Публикации пользователя (стр. 74) → cheftm_25 → CHEF.tm

Кляр для суши

Ингредиенты:

Рис — 500 Грамм
Семга — 100 Грамм
Угорь — 100 Грамм
Огурец — 1 Штука
Яйцо — 1 Штука
Темпурная мука — 1 Стакан
Панировочные сухари — 80 Грамм
Лист нори — 1 Штука
Соус "Унаги" — По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить:

Берем лист нори, выкладываем сначала рис. Потом добавьте сыр (по типу "Филадельфии"). Добавляем еще семгу, огурец для свежести.
Добавьте копченого угря.
Когда роллы свернули аккуратно, делаем кляр: яйцо взбейте, добавьте холодную воду и темпурную муку. По консистенции должно быть похоже на тесто на оладьи.
Опустите в кляр, потом в сухари. Обжариваем на раскаленной сковородке в масле до золотистого цвета. Такой вот простой кляр для суши готов.

Приятного аппетита!

23.04.2016, 16:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СОУС ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ - ЧАТНИ

"прекрасно дополнит закуски, мясные блюда, сендвичи или самсу
"

Состав продуктов:
Красный перец чили (суш.) - 8-10 шт.
корень имбиря - 3 ст. л.
Чеснок (зубчики) - 8 шт.
Сок лимона - 1,5 ч. л.
Тмин и кориандр (молотые) - по 1 ч. л.
Соль - 1/3 ч. л.

Приготовление:

Удалите семена у сухого красного перца и замочите сушеную мякоть в воде на 20 минут, затем процедите.

Добавьте к нему имбирь, чеснок, молотые тмин и кориандр и соль. Измельчите до однородной массы в ступке или кухонном комбайне с 1 столовой ложкой воды.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле среднего размера и добавьте подготовленную массу. Обжарьте в течение 2-3 минут на слабом пламени. Выключите огонь и охладите при комнатной температуре. Добавьте 1,5 ч. ложки лимонного сока и перемешайте. Соус готов.

Приятного аппетита =)

23.04.2016, 15:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ДЯНДЁРИМ (장조림)-

говядина и яйца в соевом соусе кандян

Ингредиенты :
1 кусок говядины , 12 яиц , 1 луковица ,1/2 имбирь , 10 головок чеснока, 1 стакан сваренного соевого соуса , 2 стакана воды , 1/2 стакана сахара , 1 чашкасакэ ,2 зеленого перца чили (средней остроты или не горький –по вкусу)

Приготовление:
1.Отваритьяйца в течении 15 минут. Очистить от скорлупы.
2.Положить кусок говядины в воду на 1 час, после того, когда мясо освободится от излишней крови, нарезать мясо на куски, снова ополоснуть в воде. Сложить в кастрюлю.
3.Очистить и нарезать репчатый лук на 4 части, очистить имбирь, чеснок, зеленый перец - все сложить в кастрюлю с мясом, залить кандяном (соевым соусом), засыпать сахаром. Добавить сакэ(необязательный ингредиент). Варить 30 минут.
4.Добавить 12 отваренных яиц, Варить еще 10 минут на сильном огне.
5.Поставить в холодильник и дать немного промариноваться. Подавать как холодную закуску к горячему рису.

23.04.2016, 12:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Салат Фунчоза с овощами

Ингредиенты:

- 200 г лапши прозрачной рисовой
- 3 шт. болгарского перца разного цвета
- 2 моркови
- 3-4 зубчика чеснока
- масло растительное
- 1 огурец свежий
- 2 ч.л. уксуса
- соль
- соя (соевый соус)

Приготовление:

1. Лапшу надо сначала залить холодной водой и оставить постоять 10 мин., слить холодную воду, затем залить кипятком на 5 мин. и слить кипяток, промыть лапшу под проточной водой. Даем стечь.
2. Морковь и перец нарезать соломкой, пассировать на растительном масле до мягкости, но так, чтобы перец не потерял цвет. Зубчики чеснока нарезать на мелкие кусочки, и бросить в конце жарки моркови и перца.
3. Как только пассированные морковь, перец и чеснок остынут, смешать их с лапшой и огурцом. Добавить уксус, соль по вкусу и сою (соевый соус).
Приятного аппетита!

23.04.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вкуснятина: курица стир-фрай с кисло-сладком соусе

Ингредиенты на 6 порций:
800 г куриного филе (грудки, можно по желанию использовать темное мясо)
2 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала
2 сладких перца
2 ст.л. мелко нарубленного имбиря
1/2 небольшого ананаса (около 350 г в чистом виде)

Для соуса:
2 ст.л. рисового или яблочного уксуса
6 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара

Приготовление:
1.Куриное филе нарезаем на тонкие полоски.
2.Перец нарезаем тонкой соломкой.
3.Ананас режем на небольшие кусочки.
4.В плошке смешиваем ингредиенты для соуса и отставляем в сторону.
5.В миску с куриным филе добавляем крахмал и перемешиваем так, чтобы он покрыл все кусочки.
6.В воке или большом сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л...читать далее →

23.04.2016, 06:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Цукунэ (Tsukune).

Ингредиенты:
- 500 г. филе куриных бедрышек, нарезать на кусочки
- 1 небольшая луковица, натереть
- 1 зубчик чеснока, натереть
- 1 ч. л. тертого имбиря
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. сахарной пудры
- 1 яичный белок
- 1 ст. л. белого кунжута
- 1 ч. л. черного кунжута (по желанию)
- 1 лист нори, нарезать тонкими полосками

Для соуса:
- 2 ст. л. томатного соуса (кетчуп)
- 2 ст. л. устричного соуса
- 2 ч. л. вустерширского соуса

Способ приготовления:
1. Разогреваем духовку до температуры 180 °C, укладываем на противень бумагу для выпечки.

2. Объединяем ингредиенты “для соуса” в миске.

3. Кладём курицу, лук, чеснок, имбирь, цедру, томатную...читать далее →

23.04.2016, 04:53 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат с куриным филе и мандарином

Салат из курицы с мандаринами и орехами.

Ингредиенты:
Филе куриное - 350 г
Салат мангольд - 10 г (листья)
Семена кунжута - 1 ч. л
Мандарин - 2 шт
Салат рукола - 20 г
Лук зелёный - 1 пуч
Салат корн - 30 г
Сок - 1 ст. л (маринованного имбиря)
Лук красный - 1 шт
Кешью - 2 ст. л
Салат фризе - 30 г
Спаржа - 3 шт
Салат кресс - 5 г
Соль
Перец ч/м
Корень имбиря - 1 ч. л (тертый)
Масло оливковое - 2 ст. л

Шаг 1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Отваренное филе остудить и нарезать кусочками.
Шаг 2. Пока варится филе, подготовить другие ингредиенты. Луковицу очистить и мелко нарезать. Зеленый лук нарезать кольцами. Спаржу тонко порезать. Семена кунжута и орехи кешью обжарить...читать далее →

23.04.2016, 01:57 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острые креветки с пюре из цветной капусты

Ингредиенты
Для пюре
1 ст. л. оливкового масла
1 цветная капуста
3 зубчика чеснока
1 стакан молока
3 стакана овощного или куриного бульона
1 банка белой фасоли (воду слить)
½ стакана овсяной муки
½ стакана тертого чеддера
1 ч. л. соли

Для креветок
1 ст. л. оливкового масла
450 г креветок
Порошок чеснока, соль, порошок чили, черный перец (количество на ваш вкус)
Для кудрявой капусты (кале)
1 ст. л. ложка масла
1 упаковка капусты (можно взять шпинат)
3 зубчика чеснока, нарезанных

Приготовление
Пюре
В кастрюле на оливковом масле жарьте цветную капусту с чесноком. Добавьте молоко и 2 стакана бульона. Кипятите на медленном огне 10 минут, пока капуста не размякнет. Добавьте фасоль и...читать далее →

22.04.2016, 23:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Азиатский суп-лапша с креветками

Ингредиенты
2 ст. л. кунжутного масла
1 большой лук-порей (жесткие стебли удалить), разрезанный пополам, тонко нарезанный
2 ч. л. тертого имбиря
225 г грибов шиитаке, нарезать только шляпки
5 шт. лука шалот, тонко нарезать
10 стаканов куриного бульона
1 ч. л. соевого соуса
110 г лапши
3 ст. л. белой мисо пасты
Щепотка сушеных хлопьев красного перца
450 г сырых креветок, удалить кишечник
Морская соль
Молотый черный перец
Для гарнира:
Тонко нарезанный лук шалот
Свежие листья базилика

Приготовление
Нагреть кунжутное масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 4 - 5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным...читать далее →

22.04.2016, 20:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Твендян тиге / 된장찌게(Дендян тиге) - острая похлебка с мясом и овощами

Твендян тиге (дендян тиге, дэндян тиге) - один из самых распространенных супов в Корее. Дендян тиге очень просто приготовить, основа супа - соевая паста дендян, в суп добавляются мясо, овощи.

Российские корейцы называют этот суп пук-тяй. В России говорят, что у каждой хозяйки свой борщ, в Корее это же относится к твендян тиге.

Острая похлебка с мясом и овощами (так переводится твендян тиге на русский) поможет от похмелья на утро после вечернего застолья.

Дендян тиге можно варить разными способами с разными ингредиентами. Для похлебки подойдет свинина, курица, говядина, морепродукты или отсутствие мяса (вегетарианский вариант). В качестве овощного наполнителя подойдет картофель, тыква...читать далее →

22.04.2016, 20:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ролл «Черный дракон»

Ингредиенты:

— Рис для суши
— Водоросли нори
— Копченый угорь
— Филе лосося
— Сыр «Филадельфия»
— Огурец
— Авокадо
— Соус «Унаги»
— Белый кунжут

Способ приготовления:

1. Очистите угря. Шкура этой рыбы бывает довольно жёсткой, чтобы ее размягчить, можно нагреть угря в микроволновой печи или духовке. Если же вы хотите полностью избавиться от шкуры, можете аккуратно снять ее с помощью ножа.

2. Если вы увидите на тушке угря косточки, оставшиеся от плавников, удалите их.
3. Разрежьте лист нори на половину. Возьмите небольшую горсть приготовленного риса для суши и распределите его по листу нори, сделав смещение «от себя» на сантиметр-полтора.

4. Переверните нори так, чтобы рис оказался...читать далее →

22.04.2016, 17:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Зеленое карри

Потрясающе вкусное блюдо тайской кухни, обладающее всеми полезными свойствами карри. Понравится всем, кто любит экзотическую, но не слишком острую пищу. Идеально сочетается с обычным отварным рисом. Также в качестве гарнира к тайскому зеленому карри можно подать соевую лапшу (нудлс) или пшеничную лапшу удон. Гармоничным дополнением станет и распространенная тайская закуска кешью с зеленым перцем. А в качестве десерта вы можете подать к столу фрукты: гуаву в сиропе или лонган в сиропе.

400 гр мяса (свинина, говядина, баранина), птицы (курица) или морепродуктов
200 гр баклажан
1-2 красных перца чили (по желанию)
1 банка (400 мл) кокосового молока или кокосовых сливок
1 упаковка пасты для...читать далее →

22.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны по-корейски — рецепт

Почему у нас подобные блюда назвали «по-корейски», я думаю, что никто точно не знает, но если так повелось, то так и назовем :)
Ингредиенты для баклажан по-корейски
700 г. баклажанов
1 литр воды
2 столовые ложки соли
1 крупная луковица
пучок петрушки или сельдерея
1 красный сладкий перец
3 дольки чеснока
Для маринада:
50 г. растительного масла
50 г. 9% уксуса
1 столовая ложка сахара
0,5 столовой ложки соли
1 столовая ложка кипяченой воды
Приготовление баклажан по-корейски
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю литр воды и 2 столовые ложки соли, положить баклажаны, варить 10 минут, воду слить, остудить, нарезать поперек.
Лук порезать полукольцами, петрушку порубить, перец порезать соломкой, чеснок пропустить через пресс или на мелкую терку.
Смешать растительное масло, уксус, сахар, соль и ложку воды и залить овощи, перемешать.
Поставить в холодильник на сутки.
Приятного аппетита!

22.04.2016, 13:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баранина с кумином

Ингредиенты
Для маринада
450 г баранины, нарезать на куски
3 ч. л. порошка кумина
1 ½ ч. л. крахмала
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. хереса

2 ст. л. семян кумина
2 ст. л. растительного масла
2 красных перца чили, нарезать
½ ч. л. порошка чили
¼ ч. л. сахара
2 зеленых лука, нарезать
Горсть нарезанной кинзы
Соль по вкусу

Приготовление
Смешайте баранину со всеми ингредиентами для маринада и отложите на 30 минут. В воке (или сковороде) обжарьте семена кумина, пока они не станут ароматными. Переложите их в тарелку. Увеличьте огонь до максимального и добавьте масло с бараниной, готовьте, пока мясо не станет коричневым и немного хрустящим. Добавьте семена кумина, чили, порошок чили, сахар, зеленый лук, кинзу и соль. Перемешайте все и подавайте с рисом.

22.04.2016, 10:48 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жаркое из говядины по-тайски в воке

Минимум продуктов и минимум времени на приготовление этого ужина, после работы, когда нет сил готовить что-то сложнее за 5-10минут Вы сможете уже поесть.

Ингредиенты
2 столовые ложки растительного масла;
350 г говядины, нарезать тонкими полосками;
1 красный перец чили, мелко нарезанный;
2 столовые ложкисоуса (соевый или другой любимый к говядине);
горсть листьев базилика.
Способ приготовления
Нагреть вог или большую сковороду до появления дыма.
Влить масло и отдельно в миске, смешать руками полоски говядины и чили.
Из миски выложить мясо в сковороду и готовитьвсе время помешивая, пока мясо не подрумянится, около 3 минут, затем залить соусом (можно соевый).
Продолжать готовитьпока соус покрывает мясо.
Добавьте листья базилика и можно подавать с простым рисом.
Приятного аппетита!

22.04.2016, 09:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ананасовый лимонад

Ингредиенты
½ стакана сахара
1 стакан сока лимона
1 стакан ананасового сока
2 ст. л. сока лайма

Приготовление
Для простого сиропа смешайте сахар со стаканом воды в маленькой кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Дайте сиропу остыть.
В кувшине смешайте сироп, соки и 5 стаканов воды. Отправьте лимонад в холодильник. Подавайте со льдом.

22.04.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"ТЕМПУРА"

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя морковка
1 средний цукини
1 средний баклажан
1 крупная луковица
100 г цветной капусты
12 стеблей спаржи
масло для фритюра
Для кляра:

2 стакана ледяной газированной воды
2 стакана муки
2 желтка
щепотка соли
лед
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Темпура. Шаг 1
Нарежьте ломтиками по диагонали баклажан, цукини и морковь. Очистите нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см.
Шаг 2

Темпура. Шаг 2
Слегка взбейте желтки, добавьте ледяную газированную воду, размешайте и всыпьте просеянную муку и соль. Быстро размешайте (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда. Тесто...читать далее →

22.04.2016, 07:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

САМАЯ ВКУСНАЯ МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

Ингредиенты:

● 3 ст.л.сахара,
● 1 ч.л. соли,
● 1 ст.л. кориандра молотого,
● 2 ст.л. уксуса,
● 0,5 ч.л. черного молотого перца,
● щепотка красного молотого перца,
● 5 зубков чеснока,
● 100-150 грамм растительного масла.

Приготовление:

Морковь натираем на специальной терке, посыпаем сверху всеми специями, переминаем слегка её руками, выкладываем в миску, добавляем уксус, чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и растительное масло (масло необходимо закипятить).

22.04.2016, 06:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареная лапша

Для рецепта вам потребуется:
лапша - 500г
капуста - 250г
лук репчатый - 2 шт.
соевые ростки - 125г
морковь - 250г
нежирная свинина - 250г
соевый соус - 2 ст.л.
свиной жир - 100г
имбирь - 1 кусок
чеснок - 1 зубчик
яйцо - 2 шт.
сельдерей (стбель) - 2 шт.
соль, перец - по вкусу.

Чтобы приготовить Жареную лапшу необходимо:

Отваривать лапшу в кипящей воде 10 минут, подсолив воду. Когда лапша будет готова, чтобы она не слипалась, промыть под струей холодной воды и дать воде стечь. Нарезать овощи тонкой соломкой, а свинину (или курятину) полосками (предварительно отварив).

Поставить сковороду со свиным жиром или растительным маслом на огонь, обжарить толченый чеснок и имбирь, положить овощи и...читать далее →

22.04.2016, 04:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

О ЖЁЛТОМ СОУСЕ И «СЛАДКОЙ, КАК МЁД» БАРАНИНЕ

Жёлтый бобовый соус (黄酱, huáng jiàng), иногда называемый коричневым — довольно популярный в Китае соус, действительно коричневого цвета, а слово «жёлтый» в названии он получил благодаря цвету бобов сои, используемых при приготовлении.

Жёлтый бобовый соус готовят из смеси ферментированных соевых бобов, пшеничной муки, сахара, соли и воды. Это основа, но в зависимости от региона производства, в соус могут быть добавлены различные приправы и специи.

Жёлтый бобовый соус — соус базовый. Его используют не только в чистом виде, но и в качестве маринада при приготовлении мяса, птицы, рыбы и овощей. Также, он служит основой для изготовления многих известных соусов китайской кухни, таких как...читать далее →

21.04.2016, 21:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КУРИНЫЕ НОЖКИ В ПРЯНОМ МАРИНАДЕ

Вот хоть убейте меня, но люблю я острые блюда. Сегодня хочу дать вам рецепт одного из них. По правде сказать, куриные ножки, приготовленные по этому рецепту, не настолько острые, как, например, чили. Но ведь все в ваших руках - если вы любите поострее, просто увеличьте количество перца чили в рецепте ;)

Такие ножки вкусно подавать с картофельным пюре или свежими овощами. Ну и стаканчик питьевого йогурта будет весьма кстати ввиду остроты блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

8 куриных ножек
2 лайма
небольшой кусочек имбиря (в натертом виде должна получиться 1 ст.л.)
4 зубчика чеснока
2 ч.л. сахара
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. с горкой молотого кориандра
1 ч.л. молотой зиры (кумина)
1 ч.л...читать далее →

21.04.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат легкий в приготовлении. Полезный и вкусный.

Куриное филе 500 г
Фунчоза 200 г
Стручковая фасоль 400 г
Лук 2 головки
Морковь 1 штука
Перец болгарский 1 штука
Рисовый уксус 50 мл
Соус соевый 50 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Чеснок 1 зубчик

Инструкция
40 минут

1. Филе нарезать длинными ломтиками. Обжарить на сильном огне, добавить специи. К курице добавить лук полукольцами, обжарить его.
2. Фунчозу (бобовая лапша, она же — стеклянная) приготовить указанным на упаковке способом — на 5–7 минут залить горячей водой, потом промыть прохладной.
3. Болгарский перец (паприка — ароматнее) нарезать соломкой. Морковь натереть на терке для корейской моркови или на обычной крупной. Стручковую фасоль отварить. Обжарить стручковую...читать далее →

21.04.2016, 19:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Говядина пульгоги по-корейски

Говядина Пульгоги (или Бульгоги) - одно из самых знаменитых блюд корейской кухни, которое теперь с легкостью можно приготовить и дома: конечно, при условии, что у Вас есть под рукой все необходимые ингредиенты. Это блюдо отличается экзотическим, оригинальным сладко-соленым вкусом, достигаемым благодаря использованию знаменитого соуса-маринада пульгоги.

Что требуется:

240 мл соуса-маринада Пульгоги/ Бульгоги
500 гр нарезанной тонкими ломтиками говяжьей вырезки или филе
5 грибов шиитаке, предварительно замоченных в кипятке на 15 минут
¼ моркови, нарезанной соломкой
½ луковицы, нарезанной кольцами
2 стрелки зеленого лука
семена кунжута (для украшения)
Как готовить

Замаринуйте мясо в соусе...читать далее →

21.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

???????? 라면(Рамен) ????

???? Ингредиенты :

- Свинина — 300 г

- Морковь (средняя) — 2 шт

- Лук — 2 шт

- Соевый соус

- Лапша (специальная для рамена, за ее неимением можно взять длинную вермишель)

- Куриный бульон (или любой другой мясной бульон) — 1 л

- Чеснок — 2 зуб.

- Специи (красный перец, черный перец, мускатный орех, имбирь)

???? Способ приготовления :

Мясо режем на мелкие кусочки,посыпаем специями, добавляем соевый соус и давленный чеснок.

На мелкой терке натираем морковь, лук нарезаем мелко, обжариваем на масле.

После обжариваем мясо.

Бульон смешиваем с соевым соусом, должен получиться темно - коричневый цвет

Лапшу или вермишель отвариваем.

Когда все ингредиенты готовы - соединяем их.

На дно пиалы укладываем лапшу, сверху морковь с луком и свинину, заливаем все бульоном и кушаем.

21.04.2016, 11:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица бань-бань;

Пару небольших куриных окорочков положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зелёный лук, довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах зубочисткой, варить минут пятнадцать-двадцать. Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой. Остывшие куриные ножки достать из бульона и слегка отбить скалкой. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.

Приготовить кунжутный соус. В глубокий стакан всыпать полстакана предварительно обжаренных семян кунжута и столовую ложку сахара. Хорошо измельчить блендером до однородного состояния. Продолжая взбивать, добавить растительное масло (2-3 ст. ложки). Добавлять масло следует постепенно, иначе смесь...читать далее →

21.04.2016, 08:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
76
75
74
73
72
...
1
→