Армянская кухня (стр. 11) → CHEF.tm

Закуска из дандура (портулака) с ореховым соусом

Однолетнее травянистое растение высотой 10—30 см. Корень веретенообразный, ветвистый. Стебель мясистый, дудчатый, разветвлённый, коричневый. Листья зелёные, мясистые, овальные, напоминают сплюснутое яйцо. Цветёт с июня по сентябрь. Цветки белые, жёлтые, иногда тёмно-коричневые, расположены по два-три в разветвлениях стебля.Портула́к, или Дандур (лат. Portúlaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae). Современное научное название растения дано из-за способа вскрытия семенной коробочки, происходит от лат. portula — воротца.
остав

дандур 2 пучка (примерно 100 гр)
чеснок молодой 1 головка
мелко нарезанная петрушка 2 ст. ложка
ол. масло 4 ст. ложки
яблочный уксус 2 ст...читать далее →

15.04.2015, 12:49 cheftm_20

0 0 комментЫ

Авелуков ахцан

Авелук (конский щавель) - полезнейшая зелень, которую собирают зеленой, "заплетают" в косички и вешают сушиться в тени. Затем ее замачивают в холодной воде и использую всю осень и зиму в салатах и супах - это кладезь витаминов и микроэлемнтов. Авелук улучшает перильстатику кишечника и способствует нормализации обмена веществ.
Салат из конского щавеля.

Для его приготовления авелук (заранее вымоченный в воде) отваририть до мягкости, откинуть, чтобы стекла лишняя жидкость.
Луковицу мелко порезать и пожарить на раст.масле, вылить на авелук, добавить растертуый зубчик чеснока и толченные орехи. Посолить немного и поперчить.
сверху посыпать гранатовыми зернами.

14.04.2015, 14:12 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пипертапур с дробленным дзаваром

Состав

пучек пиперта(просвирняк)
дробленный дзавар 2 кофейной чашки
картофель 1 шт.(можно не использовать)
лук 1 большая головка
вода 1.5 литра
масло сливочное 1.5 ст. ложки
соль
черный перец
красный молотый сладкий перец

молодой чеснок
яблочный уксус

Приготовление

Просвирняк помыть , нарезать крупно.
Очистить лук и картофель.
Лук порезать полукольцами и обжарить на масле до прозрачности.
В кастюлю влить воду и поставить на газ. Когда вода вскипит, добавить зажарку, мелко нарезанную картофель и варить до полуготовностьи картофеля.
Добавить пиперт и дзавар, варить до готовности.
Посолить и поперчить по вкусу.

Подавать с яблочный уксусом и молодым чесноком.

14.04.2015, 13:57 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

КРЧИК

1 луковица
150гр.перловки
1 морковь
200гр.кваш.капусты
2 средних картофеля
соль по вкусу
1 ч.ложка молотой сладкой паприки
1 помидор или 1стол.ложка томат.пасты
зелень по желанию
3-4стол.л.раст.масла

Отварить перловку до полуготовности.
Обжарить на масле лук,потом морковь и помидор(томат.пасту)
Добавить крупу,картофель и кваш.капусту ( капусту можно слегка промыть)
Все вместе потушить 3-4 минутки и залить водой.Посолить,в конце можно добавить зелень.
Приятного аппетита

13.04.2015, 13:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ехинчапур или суп с молодой крапивой

Состав

вода 2 л
картофель 2 шт. среднего размера
лук 1 головка
крапива молодая 150 гр
петрушка нарезанная 1 ст. ложка
дробленный дзавар ( рис , кус-кус , блгур) 4 ст. ложки
масло растительное 1.5 ст. ложки
яйцо 1 шт.( для постного варианта яйцо класть не надо)

Приготовление

Лук очистить ,помыть и мелко порубить.
Пассировать в масле до прозрачности.
Воду кипятить . Добавить лук с маслом, очищанные и порезанные клубки картофеля.
Варить 10-15 минут.
Добавить дзавар . Варить еще 10 минут.
К супу добавить помытую крапиву и петрушку.
Суп варить до готовности крапивы.
В конце , перед включением добавить взбитое яйцо, перемешать и включить газ.

Для постного варианта яйцо добавить не следует.

12.04.2015, 17:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Шакар-лохум

На 4 порции. Время приготовления: 1 час.
6-8 ст. л. сливочного масла, 0,75 стакана сахарной пудры, 0,75 стакана молока, 0,25 ч. л. соды, 0,25 ч. л. шафрана, 0,5 кг пшеничной муки, 1 ст. л. сахарной пудры.

Сливочное масло растереть в глубокой миске, добавить сахарную пудру и взбивать ложкой или лопаточкой 10-15 минут. Аккуратно, частями, добавить в миску молоко, соду и шафран. Растирать еще 10 минут. Постепенно подсыпать муку и вымешать ровное тесто. Тесто разрезать на небольшие куски, сформировать батончики и выложить их на смазанный маслом противень.

Слегка прижать рукой и сделать ножом глубокие косые надрезы. Нагреть духовку до 180°С и выпекать шакар-лохум в течение 18-20 минут...читать далее →

11.04.2015, 12:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ншаблит

На 8 порций. Время приготовления: 1 час.
6 ст. л. воды, 3,25 стакана сахарного песка, 3 стакана очищенного миндаля, 2 яичных белка, 1,25 стакана пшеничной муки, 1 ч. л. топленого масла.

В маленькой кастрюле нагреть воду, всыпать сахар и нагревать до его полного растворения. Половину количества миндаля прокрутить через мясорубку и вмешать в горячий сироп. Яичные белки взбить и влить в сироп, непрерывно помешивая. Прогреть массу на очень слабом огне в течение 10-15 минут, затем охладить до комнатной температуры.

Постепенно ввести в массу муку, перемешать до однородности. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Ложкой выкладывать на противень тесто, чтобы получались лепешки весом около...читать далее →

10.04.2015, 19:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

Табака Наири Տապակա Նաիրի

Рецепт:
Говяжье мясо(нарезать продолговатыми тонкими ломтиками)
Душистый Перец (молотый)
Сливки
Молотые корни золотистого шафрана
Для Гарнира:
Баклажан
Помидор
Перец Болгарский
Голландский тертый сыр

Способ Приготовления:
Баклажан делим на 2 части,очищаем с задней стороны от кожуры кладем на противень,помидор очищаем от кожуры,режем на кольца ставим на баклажан,также нарезаем болгарский перец и красиво на помидоры,солим перчим,кладем сыр сверху и в духовку,можно баклажан и перец поджарить немного на сковородке перед тем как в духовку отправить!(На фото мы пожарили и уже потом поставили в духовку) 180°C,от 8-12 минут.

Разогреваем сковородку(раскалить)немного масла наливаем,кладем мясо...читать далее →

10.04.2015, 14:16 cheftm_20

0 0 комментЫ

Гата "ереванская"

Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 - 35 мин. Начинку приготовить как для "гаты ванадзорской". Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (по 500 или 1000 г), придать им шарообразную форму, каждый кусок по отдельности раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслом. Повторить эту операцию 4- 5 раз.

Дрожжевое слоеное тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г. Кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку (170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна...читать далее →

09.04.2015, 13:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Филе свиное тушеное с айвой

Время приготовления - 1 час.
1 кг филейной части свинины, 4 луковицы, 1 кг айвы, 2 столовые ложки жира, соль.

Свинину (филейную часть) помыть, обсушить, посыпать солью и обжарить с каждой стороны на сильно растопленном жире до образования румяной корочки. Затем мясо переложить в кастрюлю, влить полстакана горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Нарезать кольцами лук и поджарить до золотистого цвета, в жире, оставшемся после жаренья мяса и добавить лук в кастрюлю.

По мере испарения сока периодически подливать горячую воду. К концу тушения положить очищенную от сердцевины, нарезанную айву. Готовую свинину извлечь, нарезать полосками. Получившийся соус не выливать. Выложить на блюдо вместе с айвой и луком, полить соусом, получившимся при жаренье. Украсить зеленью.

08.04.2015, 18:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тжвжик

На 3 порции. Время приготовления: 1 ч 30 мин.
300 г печени (бараньей или говяжьей), 300 г сердца (бараньего или говяжьего), 300 г легкого (бараньего или говяжьего), 0,5 стакана курдючного сала, 2 средних луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец, 1 стакан мелко нарезанной петрушки.

Печень очистить от протоков и пленок, сердце очистить от кровяных сгустков и жилок, легкие и курдючное сало промыть. Субпродукты и сало нарезать одинаковыми кусочками средней величины, выложить на нагретую сковороду и жарить до полуготовности около 7-8 минут.

Лук мелко нарезать, добавить в сковороду вместе с томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности (около 15-20 минут). При подаче посыпать петрушкой.

08.04.2015, 16:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

2015 год - особенный для армян всего мира.

В апреле по всему миру, Воронеж не исключение, пройдут мероприятия посвященные 100-летию со дня Геноцида армян в Османской империи, в ходе которого было бесчеловечно убито 1,5 миллиона армян.

19 АПРЕЛЯ на Адмиралтейской площади в 18:30 состоится Всероссийская акция «Бессмертные души». В небо вознесутся 300 воздушных шаров со светодиодными огоньками, символизирующие души невинных жертв геноцида.

23 АПРЕЛЯ в 16:30 с Советской площади начнется старт Мирного шествия «Помню и требую». Участники пройдут от Покровской церкви до Армянской Апостольской в честь дружбы и взаимной поддержки русского и армянского народов.

А 24 АПРЕЛЯ состоится вечер памяти «1915». Точное дата и время будут объявлены в социальных сетях.

К участию во всех мероприятиях приглашаются представители всех национальностей.

08.04.2015, 11:03 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Աղցան "Բազկաղցան"

Армянский салат,подается в Арарат Холл Кафе & Ресторане!
Салат из Свеклы

Рецепт:
Свекла(вареная)
Говяжье мясо(вареное)
Чернослива
Зеленый Горошек
Петрушка
Раст. масло
Соль
Перец

Способ Приготовления:

Нарезать свеклу на палочки толщиной в 3-4мм(как спичка),также в длину нарезать говяжье мясо (4-5мм),также нарезать и чернослив,перемешать,добавить зеленый горошек,мелко нарезанную петрушку,заправить раст. маслом,посолить,поперчить.Должен выглядеть как на фото!

Можно приготовить ночью и оставить в холодильнике так свекла отдаст свою окраску и будет вкуснее,хранить без соли,перца,зелени и масла!

Дерзайте Приятного Аппетита!

07.04.2015, 17:21 cheftm_20

0 1 комментЫ

Топик

( старинная армянская закуска)

Это очень интересная и не обычная на вкус закуска.
125 г нута
2 картофелины
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка тхины (кунжутной пасты)

Для начинки:
750 г репчатого лука
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка мелкого изюма (кушизюм)
1 ст. ложка орешков пинии или кедровых
2 ч. ложки корицы
1/2 ч.ложки кумина
1 ч. ложка черного молотого перца
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка тхины

Приготовление:
1. Замочить с вечера нут в воде (чтобы вода закрывала его на 5 см).
2. На следующий день отварить нут до готовности минут 20-30. Затем откинуть на дуршлаг. Очистить каждую нутину от кожуры.
3. Сварить картофель в кожуре до готовности. Очистить кожуру.
4...читать далее →

07.04.2015, 12:18 cheftm_20

0 0 комментЫ

Керакан с курагой

На 3 порции. Время приготовления: 2 часа.
450 г жирной бараньей корейки, 3 средних картофелины, 2 средних луковицы, 2 сладких перца, 2 средних помидора, 200 г стручковой фасоли (свежей или мороженой), 0,5 стакана кураги, соль, молотый черный перец, 1 стакан мелко нарезанной петрушки или укропа.

Баранину вымыть, обсушить и нарезать кусочками размером со спичечный коробок. Все овощи вымыть и почистить. Картофель нарезать ломтиками, лук - кружочками, перец-соломкой, помидоры-дольками.

Слоями уложить в глиняный горшок (керакан) мясо, фасоль, курагу и овощи, все посолить, поперчить и засыпать зеленью. Залить водой так, чтобы она покрывала продукты. Духовку разогреть до 160 градусов, поместить в нее кераканы и запекать 1,5-2 часа. Подавать к столу в той же посуде.

07.04.2015, 12:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пастынер с тыквой

На 3 порции.
600 г тыквы, 3 ст. л. топленого масла, 2 средних луковицы, 450 г баранины, соль, молотый черный перец, 2 средних помидора, 0,5 стакана мелко нарезанной петрушки.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить тыкву с обеих сторон по 1-2 минуты, выложить на тарелку. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в том же масле.

Баранину вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оставшееся масло, выложить мясо и жарить в течение 2-3 минут, помешивая. Залить баранину кипятком так, чтобы он покрывал мясо, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут.

Помидоры вымыть, разрезать пополам. Добавить в кастрюлю обжаренный лук, посолить, поперчить, выложить на мясо ломтики тыквы и помидоры. Разогреть духовку до 160°С и запекать пастынер в течение 15-20 минут. При подаче посыпать петрушкой.

06.04.2015, 11:57 cheftm_20

0 0 комментЫ

ПАКИ КЮФТА

Эти маленькие аппетитные кюфточки у нас готовят в течении сорока дней к Большой Пасхе , т.е. когда верущие христиане не едят пищу животного происхождения .Но и в другие будничные дни их можно приготовить для апперетива.

Ингредиенты:
чечевица красная - 300 гр
блгур мелкий - 300 гр
лук репчатый - 1 шт.
кориандр (hamem) - 50 гр
растительное масло - 20 мл
соль ,перец - по вкусу

Способ приготовления :
Чечевицу хорошенько сварить до пюреобразного состояния ..После того как она хорошенько сварилась ,в кастрюле должна еще оставаться вода. Если же воды не осталось опять добавляем . Выключить газ.Добавить в кастрюлю на чечевицу равное количество булгура (можно чуть меньше ) , хорошенько...читать далее →

05.04.2015, 12:51 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кутап рыбный

На 2 порции. Время приготовления: 1 ч 15 мин.
2 небольших речных форели, соль, молотый черный перец, 4 ст. л. риса, 2 ст. л. изюма, 3 см корня имбиря, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана панировочных сухарей.

Рыбу почистить и вымыть. Сделать надрез возле головы и вырезать жабры. Не разрезая брюшка, ложкой вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть, натереть солью и перцем. Рис промыть, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Изюм перебрать и промыть. Имбирь очистить от кожуры и мелко нарезать. Сливочное масло смешать с рисом в отдельной миске, затем добавить имбирь и изюм.

Осторожно нафаршировать рыбу приготовленной смесью. В нижней челюсти прорезать отверстие, продернуть в него хвост, чтобы свернуть рыбу кольцом. Духовку разогреть до 160°С. Противень смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить на него рыбу. Запекать в течение 30-40 минут.

05.04.2015, 12:21 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бахардж

Разогреть молоко и перемешать дрожжи, оставить. Добавить 0.5 кг муки и перемешать. Положить в теплое место, можно тесто в тазике положитьв другой тазик с горячей водой. Закрыть полотенцем. Через 0.5 часа тесто должно получить двойной объем. Белки отделить от желтков, взбить желтки с сахаром и ванилью. Белки взбивать с солью, пока станет неподвижным . Желток перемешать с дрожжами, добавить смягченное масло. В конце добавить белки, снова перемешать. Добавить остальную муку, замесить тесто. Тесто положить в теплое местечко. Через час тесто поднимется. Изюм положить в теплую воду 15 минут, процедить. Добавить в тесто, перемешать, снова положить в теплое место. Противень намазать маслом, налить...читать далее →

04.04.2015, 15:37 cheftm_20

0 0 комментЫ

Здравствуйте нужна срочно ваша помощь!

Как вы знаете уже в это воскресенье Пасха,так вот помогите пожалуйста,скажите что готовят и накрывают на стол в тех домах где умер человек.Скажите,почему я у вас спрашиваю,так потому что у кого спрашивала они и толком сами не знают,не были в такой ситуации,лишь сказали что яйца должны быть не крашены,и вот рис только с изюмом и то не точно,типо с луком нельзя,так вот ребят кто нибудь прям в подробностях мелких расскажите,что готовить,какие закуски должны быть,конфеты,фрукты нужны ли,ведь это не обычная Пасха как у всех.Либо отпишитесь.я напишу вам,если долго обяснять
Спасибо заранее,анон

03.04.2015, 18:15 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Праздник Пасхи является для армянского народа особой традицией, которая является частью 1700-летней армянской культуры.

Пасха является одним из самых крупных церковных праздников, имеет особые, сформированные в течение веков и уникальные для каждой области Армении, традиции празднования, в том числе, это касается специально украшенного Древа жизни и традиционных фигурок – «Аклатиз» и «Утис тат».
Символами Пасхи в старые времена являлись соломенные куклы – бабка Утис, повелительница армянской кухни, и дед Пас, который держал в руках ровно 40 нитей, на конце каждой был привязан камешек. С каждым днем приближения Пасхи отвязывали по одному камешку, тем самым, ведя счет дней.Подобные фигурки, создать которые должна была уметь каждая армянская девушка, имели также цель воспитания детей в духе национальных...читать далее →

03.04.2015, 14:18 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Пасхальный плов (Затики плав)

1,5 ст длиннозерного риса
по 50-70г изюма,кураги,чернослива (по вкусу)
2-3 ст. л. топленого масла
—
6 яиц
соль по вкусу

Сварить рис до готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито, обдать холодной водой. Разогреть масло на сковороде и обжарить сухофрукты (изюм,чернослив,курага-по вкусу)пару минут.Добавить рис,перемешать и снять с огня. В отдельной сковородке из 6 яиц жарить 3 блина-яичницы. —-— СБОРКА: Слой яичницы,половину риса с сухофруктами,слой яичницы,оставшийся плов,накрыть яичницей и украсить по вкусу.Нарезать как торт и.... Бари ахоржак)

30.03.2015, 09:33 cheftm_20

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Панраац( пирог с сыром)

Вам понадобится:
-1 упаковка теста фило
-100 г топлёного масла
-500 г малосоленного сыра брынза
-1 ст. молока
-2 яйца
-кунжутные семена или мак

Способ приготовления:
-Подготовить тесто фило,накрыть влажным полотенцем.
-Дно противня при помощи кисточки обильно смазать топлёным маслом.
-Взять 2-3 листа теста фило,аккуратно перенести на противень,ровно застелить,смазать топлёным маслом всю поверхность.Сверху застелить ещё 2 слоя теста,каждый раз смазывая маслом.
-Распределить начинку ровно по всей поверхности теста.
-Начинку накрыть 2-3 листами фило,смазать маслом,положить ещё 2 слоя теста,смазывая маслом.
-Последний слой теста маслом не смазывать.
-Острым ножом нарезать пирог на...читать далее →

29.03.2015, 11:44 cheftm_20

0 1 комментЫ

Скумбрия, запеченная в духовке "Сливочная лодочка"

Нежнейшая, сочная и ароматная скумбрия, запеченная со сливками, фаршированная овощами и грибами, под вкусной, румяной сырной корочкой.

Ингредиенты:
- свежемороженая не потрошеная или свежая скумбрия
- луковица
- любые овощи (можно замороженную смесь
- 100 мл 20%-ных сливок
- шампиньоны
- 50-70 г сыра
- 1-2 столовые ложки лимонного сока
зелень, соль, перец – по вкусу

1. Рыбу разморозьте, выпотрошите через спину: от головы до хвоста вдоль одной стороны спинного плавника острым ножом сделайте надрез.

2. С другой стороны спинного плавника сделайте еще один надрез параллельно первому. В результате хребет должен быть отделен от филейной части. Затем ножницами перережьте хребет у головы и...читать далее →

27.03.2015, 13:17 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Хохоб,курица тушенная с луком жаренным и гранатом..

курочка 1шт
лук 8шт
гранат300гр
соль,перец
несколько веток тимьяна

Курочку порубить на куски,промыть,выложить на бумажную салфетку и обсушить.
Выложить курицу на сковородку,обжарить со всех сторон.У меня тоже курочка домашняя,поэтому жарим на сухой сковородке.Жарить,все время переворачивая.
Я,сначала жарила на высоком огне,чтобы корочка схватилась,затем убавить газ,накрыть сковороду плотно крышкой и тушить около 20 минут.Курица будет тушиться в своем соку.
За это время,лук почистить,помыть и нарезать тонко полукольцами.Добавить лук к курице,перемешать,там еще будет достаточно жидкости,лук за это время успеет приготовится.
За десять минут до выключения газа,посолить,поперчить,добавить несколько веток тимьяна и гранат,все перемешать.
С вишней просто божественно.

25.03.2015, 13:57 cheftm_20

0 0 комментЫ

←
65
...
13
12
11
10
9
...
1
→