CHEF.tm

Традиционные напитки в Армении

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе. Самый популярный национальный алкогольный напиток - коньяк из отборных сортов винограда, произрастающих в Араратской долине. Кроме того, традиционные алкогольные напитки армян представлены тутовой водкой «Арцах» и армянским вином.

Знаменитый армянский коньяк
Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. Продукция Ереванского коньячного завода Шустовых еще в 1900 году получила официальное разрешение...читать далее →

18.05.2016, 18:56 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Рождество в Армении отмечается на день раньше даты, принятой в русской традиции – 6 января.

И это не случайно. На протяжении многих веков в Армении формировались традиции и обычаи, тесно связанные с древней историей христианства в этой стране. Сегодня они стали визитной карточкой армянского народа. Открытые, добродушные, но в то же время очень вспыльчивые и темпераментные, армяне трепетно относятся к своим традициям, так что даже в условиях современного мира им удается отмечать все священные христианские праздники, в том числе, конечно, и Рождество.

То что Рождество в Армении празднуется на один день раньше, чем в России,объясняется опять же древней традицией. Дело в том, что еще до V века Рождество Христово и Крещение во многих христианских странах традиционно отмечалось в одно...читать далее →

06.01.2017, 09:20 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянский лаваш

Хлеб настолько уважаем в Армении, что очень часто вместо того, чтоб сказать "Давайте пообедаем", принято говорить: "Давайте кушать хлеб".

Большинство современных специалистов по еде указывают на то, что лаваш имеет армянское происхождение, хотя некоторые считают, что он родом из Ирана. Этимологический словарь армянского наследственного лексикона Лейденского университета возводит происхождение названия "лаваш" (լավաշ lavaš) от протоармянского *law- = "плоский".

Лаваш известен во многих странах, но только в Армении он занимает едва ли не главное место в системе питания. Для армянской культуры характерно уважительное, благоговейное отношение к хлебу, особенно ярко эта традиция...читать далее →

03.06.2015, 16:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

7 декабря 1988 год. 11:41. Помним и скорбим...

7 декабря 1988 года в 11 часов 41 минуту по московскому времени в Армении произошло сильнейшее землетрясение, охватившее всю северную часть территории республики с населением около одного миллиона человек. Эпицентром бедствия стал город Спитак, где сила землетрясения достигла 10 баллов по шкале Рихтера, в Ленинакане «Гюмри» – 9 баллов, Кировакане «Ванадзор» – 8 баллов. В результате стихийного бедствия погибло более 25 тысяч человек, около 19 тысяч стали инвалидами. Лишились крова 530 тысяч человек из республика Армении. Были полностью разрушены город Спитак. Частично разрушены города Ленинакан и ещё более 300 населённых пунктов. Пострадали здания школ, детских садов, больниц, театров...читать далее →

07.12.2017, 07:47 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Сурб Затик — Святая Пасха в Армении

27 марта

Армянские христиане говорят друг другу: «Христос воскрес из мертвых!» — «Благословенно Воскресение Христово!». Идея воскресения является основополагающей в христианстве. Ее смысл в переходе от смерти к новой жизни, от земли к небу. В день Пасхи ранняя церковь отмечала распятие Христа. С 4 века акцент был смещен на Воскресение Христово, которое взяло на себя основную смысловую нагрузку. Конкретный день празднования Пасхи долгое время оставался причиной дискуссий. Апостольские каноны требуют отмечать Пасху через сорок дней по завершении Великого поста. Восточные христиане, следуя иудео-христианской традиции, праздновали ее по иудейскому лунному календарю — 14 нисана. В Риме Пасха...читать далее →

24.03.2016, 11:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Вино на языке 🍷

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Стоило вину появиться в нынешних землях Армении, оно коренным образом изменило всю местную культуру. Начать хотя бы с языка. В армянском языке существует слово «вогелиц», которое значит не просто «алкогольный», а «насыщенный духом». То есть армяне с самого начала воспринимали виноград как нечто, что одухотворяет, повышает жизненный тонус и радует душу.

Что касается языка истории, то когда в 8 веке до н.э. ассирийцы покорили Переднюю Азию, они брали с Армении дань в том числе и вином. Поэтому одно из наименований виноградного сорта «харджи» происходит от слова «дань».

И, наконец, коронное слово, которое понадобится всем любителям армянского вина –...читать далее →

23.12.2019, 11:45 cheftm_20

0 1 комментЫ

Легенда гласит, что:

В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в один из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие:
- Десять дней ты останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день будешь состязаться со мной в стрельбе из лука - если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с достойными царю подарками.
На следующий день Арам потребовал, чтобы из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, принесли его самый красивый панцирь.
Ассирийские гонцы заспешили в путь.
Армяне тут же догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь. На рассвете ассирийцы помчались в обратную...читать далее →

25.01.2015, 11:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Праздник Пасхи является для армянского народа особой традицией, которая является частью 1700-летней армянской культуры.

Пасха является одним из самых крупных церковных праздников, имеет особые, сформированные в течение веков и уникальные для каждой области Армении, традиции празднования, в том числе, это касается специально украшенного Древа жизни и традиционных фигурок – «Аклатиз» и «Утис тат».
Символами Пасхи в старые времена являлись соломенные куклы – бабка Утис, повелительница армянской кухни, и дед Пас, который держал в руках ровно 40 нитей, на конце каждой был привязан камешек. С каждым днем приближения Пасхи отвязывали по одному камешку, тем самым, ведя счет дней.Подобные фигурки, создать которые должна была уметь каждая армянская девушка, имели также цель воспитания детей в духе национальных...читать далее →

03.04.2015, 14:18 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Чурчхела

Кахетинский способ
Подготовка к изготовлению чурчхел в Кахетии начинается задолго до сбора винограда. Начинается она с заготовки орехов. Крупных — грецких и мелких: фундука, миндаля, абрикосовых и персиковых косточек, которые сушат на солнце и очищают от скорлупы. В Кахетии чурчхелы в основном готовят из грецких орехов, которые делятся на 4 дольки и нанизываются на нитки длиной 25-35 сантиметров. Миндальные, абрикосовые и персиковые косточки держат в воде до тех пор, пока не станет легко отделить кожуру, и потом слегка вываривают в сахарном сиропе. Кроме орехов используют и сушеный виноград (кишмиш), который нанизывают на нитки двойной длины. Эти нитки складывают пополам и просушивают...читать далее →

09.06.2015, 14:56 cheftm_20

0 0 комментЫ

5 блюд, которые ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно попробовать в Армении !

1) Толма ( не Долма, а именно Толма) - это блюдо распространено во многих странах мира , однако самую вкусную толму готовят именно в Армении. Особенный вкус этому блюду придают виноградные листья, в которые её заворачивают.

2) Ариса - это очень трудоемкое в приготовлении блюдо. для того, чтобы Ариса получила нужную консистенцию, нужно мешать её непрерывно не течение НЕСКОЛЬКИХ ЧАСОВ

3) Хоровац ( шашлык) - это блюдо, пожалуй, не требует рекламы

4) Хаш - очень полезное блюдо, поскольку оно способствует укреплению костей и их быстрому заживлению. Хаш варится всю ночь, а на утро собираются всем миром и кушают хаш! Примечательно, что по традиции Хаш кушают по тем месяцам, где в названии есть буква "Р"

5) Табуле - несмотря на то, что табуле очень популярен в ближневосточной кухне, в Армении его едят по-особенному - заворачивая в виноградные листья!

20.06.2015, 15:48 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Успение Пресвятой Богородицы

Сегодня Армянская апостольская церковь отмечает Успение Пресвятой Богородицы, и в этот день освящается виноград, а также весь урожай. Это четвертый из пяти Великих праздников Армянской Церкви и самый старый из семи праздников, посвященных Богоматери. Согласно преданию, Св. Дева после распятия Иисуса Христа жила в Иерусалиме, под попечением Евангелиста Иоанна. Около 12 лет Богоматерь посещала могилу своего любимого Сына и непрерывно молилась. Во время одного из этих посещений ей явился архангел Гавриил и принес благую весть о ее успении на небеса. Богородица донесла эту весть своим родственникам и всем христианам, завещав, чтобы ее похоронили в Гефсимании. Незадолго до кончины Божьей Матери...читать далее →

28.08.2015, 09:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Ануш Варданян.

МОЯ АРМЕНИЯ!

Одна из самых древних в мире стран,
Вновь будучи моим местом рождения,
Что пережила когда-то много боли, ран,
Моей души страна - Армения!

Она богата безумными местами,
Горами, что сплетают истории все звуки.
Армения полна прекрасными церквями,
Чьим святом наш народ смог пережить все муки.

И от потерь пытаясь уберечь страну,
Армяне воевали, не сдаваясь!
У смерти множество людей были в плену.
Спасибо предкам скажем, преклоняясь.

А если говорить о красоте страны,
Она дана ей Богом, вновь смиренная.
С вершины Арарата все судьбы нам видны.
Для нас наша страна - одна Вселенная!

Ох этот Ереван наш неземной!
Столица всех пленит своей красою.
А монастырь ГехАрд с несчастной...читать далее →

22.02.2016, 17:49 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянская кухня. Главные продукты

У каждого народа есть свои «кулинарные хиты» — продукты и блюда, без которых не может обойтись национальная кухня и которые отличают ее от других кулинарных традиций мира. В полной мере это относится и к армянской кухне.

Лаваш
В Армении лаваш — не просто хлеб, а атрибут культуры, обязательная составляющая многих важных обрядов. Лавашом благословляют жениха и невесту на свадьбе, лаваш вместе с куличом освящают в церкви на Пасху. И, конечно же, без лаваша не обходится ни одна армянская трапеза. Тонкие плоские лепешки длиной около метра выпекают, прилепляя к раскаленной глиняной стенке тонира всего на 30—40 секунд. При этом, если тесто было заквашено неправильно, то лепешка не удержится на...читать далее →

25.04.2016, 20:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Толма-батл: Армения VS Грузия

На днях в одном из ресторанов в центре Москвы состоялся армяно-грузинский кулинарный поединок, на котором участники, а также многочисленные гости пытались выяснить, какой же национальной кухне все-таки принадлежит толма, и кто умеет готовить ее лучше остальных. Мероприятие стало третьим раундом кулинарных батлов, организованных туристической компанией «Vartanush Grandma».

Блюдом армяно-грузинского поединка была выбрана толма. Не сложно догадаться, почему. Буквально все народы региона считают толму достоянием своей национальной кухни, в результате чего вокруг блюда происходит очень много споров. Спорят они и о происхождении слова «толма», однако, если армянская этимология слова известна...читать далее →

04.05.2016, 09:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

#OHM_help

Посмотрите в эти детские глаза, в них боль, разочарование, безысходность. Их сделала такими не война, а безразличие, людское безразличие.
Какого это засыпать голодным, босым и в холоде? Какого матери, когда она не может помочь своему ребёнку?
Да! Нам повезло, что мы не знаем, что это такое, и и дай Бог не узнаем никогда. Пока мы тратим свои деньги на очередные вещи, которые принесут нам удовольствие, на нашей Родине умирают люди морально и физически. Насколько бы тяжело не было осознавать, в сёлах Армении есть очень много семьей, которые находятся за чертой бедности. Им очень много не хватает, начиная от еды, заканчивая средствами гигиены и элементарными вещами. Вдаваться в детали о том...читать далее →

23.06.2016, 10:46 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Вардавар - самый любимый, самый веселый и запоминающийся национальный праздник Армении.

История возникновения праздника Вардавар
Одна из легенд связывает возникновение праздника Вардавар с прибытием Ноя к священной горе Арарат. Чтобы определить, близко ли суша, Ной выпустил голубя. Когда с веткой оливы голубь вернулся назад, благодарный Ной попросил сыновей облить птицу водой. Так зародилась традиция обливать голубей и выпускать их на волю.Согласно другой версии, в дохристианской Армении празднованием Вардавар отдавались почести богине любви и красоты Астхик и богу Ваагну. Чтобы посеять по всей армянской земле любовь, Астхик разливала воду и дарила букет роз, а Ваагн, защищая богиню, боролся со злом
Интересна трактовка слова «вардавар». Этнограф Србуи Лисициан предполагает...читать далее →

03.07.2016, 08:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Съедобные дикорастущие растения Армении

На территории Армении произрастает по разным данным от 282 до 325 видов съедобных растений. Съедобность многих растений условна, например в список включены арум (Arum orientale) и тисс (Taxus baccata). К примеру корневища арума можно использовать после того как их засушили, затем несколько раз отварили сливая каждый раз воду, да и после того можно его добавлять только как примесь к муке. А у тисса съедобны только мягкие околоплодники, которые содержат слизистые вещества и слегка сладковаты на вкус, а все остальные части ядовиты. С полным на то основанием эти два вышеназванных растения можно было-бы причислить к ядовитым растениям Армении :)) Таким образом, многие растения из списка включены...читать далее →

24.02.2017, 16:46 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

В Армении прошел традиционный фестиваль долмы

Традиционный фестиваль долмы прошел в Армении. Повара старались во всем перещеголять друг друга, а гости, в том числе корреспондент «МИР 24» Лилит Мадунц получили возможность познакомиться с самыми удивительными рецептами традиционного блюда.

У Хачика Барсегяна на столе семь видов долмы - с луком, говядиной, бараниной, кроличьим мясом, спаржей и морепродуктами. Но поразить жюри он надеется не этим.

«Самый интересный вариант - это вот этот торт. Никто нам не верит, что это торт. И судьи не знают. Вместо листьев винограда у нас карамель, а внутри орехи», - рассказал повар.

Это не единственный кулинарный шедевр. Повара во всем стараются превзойти друг друга. Так, повар Карен Погосян...читать далее →

22.05.2017, 16:38 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянская кухня – традиции и особенности

Будучи древнейшей из кухонь народов Закавказья, армянская кухня свои традиции приготовления пищи ведет из глубины веков, оставляя многие из них неизменными. При этом она внесла большой вклад в кухни народов соседей. Соблюдение традиций национальной кулинарии проявляется и в использовании старинной кухонной утвари и в неизменности процесса приготовления блюд. Видимо поэтому многие названия блюд проистекают от названий посуды, использующейся при их готовке.

Армянская кухня – традиции и особенности

Тепловая обработка

Несомненно на вкус блюд национальной кухни армянского народа влияют способы тепловой обработки. Обжаривание, варка, тушение – всё это может быть проделано в процессе...читать далее →

30.11.2017, 22:56 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Президент Армении приготовил гамбургеры для детей

Президент Армении приготовил гамбургеры для детей

Новая Армения во всей красе!

01.06.2018, 17:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянское вино 🍷

Каждый армянин знает, что когда Ной впервые ступил на эту землю, он первым делом посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь было основано очень давно. Некоторые раскопки говорят о том, что вино в Армении начали производить еще в XI–X вв. до нашей эры. Особенность местных виноградных сортов в том, что в них содержится много сахара, способствующего выработке еще большего количества спирта. У большинства иностранцев Армения ассоциируется преимущественно с коньяком. Изготовление этого напитка в промышленных целях в Армении было налажено начиная с XIX в. Для получения армянского коньяка применяются исключительно высшие отборные сорта винограда, которые выращивают в Араратской долине.

07.12.2019, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Лцонац кололак- Ишли кюфта..

Это рецепт,который завезлив начале 20 века вВосточную Армению репатрианты -армяне из Ближнего Востока и Западной Армении,что находится сейчас на территроии современной Турции.Вообще в армянской кухне очень много рецептов кололаков,они отличаютсястепенью сложностиприготовления.. В прошлом,мясо перетирали между двумя тяжелыми камнями до состояния пюре,сейчас же мясо обивают деревянным молотком до суфлеобразного состояния,добавляю соль,перец,коньяк,но сейчас речь не об этом.....Рецептлцонац кололак,я думаю настолько понравился и прижился, что его готовят и подают на стол как праздничное блюдо и готовят его обычно на новый год,или на праздничные торжества..Я,приготовила совсем немного для...читать далее →

23.02.2015, 11:56 cheftm_20

0 0 комментЫ

Шароц

Кто же не знает чурчхелу - орешки с загущенном мукой виноградном (или, например, гранатовом) соке, нанизанные на нитку? В Армении этот десерт носит название Шароц или "армянский сникерс".

Особенность приготовления - обработка виноградного сусла бентонитом, выдержка и процеживание, а также использование смеси трех пряностей (корицы, гвоздики, кардамона), совершенно не применяемых в чурчхеле, обладающей естественным, а не приданным вкусом и ароматом.

02.06.2015, 17:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

Айлазан (овощное рагу из баклажанов по- армянски)

Айлазан - армянское национальное блюдо. В современном виде сформировалось в XIX веке, когда в Армении появились овощи американского происхождения - картофель, помидоры, перец. Первоначально айлазан делали в очаге-тонире, в наше время его готовят в духовке или на плите.

ИНГРЕДИЕНТЫ
баклажаны – 0,5 кг
чеснок – 1 головка
перец сладкий – 4 шт.
картофель – 0,5 кг
помидоры – 4 шт. средних
кинза – несколько веточек
базилик – 1 пучок
лук репчатый – 4 шт.
чабрец – 1 пучок
масло кунжутное – 100 г (можно заменить подсолнечным)
соль – по вкусу
черный и красный молотый перец – 1 ч. л.
зеленая стручковая фасоль – 1 стакан
петрушка – 1 пучок

Баклажаны нарезать (лучше кружочками) и посолить, чтобы...читать далее →

09.06.2015, 14:54 cheftm_20

0 0 комментЫ

#армянскаякухня

Среди молодежи бытует стереотип, что наша традиционная пища ограничивается исключительно шашлыком во всех его проявлениях, хашем, несколькими салатами из эпохи СССР, скудным запасом выпечки, армянским вином и армянским бренди, гордо именуемым "коньяк". Мало кто знает, что еще 2500 лет назад армяне занимались приготовлением хлеба, и что в определенных ресторанных кругах сохранились разнообразные обычаи приготовления того или иного блюда, технология смешивания ингредиентов, специй, ароматов, вкусов. Сегодня, блюда из свинины, курицы и телятины пришли на смену традиционной баранине. За редким исключением, в современных ресторанах Армении можно найти еду из бараньего мяса.

Традиции и...читать далее →

24.12.2015, 14:22 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ