Армянская кухня (стр. 13) → CHEF.tm

Варенье из винограда (заготовка на зиму)

Виноград – 1 кг
Вода – 1 стакан
Сахар – 1 кг
Лимонная кислота – 1 ч.л.
Виноградное варенье рецепт приготовления:
Чтобы виноградное варенье, рецепт консервирования которого предлагаем получилось вкусным, лучше всего использовать мясистые ягоды винограда.
Виноград сначала тщательно промойте проточной водой, а сами ягодки аккуратно проткните зубочисткой в одном месте, для того, чтобы ягодки винограда в процессе варки не полопались. Затем на 3 минуты опустите в воду, предварительно нагретую примерно до 80°, а потом сразу же опустите его в холодную воду. Удобнее всего производить эти перемещения винограда при помощи друшлака.
Затем этот виноград нужно поместить в сироп. Который готовится...читать далее →

26.08.2015, 15:13 cheftm_20

0 2 комментЫ

"Цицак"

4 кг острого зелёного перца или сладкого перца
500 мл. винного уксуса
500 мл. растительного масла
300грамм чеснока

Кинза и сельдерей по 5 пучков,
Соль по вкусу.

Зелень и чеснок нарезать и перемешать.

Перцы промыть и сделать крестообразные надрезы на верхушке, хвостики не резать. (Если перцы острые залить холодной водой на 2 дня , воду менять 3-4 раза в день. ) Откинуть перцы на дуршлаг и дать воде стечь. Налить в эмалированную кастрюлю масло, уксус и соль , когда закипит бросать порциями перец, он должен покипеть 5-7 минут, следите чтобы не переварился. Затем вытащите перец шумовкой в миску, сверху посыпьте зеленью с чесноком. И так же поступить со следующей порцией.Если вы делаете для...читать далее →

26.08.2015, 15:13 cheftm_20

0 0 комментЫ

Паштет из красной фасоли

Ингредиенты

соль, перец - Щепотка
лук - 1 головка
чеснок - 4 зубч.
орехи грецкие - 100 г
фасоль - 250 г
смесь приправ - 1 ст. л.

Способ приготовления

Фасоль отварить, выложить на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.
Лук мелко нарезать и пожарить до золотистого цвета
Чеснок измельчить.
Фасоль и орехи пропустить через мясорубку.
Добавить жаренный лук к прокрученной смеси, посолить, поперчить, добавить смесь специй и перемешать.

20.08.2015, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Воспахашу со свекольной ботвой со вкусом мяса

Ингредиенты

чечевица - 2 ст.
свекольная ботва -150 гр
красный Перец -1 шт.
лук -1 головка
масло растительное -2 ст. ложки
чеснок -1 головка
сок лимона- 1-3 .ст. ложка
Соль
Перец красный молотый
зеленый лук- 3-4 перья

Способ приготовления

Все ингредиенты хорошо помыть.
Лук чистить от шелухи, мелко нарезать.Пассеровать в масле до золотистого цвета.
К луку добавить порезанный на кусочки свекольную ботву.Перемещать, посолить, поперчить.Потушить с открытой крышкой 3-5 минут.
Чечевицу варить до полуготовности. Добавить зажарку, мекло нарезаный перец, перемешать, довести до кипения и варить до готовности еще 15 минут на медленном огне.В конце посолить.
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и пропущенный через пресс долькой чеснока, сверху полить лимонным соком.

19.08.2015, 19:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Сырный хлеб. Պանրահաց:

Нам понадобится:
упаковка теста фило
пучок зелени(петрушка, киндза, укроп)
400 грамм соленого сыра
3 яйца
100 грамм масла
немного молока.
Для начала смажем форму сливочным маслом.
Нарежем мелко сыр, добавим мелко нарезанную зелень. Смешаем до однородной массы.В нагретом молоке растворим сливочное масло, добавим взбитые яйца.Выкладываем в форму 2 листа фило, сверху добавляем пару ложек молочно-яичной смеси. Повторяем 3-4 раза.
Выкладываем сырную массу. Сверху прикрываем пирог 2 слоями теста фило и заливаем оставшейся молочно-яичной массой.

Выпекаем 35-45 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов.

19.08.2015, 18:55 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пурник (Փուռնիկ)

Очень простой и вкусный рецепт, распространенный в Гюмри. Нам понадобится тесто для хлеба, закопанный сыр, масло, яйцо. Тесто растянуть в круглую форму, выложить на него закопанный сыр, выложить кусочки сливочного масла. Сформировать в виде пирога, не закрываем полностью,смазываем желтком и выпекаем в горячей духовке.
Закопанный сыр я приготовила заранее. Измельчила солёный сыр, приправила зеленью (зеленый лук, кориандр, чабрец), плотно уложила в банку, добавив острый перчик целиком, сверху закрыла бумажной салфеткой, чтоб ушла лишняя жидкость и припятала в холодильник.

18.08.2015, 14:55 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Бораки

Кто-то называет это блюдо бораки, кто-то албораки, кто-то татар-бораки. Я предпочитаю называть коротким и звонким словом "պլստ- пылыст"
Это слово мне кажется более вкусным, более ёмким. Ведь слово պլստալ означает "скользить", если вы уже пробовали это блюдо, то, наверняка, заметили, что кусочки теста часто соскальзывают с вилки. Замести крутое тесто: 1 кг муки, 3 яйца, 1-1,5 ст. теплой воды, немного соли. Тесто должно отдохнуть 30-40 минут. Разделить тесто на 3-4 колобка, тонко раскатать, не забываем присыпать мукой. Разрезаем в форме ромбиков или прямоугольников. Доводим до кипения воду в кастрюле, добавляем соль, а потом наши кусочки теста. Когда появится пена и вода станет белой...читать далее →

17.08.2015, 19:55 cheftm_20

0 0 комментЫ

Катнаунц (замешанный на молоке).

Говорят, круглая форма катнаунца символизирует собой терновый венок Христа. Между тем обычай венка в форме косы восходит к богине Анаит, богине плодородия и обилия. Когда наши ли катнаунц, они просили у Анаит богатый урожай и плодородный год.Позже катнаунц начали печь и на Пасху.
Нам понадобится:
1/2 ст. топленного масла
1/2 ст. молока
1/2 ст. сах. песка
1/2 ст. измельченных орехов или изюма( доп.)
3 яйца для теста
1 яйцо для обмазки
3-4 ст муки
2 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. кунджут
можно добавить на выбор корицу, шафран, гвоздику
Смешать масло и сахар, добавить яйца, щепотку соли, смешать. Добавить теплое молоко, дрожжи, понемногу добавляем муку и замешиваем мягкое, нелипкое тесто...читать далее →

17.08.2015, 13:55 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ахамах. Աղամաղ.

В оригинале блюдо готовится из сушеных баклажан, но и из свежих оно получилось не менее вкусным.
2 стакана сушёных баклажан, нарезанных кубиками
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 ст кунжутной пасты
2 ст.л. томатной пасты
1/2 ст. воды
1 ч.л. красного перца и сумаха
петрушка
соль
Отварить сушёные баклажаны (Мой вариант: припустила нарезанные кубиками баклажаны). Смешать кунжутную пасту с томатной, развести небольшим количеством воды, добавить зелень, чеснок, лук, соль, перец. Заправить баклажаны.

16.08.2015, 17:04 cheftm_20

0 0 комментЫ

Грибы в сметане(аражане)

Думаю, наши бабушки готовили это с таким лакомством как արաժան( аражан). Это домашние сливки, которые получали самым незамысловатым способом. Для начала надо свеженадоенное молоко поставить в прохладное место на сутки. Легкий молочный жир сам постепенно всплывет на поверхность и образует слой сливок. Кстати, чем жирнее молоко – тем толще будет слой сливок. Этот слой и нужно аккуратно собрать.Но сегодня проще сделать из сметаны или сливок.
Очень быстрый и вкусный рецепт. Крупно нарезать грибы и обжарить в горячем растительном масле. Масло обязательно должно быть горячим, чтобы наши грибы быстро зарумянились и не потеряли свои питательные качества. Когда грибы обжарятся, добавляем обжаренную муку. Перемешиваем, тушим минуты 2, добавляем сметану.Солим, перчим, добавляем зелень. Тушим пару минут, выкладываем на тарелку. Приятного аппетита.

16.08.2015, 16:59 cheftm_20

0 0 комментЫ

Агруйг из свинины. Ահրույգ (Հրով պատրաստված կերակրատեսակ)

Агруйг- фламбированное блюдо
300 грамм свиного филе
150 грамм айвы
перец- 50 грамм(при желании можно взять и острый)
зеленый лук-20 грамм
соус "Аштарак"- 10 грамм
коньяк-20 грамм
Нарезать нежную свинину на кусочки по 10 грамм поперек волокон.Нарезать айву на дольки. Обжарить айву и свинину, можно вместе, а можно по отдельности. Нарезать перец на полоски, мелко нарезать зеленый лук. Добавить перец, потом лук к почти готовым мясу и айве. Немного потушить, добавить соус "Аштарак". Соус можно приготовить самим. Для этого надо смешать толченый чеснок, грецкие орехи, растительное масло, уксус и мелко нарезанную зелень (укроп и кинзу).Последний штрих, давший название блюду: Добавляем коньяка, поджигаем, после того как пламя спадет, агруйг можно подавать. При желании можно добавить корицу.

16.08.2015, 16:56 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бозбаш "эчмиадзинский" -, приготовленный по книге "Армянская кулинария" (Издательство "Айастан", г.Ереван, 1985 г.)

На 125 гр баранины (используется баранья грудинка) потребуется:
- 100 гр картофеля
- 20 гр репчатого лука
- 10 гр топленого масла
- 100 гр помидоров
- 30 гр стручков фасоли
- 20 гр болгарского перца
- 20 гр бамии (не использовала)
- 30 гр баклажанов
- по 3 гр кинзы, красного базилика и петрушки
- соль и перец по вкусу
Баранью грудинку нарезать на небольшие кусочки (30-40 гр), положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить под крышкой до полуготовности на слабом огне, периодически снимая пену.
Сваренную баранину вынуть, бульон процедить. Баранину вернуть обратно в кастрюлю и поджарить на сливочном масле. Обжаренные куски баранины залить горячим бульоном. Отдельно на сковороде обжарить...читать далее →

06.08.2015, 17:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Моему восхищению нет предела!

Только что смотрела программу Мастер Шеф,где в финале были два участника.При том один из них полностью слепая девушка.
И она выйграла!!!!Только представьте!
Отсюда следует вывод:Следуйте за своей мечтой ,несмотря ни на что!!
Кристина Ха – слепой шеф-повар, победительница телешоу «MasterChef» в 2012 году.Она стала полностью слепой к 2007 году, после того, как в 2004 ей поставили диагноз – нейромиелит зрительного нерва.

«Чтобы готовить, мне надо полагаться на другие чувства: запах, вкус и то, какие они на ощупь. Мне требуется очень большая самоорганизация, чтобы готовить вслепую», — заявила Кристина.

В конкурсе «MasterChef» она выиграла 12 раз за весь третий сезон. В сентябре 2012 года Кристину Ха объявили победительницей конкурса и вручили 250 тысяч долларов, звание шеф-повара и сделку на написание поваренной книги.

04.08.2015, 11:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Агани из фасоли с курицей..

Агани,очень известное блюдо в Армянской кухне.В переводе означает -жаркое из куриного мяса.Есть несколько популярных рецептов жаркого.С орехами,с сушенным кизилом или,же с сушенной фасолью с добавлением грибов и пряных трав.
нужно
куриные грудки 2шт
луковица 2шт
шампиньоны 4шт
фасоль отварная 1,5стакана
масло растительное
тимьян
соль,перец
несколько веточек кинзы

Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов.Затем воду слить.Положить фасоль в кастрюлю залить водой и варить до готовности,но не переварить.После слить отвар,переложить фасоль в дуршлаг.
Куриные грудки нарезать на небольшие кубики.Промыть под водой,выложить на бумажную салфетку и немного подсушить.
Луковицы очистить от...читать далее →

05.07.2015, 14:55 cheftm_20

0 0 комментЫ

Форель (ишхан) в лаваше.

вам понадобится:
форель(филе)— 1-2 шт
армянский лаваш
тархун(эстрагон)- 3-4 веток,
соль,чёрный перец по вкусу
сливочное масло40-50 гр помидоры-1-2 шт, Лимон-1 шт, Для украшения-зелень укропа, лимон
способ приготовления:
-филе форели ,посолить,поперчить
-для каждого филе рыбы нарезать пол лаваша
-уложить на лаваш филе рыбы, потом нарезанный полукольцами лимон-на нем-— снова полукольцами помидоры-— несколько веточек нарезанного тархуна,кусочки сливочного масла
-завернуть в конверт и выпекать в духовке при 180С —- 20-25 минут.
-Подавать горячим.украсив лимоном, укропом и тархуном-
Получается очень вкусная рыба.делается очень легко,и главное,быстро.Можно филе подготовить заранее,а потом когда нужно,быстро завернуть и в духовку.
Кроме форели можно взять филе любой другой рыбы.

04.07.2015, 14:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Экшли( рецепт из книги армянской кухни 1930года).

(жаркое из курицы).
Курятину нарезают на куски,весом 25-35 гр.В закрытой посуде обжаривают на топленом масле,вместе с мелко нарезанным луком и добавляют 100гр воды.
В отдельной посуде взбивают яйцо с мукой и сметаной или мацуном,добавляют куриный бульон,перемешивают и ставят на огонь для варки.Через 5 минут выливают в посуду,где тушилась курятина,добавляют лимонную кислоту,продолжают варить и 10 минут снимают с огня.
Готовый экшли подают в мелких тарелках,засыпаю петрушкой.
Про соль ничего не написано,но думаю посолить,поперчить по вкусу .

04.07.2015, 13:58 cheftm_20

0 1 комментЫ

ЧАНАХ#армянскаякухня

500 г баранины
600 г картофеля
500 г помидоров
300 г баклажанов
200 г лука
4 зубчика чеснока
базилик,кинза
соль
перец красный молотый
перец черный

Приготовление:

Данное количество ингредиентов указано на 4 средних горшочка.

Баклажаны нарезать кубиками.
Посолить, оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь.(если баклажаны горькие) армянские баклажаны никогда не горчат.

Затем промыть в холодной воде и немного отжать.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Помидоры нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать.
Картофель нарезать кубиками.
На дно горшочков выложить мясо, немного посолить, поперчить.
На мясо выложить картофель.
На картофель выложить баклажаны.
На баклажаны выложить лук. выложить половину...читать далее →

30.06.2015, 15:40 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Армянская вечеринка 11 июля 19:00

ВХОД СВОБОДНЫЙ!
В программе:
Солистка АЙРЭН со своим музыкальным ансамблем
Ведущий Сурен МКРТЧЯН
DMC Don Armani

НЕ ПРОПУСТИТЕ НЕЗАБЫВАЕМЫЙ ВЕЧЕР
ЮМОРА, ТАНЦЕВ И ЗРЕЛИЩ!
ПРОГРАММА РАССЧИТАНА ДО САМОГО УТРА!

ПРОСЬБА ЗАРАНЕЕ БРОНИРОВАТЬ СТОЛИКИ И СДЕЛАТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЗАКАЗ НА ЗАКУСКИ...

МОСКВА, ул. Оренбургская 32 стр. 5
Ресторан "ПиВита"
Неповторимая кухня, шикарный концертный зал,
танцпол на 250 человек!
вместимость здания до 400 человек!
Самый крупный ресторан в ВАО Москвы!
Добро пожаловать!

29.06.2015, 16:39 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

МАЦУН И КАМАЦ МАЦУН

Для получения 1 л. мацуна нужно:
- 1 л. молока (чуть меньше),
- примерно 1 стаканчик (150гр) закваски

Чем жирнее будут молоко и закваска, тем жирнее и вкуснее будет и мацун! Но подойдет ЛЮБОЕ молоко и ЛЮБАЯ закваска! Главное, чтобы они были НАТУРАЛЬНЫМИ, без добавок!

Молоко довести до кипения (можно и вскипятить, это не важно, просто долго кипятить не нужно). Перелить в литровую банку (оставив немного места для закваски) и оставить остывать..
Молоко должно быть теплое.И добавляем закваску.орошенечко перемешать, плотно закрыть крышкой и очень хорошо укутать!
Ставим в теплое место и больше НЕ ТРОГАЕМ!!! (Это важно!) Примерно на 12 часов, удобнее на ночь...
И все)

Сцеженный мацун...читать далее →

27.06.2015, 17:17 cheftm_20

0 2 комментЫ

Торт " Микадо".

Ингредиенты :

1 яйцо

50 г несоленого сливочного масла (100гр)

½ чашки гранулированного сахара белого

1 стакан сметаны( 250гр)

3 чашки универсальная мука ( муку я не взвешивала,я просто сыпала,чтобы получилось тесто)

¼ чайной ложки соли

1 чайная ложка соды выпечки

1 чайная ложка порошка выпечки( не клала)

Тесто месила руками.
В миску положить мягкое масло комнатной температуры.Добавить сахар и немного взбить лопаткой.Добавить яйцо сметану,продолжать взбивать..
В отдельную миску высыпать 2,5 стакана муки,добавить соль,соду и 2 ложки какао(это,я от себя положила в тесто.Все мешать ложкой и высыпать в масляную массу..Перемешать ложкой,тесто станет густым.отложить ложку и месить...читать далее →

26.06.2015, 12:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тан

нужно
мацони 1 литр
вода 700 мл
соль по вкусу.

Мацони перелить вбанку, добавить воды, соль.Соль я беру 1\2 часть столовой ложки, нам достаточно такой порции соли, но я знаю многих, которые добавляют и больше.
Перемешать все тщательно ,поставить банку в холодильник.Многие заменяют водуна минеральную воду.Я беру обычную ,фильтрованную воду.Мацони можно заменить на кефир.

25.06.2015, 17:52 cheftm_20

0 0 комментЫ

Сырные лепешки на мацуне.

рецепт из разряда быстро и вкусно.
Тесто:2 стакана мацуна, 0,5 стакана раст. масла, 100-150 гр. натертой брынзы, 1 пакетик разрыхлителя (10грамм) , муки столько ,чтобы получилось мягкое и эластичное тесто.
Начинка: натертая брынза, рубленная зелень.
Замесить тесто и разделить на кусочки весом 250 гр. Каждую раскатать не очень тонко и на середину выложить начинку. Собрать края,положить швом вниз и раскатать лепешку толщиной 2-3 мм. Разогреть сковороду с небольшим кол-вом масла и обжарить лепешки с двух сторон. Подавать теплыми с салатом из овощей и зелени.

25.06.2015, 17:47 cheftm_20

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Толма

Вам понадобится:
-500 гр баранины(можно говядины пополам со свининой)
-1/4ст риса
-1 большая луковица
-разные виды пряной зелени(петрушка,укроп,базилик,цитрон(кондари),кинза)
-красный и черный молотые перцы,соль
-виноградные листья молодые

Способ приготовления:
-Мякоть баранины вместе с жиром и репчатым луком пропустить через мясорубку.
-Добавить рис полуотваренный и все остальные ингредиенты для фарша.
-хорошо вымесить фарш и завернуть в листья винограда.
-подготовленную толму раядами,плотно уложить в кастрюлю,плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, налить воды или мясного бульона,чтоб вся толма была прикрыта .
-Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне варить до готовности
- К толме...читать далее →

20.06.2015, 19:23 cheftm_20

0 0 комментЫ

5 блюд, которые ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно попробовать в Армении !

1) Толма ( не Долма, а именно Толма) - это блюдо распространено во многих странах мира , однако самую вкусную толму готовят именно в Армении. Особенный вкус этому блюду придают виноградные листья, в которые её заворачивают.

2) Ариса - это очень трудоемкое в приготовлении блюдо. для того, чтобы Ариса получила нужную консистенцию, нужно мешать её непрерывно не течение НЕСКОЛЬКИХ ЧАСОВ

3) Хоровац ( шашлык) - это блюдо, пожалуй, не требует рекламы

4) Хаш - очень полезное блюдо, поскольку оно способствует укреплению костей и их быстрому заживлению. Хаш варится всю ночь, а на утро собираются всем миром и кушают хаш! Примечательно, что по традиции Хаш кушают по тем месяцам, где в названии есть буква "Р"

5) Табуле - несмотря на то, что табуле очень популярен в ближневосточной кухне, в Армении его едят по-особенному - заворачивая в виноградные листья!

20.06.2015, 15:48 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Базиликовый лимонад. #армянскаякухня

Это не только вкусно, но и очень полезно!В легендах и преданиях многих народов базилик упоминается как символ любви и долгого семейного счастья.Его прописывали при несварении желудка, раздражениях кожи, а также типичной для жителей Туманного Альбиона меланхолии и тоске.Порошок из сухой базиликовой травы нюхали от мигрени.
Базилик снимает головную боль, чувство тревоги, переутомление. Устраняет бессонницу, стимулирует работу мозга, иммунную систему.Базилик в армянской кухне считается королевой зелени! Его употребляют не только в блюдах,но и готовят прекрасный тонизирующий напиток! Утоляем жажду в жару этим чудным напитком.
1 небольшой пучок фиолетового базилика (можно даже 1/2 пучка);
1/2...читать далее →

17.06.2015, 17:19 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
15
14
13
12
11
...
1
→