Армянская кухня (стр. 12) → CHEF.tm

Чхртма

Состав
Курица-1кг
лук 6-5 крупных головок
масло 3 ст ложки
уксус 2 ст ложки( можно лимонного сока)
3 веточки кинзы
0.5 ч ложки корицы
1-2 ст ложки муки
черный перец
5-6 капель шафрана
2 яйца
соль

Курицу помыть, нарезать на кусочки.Класть в кастрюлю, залить водой,варить до готовности.Посолить.
Вынуть кусочки мяса из бульена.

Лук крупно нарезать, класть на сковороду,добавить масло.Все хорошо обжарить.

На другой сковороде залить 1 ст мясного бульена, добавить муку, обжарить на слабом огне 3-4 минуты, добавить обжаренный лук.

Всю эту массу добавить к мясному бульену без мяса,добавить веточки кинзы.Варит все вместе 40 минут.
Вынуть веточки и выбросить.А к бульену добавить корицу, черный перец, шафран.Продолжать варить 10 минут.

Кастрюлю взять с огня , добавить уксус(лимонный сок),взбытые яйца.Добавить кусочки куринного мяса, закрыть крышкой ,укутать кастрюлю теплым пледом.

Подавать через пол часа.

11.06.2015, 15:55 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Лцонац кололак с танапуром

Отварная "Лцонац кололак" в густом ароматном мацуне с добавлением пшена блгур и мяты .

Приготовление

Заранее приготовить Спас ( танапур) ,но вместе с кинзой добавить сушеную мяту(4 ст. ложки).
Танапур должен насояться в холодильнике минимум на 3 часа.
Еще раз разогревать и добавить лцонац кололак.
Варит 5-7 минут и подавать.

10.06.2015, 14:55 cheftm_20

0 0 комментЫ

Айлазан (овощное рагу из баклажанов по- армянски)

Айлазан - армянское национальное блюдо. В современном виде сформировалось в XIX веке, когда в Армении появились овощи американского происхождения - картофель, помидоры, перец. Первоначально айлазан делали в очаге-тонире, в наше время его готовят в духовке или на плите.

ИНГРЕДИЕНТЫ
баклажаны – 0,5 кг
чеснок – 1 головка
перец сладкий – 4 шт.
картофель – 0,5 кг
помидоры – 4 шт. средних
кинза – несколько веточек
базилик – 1 пучок
лук репчатый – 4 шт.
чабрец – 1 пучок
масло кунжутное – 100 г (можно заменить подсолнечным)
соль – по вкусу
черный и красный молотый перец – 1 ч. л.
зеленая стручковая фасоль – 1 стакан
петрушка – 1 пучок

Баклажаны нарезать (лучше кружочками) и посолить, чтобы...читать далее →

09.06.2015, 14:54 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Армянский коньяк

Ну и, конечно, в разговоре об армянской кухне нельзя не рассказать о коньяке. Историки утверждают, что винодельческие традиции зародились здесь еще в XV в. до н.э. Однако в силу различных исторических причин и постоянных войн и завоеваний Армения утратила статус винодельческого региона. Только в середине 19 века, после окончания Русско-Турецкой войны, стало возможным возрождение виноделия. Коньяк по французской моде в стране первым начал производить купец первой гильдии Нарсес Таирян. А развил производство русский промышленник Николай Шустов, купивший завод у Таиряна.

Большинство известных марок армянского коньяка (Арарат, Ани, Ахтамар, Наири и др.) сейчас производятся Pernod Ricard...читать далее →

03.06.2015, 19:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянский лаваш

Хлеб настолько уважаем в Армении, что очень часто вместо того, чтоб сказать "Давайте пообедаем", принято говорить: "Давайте кушать хлеб".

Большинство современных специалистов по еде указывают на то, что лаваш имеет армянское происхождение, хотя некоторые считают, что он родом из Ирана. Этимологический словарь армянского наследственного лексикона Лейденского университета возводит происхождение названия "лаваш" (լավաշ lavaš) от протоармянского *law- = "плоский".

Лаваш известен во многих странах, но только в Армении он занимает едва ли не главное место в системе питания. Для армянской культуры характерно уважительное, благоговейное отношение к хлебу, особенно ярко эта традиция...читать далее →

03.06.2015, 16:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

Шароц

Кто же не знает чурчхелу - орешки с загущенном мукой виноградном (или, например, гранатовом) соке, нанизанные на нитку? В Армении этот десерт носит название Шароц или "армянский сникерс".

Особенность приготовления - обработка виноградного сусла бентонитом, выдержка и процеживание, а также использование смеси трех пряностей (корицы, гвоздики, кардамона), совершенно не применяемых в чурчхеле, обладающей естественным, а не приданным вкусом и ароматом.

02.06.2015, 17:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦОМ

СОСТАВ:

Стручковая фасоль – около 400 г
Лук репчатый – 1 большая или 2 средние луковицы
Помидоры – 2 – 3 штуки
Зелень петрушки и кинзы (я готовлю только с петрушкой) – по хорошему пучку
Чеснок – 1 – 2 зубчика
Яйца – 2 штуки
Соль – около чайной ложки
Красный жгучий молотый перец – немного, по вкусу
Растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фасоль помойте и нарежьте на кусочки по 4 – 5 см. Очень удобно нарезать фасоль с помощью ножниц.
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до легкой золотинки. Добавьте к обжаренному луку нарезанные помидоры и обжаривайте-тушите все вместе до того момента, когда помидоры превратятся в густой томатный соус. Очень...читать далее →

28.05.2015, 18:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

“Анушапур”

Ингредиенты: курага – 50 гр,
сахар – 25 гр,
вода – 500 гр.
Способ приготовления:
Рецепт приготовления сладкого армянского супа из кураги “Анушапур”.
Тщательно промываем курагу, заливаем ее горячей водой и варим приблизительно 20-25 минут.
Добавляем сахар и доводим суп до кипения.
Подаем блюдо холодным.

25.05.2015, 17:05 cheftm_20

0 0 комментЫ

Плов свадебный

На 80 г риса: 30 г топленого масла, 25 г кураги, 25 г изюма, 25 г чернослива, 15 г миндаля, 25 г меда; соль по вкусу.

Приготовить рисовый плов. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от пленки и мелко нарезать. Сушеные фрукты перебрать и промыть. Мед развести горячей водой в соотношении 1:1. Сушеные фрукты и миндаль обжарить на масле, залить разведенным медом и дать закипеть. Подать плов политым фруктовой подливкой.

24.05.2015, 13:05 cheftm_20

0 1 комментЫ

ХАВИЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука-6ст.л
масло слив. или топленое-50г
сахар-3ст.л
кипяченная вода-3ст.
корица, гвоздика молотая по вкусу

Муку обжарить на сухой сковородке до получения светло коричневого цвета, все время нужно мешать, добавить масло, не переставая мешать, обжарить с маслом тоже 2 минуты, добавить кипяченную воду столько, чтобы получилось не очень густая, но и не очень жидкая масса, мешать до получения однородной массы, потом мешать до тех пор пока масса не загустеет, добавить сахар и подавать, посыпая хавиц корицей и гвоздикой...
Хавиц очень древний сытный завтрак армян, и не только завтрак, хавиц у нас дают женщинам после родов, чтобы укрепить их организм.....очень полезен для худых, у которых проблемы с понижением веса.....очень полезен для детей на завтрак...одним словом очень вкусная вещь...

23.05.2015, 15:06 cheftm_20

0 1 комментЫ

Ахани из фасоли с курицей..

Ахани,очень известное блюдо в Армянской кухне.В переводе означает -жаркое из куриного мяса.Есть несколько популярных рецептов ахани.С орехами,с сушенным кизилом или,же с сушенной фасолью с добавлением грибов и пряных трав.
нужно
куриные грудки 2шт
луковица 2шт
шампиньоны 4шт
фасоль отварная 1,5стакана
масло растительное
тимьян
соль,перец
несколько веточек кинзы
Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов.Затем воду слить.Положить фасоль в кастрюлю залить водой и варить до готовности,но не переварить.После слить отвар,переложить фасоль в дуршлаг.
Куриные грудки нарезать на небольшие кубики.Промыть под водой,выложить на бумажную салфетку и немного подсушить.
Луковицы очистить от...читать далее →

21.05.2015, 18:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хашил.

Эту кашу готовят зимой и называется она "ХАШИЛ",то есть в переводе на русский- варить.Кашу,эту готовят не просто из пшеницы.Пшеницу предварительно обжаривают на сухой сковородке,затем дробят.Это если в домашних условиях.У меня пшеница привезенная из Нагорного Карабаха,там пшеницу обжарили в тонире и у пшеницы особый вкус.
А рецепта особого и нет.
Зерна пшеницы нужно обжарить на сухой сковородке,остудить и перемолоть крупно, полученную массу залить водой и сварить.Так как мне привезли уже обжаренную и дробленую,я сварила ее как кашу,после того как каша будет почти готова,нужно добавить несколько ложек молотую в муку крупу..такую муку называют-ПОХИНДЗ,она нужна для загустения. Отдельно...читать далее →

21.05.2015, 14:49 cheftm_20

0 4 комментЫ

Летняя толма

Ингредиенты

НАЧИНКА:
1,2 кг мяса с жирком (у меня свинина,но можно и и смесь свинины и говядины,баранина)
700г лука
1 острый стручковый перец
100г зелени кинзы,петрушки и укропа
сушеного чабера и базилика по вкусу
150 г риса
1 ч. л. томатной пасты
красный перец,черный перец,соль по вкусу
1,5ст. кипятка (чтобы толма в итоге была нежная)
-—
баклажаны (у меня 6 шт.)
перцы (15 шт.)перцы у меня больше любят,поэтому и их больше)
помидоры ( 6 шт.)
-—
пюре из 1кг помидоров
5 зуб. чеснока

Мясо пропустить через мясорубку,лук с острым перцем тоже,затем к фаршу добавить нарезанную зелень,промытый рис,томатную пасту,сушеный чабер и базилик,соль,перцы,фарш хорошо вымесить,постепенно...читать далее →

12.05.2015, 12:54 cheftm_20

0 0 комментЫ

Победа

Славно начато славное дело

В грозном грохоте, в снежной пыли,

Где томится пречистое тело

Оскверненной врагами земли.

К нам оттуда родные березы

Тянут ветки и ждут и зовут,

И могучие деды-морозы

С нами сомкнутым строем идут.

Вспыхнул над молом первый маяк,

Других маяков предтеча,-

Заплакал и шапку снял моряк,

Что плавал в набитых смертью морях

Вдоль смерти и смерти навстречу.

Победа у наших стоит дверей…

Как гостью желанную встретим?

Пусть женщины выше поднимут детей,

Спасенных от тысячи тысяч смертей,-

Так мы долгожданной ответим.

(Анна Ахматова)

09.05.2015, 11:13 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Мясо говядины со свежей зеленью..

Все гораздо проще и совсем не трудоемко приготовить это весенне блюдо.У нас дома, каждую весну,когда появлялась молодая зелень ,готовила бабушка это блюдо,готовила именно весной,с добавлением томатной пасты.Названия нет,я не помню как называли это блюдо.
Сейчас я его готовлю не только весной,но и зимой, и осенью.В наше время можно впрок заморозить осенью свеже- нарезанной зелени и употреблять,всегда,когда под рукой нет свежей.
Ну,а весной только со свежей зеленью.И еще,я не кладу томатную пасту,а ее заменяю на домашнюю аджику.
С свежими помидорами,получается совсем другое блюдо и если у вас нет аджики,то тогда только с томатной пастой. Зелени,в этом блюде совсем не нужно жалеть и чем его...читать далее →

05.05.2015, 15:40 cheftm_20

0 0 комментЫ

Апур с говядиной и стручковой фасолью(летний лобапур)

Состав

600 г говядины
2 луковицы
4 картофеля
150 г зеленой стручковой фасоли
2 больших помидора
зелень петрушки
2 ст . ложки сл. масла
соль

Приготовление

Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками.
Залить водой, поставить на огонь, варить до полуготовности.

Все овощи помыть.
Картофель, помидоры , лик очистить от кожуры.
Лук, помидоры мелко нарезать.
Лук обжаривать на масле до прозрачности.
Добавить помидоры.
Потушить под крышкой 5 минут.

Картофель почистить, нарезать кубиками.
В бульон добавить картофель, не очень мелко нарезанную фасоль, варить 10-15 минут.
Добавить лик с маслом, мелко нарезанную зелень.
Посолить.Варить до готовности картошки и фасоли.

03.05.2015, 13:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Подари концерт ветерану!

9 мая для каждого из нас- это великий праздник, праздник ради которого сражались наши деды.
В предверии 70-летия Победы Ансамбль Армянского танца "НОЯН" даритветеранам свободный вход на наш VI сольный концерт, который состоится 10 мая в концертном зале гостиницы "Санкт-Петербург".

Вход ветеранов осуществляется только при наличии удостоверения ветерана и сопровождающего. Сопровождающий приобретает билет самостоятельно.

Специальный гость концерта: участница Евровидения 2010 года, Российская поп певица - ЕВА РИВАС

Художественный руководитель - Манук Оганян
Хореограф - Алиса Овакимян

Дата: 10 мая 2015 года
Начало: 19.00
Место проведения: Концертный зал гостиницы "Санкт-Петербург", Пироговская наб., 5/2

Заказ билетов: +7 (906) 249 26 95

Подробности:

01.05.2015, 13:38 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Катнаунц

Катнаунц означает выпеченно на молоке.
Ароматный, сладкий , нежный на вкус национальный армянский хлеб готовили на праздники в тонире.
Хлеб формировали круглым, а в центре делали круглое отвестие.

Состав

молоко 2 ст
сахар 1.5 ст
2 яйца
дрожжи 20гр
мука 500-850 гр
масло раст. 0.5 ст
соль 2-3 ч ложки

Приготовление

В теплом молоке (0.25 ст) растворить дрожжи, 2 ст ложки сахара, 0.5 ч ложки соли, 100-150 гр муки.
Хорожо перемешать , закрыть влажным полотенцем и поставить на час в теплое место( я как обычно- в духовку) подальше от сквозняков.
Опара должна увеличится в 2 раза.

Оставшийся молоко подогревать, добавляя в него весь сахар и соль .Перемешать , чтобы сахар растворился.
Дать молоке...читать далее →

29.04.2015, 12:51 cheftm_20

0 0 комментЫ

Эклеры (армянский вариант)

Тесто:
1 ст. воды(250 мл)
100 мл растительного масла без запаха
щeпотка соли
1 и 1/4 ст. муки
5 яиц
Вскипятить воду с маслом и солью, добавить муку(всю за раз),мешать,пока не образуется комок теста,отлипающий от стенок кастрюли.Остудить и добавить яйца по одному,хорошо перемешивая.Должно получится эластичное блестящее тесто.Оставить тесто на пол часа отдыхать.Тем временем готовим
Крем( заварной):

2 ст. молока
1 ст.сахара(можно чуть меньше)
2,5 ст.л. муки
ванилин
50 г сливочного масла
Смешать сахар с мукой,добавить молоко и сварить на медленном огне, постоянно помешивая,пока не загустеет.Снять с огня,добавить масло и ванилин.
Печь эклеры при Т 220*C,минут 15,потом убавить до 180,продолжать печь до золотистого цвета.Остудить и начинить кремом.

23.04.2015, 14:20 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Мусахан( курица с луком и сумахом в лаваше)

рецепт из книги" Армянская кулинария "1961 года.
Нужно:
куриное мясо без костей 1кг
луковица 5шт
сумах 2-3 ст.л.
соль,перец черный
лаваш тонкий, нарезанный на квадраты
Мясо курицы нарезать на кубики средней величины.Помыть под водой и высушить на бумажном полотенце..
В сковороду налить масло,разогреть ,выложить куриное мясо и жарить около 10 минут,все время переворачивая. Жарить частями. Жаренная мясо выложить на тарелку.
Лук почистить,промыть,нарезать полукольцами.Пожарить в той же сковороде,где жарилось мясо.
Добавить к жаренному луку сумах,курицу,соль перец.Перемешать.
На лаваш положить мясо с с луком,завернуть в конверты и запечь в духовке до золотистой корочки лаваша.

22.04.2015, 18:10 cheftm_20

0 0 комментЫ

Базркани.

Если в вашем доме есть баночка зеленых олив без косточек, то не торопитесь их выкладывать на стол просто так, приготовьте БАЗРКАНИ, и поверьте, он станет вашим семейным фирменым рецептом, потому что невозможно не влюбиться в этот шедевр.
Просто возьмите 400 грамм зеленых оливок без косточек, 1 помидор,1 луковица, 1с тол ложка томатной пасты(я не положила), 0,5 стакана измельченных грецких орехов ,масло оливковое, гранатовый соус (спасибо недавно открывшемуся магазину), красный и черный перец, тмин,зелень петрушки(я взяла киндзу), от себя добавила немного красного перца. Измельчить орехи, овощи, смешать с оливками, добавить приправы и зелень.
Успех гарантирую.

19.04.2015, 12:54 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мандак с яйцами (мандаков цвацех)

Состав

мандак 2 пучка весом 0.5 кг
оливковое масло 5 ст. ложки
яйца 4 шт.
вода
соль
красная паприка
черный молотый перец

Мандак хорошо помыть под проточной водой.
В миске налить теплую воду и положить в нем на пол часа мандак , чтобы хорошо очистился .
Вскипятить воду , добавить соль.
Добавить мандак и варить до готовности .Примерно 10-15 минут.
Слить воду.
Оставить синдрик в дуршлаге до полного остывания.

Разогреть масло на сковороде , добавить мандак , перемешать ,закрыть крышкой .
В миске взбить яхца, добавить соль , перца .
Влить всю эту смесь на зелень, еще раз перемешать, закрыть крышкой и томить на медленнем огне 5-10 минут.
Перед подачей еще раз перемешать.
Подавать с мацуном.

18.04.2015, 12:55 cheftm_20

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Армянский лаваш

Выпекать армянский лаваш по этому рецепту можно на противне в духовке или в специальной печи. Для домашнего использования мне нравится больше печь тонкий лаваш на сковороде с антипригарным покрытием – это очень просто и быстро. Любому тесту – пельменному, на вареники, и для армянского лаваша в том числе, – после замеса нужно дать немного времени отстояться, тогда оно становится более эластичным и легче раскатывается.

Ингредиенты для рецепта армянского лаваша:

мука – 3 стакана;
горячая вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.
Рецепт армянского лаваша:

1. Растворяем соль в горячей воде.

2. Насыпаем горкой муку в глубокую миску и в углубление вливаем соленую водичку небольшими порциями.

3...читать далее →

17.04.2015, 18:05 cheftm_20

0 0 комментЫ

Гарни ярах

баклажаны 3шт
Помидоры – три шт
перец болгарский 2шт
Лук репчатый –три головки
Фарш мясной – пятьсот граммов;
Зелень укропа и петрушки –
Соль и перец молотый – по вкусу;
Масло растительное.

Необходимо баклажаны отобрать, без повреждений, постараться выбрать продолговатые и толстенькие. Помыть отрезать хвостики.
Баклажан разрезатьвдоль, аккуратно вытащить мякоть, посолить баклажаны и оставить на минут двадцать.
У помидор надрезаем верхушку, вынимаем мякоть.Она нам пригодиться.
Перцы нарезать пополам , удалить семена.

Лук почистить и порезать мелко, затем пожарить на сковородке, добавить к нему готовый фарш.
Хорошо все вместе прожарить.Как фарш будет готов. добавить мелко нарезанную...читать далее →

17.04.2015, 13:54 cheftm_20

0 0 комментЫ

Жингялов хац

Тесто:

Мука 3 ст
вода 1 ст
соль 1 ч.л.
масло растительное 1 ст.л. (по желанию)
Начинка:

Шпинат
Щавель
Кинза
Петрушка
Укроп
Тархун (эстрагон)
Зеленый лук
Базилик
Репчатый лук ( по желанию)
Молотый перец
соль
Подсолнечное масло 3-4 ст.л.
Масло для смазывания
Сумак по желанию (посыпать)
Как готовить:

В эти лепешки нужно класть большое количество разной зелени, обязательными ингредиентами должны быть шпинат и щавель, остальная трава на Ваш вкус, и ее должно быть очень много. В Армении около 30 наименований трав.

Из муки, соли, масла и воды замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и поставить на 1 часик в холодильник.

Различную зелень крупно нарезать: шпинат, щавель, петрушку, кинзу...читать далее →

15.04.2015, 14:14 cheftm_20

0 1 комментЫ

←
65
...
14
13
12
11
10
...
1
→