добавляем маленький кусочек, ломаем палочку корицы. Растираем специи.

Заливаем рисовую лапшу...читать далее →

04.04.2016, 15:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

????Растительное масло. Разнообразие видов????Полезно знать!

Многие растительные масла обладают замечательными полезными свойствами и являются обязательным элементом сбалансированного рациона питания. Причём, у каждого из них есть свои отличительные полезные особенности, которыми не обладают другие масла. Поэтому рекомендуется употреблять в пищу несколько видов полезных масел.

Существуют различные виды масел по исходному сырью, технологическим процессам производства и консистенции.

По степени очистки растительные масла классифицируются на:

1. Нерафинированное — прошедшее только механическую очистку. При этом способе максимально сохраняются полезные свойства растительных масел, они приобретают вкус и запах, характерные продукту, из которого...читать далее →

04.04.2016, 11:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Японский метод против лени "Кайдзен" или правило 1 минуты.

«С понедельника начну новую жизнь, буду ходить заниматься будо, делать разминку, качать мышцы…» - каждый из нас постоянно ставит себе какие-то намерения и не достигает их, переносит на следующий месяц, на несколько месяцев, на год. Не потому ли это происходит, что мы сразу хотим многого и намерения наваливаются на нас тяжёлым грузом, не давая в итоге сделать даже самую малость.

Иногда мы рано начинаем выполнять задуманное, но прозанимавшись, к примеру, 3 раза в неделю в додзе по несколько часов, бросаем занятия на долгое время. Почему так происходит? Потому что нагрузка большая, потому что надоедает, а привычка ещё не выработана.

Способ Кайдзэн или правило одной минуты

Существует...читать далее →

04.04.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суши и роллы.

Вы едите роллы только в японских ресторанах? Думаете, что их очень сложно приготовить в домашних условиях? С помощью нашего рецепта домашних роллов вы сможете сделать это без труда! Много времени и сил вам не понадобится, зато удовольствия будет масса!

Ингредиенты:

Рис — 150 г
Семга — 100 г
Авокадо — 1 шт.
Вода — 150 мл
Соус для риса — 100 мл
Креветки — 100 г
Огурец — 1 шт.
Кунжут — 100 г
Водоросли нори — 3 шт.
Сливочный сыр — 100 г
Икра мойвы “Масаго” — 1 шт.
Васаби — 30 г
Соевый соус — 30 мл
Бамбуковый коврик

Калорийность на 100 г - 217 ккал

Приготовление:

Промойте рис до прозрачности воды.
Засыпьте рис в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Затем снимите рис с огня и дайте...читать далее →

04.04.2016, 02:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Азиатский салат из утки

Ингредиенты:

Грудка утиная — 2 шт
Мед (для маринада) - 1 ч.л.
Соевый соус (для маринада + для заправки) — 6 ст.л. + 1 ч.л.
Имбирь (свежий, тертый - для маринада) — 1 ч.л.
Салат — 250 г
Огурец — 3 шт.
Лайм — 1 шт.
Карамбола — 1 шт.
Дайкон — 120 г
Кешью — 60 г
Паприка (сладкая) — щепотка
Сахар тростниковый (для салата + для заправки) — 1/2 ч.л. + щепотка
Масло растительное (для салата + для заправки) — 1 ч.л. + 5 ст.л.
Перец розовый — по вкусу
Проростки соевые — 60 г
Рыбный соус — 1 ч.л.
Лук зеленый — 2 пера
Соус табаско — по вкусу

Приготовление:

1. Утиное филе зачистить от прожилок, надсечь кожу ромбами, замариновать в меде с соевым соусом. Поставить сотейник на плиту, включить...читать далее →

04.04.2016, 00:57 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны по-китайски

Ингредиенты:
Баклажан: 1 шт. (штуки)
Помидоры: 1 шт. (штуки)
Лук: 1 шт. (штуки)
Чеснок: 2 зуб. (зубчики)
Сахар: 1 ст.л. (столовые ложки)
Соль: по вкусу (по вкусу)
Соевый соус: 2-3 ч.л. (чайные ложки)
Крахмал: 1 ч.л. (чайные ложки)
Кунжутное масло: 1 ч.л. (чайные ложки)

Приготовление:
Лук + чеснок - обжарить на растительном масле 1-2 мин. Добавить баклажан, немного соли и готовить практически до готовности 7-10 мин.
Добавить помидор, сахар и соевый соус - готовить 3 мин.
Добавить крахмал и кунжутное масло, размешать и снять с огня.

Заметка:
Приятного аппетита ????

03.04.2016, 22:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

8 удивительных свойств кунжутного масла (и 5 вкусных рецептов с ним)

Повсюду говорят о том, как полезно оливковое масло. А как насчет кунжутного масла? Оно часто используется в азиатской кухне, но в западном мире о нем известно намного меньше. В этом посте вы найдете информацию о полезных качествах кунжутного масла, а также узнаете, что с ним можно приготовить.

1. Здоровое сердце

Самое важное среди всех чудодейственных качеств кунжутное масло — благотворное воздействие на сердце. Кунжутное масло предотвращает атеросклероз — одну из хронических болезней сердца.

2. Нежная кожа

В качестве чудодейственного средства для кожи более известно масло чайного дерева, однако кунжутное масло тоже является кладезью полезных жиров и витамина E, которые смягчают сухую...читать далее →

03.04.2016, 20:46 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Рецепт черных пельменей

Рецепт черных пельменей с судаком подойдет тем хозяйкам, которые хотят удивить своих гостей. Черный цвет пельмени приобретают из-за чернил каракатицы.

Ингредиенты:
Фарш на пельмени:
600 гр судак
600 гр тилапия
150 гр лук репчатый
150 гр яйцо
30 гр белок куриного яйца
по вкусу соль
по вкусу перец
120 мл вода

Тесто на пельмени:
1,15 кг мука
10 шт яйцо
15 гр соль
35 гр масло растительное
120 гр сироп каракатицы

Сироп:

250 гр чернила каракатицы
250 гр вода
70 гр лук репчатый

Способ приготовления:
Сироп:
1. В воду добавляем чернила каракатицы и репчатый лук, пропариваем, остужаем и процеживаем.

Сборка:
1. Делаем фарш для пельменей: Филе судака и тилапии смешиваем с обжаренным репчатым...читать далее →

03.04.2016, 19:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица тандури и кабачки в сливочном соусе

Ингредиенты:

Гвоздика
Корень имбиря молотый
Кардамон
Корица
Кумин (зира)
Мускатный орех
Перец черный
Перец чили
При этом гвоздику и кардамон необходимо истолочь в ступке до порошкообразного состояния. К полученной смеси специй добавить соль, чеснок, пропущенный через терку и горчицу (я брала дижонскую).

Для курицы тандури:

Куриные голени — 6–8 шт.
Натуральный йогурт — 300 г
Тандури — 4 ст. л.
Сок — 1/2 лимона
Зеленый лук — небольшой пучок

Для кабачков в соусе:

Небольшие кабачки — 3 шт.
Подсолнечное масло — 4 ст. л.
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Тертый сыр — 150 г
Сливки 22% — 300 мл
Прованские травы/мускатный орех — по 1/2 ч. л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала...читать далее →

03.04.2016, 19:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамские спринг-роллы Ча Зо

Ча Зо – одно из двух самых популярных вьетнамских блюд (второе – кальмаровые шарики), которое является обязательным пунктом любой туристическо-гастрономической программы. Впрочем, теперь совершить гастрономическое путешествие в Азию можно, и не выходя из дома: достаточно иметь под рукой все необходимые для приготовления этого блюда ингредиенты.

Что требуется

Свинина – 600 г
Мелкие креветки очищенные и отваренные – 300 г
Крабовое мясо или крабовые палочки – 200 г
Морковь – 1 шт
Фунчоза или тонкая рисовая лапша – 100 г
2 ч.л. чесночной пасты или раздавленного чеснока
лук-шалот обжаренный – 2 ч.л.
черный перец – щепотка
рыбный соус – 1 ст.л.
яйцо – 1 шт
рисовая бумага
масло для жарки
Как...читать далее →

03.04.2016, 18:41 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
69
68
67
66
65
...
1
→