Публикации пользователя (стр. 82) → cheftm_25 → CHEF.tm

"Лолипоп" из куриных крылышек+соус.

Лолипоп переводится как конфетка на палочке. А я приготовлю куриную "конфетку на палочке". Мои гости очень любят это блюдо и всегда просят его приготовить. Так как использую я только верхнюю часть крыла, то всегда с этим блюдом параллельно готовлю острые крылья с кунжутом, рецепт будет следом)

Мне понадобилось:

1. Куриные крылья 1,5 кг.

2. Панировочные сухари.

3. Яйцо и 1 чайная ложка молока

Это из обязательного. Все остальное можно подбирать по своему вкусу, я беру уже проверенный рецепт:

4. Соевый соус четверть стакана

5. Мед 1 чайная ложка.

6. Чеснок, соль, перец.

Самое сложное это подготовка "конфеток". Для начала крылышко режем на 3 части по суставам.
Кончики крыльев я не...читать далее →

05.06.2016, 21:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайское красное карри с рисовой лапшой и креветками - рецепт

Ингредиенты:

450 гр. очищенных и разделанных креветок среднего размера
225 гр. рисовой лапши
2 ст. л. арахисового масла
1/2 ст. нарезанного лука-шалота
1 нарезанный полосками большой красный болгарский перец
2 очищенные и крупно натертые моркови среднего размера
2 ч. л. измельченного чеснока
3 ст. л. тайской красной пасты карри (см. рецепт ниже)
2 ст. л. рыбного соуса
2 ч. л. пальмового сахара или коричневого сахара
1 банка (400 гр.) кокосового молока
3 ст. л. нарезанных листьев тайского базилика
3 ст. л. нарезанный листьев свежей кинзы
Готовый рис жасмин в качестве гарнира
Веточки свежей кинзы для украшения

Приготовление:

В кастрюле с кипящей водой отварите лапшу в течение 3 мин...читать далее →

05.06.2016, 12:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суп "Почти Рамэн"

Рамен - азиатское блюдо, проще говоря это суп с лапшой. По японски это блюдо приготовить очень сложно, там много нюансов и продуктов, которые у нас не достать. По корейски готовить это блюдо слишком просто-они просто растворяют пакетик концентрата в кастрюле, кидают туда яичную лапшу, варят пять минут и разбивают туда яйцо. Я делаю своей семье рамен по русски

Нам понадобится:

1. Кости с мясом (лучше свинина, у меня была говядина, можно вообще куриный бульон)

2. Рыба морская (можно набор для ухи, у меня были остатки лосося) либо креветки не вареные.

3. Яйца куриные

4. Зеленый лук

5. Корень имбиря, лук, морковь, хорошо еще бы лист нори.

6. Соевый соус, соль, сахар.

Это, как я считаю...читать далее →

05.06.2016, 12:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Огурцы в соевом соусе

Потребуется:

Огурец — 1 кг

Соевый соус — 1/3 стак.
Масло растительное — 100 мл
Чеснок (головка) — 1 шт
Уксус (можно взять меньше,по своему вкусу) — 100 мл
Перец чили (молотый) — 1 ч. л.
Имбирь (можно свежий тертый,можно порошок) — 1 ч. л.
Соль — 15 г

Огурцы помыть, удалить кончики, порезать на 4 части вдоль.
Посолить, оставить на 20 минут. Слить сок, разложить по банкам (я катаю эти огурчики в банках по 0,5 л).
Смешать все ингредиенты для маринада, чеснок пропустить через пресс. Разлить в баночки маринад.
Стерилизовать банки 0,5 л-20 минут,1 л-30 минут.
Закатать.

05.06.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица Кунг Пао

Ингредиенты
2 ст. л. растительного масла
450 г куриных грудок без кожицы, разрезать на кусочки
1 красный болгарский перец, нарезать кубиками
1 зеленый болгарский перец, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, нарезать
½ стакана арахиса
4 сушеных красных перца чили, нарезать

Для маринада
¼ стакана воды
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. крахмала
1 ст. л. меда
1 ч. л. кунжутного масла
½ ч. л. молотого имбиря
1/8 ч. л. белого перца

Приготовление
Смешайте все ингредиенты для маринада в миске. Нагрейте 1 ст. л. масла на среднем огне в воке или сковороде. Добавьте курицу и жарьте 5 минут, помешивая время от времени, пока курица не будет готова. Переложите на тарелку.
Добавьте...читать далее →

04.06.2016, 19:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица тандури и кабачки в сливочном соусе.

Ингредиенты:

Гвоздика — по вкусу
Корень имбиря молотый — по вкусу
Кардамон — по вкусу
Корица — по вкусу
Кумин (зира) — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Дижонская горчица — по вкусу

Для курицы тандури:

Куриные голени — 6–8 шт.
Натуральный йогурт — 300 г
Тандури — 4 ст. л.
Сок лимона — 1/2 шт.
Зеленый лук — 1 пучок

Для кабачков в соусе:

Небольшие кабачки — 3 шт.
Подсолнечное масло — 4 ст. л.
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Тертый сыр — 150 г
Сливки 22% — 300 мл
Прованские травы — 1/2 ч. л.
Мускатный орех — 1/2 ч. л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Для тандури: гвоздику и кардамон истолочь в...читать далее →

04.06.2016, 07:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КОРЕЙСКИЕ СОУСЫ И МАРИНАДЫ.

Корейский соус-дип с уксусом (Сhojang)

- Ингредиенты:
На 10 ст.л:
• 7 ст.л соевого соуса
• 2 ст.л рисового уксуса
• 1 см свежего тёртого имбиря
• 2 ч.л поджаренных семян кунжута
• около 1/2 ч л корейского порошка чили
• щепотка сахара
- Способ приготовления:
Смешать соевый соус с уксусом в маленькой миске, добавить остальные ингредиенты. Если у вас нет корейского порошка чили, используйте кайенский перец, смешанный с паприкой.

Имбирный соус-дип (Сhojang)

- Ингредиенты:
На 10 ст.л:
• 6 ст.л рисового уксуса
• 2/5 см свежего тёртого имбиря
• 2 пера зелёного лука (только белая часть), мелко порезанного
• 2 ст.л темного соевого соуса
• 2 ч.л сахара
- Способ приготовления:
Примечание: В этом...читать далее →

04.06.2016, 02:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица с ананасами

Курица по этому рецепту получается невероятно ароматной! В соусе гармонично сочетаются острый, кислый и сладкий вкусы, а ананасы придают особую сочность.

Для 4 персон
Чеснок дольки 3.0 шт
Перец чили 1.0 шт
Имбирь молотый 1.0 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Растительное масло 60.0 мл
Куриное филе 600.0 грамм
Ананас (900г) 0.5 шт
Сахар темно-коричневый (мусковадо, браун кассонад и т.п.) 60.0 грамм
Лайм 1шт

Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте пряности, соль и хорошо разотрите в ступке по получения пастообразной консистенции. Подлейте растительное масло и размешайте, чтобы получился маринад.

Куриное филе нарежьте поперек волокон полосками толщиной 2 см. Сложите в миску, добавьте...читать далее →

03.06.2016, 20:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайский соус "Свит Чили"

Этот соус понравится всем любителям азиатской кухни, в Таиланде его можно увидеть на каждой полке с соусами и в каждой кафешке. Он подойдет почти ко всему-к курице, морепродуктам, чипсам начос, я в нем тушу свинину, делаю китайскую лапшу и тд.
Все просто. Нужно:

1. 2 больших перца чили (ну или три небольших)

2. 3 больших зубчика чеснока

3. 1/2 стакана сахара

4. 1/4 стакана уксуса 9%

5. 3/4 стакана воды

6. крахмал 1 столовая ложка

7. Соль пол чайной ложки.

У перцев отрезаем попки, чеснок чистим. Если у перцев вынуть семена, то соус будет менее острым, но более красивым. Я семена не убираю Складываем в блендер. Туда же наливаем уксус и засыпаем сахар.
Перемалываем до однородности...читать далее →

03.06.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тунец с огурцом и луком ????????????

Понадобится:
1. Рис для суши
2. Рисовый уксус или готовая приправа на его основе
3. Нори
4. Тунец
5. Зеленый лук
6. Огурец

Любителям суши в домашних условиях и тунца посвящается!:

Понадобится:
1. Рис для суши
2. Рисовый уксус или готовая приправа на его основе
3. Нори
4. Тунец
5. Зеленый лук
6. Огурец

1. Варим рис для суши: рис промыть(так, чтобы сливаемая вода была прозрачной), просушить (примерно полчаса-час,если есть время), высыпать в кастрюлю с толстым дном, залить водой из расчета 1объем риса (сухого) к 1,1-1,5 объемам воды, добавить лист комбу( квадратик 4х4 см), (если нет - можно не добавлять, большой разницы не будет), поставить на большой огонь,довести до кипения, вытащить...читать далее →

03.06.2016, 14:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ ПО-СЫЧУАНЬСКИ

Процесс приготовления этого блюда достаточно долгий, но очень простой. Удобно подготовить мясо, заранее планируя семейный ужин. Свиные ребрышки я покупаю на колхозном рынке, стараясь выбирать «мясные», с умеренным количеством жировых прослоек.

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец (Peppercorns, Szechuan — 8 Oz%name Свиные рёбрышки по сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style имеет уникальный вкус и интересный аромат с цитрусовыми нотками. Действие этой пряности совсем не похоже на горячий, моментально обжигающий вкус перца чили, острый и душистый аромат черного или белого перцев.

Его действие можно представить если… коснуться языком батарейки, как в детстве. Пробовали? Вызывает онемение...читать далее →

03.06.2016, 13:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Расам – национальное индийское блюдо.

Представляет собой острый овощной суп. В переводе с тамильского языка название блюда обозначает «сок». Собственно главным ингредиентом и является сок (чаще томатный, реже тамариндовый), который придает особую кислинку. Чаще встречаются такие разновидности расам как томатный, имбирный, лимонный, чесночный, ананасовый, перечный и др.

Классическим вариантом принято считать томатный расам. Для его приготовления сначала снимают кожуру с помидор, облив их кипятком и сразу холодной водой. Томатную мякоть мелко режут. Чили также мелко нарезают и смешивают с томатной пастой. Далее на среднем огне под крышкой отваривают чечевицу (без добавления соли). На сковороде в разогретом масле гхи обжаривают...читать далее →

02.06.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острый сычуанский суп

Ингредиенты:

Свинина — 300 г
Соевый соус — 40 г
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь — 2 см
Чили — 1 шт.
Зелёный лук — 2 стебля
Острая паста — 1–3 ст. л.
Куриный бульон — 1 л
Крахмал — 2 ч. л.
Тофу — 300 г
Свежая зелень (шпинат)

Приготовление:

1. Прежде всего, приготовим свинину. Для этого порубим очень мелко мясо (300 г) на кубики около 5 мм. Это ещё не фарш, но уже и не привычная всем нарезка, можно сказать, что это один из секретов этого и многих других супов, текстурность свинины мы немного уменьшаем, чтобы не выдавалась сильно вперёд.
2. На 20 минут заливаем свинину соевым соусом (40 мл), хорошо перемешивая каждые 5 минут.
3. Пока свинина маринуется, порубим мелко чеснок (2 зубчика), имбирь...читать далее →

02.06.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кальмаровые драники.

Обожаю азиатскую еду, но многих ингредиентов купить нет возможности, поэтому пытаюсь адаптировать блюдо под наши продукты. Обычно в такие котлетки азиаты добавляют еще к кальмарам креветки, но кризис и все такое, поэтому возьму только кальмары. Блюдо назвала дранниками потому что очень уж они напоминают дранники и по виду и по рецепту)

Так вот нам нужно:

1. Кальмары мороженные килограмм

2. Луковица

3. Пол стакана соевого соуса (хорошего, а то бывает как вода)

4. 3 яйца

5. Зеленый лук (тут я лоханулась, и поэтому дранники с укропом, тоже пойдет, но лучше лук)

6. Мука 5 ст. ложек+крахмал 1 ст. ложка

7. Специи- Чеснок 3 зубца, соль 1 чл, перец черный и красный, сахар 1-2 стол. ложки...читать далее →

02.06.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тимьян (чабрец)

Саше с тимьяном носят при себе, чтобы обеспечить себе хорошее здоровье, также ношение чабреца при себе способствует развитию психических способностей.

В Древней Греции тимьян сжигали в храмах, чтобы очистить пространство.

Аромат тимьяна устраняет рассеянность, забывчивость.

Является мощным стимулятором иммунитета, оказывает противовоспалительное, противокашлевое, отхаркивающее действие. Прекрасно подходит для ингаляций. Нормализует артериальное давление при гипотонии.

При беременности не используется, так как обладает абортивным действием. Также при повышенном артериальном давлении тимьян не применяется.

Чтобы сделать эфирное масло тимьяна более приятным для восприятия, к нему следует добавить немного масла имбиря, вместе они звучат чудесно.

02.06.2016, 10:53 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КУХНЯ ГОА

Гоанская кухня похожа на обычную индийскую кухню, но здесь широко используются чисто местные продукты, такие, как кокосы, орехи кешью, специи, чили и кокум, который готовят из фруктов. Большинство блюд приправляют кокосовым молоком, готовятся на кокосовом масле, посыпаются кокосовой стружкой или поливаются тодди – соком кокосовой пальмы. Гоанцы также используют джаггери, коричневый сахар, получаемый из финиковых пальм. С ним готовят местные сладости. Широко используются специи – кумин, кориандр, чили, чеснок и куркума, - придающие блюдам особый вкус и сильный аромат.

Кухня Гоа во многом зависит от моря. Здесь готовят омаров, крабов, креветок, моллюсков, осьминогов и разнообразную рыбу, в...читать далее →

01.06.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Передозировка соевого соуса может привести к коме

Молодой человек выпил литр соевого соуса, впал в кому и чуть не умер от избытка соли в организме — об этом сообщили врачи штата Вирджиния (США), изучившие случай 19-летнего мужчины. Парень выпил литр соевого соуса на спор с друзьями, в результате у него наступила гипернатриемия — повышенная концентрация натрия в плазме крови (свыше 145-ти ммоль/л): из-за нарушения обмена натрия и воды в организме происходит уменьшение объёма внутриклеточной жидкости, что может быть очень опасно.
Передозировка соевого соуса может привести к коме
Дэвид Дж. Карлберг
Врач экстренной медицинской помощи больницы Джорджтаунского университета в Вашингтоне Дэвид Дж. Карлберг, оказывавший юноше медицинскую помощь...читать далее →

01.06.2016, 19:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Маринад для сате (Тайские шашлычки)

Для ленивых азиатская пищевая промышленность выпускает кучу готовых маринадов для сатэ в пакетиках.

Лемонграсс: 1 палка
Маленькая сладкая луковица
Чеснок: 3 зубчика
Красный чили: 2 перчика
Галангал или имбирь: кусочек длиной 3-4 см
Куркума (молотая): 1/2 ч.л.
Семена кориандра: 2 ст.л.
Зира: 2 ч. л.
Темный соевый соус: 3 ст.л.
Рыбный соус: 4 ст.л.
Сахар: 5 ст.л.
Растительное масло: 2 ст.л.

Готовится маринад очень просто: все ингредиенты высыпаются и выливаются в блендер и измельчаются в однородную массу. Если блендера или какого другого фуд-процессора под рукой не оказалось, можно по-старинке использовать ступку.

Готовым маринадом заливаем предварительно порезанное на полоски мясо и...читать далее →

01.06.2016, 15:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КУРИЦА В СОУСЕ "ТЕРИЯКИ"

Ингредиенты блюда:
Соевый соус 150 мл
Кукурузный крахмал 2 ст. л.
Коричневый сахар 50-60 г
Имбирь 1 ст. л.
Перец 1 щепотка
Растительное масло 1 ст. л.
Куриная грудка 2 шт.
Мирин 1 ст. л.
Чеснок 2-3 зубчиков
Вода 2 ст. л.

Приготовление:
1.Для начала необходимо заняться имбирем. Корень имбиря очистить и небольшую часть натереть на терке. Отрезать также 3-4 тонких ломтика и нарезать мелко ножом.
2.Имбирь отправить в глубокую емкость и добавить соевый соус.
3.Чтобы соус не был слишком насыщенным, необходимо влить немного воды. Количество воды зависит от степени концентрированности соевого соуса.
4.Теперь в соус можно добавить рисовый или винный уксус. Если таких ингредиентов у вас нет...читать далее →

01.06.2016, 08:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриные роллы с медово-лаймовым соусом

Для соуса:
2 ст. л. меда
2 ст. л. сока лайма
2 ч. л. соевого соуса с низким содержанием соли
1/4 ч. л. красного молотого перца

Для роллов:
800 мл куриного бульона с низким содержанием соли
450 г куриных грудок без костей и кожи
8 листов рисовой бумаги диаметром 20 см
8 листьев салата ромен
1/2 красного болгарского перца
2 средних моркови
250 г ростков золотистой фасоли
2 стебля лука-шалота
60 г свежей мяты
60 г кинзы

Приготовьте медово-лаймовый соус:
В маленькой миске смешайте мед, сок лайма, соевый соус и красный молотый перец. Отварите курицу в готовом курином бульоне. Когда она немного остынет, разделите мясо на полоски. Нарежьте тонкими полосками листья салата, болгарский перец...читать далее →

31.05.2016, 18:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Коробочка" с креветками в остро-сладком соусе.

Раньше часто заказывали на дом "коробочки" с лапшой и всяким. Но многие доставки жадничают, кладут мало наполнителя и, что самое обидное для меня, соуса. В итоге по моим подсчетам получается что гораздо выгоднее готовить их дома. Нам понадобится:

1. Креветки. У меня коктейльные чищенные средние грамм 250.

2. Лапша. Тут каждый выбирает себе сам. Удон, рисовая, пшеничная, яичная. Главное с ней не переборщить, у меня примерно на 2-3 порции.

3. Соус "Чили свит" (ищите рецепт ниже) примерно 3-4 столовые ложки.

4. Томатная паста 3 чайные ложки.

5. Уксус 9% 1 столовая ложка.

6. Зеленый лук пучок, репчатый лук головка, морковь 1 небольшая.

7. Каенский перец, соль, черный перец, чеснок...читать далее →

31.05.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Капуста по-корейски

Капуста белокочанная — 500 г
Перец болгарский — 1 шт
Огурец (свежий) — 1 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Зелень (укроп, петрушка, по желанию)
Вода — 100 мл
Масло растительное — 100 мл
Чеснок — 2 зуб.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Имбирь (сухой, молотый) — 1\2 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1\2 ч. л.
Перец чили (молотый, по вкусу)

Овощи нарезать тонкой соломкой. Морковь немного присолить и помять руками. Выложить в глубокую миску.
Можно при желании добавить зелень петрушки и укропа.
Все ингредиенты для маринада тщательно перемешать и довести до кипения. Остудить.
Количество ингредиентов весьма условно. Ориентируемся на свой вкус.

Овощи залить маринадом и осторожно перемешать. Оставить мариноваться на 2 часа.

Перемешать ещё раз - и можно подавать!
В холодильнике такой салат прекрасно хранится несколько дней в закрытой посуде (чтобы не заветрился).

30.05.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

in_list2Banner

Каша из курицы - Dak Juk - 닭 죽

Ингредиенты:
1. курица (650 г сырой или 2/3 стакана вареной)
2. соль (1 чайная ложка)
3. чеснок (15 зубчиков)
4. рис (1/2 стакана)
5. зеленый лук
6. вода (1,5 л)
7. перец

Приготовление:
Налейте в чашку воду и насыпьте в нее рис и оставьте на 3 часа. Для приготовления бульона налейте 1,5 л воды в кастрюлю, положите курицу и 10 зубчиков чеснока, насыпьте перец по вкусу.
Кипятите курицу 45 минут до тех пор, когда бульона станет в 2 раза меньше при варке на среднем огне. Слейте бульон. Удалите кожу и кости из курицы, измельчите ее руками на маленькие кусочки. Для каши используйте только 2/3 стакана вареной курицы. Слейте воду из тарелки и переместите рис в бульон. Далее добавьте в бульон...читать далее →

30.05.2016, 18:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный картофель по-корейски - kamja jorim – 감자조림

Ингредиенты:
1. картофель (420 г или 3 больших картофелины)
2. лук (1 небольшая луковица)
3. чеснок (2 зубчика)
4. соевый соус (2 столовые ложки)
5. сахар (2 столовые ложки)
6. вода (125 мл)
7. растительное масло
8. кунжутное масло (1 столовая ложка)
9. кунжутные семена (0,5 чайной ложки)

Приготовление:
Очистите картошку, порежьте ее на кубики и оставьте ее под проточной водой. Измельчите лук.
Налейте масло в сковороду и поставьте ее на средний огонь. Переместите картофель и измельченный чеснок в сковороду. Готовьте до тех пор, пока картошка не станет немного прозрачной. Далее насыпьте лук и готовьте еще пару мин. Налейте воду в сковороду, соевый соус и засыпьте сахар. Хорошенько...читать далее →

30.05.2016, 18:12 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Зелень чеснока на подоконнике

Свежая чесночная зелень может похвастаться куда большим количеством полезных микроэлементов и аминокислот, чем корневище. К сожалению, на прилавках зелень можно найти в течение всего лишь пары месяцев в году.
Использование молодого чеснока в рационе питания помогает улучшить мозговое кровообращение, что в свою очередь улучшает память, мышление и помогает избавиться от усталости и бессонницы. Этот овощ считается прекрасным профилактическим средством от атеросклероза. Еще употребление молодого чеснока помогает уменьшить риск появления инсульта и инфаркта.

Вырастить зеленый чеснок на подоконнике совсем несложно. Для этого понадобится:
Головки начавшего прорастать чеснока
Плоская миска или...читать далее →

30.05.2016, 14:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
84
83
82
81
80
...
1
→