Публикации пользователя (стр. 89) → cheftm_25 → CHEF.tm

Тяньцзинь, Китай

В одном из ресторанов крупнейшего портового города Поднебесной гостей приглашают поужинать в антураже эстетики исправительных учреждений. Все посетили рассаживаются по железным клеткам. Заказ подают через малюсенькое окошко, словно это не китайские деликатесы, а тюремная баланда. Судя по тому, что все три этажа заведения никогда не пустуют, смелая идея многим пришлась по вкусу.

14.07.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская кухня: традиции и кулинарное искусство поваров Поднебесной

Китайская кухня привлекает многих, но немногие рискуют попытаться воспроизвести ее у себя на кухне. А зря, ведь на самом деле это вполне возможно. Достаточно усвоить азы кулинарии Поднебесной, и у вас появится возможность открыть для себя новые грани поварского искусства.
Китайская кухня: истоки и основы

Китайская кухня – одна из древнейших в мире. Она почти всем представляется чем-то невероятно сложным. Но если понимать базовые принципы, то готовить блюда китайской кухни в домашних условиях легко. Для сравнения, русская кухня и китайская кухня требуют примерно схожего уровня подготовки повара и затрат времени. Самое популярное китайское блюдо с давних пор распространено в России – это...читать далее →

14.07.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жаренный рис с яйцом по-китайски.

Понадобится:

-Вчерашний сваренный рис примерно 1 стакан

-Небольшая морковь

-Маленький огурец

-2 яйца

-Маленькая лук репка

-Пол пучка зеленого лука

-Соевый соус 100 мл и сахар по вкусу (я брала примерно 2 чайные ложки)

-Чеснок зубчик и имбирь 1 см

-Перец чили хлопья по желанию

-Соль

-Масло растительное и, если есть, кунжутное+кунжут обжаренный для украшения.

Начнем с того что все подготовим-нужно мелкими кубиками порезать морковь, огурец и лук.
Почистим имбирь, чеснок, нарежем их кубиками еще мельче чем овощи. Зеленый лук нарежем как обычно)
Два яйца разобьем в мисочку, добавим соль. Тем временем хорошо греем сковородку или вок и наливаем туда масла.
Взболтаем как на омлет и...читать далее →

13.07.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Необычное использование обычных палочек для еды: исторические анекдоты

На протяжении многих тысяч лет палочки являются привычным и обыденным предметом для каждого жителя Китая, будь то бедняк или богач, ребенок или старец.

Конечно, палочки — это в первую очередь столовые приборы. Впрочем, использование палочек в Китае этим не ограничивается. Их, например, издревле применяли при отправлении традиционных свадебных обрядов.

Впрочем, в долгой и увлекательной истории Поднебесной есть и другие любопытные примеры использования, казалось бы, банального предмета утвари.

Предлагаем вашему вниманию несколько исторических анекдотов.

Помощь в зачатии ребенка

В 1855 году будущая императрица Цыси, а тогда наложница при дворе императора, забеременела. В надежде на легкие...читать далее →

13.07.2016, 19:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Овощной пирог

Ингредиенты:

● Кабачок – 1 шт.
● Цукини – 1 шт.
● Морковь – 3 шт.
● Масло оливковое– 1 ст л
● Мука цельнозерновая пшеничная – 50 г
● Вода холодная – 4 ст.л.
● Соль – по вкусу
● Яйцо куриное – 3 шт небольших
● Сыр твердый – 150 г
● Молоко – 300 мл
● Чеснок – 2 зубка

Приготовление:

Готовим начинку. Очищаем морковь. Цукини и кабачок режем с кожурой тонкими полосками, так же поступаем с морковью (чтобы полоски были очень тонкими можно воспользоваться овощерезкой, а морковь можно настругать с помощью овощечистки). Полоски овощей должны быть одинаковыми по ширине, поэтому полоски кабачка и цукини нужно разрезать крупные пополам, а более мелкие подравнять.А теперь приступаем к...читать далее →

13.07.2016, 18:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина по-пекински

Ингредиенты
675 г говядины (фланк стейк), нарезать полосками
1 красный перец, нарезать полосками
1 зеленый перец, нарезать полосками
½ лука, нарезать полукольцами
1/3 стакана воды
1/3 стакана сахара
¼ стакана кетчупа
4 ст. л. рисового уксуса
½ ч. л. хлопьев чили
1 ч. л. нарезанного чеснока
2 ст. л. холодной воды перемешать со ст. л. крахмала

Приготовление
Пожарьте говядину на сковороде или 2-3 минуты, пока она не станет коричневой. Добавьте перцы, лук и жарьте еще 1-2 минуты. В миске смешайте воду, сахар, кетчуп, уксус, хлопья чили, чеснок и влейте в сковороду, после чего доведите до кипения.
Влейте крахмальную воду и перемешивайте, пока соус не загустеет. Подавайте с рисом.

13.07.2016, 18:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

#Напитки

Гранатовый чай - Seoklyu-cha - 석류차
Ингредиенты:
1. семена граната двух больших плодов
2. сахар (1 чашка)

Приготовление:
Положите семена в ступку и размалывайте их пестиком около минуты, затем добавьте сахар и хорошенько размешайте компоненты.
Переложите полученную смесь в стеклянную банку и используйте для заваривания чая или храните в холодильнике не более месяца.
Как заваривать чай:
Наполните гранатовой смесью четверть вашей чашки и залейте горячей водой, помешивая.

13.07.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

????Традиционный суп по-корейски????????

Ингредиенты :
- 0,5 кг говядины
- 2 ст.л. рубленой зелени
- 1 луковица
- 400 г грибов (шампиньоны, лисички, белые грибы)
- 3-4 ст.л. сливочного масла
- 2 дольки чеснока
- 2 ст.л. пшеничной муки
- 1 ч.л. сахара
- соль
- молотый красный перец

Способ приготовления :
Разделать говядину, нашинковать кусочками размером 2 х 4 см. Соединить мелко рубленый чеснок и зелень, добавить сахар, смесь посолить, поперчить. Натереть маринадом мясо и оставить мариноваться на 1-1,5 часа. Промыть грибы, нарезать, снять пленку и обжарить в сливочном масле до румяной корочки, затем долить воды и тушить до готовности.

Залить говядину 1 л воды, добавить остатки масла, бульон от грибов, рубленый лук. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь и тушить. За 15 минут до готовности соединить мясо с грибами. Размести немного муки водой, перемешать с маслом и добавить в подливку. Подавать на стол с отварным рисом.

13.07.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ОСТРОЙ КАПУСТОЙ

• 8 грунтовых, небольших болгарских или сладких перцев рамиро
• 300 г краснокочанной капусты
• 300 г белокочанной капусты
• небольшой пучок кинзы
• 3 перца чили
• 50 г корня имбиря, крупно нарезать
• 1 головка чеснока, очистить

Маринад:

• 1,5 л воды
• 200 мл рисового уксуса
• 150 г сахара
• 30 г соли
• 50 мл ароматного кунжутного масла (из обжаренных семечек)

1. У сладких перцев аккуратно вырежьте плодоножку и очистите от семян и внутренних перегородок так, чтобы перцы остались целыми. Хорошо промойте.

2. Капусту нашинкуйте соломкой, кинзу мелко порубите. Смешайте капусту с кинзой и плотно начините этим миксом подготовленные перцы. Разложите вместе с зубчиками чеснока, стручками чили и...читать далее →

12.07.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ингредиенты:

1. брокколи (200 г)
2. зеленый лук
3. кунжутное масло (2 столовые ложки)
4. чеснок (1 зубчик)
5. поджаренный кунжут (1 столовая ложка)
6. соль

Приготовление:
Добавьте в кипяток 1 чайную ложку соли и брокколи, а через пол минуты немедленно переложите брокколи в ледяную воду. Через несколько мин промойте брокколи и подсушите, а затем добавьте в миску с остальными компонентами. Хорошенько смешайте и подавайте как закуску.

12.07.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тяньцзинь, Китай

12.07.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица карри с перцем чили

Куриные ножки - 2 штуки
Куриные бедра - 4 штуки
Репчатый лук - 2 штуки
Чеснок - 3 зубчика
Помидоры - 3 штуки
Куркума - 1 столовая ложка
Семена горчицы - 1 чайная ложка
Молотый белый перец - щепотка
Молотый кориандр - щепотка
Пажитник - 1 столовая ложка
Паприка - 1 чайная ложка
Кумин (зира) - 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец чили - 3 штуки
Кокосовое молоко - 1 банка
Корень имбиря - 1 штука
Мускатный орех - 1 чайная ложка

1. Прежде всего заранее приготовьте все ингредиенты: порежьте мелко перчики чили, предварительно очистив их от семян (для меня это слишком остро, любители острой пищи могут резать целиком), мелко порежьте чеснок, сделайте пюре из лука и отдельно из свежих томатов. Куриные...читать далее →

11.07.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пэсук – Baesuk – 배숙

Ингредиенты:
1. китайская груша (450 г)
2. мед (2 столовые ложки)
3. имбирь (1 чайная ложка)
4. корица
5. орешки (1 столовая ложка) – по желанию

Приготовление:
Сделайте «крышку» чистой груши, отрезав самый верх. Выньте с помощью ложки внутренности груши и наполните ее медом, имбирем, корицей по вкусу. Верните грушевую крышку на место и поместите грушу в глиняную формочку. Держите грушу в пароварке на большой мощности 1 ч и подавайте горячей при простуде или сначала остудите перед сервировкой.

11.07.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Шанхай, Китай

Чтобы сполна насладиться едой, необходимо задействовать все органы чувств,— уверен Поль Пере, открывший оригинальный сенсорный ресторан в крупнейшем китайском мегаполисе. В заведении с характерным названием Ultraviolet гостям предлагают отобедать курсом из 22 позиций. Причем каждая подача сопровождается соответствующими визуальными, звуковыми и ароматическими эффектами.

11.07.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пряный ЧАЙ ЛАТТЕ

Ингредиенты:
▫2 ст. л. - черного чая
▫2,5 ст. - растительного молока
▫1,5 ч. л. - сахара
▫1/4 ч. л. - гвоздики
▫1/4 ч. л. - сухого имбиря
▫2 шт. - кардамона
▫щепотка мускатного ореха

????Приготовление:
⃣ Заварите черный чай и дайте ему настояться.
⃣ Перелейте чай в кастрюлю, добавьте: сахар, молоко, специи.
⃣ Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
⃣ Налейте чай во френч-пресс или отфильтруйте специи с помощью ситечка.

11.07.2016, 08:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат с креветками и кунжутом

Ингредиенты на 2 порции
Помидоры 3 штуки
Королевские креветки 300 г
Зеленый салат 1 пучок
Огурцы 2 штуки
Соль по вкусу
Майонез по вкусу
Кунжутные семечки 3 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу
Красный сушеный перец ½ штуки
Лимоны ½ штуки
Оливковое масло 2 столовые ложки

1. Порезать овощи крупно, салат порвать на куски.
2. Для креветок: Довести до кипения сильно соленую воду с красным и черным перцем, оливковым маслом и половинкой лимона ( сок предварительно выжать в воду).
3. Добавить креветки. После кипения варить 5 минут.
4. Очистить креветки от панциря.
5. Смешать овощи и креветки.
6. Посыпать кунжутными семечками и заправить майонезом.

10.07.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Омурайс

Ингредиенты (на 2 порции):
- ½ небольшой луковицы, мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 2 ст. л. растительного масла
- ¼ чашки замороженного горошка, разморозить
- 8 шампиньонов, нарезать
- 3/4 чашки консервированных нарезанных помидоров
- 2 ст. л. белого вина (по желанию)
- 1 ½ чашки приготовленного риса
- 2 маленькие сосиски (по желанию), нарезать
- 1 ½ ст. л. кетчупа
- 1 ст. л. сакэ
- соль и перец по вкусу

Для омлета:
- 1 ст. л. растительного масла
- 4 больших яйца
- 1/4 чашки молока

Способ приготовления:
Готовим рисовую начинку.
- Нагреваем глубокую сковороду на среднем-высоком огне, добавляем растительное масло, чеснок и лук. Обжариваем в течение 3-4 минут...читать далее →

10.07.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареная лапша по-китайски

200 г китайской лапши Mie
50 г замороженного гороха
Соль
50 г соевых ростков
1 красный красный перец
½ ч.л. сычуаньского перца
½ пучка кинзы
1 ст.л. кунжутного масла
3 яйца
2 ст.л. белового соевого соуса
2 ст.л. жаренного, соленого арахиса

Лапшу и горох опустить в кипящую воду, варить 3 минуты. Откинуть на сито, 50 мл воды, в котором варилась лапша собрать в чашке, она пригодится позже.

Соевые ростки помыть. Перец очистить от семян, порезать тонкими полосками.

Сычунский перец размолоть, Листья кинзы крупно порезать.

В сковороде (или в воке) разогреть кунжутное масло, положить в нее перец, жарить 2 минуты не прекращая мешать. Добавить лапшу, зеленый горошек и 50 мл воды, помешивая...читать далее →

10.07.2016, 14:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат Фунчоза грибная

Для приготовления салата по этому рецепту Вам потребуется:

рецепт салат фунчоза100г (это 0,5 упаковки) сухой фунчозы (я использую из бобовой муки), зубчик чеснока, 1 пакетик готовой заправки «для фунчозы по-корейски»(если предпочитаете менее острые блюда, то 1/2 пакетика), 200 г свежего огурца, 200г свежей моркови, 200г отваренных в соленой воде грибов, 2 столовые ложки растительного масла.

Заправку можно сделать самостоятельно: 2 чайных ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 2 столовых ложки яблочного уксуса ( или 1 столовая ложка столового 9% уксуса), столовая ложка растительного масла, щепотка красного жгучего перца.

Приготовление: Грибы порезать, 30 минут обжарить на растительном масле...читать далее →

10.07.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Клубничный ЛИМОНАД с мятой

Ингредиенты:
▫300 г. - клубника
▫50 г. - мята свежая
▫1 шт. - лимон
▫1,2 л. - вода
▫сахар - по вкусу

????Приготовление:
⃣ Измельчаем ягоды клубники (100 грамм) с помощью блендера до состояния пюре, выкладываем массу в глубокий сотейник.

⃣ Добавляем в кастрюлю кусочки оставшихся плодов.

⃣ Измельчаем 0,5 лимона тонкими пластинками, вводим в общую массу.

⃣ Добавляем веточки мяты, предварительно связав их в пучок.

⃣ Добавляем стакан крутого кипятка. Накрываем сотейник крышкой, оставляем на 40-60 минут.

⃣ Извлекаем веточки мяты из клубничной массы, добавляем сок половины лимона и сахар.

⃣ Доливаем рекомендованное количество очищенной прохладной воды, процеживаем заготовку. Разливаем клубничный напиток по стеклянным емкостям. Охлаждаем 2-3 часа.

10.07.2016, 06:33 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кинза (кориандр) – по праву считается одной из самых популярных приправ в Азии.

Как ее не зови (китайской петрушкой, хамеем, киндзи или даже шлёндрой), это растение является одним из немногих, которые сочетают в себе пряность (листья) и специи (семена).

Сам кориандр был известен еще во времена появления египетских пирамид (тысячи лет до н.э.). Сперва его «облюбовала» медицина – до кулинарии дело дошло позже.

Древние египтяне считали, что кориандр – вещь первой необходимости при попадании в загробный мир. Поэтому подкладывали семена в гробницы фараонов.

Китайцы считали кориандр «дарящим любовь» и «призывающим» возбуждение, поэтому на его основе готовили любовные снадобья. Те же китайцы верили, что кориандр еще и делает человека бессмертным.

Древние римляне...читать далее →

09.07.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рисовые пирожные по-корейски – Chapssalddeok – 찹쌀떡

Ингредиенты:
1. сахар (1 столовая ложка)
2. соль (1/4 чайной ложки)
3. пищевой краситель красного цвета – по желанию
4. рисовая мука (1 стакан)
5. крахмал (1/4 стакана)

Приготовление:
В большую керамическую миску добавьте рисовую муку, соль и сахар. В стакан воды добавьте одну каплю красного красителя; вылейте подкрашенную воду в тесто и хорошенько помешайте ложкой. Накройте тесто пленкой и готовьте в микроволновке на высокой мощности 3 мин. Мешайте деревянной ложкой тесто 20 с. Накройте пленкой миску и верните в микроволновку еще на минуту. Выньте миску из микроволновки и хорошенько мешайте тесто несколько минут до тянущейся консистенции. Распределите крахмал по разделочной доске...читать далее →

09.07.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Чайные яйца

Кладем яйца в кастрюльку и варим после закипания воды еще около 5 минут. Остужаем яйца в холодной воде, затем аккуратно катаем по столу и несильно бьем ложечкой по скорлупе, но не снимаем ее. Благодаря чему скорлупа яйца будет покрыта мраморным узором. Завариваем черный чай. Берем столько воды, чтобы она покрыла яйца. Добавляем специи - соль, сахар, душистый перец, соевый соус, гвоздику и корицу. Все перемешиваем, заливаем яйца и кипятим 20 минут на слабом огне. Если оставить яйца в отваре на ночь вкус будет более насыщенный.

09.07.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СВИНИНА В КУНЖУТНОЙ ПАНИРОВКЕ

600 г свинины (вырезка или филей)
100 г кунжута
2 небольшие луковицы
20 г свежего имбиря
1 ст. ложка муки (с горкой)
2 небольших яйца
соль по вкусу

1. Мясо нарезаем ломтиками толщиной около 5 мм.

2. Лук и имбирь трем на мелкую терку. Мясо складываем в миску, добавляем лук и имбирь, солим и оставляем мариноваться на 30 минут.

3. Замаринованное мясо обваливаем в муке. Затем макаем в яйцо и панируем в кунжуте.

4. В сковороде разогреваем 2-3 ст.л. растительного масла и жарим мясо в 3 захода с обеих сторон, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

5. Готовое мясо перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

Приятного аппетита!

09.07.2016, 03:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Польза и вред риса.

Польза и вред риса – одна из самых популярных тем для обсуждения многими диетологами. Представители одного «крыла» диетологии уверены, что эта древнейшая культура – настоящий подарок всем тем, кто стремится сохранить фигуру и здоровье. Сторонники противоположной точки зрения уверены, что вред риса гораздо более значим, чем польза от его употребления в пищу.

Несомненно, польза риса заключается в его уникальных питательных свойствах. Ведь этот злак – бесспорный лидер по количеству углеводов и минералов, поставляемых в организм человека во время приема пищи. Кроме того польза риса в том, что этот продукт – идеальный природный абсорбент. Он, словно губка впитывает все вредные вещества...читать далее →

08.07.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
91
90
89
88
87
...
1
→