Публикации пользователя (стр. 69) → cheftm_25 → CHEF.tm

Хумус

Паста хумус – одна из сильнейших намазок в мировой гастрономии. Родом она с Ближнего Востока.
Советую кушать и с огурцом, и с тонким ливанским лавашом, и со всем вместе, и просто ложкой. Прекрасный перекус. Кстати, это отличная еда для тех, кто соблюдает пост или придерживается принципов вегетарианства.

Готовится очень просто, требует не более 10 минут за исключением времени на варку нута.

Ингредиенты:

300 г отваренного нута (на ночь замачивается,варить с утра 1,5 часа; если у вас есть возможность купить консервированный - смело берите, сэкономите уйму времени)
2 ст.л. тахины (кунжутная паста)*
2 ст.л. лимонного сока (или по вкусу)
2-3 зубчика чеснока
соль по вкусу
оливковое масло и...читать далее →

09.04.2016, 07:11 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

САМЫЕ ДОРОГИЕ БЛЮДА МИРА

1. Пельмени.
У многих слово «пельмени» ассоциируется с русским блюдом, однако не о русских пельменях пойдет речь. Самые дорогие пельмени в мире можно попробовать в ресторане “Golden Gates” в Бронксе, Нью-Йорк. Частыми посетителями этого ресторана являются русские эмигранты. Особенностью этих пельменей является то, что помимо нежной телятины, свинины и лососины, в их состав добавляют железы рыбы-факел (Curtius Flame Fish), кторая обитает на большой глубине. Необычная добавка придает блюду сине-зеленый цвет, но это не мешает ему оставаться вкусным и съедобным. Цена за 8 пельменей равна 2400 долларов, а за 16 вы отдадите 4400 долларов.

2. Орех.
Самым дорогим орехом в мире является макадамия...читать далее →

08.04.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ролл "Филадельфия"

Ингредиенты:

- Рис круглозерный - 200 г
- Уксус рисовый 20 мл
- Водоросли нори (большие листы) 1 шт.
- Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 150 г
- Семга 150 г

Приготовление:

Рис хорошо промойте, положите в кастрюлю, налейте воды из расчёта 1:1,2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите рис около 15 минут, не снимая крышки. После дайте рису постоять минут 10, переложите и заправьте рисовым уксусом

Оберните макису пищевой плёнкой,сверху половину листа нори.Распределите рис, смачивая ладонь водой. Оставьте свободной небольшую полосу на ближнем к вам крае нори и сделайте смещение на дальнем. Спрессовывать рис не нужно.

Совместите верх с низом, слегка подтяните начинку ковриком "на...читать далее →

08.04.2016, 19:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Ролл "Канада"

Рис для суши (японский, круглозерный) 200 г
Уксус рисовый 20 мл
Водоросли нори (большие листы) 1 шт. Мягкий сливочный сыр (Филадельфия)70 г
Семга 60 г Огурцы 50 г
Угорь 150 г Кунжут 10 г
Американский ролл рисом наружу с угрём, лососем и сливочным сыром "Филадельфия"
Ингредиенты 1-го этапа:
Рис для суши (японский, круглозерный) 200 г
Уксус рисовый 20 мл

0. Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промойте несколько раз, переложите в кастрюлю, добавьте небольшой кусочек водоросли комбу и налейте воды из расчёта 1:1-1,2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите рис до кипения, уберите комбу, уменьшите огонь и варите рис около 20 минут, не снимая крышки. После дайте рису...читать далее →

08.04.2016, 18:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сом-Там — салат из зеленой папайи (Som Tam, ส มตำ)

Недавнее социологическое исследование выяснило, что Сом-Там — самое популярное блюдо среди тайских женщин. Оно и понятно: в составе салата — одна трава, а делается он буквально за пять минут. Или, если уж совсем не хватает времени или неохота возиться, за одну минуту покупается на уличном лотке.

Сом-Там — это салат «Витаминный» на тайский манер - традиционное блюдо северо-восточных провинций Таиланда. Там его обычно едят с клейким рисом вприкуску, ну а по остальной части страны сом-там победно шагает как легкий перекус или «прелюдия» к основному блюду.

В природе существует две основных разновидностей сом-тама: с сушеными креветками и с соленым крабом. Не стоит при этом представлять себе в...читать далее →

08.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская кухня переходит на новый уровень

В крупных китайских городах национальная кухня не сдается под натиском японских суши, но претерпевает некоторые изменения. В частности, переходят на молекулярный уровень. Больше всего таких ресторанов появляется в китайских мегаполисах: Пекине и Шанхае, а также в Гонконге.

Китайская кухня переходит на новый уровень
В ресторане Bo Innovation, владельцем которого является господин Люн, репутацию поддерживают с помощью блюд высокой кухни X-Treme Chinese. Это сочетание молекулярной и фьюжн гастрономии. «Люн такой парень, который способен сделать классические китайские пельмени сяолуг, начинка которых состоит из бульона с каплей яйца», - говорят коллеги китайского ресторатора. Напомним, что...читать далее →

08.04.2016, 13:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тубу посот поккым.

Без сомнения невозможно представить корейскую кухню без тубу.
Необходимые продукты:

тубу - 200 гр.
болгарский перец - 2 шт (красный и зеленый)
грибы любые (лучше ассорти) - 300 гр.
лук репчатый - 1/2
Немного крахмала, растительного масла, кочудян (острая соевая паста)- 1 ст.ложка, грибной бульон (магги, кнорр) - 100 мл., молотый черный перец, кунжутное масло, перекрученный чеснок - по вкусу, семена кунжута.
Тубу нарезать кубиками по 1,5 - 2 см., слегка посыпать солью, обвалять в крахмале и обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Болгарские перцы и репчатый лук порезать на квадратики или ромбики, одинаковые по размеру с тубу, также порезать и грибы. В небольшом...читать далее →

08.04.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КРАСИВЕЙШИЕ БЛЮДА МИРА.

Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония)

Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба» Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления.

08.04.2016, 07:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"ХЕ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ"

Ингредиенты: Куриная грудка 300 гр Огурец свежий 1 шт Морковь 1 шт Лук репчатый 1 шт Перец болгарский 1 шт Уксусная эссенция1 ст. л. Соевый соус 2 ст.л. Черный перец молотый 0,5 ч.л. Кориандр молотый 0,5 ч.л. Сахар 0,5 ч.л. Зелень свежая 1 пуч. Чеснок дольки 2 шт Перец красный молотый 1 ч.л. Масло растительное 100 мл
1)Нарезать куриную грудку.

2)Залить уксусом 1 ст. л. и добавляем щепотку сахара, перемешиваем и отставляем настояться и замариноваться.
3)Нарезатьовощи соломкой. Половину лука поджарить на сковородке на малом огне, а половину использовать свежим.
4)На сковороду налить почти все масло растительное, оставить пару ложек для лука, насыпать красный острый перец. На медленном...читать далее →

07.04.2016, 22:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Корейская лапша чапчай

Корейская лапша (chapchae) – традиционное блюдо корейской кухни, которое чаще всего готовится со свининой или говядиной, а также с овощами и тофу. Обязательным игредиентом является также кунжутное семя и грибы. Острая, но не обжагающая, пряная, но не теряющая естественного вкуса, лапша по-корейски придется по вкусу любому любителю азиатской кухни. А простота приготовления этого блюда неприменно сделает его частым гостем на Вашем столе.

Что требуется:

Соевая фунчоза – 4 гнезда
Лук репчатый – 1 головка
Чесночная паста – 2 ч.л.
Листья шпината или зеленый лук – 50 г
Сладкий перец красный – 1 шт.
Грибы черные муэры или шиитаке – 8 шт.
Тофу – 100 г.
Кунжутно-соевое масло – 4 ст.л.
Светлый...читать далее →

07.04.2016, 21:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Самое вкусное кунжутное печенье, которое я пробовала

Оно просто невероятное - хрустящее, ароматное, просто не оторваться! Могу с уверенность сказать, что вкуснее, чем это кунжутное печенье, я еще не пробовала. А испечь его, кстати, очень просто Да, и еще, кунжут - один из лидеров по содержанию кальция. В кунжуте его больше , чем в твороге в 10 раз! Так что задумайтесь)

Ингредиенты:

мука - 70 гр.
сливочное масло - 60 гр.
сахар - 120 гр.(можно коричневый сахар)
яйцо - 1 шт.
экстракт ванили - 0,5 ч.л. или ванильный сахар -1 пакетик
свежевыжатый лимонный сок - 1ч.л.
семена кунжута - 160 гр.
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.

Приготовление:
1) Смешать муку, разрыхлитель и соль.
2) Взбить размягченное масло с сахаром. Затем добавить яйцо...читать далее →

07.04.2016, 20:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Имбирь в маринованном виде – отличное средство для похудения.

Очень популярен маринованный имбирь. Это полезное блюдо можно подавать как пикантную приправу к мясу, рыбе и овощам. Не обходится без имбиря японская кухня, он уже давно стал одним из верных спутников суши и других восточных блюд.

Приготовить маринованный имбирь можно и в домашних условиях. Для этого потребуется: свежий корень имбиря – полкилограмма, рисовый уксус – 200 мл, сухое розовое вино – 4 ст. ложки, 2 ст. ложки водки и 4 ст. ложки сахара.

Приготовление. Имбирный корень вымойте, обсушите и очистите от кожуры. Порежьте на несколько частей и положите в кипящую воду, поварите в течение минуты. После того, как вареный имбирь хорошо просушится, порежьте его на тонкие ломтики и...читать далее →

07.04.2016, 19:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КУРИЦА В КОКА-КОЛЕ-可乐鸡

ИНГРЕДИЕНТЫ

Можно использовать либо голени, либо крылья курицы, либо и то и то — 4 штуки

Банка колы 0,3

2 цветка аниса (или зерна)

3 сушеных чили (по желанию)

1 имбирь

2 дольки чеснока

1 зеленый лук порей (без зелени)

Душистый перец горошек – 1 ч л

Винный уксус

Соевый соус (по желанию)

Черный перец молотый

Соль

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Куриные ножки замачиваем в смеси винного уксуса соли и черного перца.

Режем лук, имбирь и чеснок.

Хорошо разогреваем сковороду, добавляем масло.

Кладем курицу и обжариваем до золотистой корочки, на сильном огне, постоянно переворачивая.

Добавляем лук, имбирь, чеснок, анис и душистый перец, жарим до появления аромата.

Заливаем колу.

На сильном...читать далее →

07.04.2016, 18:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица в густом глянцевом соусе по-азиатски

Ингредиенты:

Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 3 ст. л.
Мёд — 3 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Курица — 4 куска
Кунжут
Зелёный лук

Приготовление:

1. Мелко порубите чеснок (2 зубчика).
2. В чаше смешайте соевый соус (3 ст.л.), мёд (3 ст.л.) и кунжутное масло (1 ч.л.). Если кунжутного масла нет, добавьте пару ч.л. оливкового, но вкус, безусловно, будет не таким восточным. Этого количества хватит на 4-5 кусков курицы.
3. Хорошо перемешайте ингредиенты и добавьте курицу. Маринад должен быть густым, чтобы обволакивать курочку. Для этого регулируйте количество мёда. Я использовал голени, но также хорошо подойдут и крылышки и бёдра.
4. Дайте птице помариноваться хотя бы минут 40...читать далее →

07.04.2016, 18:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рыба на пару с лаймом, чесноком и чили (Пла Нунг Ма-Нао, ปลานึ งมะนาว)

Приготовленная на пару рыба в тайской кухне — скорее ресторанное или праздничное блюдо . Но никто не мешает попробовать приготовить его и дома, тем более что в рецепте как всегда нет ничего сложного.

Начнем с общего места: именно для варки на пару рыба должна быть очень свежей. В приличных ресторанах это блюдо готовят только из живой рыбы, которую клиент выбирает по своему усмотрению. Вкус приготовленной на пару рыбы не забивается ароматом угля или масла, как при жарке или запекании, так что если вдруг рыба попалась второй свежести, скрыть это будет очень сложно.

Для варки на пару подойдет любая рыба с плотной белой мякотью, морская или пресноводная: тилапия, морские окуни, снэпперы...читать далее →

07.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИТАЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ(6): КАРТОФЕЛЬНАЯ СОЛОМКА С ПЕРЦЕМ

(土豆丝)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1 большой картофель (или 2 средних)
- по половинке красного, желтого и зеленого перца
- душистый перец горошком – чайная ложка
- Кунжутное масло – 3 столовые ложки
- Винный уксус – 1 ст. ложка
- Соль по вкусу

*Любителям острого — 4 стручка сухого красного острого перца чили

-Глубокая (и желательно толстая) сковорода

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Картофель моем, чистим, нарезаем очень тонкой соломкой и кладем в миску с водой и столовой ложкой уксуса

2) Моем, очищаем от семян перцы и также нарезаем тонкой соломкой

3) Острый красный перец моем и сушим.

4) В глубокой сковороде хорошо разогреваем масло и высыпаем в него перец-горошек. Когда перец даст запах, вытаскиваем...читать далее →

07.04.2016, 16:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КУЛИНАРНЫЕ ШКОЛЫ КИТАЯ: ШАНЬДУН

Одна из причин, по которой многие посещают Китай – желание отведать настоящие китайские блюда. В Китае существуют 4 основные школы кулинарного искусства, каждая их которых находится в разном регионе страны. Поэтому, чтобы по-настоящему почувствовать разнообразие китайской кухни, нужно прокатиться по всему Китаю. А пока мы предлагаем Вам, не выходя из дома, разобраться в особенностях каждой кухни и даже попробовать сделать что-то самим!
Начнем с Шаньдунской школы, которая популярна в Пекине, северо-восточных провинциях и Внутренней Монголии. Это самая разнообразная кухня Китая, так как включает в себя традиционные китайские, монгольские и мусульманские блюда. В честь провинции Шаньдун она...читать далее →

07.04.2016, 13:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тмин

Дух этого растения приносит теплоту и заботу в семейные отношения. Под его воздействием пара становится более терпимой по отношению к недостаткам друг друга, тмин помогает укреплять взаимопонимание и верность.

Излучаемые тмином волны чистят энергетическую грязь и прогоняют тонкие сущности. Ванна с крепким отваром тмина может помочь снять сглаз. А талисман, содержащий семена тмина, защищает от негатива. В древности мешочек с семенами тмина клали в детскую кроватку для защиты от болезней и негативной энергии.

Тмин улучшает память и придаёт уму ясность и бодрость, а также обладает антистрессовыми свойствами, является антидепрессантом.

Эта пряность наделена мочегонными свойствами...читать далее →

07.04.2016, 10:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

МОДЫМ ТИГИМ означает ассорти фри.

Вы можете взять любые продукты: овощи - репчатый лук, кабачок, тыква, баклажаны, батат, морковь и пр., морепродукты - мелкая рыба (мойва, например), кальмары, креветки, также это могут быть заранее приготовленные маленькие кимпаб ( на один укус) или фаршированные стручковые перцы. На ваше усмотрение.
Основной секрет корейских тигим в кляре. Кляр не должен плотно облегать продукты. Правильно приготовленный он получается легким, воздушным, нежно-хрустящим. Для приготовления кляра возьмите один стакан ледяной воды(!), желток одного яйца и примерно стакан муки (так чтобы кляр получился жидким), если вы имеете возможность купить специальную муку (튀김가루), то вообще замечательно.
Овощи порежьте...читать далее →

07.04.2016, 07:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ЗНАЧЕНИЕ СНОВ ДЛЯ КИТАЙЦЕВ

В трактате «О равенстве вещей» древнего даосского мастера и философа Чжуан-цзы есть знаменитый фрагмент, где он вспоминает сон. Он был бабочкой, «весело порхал, был счастлив и не знал, что он — Чжуан-цзы».
Проснувшись, Чжуан-Цзы задался следующим вопросом: снилось ли ему, что он — бабочка, или бабочке снилось, что она — Чжуан-цзы.

1000 ЛЕТ ТОЛКОВАНИЙ СНОВ

Карл Густав Юнг, основоположник аналитической психологии, писал: «Природа часто скрытна, но в отличие человека она не обманчива. Сон ничего не хочет; это самоочевидное содержание, простой природный факт».
Ещё в эпоху династии Шан (XVI – XI вв. до н.э.) древние китайцы придавали большое значение снам. Они верили, что сны помогают...читать далее →

06.04.2016, 22:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица терияки с овощами

Если азиатская кухня вам по вкусу, тогда не отказывайте себе в удовольствии и побалуйте себя очень аппетитным блюдом. Курица терияки с овощами в домашних условиях - это просто объедение.

Описание приготовления:
Это очень простой рецепт курицы терияки с овощами, который без труда получится повторить дома даже без особых познаний в восточной кухни. Необходимые ингредиенты, конечно, желательны, однако всегда есть место для фантазии и при желании можно использовать другие доступные варианты.

Ингредиенты:
Куриная грудка — 2 Штуки
Сладкий перец — 2 Штуки
Луковица — 1 Штука (+ зеленый лук)
Замороженный горошек — 100 Грамм
Морковь — 0.5 Штуки
Брокколи — 100-150 Грамм
Соус "Терияки" — 3-5 Ст...читать далее →

06.04.2016, 21:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица, запеченная в хрустящей корочке, с имбирем и апельсинами

Как и все блюда из своего домашнего репертуара, эту ароматную жгучую курицу Анна не перестает совершенствовать, постоянно видоизменяя рецепт: то убирая, то добавляя новые ингредиенты в апельсиново-медовый маринад. Неизменными остаются только острота, за которую отвечает имбирь, и румяная хрустящая корочка — ее обычно съедают в первую очередь.

Ингредиенты 4 порции

Курица 1 штука
Мед цветочный 4 столовые ложки
Апельсины 2 штуки
Тертый имбирь 40 г
Масло растительное 3 столовые ложки
Специи по вкусу
Соль крупная по вкусу
Перец красный молотый по вкусу

Инструкция

1 час 40 минут

1. От одного апельсина отрезать четвертинку и отложить. Оставшуюся часть и второй целый апельсин...читать далее →

06.04.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Свинина в остром соусе

Ингредиенты:

Свинина — 500 г
Кунжутное масло — 2–3 ст. л.
Перец — 1 шт.
Мандарин — 1 шт.
Имбирь — 2 см
Соус чили — 250 г
Корица — 1 ч. л.
Имбирь молотый — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Режем мелко имбирь, перцы тонкой соломкой, мясо небольшими медальонами или соломкой.
2. Наливаем на раскаленную сковороду две ложки кунжутного масла и обжариваем свинину. Здесь важно дать пространство мясу. Поэтому лучше жарить в несколько подходов, чтобы между кусочками мяса было свободное место. Так оно будет именно обжариваться, а не тушиться. Обжаривайте с двух сторон до появления карамельной корочки.
3. Пока свинина обжаривается, можно очистить мандариновые дольки от белых прожилок.
4. Когда мясо будет...читать далее →

06.04.2016, 19:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Теплый салат с рисовой лапшой

ЧТО НУЖНО:
Рисовая лапша -400 г, говядина (мякоть)-350 г, морковь- 1 шт., сладкие перцы (красные) — 2 шт., репчатый лук- 1 шт., чеснок-2 зубчика, винный уксус -1 ст. л., растительное масло, зелень, редис, соль, черный молотый перец — по вкусу.

ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Морковь и лук почистить и промыть, перец помыть и удалить семена. Нашинковать морковь, перец и репчатый лук. Нарезать мясо длинными тонкими ломтиками. Обжарить на растительном масле мясо, предварительно заправленное солью и перцем.
2. Как только мясо поджарится, добавить репчатый лук, а когда лук станет мягким, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать.
3. Выложить перец и морковь, обжарить до мягкости. Добавить винный уксус. Лапшу залить кипятком и оставить на несколько минут.
4. Выложить лапшу на тарелку вместе с овощами и мясом. Готовый салат украсить нарезанной зеленью и редисом

06.04.2016, 19:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тартар из тунца

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г филе тунца
4 тигровые креветки
60 г красной икры
2 очень спелых авокадо
четверть луковицы шалота
2 сливы
10 перьев шнитт-лука
8 плодов каперсов
1 зубчик чеснока
150 г вкусного майонеза
20 г горчицы
1 ст. л. бальзамического крема
1 ст. л. вустерского соуса
трюфельное масло
соус табаско
соль
черный перец

Шаг 1

Зачистите филе тунца от прожилок, если они есть, и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2

Авокадо разрежьте вдоль пополам, очистите от кожуры и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Каждую половину аккуратно выложите на пергамент так, чтобы получился пласт. Остатки авокадо добавите позже в начинку.
Шаг 3

В отдельной миске смешайте майонез, рубленые шалот и чеснок, табаско по...читать далее →

06.04.2016, 18:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
71
70
69
68
67
...
1
→