Публикации пользователя (стр. 70) → cheftm_25 → CHEF.tm

#Kimchi

Основа основ корейской кухни - кимчи.
Из кимчи делают первое, второе, третье, компот, а иногда даже и десерт. В самой Корее множество вариаций приготовления кимчи. Даже кимчи из обычной пекинской капусты в Сеуле и Пусане делаются совсем по-разному...
Прежде, чем сделать свое идеальное кимчи, я перепортила много капусты. Я перепробовала много вариаций и рецептов, подгоняя их в той или иной степени на русский манер, но все было не то. Да, она была острая, но не было в ней шарма корейского, изюминки, аромата. Каждый раз приезжая в Корею я думала: ну что я делаю не так? Тогда я решила: хватит издеваться над продуктами и собой, надо делать все по рецепту с соблюдением технологий. Не заменять...читать далее →

11.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Роллы с крабовыми палочками.

Ингредиенты:

Перец сладкий красный
Огурцы
Крабовые палочки
Нори
Рис
Сливочный сыр

Способ приготовления:

Сначала варим рис.

Пока остывает рис готовим заправку.

Начинка.Нарезаем перец болгарский,огурец свежий,крабовые палочки.Короче,в качестве начинки можно использовать любой съедобный ингредиент.

На коврик для суши кладем лист нори шершавой стороной вверх и выкладываем рис на 2/3 листа.Добавляем немного васаби. Количество риса у меня получилось размером чуть больше кулачка .Выкладываем начинку.
Аккуратно,с помощью коврика,скручиваем ролл.Не могу показать как,рук не хватило.Края риса снизу и сверху должны сомкнуться и хвостик нори закатываем на ролл.
Хорошенько,но аккуратно,прокатываем колбаску,одновременно уплотняя рис.
Очень!!!острым ножом режем полученную колбаску на 6-8 частей.Я нож макала в воду,чтобы рис не прилипал.

Приятного аппетита.

11.04.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рейтинг каш:

1 место - Гречневая каша (самая витаминная) - 120 ккал в 100 гр
2 место - Овсянка (самая умная каша) - 160 ккал в 100 гр
3 место - Перловая (самая красивая ,её называют "кашей красоты") - 88 ккал в 100 гр
4 место - Гороховая - (самая оптимальная) - 80 ккал в 100 гр
5 место - Кукурузная - 86 ккал в 100 гр
6 место - Рисовая (самая очищающая каша) - 144 ккал в 100 гр
7 место - Пшенная (самая сердечная каша) - 89 ккал в 100 гр
8 место - Манная (самая вредная каша, из-за содержания в ней крахмала и клейковины) - 100 ккал в 100 гр

11.04.2016, 11:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Ролл «Зеленый дракон» с угрем и соусом «Унаги»

Ролл «Зеленый дракон», в своем классическом варианте, полюбился многим ценителям японской кухни. Сочетание копченого угря, авокадо и соуса унаги дарит замечательный вкус. Если вы являетесь любителем этого ролла, попробуйте приготовить его самостоятельно. Это вовсе не сложно! Следуйте нашему пошаговому рецепту и у вас все обязательно получится.

Ингредиенты:

Рис для суши
Водоросли нори
Угорь копченый
Авокадо
Огурец
Икра тобико
Соус «Унаги»
Белый кунжут
Имбирь
Васаби
Соевый соус

Способ приготовления:

1. Приготовьте рис для суши и дайте ему остыть.
2. Заверните циновку для скручивания роллов в пищевую пленку, чтобы рисинки не проникали внутрь.
3. Разрежьте лист нори наполовину, положите его...читать далее →

11.04.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рецепт соуса "Лава"

Ингредиенты:
морской гребешок
майонез
икра летучей рыбы

Лава готовится очень просто, если конечно у вас есть гребешокКроме гребешка нам понадобится майонез и икра летучей рыбы (тобико).
Размораживаем гребешок.
Нарезаем его на кубики.
Теперь осталось только смешать его с майонезом и добавить немножко икры.
Как видите, все очень просто.

11.04.2016, 09:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Самая полезная еда в мире

В список наиболее полезных продуктов питания непременно включают разнообразные овощи, фрукты, каши и орехи, а так же рыбу. Такая еда питательна, она содержит множество полезных веществ и витаминов.

Самые полезные орехи То, что орехи полезны – не вызывает ни у кого сомнения. Чемпионом среди орехов признан грецкий орех. Он известен с древних времён и по калорийности сравним с маслом и мясом. Витаминов в нём в пятьдесят раз больше, чем в цитрусовых. Считается, что при употреблении не менее пяти-семи этих орехов в день улучшает память. Именно за это грецкий орех называют так же «умным орехом». Грецкий орех - чемпион по содержанию калорий и витаминов Ещё одним полезным продуктом является...читать далее →

11.04.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Роллы кадзари «вишня»

Ингредиенты :

Рис
Форель слабосолёная
Водоросли нори
Салат зелёный

Роллы с рисунком «вишня»

Кадзари — это роллы с рисунком на срезе.
В домашнем меню это может стать довольно эффектным блюдом,
особенно при подаче в составе ассорти из разных суши.

Способ приготовления:

Для приготовления роллов кадзари «вишня» понадобится красная слабосолёная морская рыба,
готовый рис для суши, лист салата или веточка петрушки и лист нори.

Рыбу очистите и нарежьте тонкими брусочками, лист нори разделите на 2 части.

Положите половинку нори глянцевой стороной на макису,
смоченными в подкисленной воде руками берите порции риса и уложите сначала тонкий плоский
слой риса, а затем из трёх небольших...читать далее →

10.04.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

МАКИ-СУШИ в домашних условиях.

Маки-суши или японские роллы - пожалуй, самое популярное блюдо японской кухни на постсоветском пространстве. Наверное, только ленивый не пробовал приготовить их дома.

В этом рецепте мы разберемся, как готовить Хосо-маки - тонкие роллы с одной-двумя начинками, готовятся на половине листа нори.

Ингредиенты на 6 порций:

500 г риса
50 мл рисового уксуса
30 г сахара
10 г соли
5 листов нори
1 длинный парниковый огурец
1 авокадо
200 г слабосоленого лосося
васаби
маринованный имбирь
соевый соус

Готовим рис.

Для начала промываем его под проточной водой до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. Кладем рис в кастрюлю и заливаем водой. В идеале ее должно быть на 1/5 больше, чем риса...читать далее →

10.04.2016, 17:54 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Горячий ролл с семгой

Ингредиенты
500 грамм риса
сыр «Буко»
тобико
угорь
240 грамм филе семги
огурец
куриное яйцо
темпурная мука (можно обычную)
панировочные сухари
нори

Способ приготовления:

Возьмите лист водорослей нори и положите параллельно пластинкам бамбуковой циновки, блестящей стороной вниз. Смочив руки рисовым уксусом, возьмите готовый рис и распределите по листу нори. Распределяйте рис плотным ровным слоем, оставляя дальний от вас край на 1 см без риса.

Распределение риса по листу нори
Намажьте сыр «Буко». Данный сыр можно без особых проблем найти в крупном супермаркете. Он прекрасно заменяет сыр «Филадельфия».

Добавление сыра «Буко»
Если вы любите икру летучей рыбы — Тобико. То стоит...читать далее →

10.04.2016, 16:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Натуральный соевый соус

Соевый соус — самый известный соус в традиционной китайской кухне. Его делают путем сбраживания соевых бобов и жареной пшеничной муки грубого помола с рассолом в деревянных контейнерах, которые регулярно открывают, чтобы выпустить газы и размешать смесь.

После года медленного брожения полученную массу отжимают, отделяя жидкость, которую затем подвергают тепловой обработке, чтобы остановить процесс ферментации.

В действительности, соевый соус, купленный в супермаркете, не проходит этот процесс, а соус, приготовленный по традиционному рецепту, отличается менее солёным вкусом и более насыщенным ароматом.

Соевый соус называется «цзянью» в Китае, и «сёю» или «тамари» (соевый соус без пшеницы)...читать далее →

10.04.2016, 13:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Особенности японской кухни: Кайсэки Рёри и Кё Рёри

Кайсэки Рёри – это комбинация японских блюд, которые подают во время чайных церемоний. В современное время в основе блюд Кайсэки Рёри лежит определённое диетическое правило – Итидзю – Сансай. Согласно этому правилу Кайсэки Рёри будет состоять из одного супа Итидзю и трёх сопутствующих блюд Якимоно – жаркое, Нимоно – варёное либо протушенное блюдо и Намасу – сырая маринованная рыба.
Кайсэки (яп. 懐石, или кайсэки-рёри 懐石料理 кайсэки-рё:ри) — традиционный японский обед со сменой блюд, а также умение приготовить такой обед, схожий по изысканности с европейской haute cuisine («высокой кухней»). Существует две разновидности кайсэки: одна, записываемая иероглифами 会席, представляет собой набор блюд...читать далее →

10.04.2016, 11:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Роллы «Ассорти» .

Предлагаем облегчённый вариант приготовления роллов. Нюансов приготовления «правильных» суши невероятное количество. Я пробовала делать по-разному. Это вариант ужина в японском стиле «на скорую руку» для двоих. Подготовка ингредиентов занимает больше времени, чем приготовление роллов. Всё делается очень быстро! Начинка – на Ваш вкус. Вариантов – множество (форель, сёмга, тунец, угорь и т.п.).

Ингредиенты:

Рис (белый круглозёрный) – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Форель слабосолёная – 100 г
Креветки замороженные – 10 - 15шт
Добавки:
Сыр «Филадельфия»,
майонез,
свежий огурец,
зелёный лук,
кунжут,
васаби,
маринованный имбирь,
рисовый уксус и соевый соус.

Способ приготовления:

Подготовим все...читать далее →

10.04.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриные крылышки.????????

Ингредиенты:????????
– 14 штук куриных крылышек
- соль и перец по вкусу
- 1 яйцо
- 4 с.л. муки
- 1,5 с.л. картофельного крахмала
- 2 ч.л. порошка карри
- ½ шт.огурца
- 4-6 шт. помидора черри
- 4 шт. листового салата
- масло для жарки

Количество порций: 2
Время приготовления: 20 минут

Способ приготовления:????????
1. Если есть кости, удаляем их. Перчим/солим по вкусу. Оставляем на 5-6 минут.
2. Нарезаем огурцы по диагонали.
3. Нагреваем масло до 170°.
4. Для кляра. Смешиваем яйцо, муку, порошок карри, картофельный крахмал.
5. Обваливаем курицу в получившейся смеси.
6. Кладём крылышки в кипящее масло (170°). Жарим до образования корки. Сливаем масло.
7. Помещаем готовые крылышки на тарелку. Добавляем помидоры черри, салат, огурцы.

10.04.2016, 09:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Семга в имбирном маринаде

Ингредиенты:
600 г семги
100 мл соевого соуса
1 ст.л. кунжутного масла
1 головка чеснока
соус чили - по вкусу
20 г имбиря
лимонный сок - по вкусу
2 сладких перца
6 побегов свежей спаржи
1 головка репчатого лука
150 г зеленой стручковой
кунжутные семечки - по вкусу

Приготовление:

1. Промыть семгу, разделать на филе, нарезать порционными кусками и замариновать на 10 - 15 минут. Для маринада взбить кунжутное масло с соевым соусом. Добавить соус чили, мелко порубленный чеснок, имбирь и соль.

2. Слегка обжарить семгу и поместить на 7 – 8 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

3. Красный перец, стручки фасоли и спаржу нарезать соломкой и обжарить на раскаленном кунжутном масле. Посолить, поперчить.

4. Выложить рыбу и овощи на блюдо. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать кунжутом.

10.04.2016, 07:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Хрустящие роллы - это очередное удовольствие и абсолютно новый вкус роллов.

Этот тренд пришел из Америки, в большинстве Суши-барах уже около 5 лет предлагают посетителям "хрустящие роллы".

Для того, чтобы роллы получили свой незабываемый хрустящий вкус и эффект, их посыпают хрустящим луком. Роллы с хрустящим луком особо вкусны с начинкой из крабового мяса, икры и семги, в сочетании с авокадо и мягкими сортами творожных сыров.

10.04.2016, 06:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кимпаб или роллы по-корейски.

Ингредиенты:

Нори
Рис
соль
Масло кунжутное, кунжутное семя
Яйца 4шт (для омлета)
1 огурец
колбаса или ветчина
морковь 1 крупная
дайкон маринованный ( по желанию)
шпинат ( по желанию)
1 баночка тунца в масле
Майонез

Вместо колбасы можно положить и мясо, например, говядину. Мелко порубить, посолить, добавить соевого соуса, немного чеснока.

Способ приготовления:

Рис отварить. Выложить в отдельную посуду,слегка посолить, добавить кунжутное масло и кунжутное семя.Рис не должен быть слишком разваренным.

Пока варится рис, займемся приготовлением начинки.
Яйца взбить вилочкой, немного подсолить. Поджарить омлет. Я добавляю к яйцам 1 ст.ложку крахмала. Но можно и без него...читать далее →

10.04.2016, 05:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Роллы «Калифорния» с креветками.

Роллы «Калифорния» с креветками – простое, доступное и изысканное блюдо с неповторимым сочетанием вкуса, которое совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

соевый соус – 150 мл
икра красная лососевая (или другая) – 10 г
васаби – 20 г
авокадо – 0,5 шт.
имбирь маринованный – 100 г
майонез – 100 г
рис вареный – 300 г
белые и черные семена кунжута – 200 г
нори – 6 шт.
креветки королевские –200 г
капуста пекинская –100 г

Способ приготовления:

Семена белого кунжута поджарьте на сковороде до золотистого цвета.

Авокадо и пекинскую капусту нарежьте длинными полосками.

Вареные королевские креветки разрежьте пополам.

Майонезом смешайте с 10 г васаби.

Устелите бамбуковый...читать далее →

10.04.2016, 04:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская водка Маотай

Водка Маотай – элитный крепкий спиртной напиток из Китая – получила новое название и расширение охраняемого региона производства. Это позволит сохранить уникальное качество этого напитка.

Теперь водка переименована в «Гуйчжоу Маотай», чтобы подчеркнуть её происхождение из единственного места на земле – местечка Маотай провинции Гуйчжоу на юго-западе Китая. Также площадь охраняемых плантаций гаоляна, из которого производится Маотай, расширена вдвое – с 7,5 до 15 кв. км. Статус охраняемой территории производство Маотай имеет с 2001 года. Стабильно высокий спрос на продукцию производителя элитной водки, компании Kweichow Moutai Company, привел к желанию компании как подтвердить качество...читать далее →

10.04.2016, 03:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Фруктовый ролл

Вам понадобится:
Рис,
Клубника,
Манго,
Груша,
Для соуса:
Апельсиновый сок - 0,5 л,
Маракуйя - 2 шт.,
Мед - 1 ст. ложка,
Соевый соус - 1 ч. ложка.
Приготовить рис по общим правилам, заправить уксусом. Грушу нарезать тонкими дольками,клубнику - пластинками.
Манго почистить, срезать мякоть с косточки и нарезать брусочками.На коврик для роллов положить лист нори,равномерно распределить рис, повернуть нори рисом вниз.В центр положить манго и груши. Свернуть в ролл.Украсить ролл пластинками клубники. Разрезать на кусочки.Приготовить соус: упарить апельсиновый сок до1/3 объема. Добавить мякоть маракуйи, мед и соевый соус.Подавать фруктовые роллы, полив их соусом.

10.04.2016, 03:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

«Свинина Дунпо».

Легенд по поводу возникновения этого блюда, одного из самых известных и популярных в Китае — много. По одной из них, его впервые приготовил великий китайский поэт, эссеист, художник, каллиграф и государственный деятель Су Ши (писавший под псевдонимом Су Дунпо), который слыл к тому же прекрасным кулинаром. Приготовил, как это часто бывает — случайно, отвлёкшись и позабыв про мясо в горшке. Обычная история…

По другой версии, Су Дунпо, занимавший чиновничий пост в Ханчжоу, обратил внимание, что озеро Сиху давно не очищали от ила, и вообще всё вокруг пришло в упадок. По его приказу озеро очистили, были возведены дамбы и прорыты каналы. И зацвело всё буйным цветом, засияло и облагородилось. К...читать далее →

10.04.2016, 00:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острый сычуанский суп

Ингредиенты:

Свинина — 300 г
Соевый соус — 40 г
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь — 2 см
Чили — 1 шт.
Зелёный лук — 2 стебля
Острая паста — 1–3 ст. л.
Куриный бульон — 1 л
Крахмал — 2 ч. л.
Тофу — 300 г
Свежая зелень (шпинат)

Приготовление:

1. Прежде всего, приготовим свинину. Для этого порубим очень мелко мясо (300 гр.) на кубики около 5 мм. Это ещё не фарш, но уже и не привычная всем нарезка, можно сказать, что это один из секретов этого и многих других супов, текстурность свинины мы немного уменьшаем, чтобы не выдавалась сильно вперёд.
2. На 20 минут заливаем свинину соевым соусом (40 мл), хорошо перемешивая каждые 5 минут.
3. Пока свинина маринуется, порубим мелко чеснок (2 зубчика), имбирь...читать далее →

09.04.2016, 23:50 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИТАЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ (9):

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ — 糖醋里脊

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная вырезка 200 гр
1 яйцо
белая мука - 2 стол ложки
белый сахар - 2 стол ложки
Масло
Соль
Рисовый Уксус 1 ст л
Винный уксус – 1 ст л

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1). Свиную вырезку порезать полосками.

2). Замочить в смеси винного уксуса и черного перца (перец по вкусу).

3). Из яйца и муки, с добавлением воды, сделать однородную массу (консистенция жидкой сметаны)

4). Разогреть масло в сковороде (2-3 см), и обмакивая свинину в тесте обжаривать ее методом 炸 (в раскаленном масле, как во фритюре), затем выкладываем на тарелку.

5). Второй раз жарим свинину, но уже на среднем огне, чтобы она прожарилась.

6). Оставляем в сковороде...читать далее →

09.04.2016, 22:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Говядина по-тайски

Ингредиенты:

1 уп. рисовой лапши для Пад тай или лингуине
450 гр. нарезанного очень тонкими ломтиками поперек волокон скирт стейка
1/2 ст. соевого соуса с низким содержанием соли
3 ст. л. хереса
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. коричневого сахара (плотно утрамбовать)
1 ст. л. измельченного свежего имбиря
1 ч. л. красной пасты чили или немного масла с красным перцем чили
2 измельченных зубка чеснока
1 разрезанный пополам лайм
2 ст. л. растительного масла
1 нарезанная кружочками головка репчатого лука среднего размера
1 очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими кольцами красный болгарский перец
1 ст. л. нарезанного кубиками свежего перца халапеньо или 1 ч. л. нарезанного кубиками...читать далее →

09.04.2016, 20:11 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Креветки в маринаде из чеснока, имбиря и чили.

Удивите своих гостей замечательным рецептом. Очень вкусно и празднично!

Вам потребуется:

Для маринада:
1/4 стакана соли
2,5 столовых ложки схара
2,5 столовых ложки перца чили
4 стакана воды
900 г очищенных креветок

1/4 стакана растительного масла
10 см свежего имбиря, очистить и мелко порубить
4 больших зубчика чеснока, очистить и мелко порубить
4 чайных ложки сахара

Как готовить:

1. В средней миске смешайте соль, сахар, чили перец и воду. Взбейте венчиком до полного растворения сахара и соли. Выложите в эту жидкость креветки и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте имбирь и чеснок, периодически помешивая...читать далее →

09.04.2016, 14:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

- Кальбитим.

Вам потребуются:
Ребра говяжьи - 500 гр.
Дайкон - 1/6 часть
Морковь - 1/2
чеснок - 5 шт
имбирь - 20-30 гр.
Каштан - 5 шт
лук репчатый - 1/2
лук-порей - 2 стрелки.
Для соуса: кандян - 4 ст ложки, сахар - 1 ст ложка, перекрученный чеснок - 1 ст ложка, перекрученный репчатый лук - 2 ст ложки,рисовое вино - 1 ст ложка, сироп - 2 ложки, кунжутное масло - 1 ст ложка, перекрученная груша - 5 ст ложек, черный перец.

1. Ребра замочить в холодной воде на 1 час, затем промыть, сложить в кастрюлю, положить туда половинку репчатого лука, лук-порей, чеснок и имбирь (не режем!). Все залить водой так, чтобы вода покрыла мясо полностью. Варить 40 минут до полуготовности. Затем мясо вынуть из бульона...читать далее →

09.04.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
72
71
70
69
68
...
1
→