Армянская кухня (стр. 20) → CHEF.tm

Слово дня: խորոված

Есть в армянском языке ряд особых слов. Он примерно такой: толма, мама, Арарат. Причем именно в этой последовательности. Так вот, список этих слов невозможно себе представить без хороваца.
Что такое бледный шашлык по сравнению с настоящим армянским хоровацем – ароматной, сочной, замаринованной с луком и специями свининой, которую традиционно готовят на костре из виноградных лоз. Никакого кетчупа, майонеза и прочих оскорблений настоящий армянский хоровац не терпит.
Едят его в лаваше, в том самом которым снимают с мангалов. Закусывают печеной картошкой, а запивают домашней водкой. Хоровац дело мужское, женщин к нему не подпускают. Так, гордые армянские мужчины, годами на заходившие на кухню даже за стаканом воды, готовят вкуснейший хоровац. Причем готовит обычно один, а советы дают все сразу. Тоже своего рода традиция.

08.04.2016, 11:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кявари-кюфта

На 500 гр. взбитого мяса:

-500 гр. постной очень свежей говядины или лучше телятины
-3/4 ст. молока
-1сырое яйцо
-1маленькая луковица
-соль 1ст.л.
-1ст.л. муки
-25 гр. коньяка
-топлёное масло

Способ приготовления:
- Мякоть говядины как следует очистить от плёнок и сухожилий. Уложить в большой полиэтиленовый пакет и отбить деревянным молотком до тестообразного состояния. Масса должна получиться очень гладкой. В процеccе отбивания добавлять чуточку воды, чтобы масса была эластичной. Посыпать солью и продолжать отбивать, пока мясо не посветлеет.

- Полученную массу переложить в широкую посуду и взбить рукой минут 3-4.

- Добавить сырое яйцо, мелко нарезанный лук, молоко, муку и коньяк...читать далее →

07.04.2016, 18:21 cheftm_20

0 0 комментЫ

Толма

Вам понадобится:
-500 гр свиного фарша(можно смешнанного с говяжим)
-1/4ст риса
-1 большая луковица
-разные виды пряной зелени(петрушка,укроп,базилик,цитрон(кондари),кинза)
-красный и черный молотые перцы,соль
-виноградные листья молодые

нарезать лук,мелко.Добавить его в фарш.
Так же добавить рис все остальные ингредиенты

хорошо вымесить фарш и завернуть в листья винограда.
-подготовленную толму рядами,плотно уложить в кастрюлю,плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, налить воды или мясного бульона,чтоб вся толма была прикрыта .
-Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне варить до готовности
- К толме подать соус из мацуна(простоквашей или йогуртом)

07.04.2016, 17:31 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Говяжий суп с айвой

600 г говядины
1-2 луковицы
2-3 картофелины
400 г айвы
соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу,
топленое масло для жаренья
зелень петрушки.

Приготовление.
Говядину промыть, залить водой (3 л), довести до кипения, снять накипь и варить на слабом огне под крышкой до готовности, по вкусу посолив. Готовый бульон процедить, мясо нарезать порционными кусочками. Айву разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кусочками, выложить в сотейник, залить небольшим количеством воды, добавить по вкусу сахар и варить на слабом огне до мягкости. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на топленом масле до золотистого цвета. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками. В кипящий бульон выложить айву (вместе с отваром), обжаренный лук, картофель и кусочки мяса, по вкусу посолить и поперчить и варить до готовности картофеля. При подаче посыпать суп нашинкованной зеленью петрушки.

06.04.2016, 20:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Лохум-тертик

150 г ядер грецких орехов
500 г сахара
50 г крахмала
1/6 ч. ложки лимонной кислоты.

Сахар залить 1/2 стакана воды, поставить на слабый огонь и проварить 2-3 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Помешивая, влить крахмал, разведенный в 1/4 стакана холодной воды, добавить лимонную кислоту и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Выложить орехи, перемешать и откинуть на сито. Дать стечь сиропу, выложить орехи в вазочку и подавать.

06.04.2016, 18:26 cheftm_20

0 1 комментЫ

Салат лобуц

Баклажаны 250 г
Помидоры 50 г
Зелень10 г
Перец черный
Петрушка 50 г
Масло оливковое 30 г
Чеснок 10г
Соль

Очищенные от шкурки и семян баклажаны опускаем в кипяченую и остывшую соленую воду на 5 минут. 2 Смена баклажан смешиваем с рубленным чесноком, петрушкой, солью, перцем и обжаривают на растительном масле. 3 Такой зажаркой фаршируем баклажаны и выкладываем с помидорами на блюдо и немного протушиваем. ???? Посыпаем петрушкой с зеленью и подаем на стол.

06.04.2016, 18:24 cheftm_20

0 0 комментЫ

Плаки

Плаки – это древний армянский рецепт приготовления рыбного блюда. Для этого блюда используется севанская форель (ишхан) или ручьевая форель. Мясо форели и определило способ его приготовления еще в древности – нежная тающая во рту форель не жарится, а припускается, что создает нежную консистенцию мяса.

Форель 1 кг
Петрушка 30г
Перец болгарский красный 2 шт
Соль
Масло сливочное50 г
Зубчики чеснока 2 шт
Перец черный

Форель принято потрошить, не нарушая целостность брюшка: для этого аккуратно удаляют жабры, и через получившееся отверстие удаляют внутренности при помощи чайной ложки, чтобы сок рыбы и ее жир не смог свободно вытекать из рыбьей тушки. 2 Рыбу следует уложить в кастрюлю с...читать далее →

06.04.2016, 16:33 cheftm_20

0 0 комментЫ

Чулумбур апур

Рис – 150 г
Лук – 1 шт.
Вода – 2,5 л
Яйца – 1 шт.
Молоко – 150 мл
Масло топленое – 1-2 ст.л.
Перец черный молотый
Зелень петрушки или укропа
Соль

в подсоленную кипящую воду всыпать промытый рис. Лук мелко порезать и обжарить на топленом масле. Обжаренный лук добавить к рису, перемешать и варить до полной готовности риса. В молоко комнатной температуры вбить яйцо и взбить. При подаче чулумбур апур заправить молочно-яичной смесью, поперчить и посыпать рубленой зеленью.

06.04.2016, 14:18 cheftm_20

0 0 комментЫ

Жареные кабачки с яйцом

Ингредиенты

Кабачки – 250 г
Яйца – 2 шт.
Пшеничная мука – 20 г
Растительное масло
Соль
Перец черный молотый
Для соуса
Кефир – 100 мл
Чеснок – 2 зубка
Соль
Перец черный молотый

кабачки порезать толщиной приблизительно 0,3-0,4 см и обвалять в подсоленной муке.
Обжарить кабачки на разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Пока жарятся кабачки, кефир смешать с измельченным чесноком, подсолить и поперчить.Далее переложить жареные кабачки в порционную сковороду, залить слегка взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут. Подавать жареные кабачки с яйцом сразу с соусом из кефира.

06.04.2016, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Лаваш из сливы

Ингредиенты:
сливы – 2 кг;
сахар – 200 г;
вода – 200 мл.

Для фруктового лаваша можно использовать сливы любых сортов с легко отделяющейся косточкой. Они могут быть сладкими или кислыми, темными или светлыми, крупными или мелкими. Главное, чтобы сливы были спелыми, сочными и здоровыми. Их необходимо вымыть под проточной водой.
Когда лишняя жидкость стечет, сливы следует разрезать пополам и удалить косточки.
Фрукты нужно на 1/3 залить водой. При желании можно добавить немного сахара.
Довести сливы во кипения на среднем огне. Дальше варить их на медленном огне 15 мин. Полученный компот процедить через металлический дуршлаг или сито.Густую фруктовую массу переложить в блендер.
На средней...читать далее →

30.03.2016, 20:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тамбахапур

Этот суп , оригинальный по простоте и вкусу, станет одним из самых любимых в вашей семье.

Сначала приготовим все нужные ингредиенты: На 500 грамм мяса: 600 грамм картошки 100 грамм лука, 50-60 грамм сливочного или топлёного масла 1 ст. ложка муки без горки (10-12 грамм) 1-2 чайные ложки чамана (пажитник), соль и зелень по вкусу.

Сварить бульон. Мясо нарезать на кусочки весом 20-25 грамм. Разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить процеженный бульон, добавить соль, чаман и картофель. Варить 10-15 минут. За это время обжарить муку до светло-коричневого цвета, разбавить холодной водой до густоты сметаны. Воду надо брать холодную, чтоб не было комочков. Добавить эту массу к супу и варить еще 10-15 минут. Суп подаем, украсив зеленью .

Приятного аппетита!

30.03.2016, 12:49 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

#charityМАСАР #мирнебездобрыхлюдей

????????????????????????????????????????????????????????????????
Дорогие наши!!! Мы очень просим минуточку Вашего внимания????????????
Посмотрите на маленькое чудо на фото!! Это АРТЁМКА АРУТЮНЯН (2 года 7 мес), срочно нуждающийся в нашей с Вами поддержке!

Диагноз малыша: ВПС (врождённый порок сердца)-тетрада Фалло

Деньги на операцию в Германии собраны, осталось только помочь семье оплатить дополнительные расходы, связанные с перелётами и пребыванием за границей!!!

Не оставайтесь равнодушными, вместе мы поможем обрести мальчику полноценную, здоровую и счастливую жизнь????

СУММА К СБОРУ: ~130 тыс. руб
СРОК: до 17 апреля

Реквизиты для помощи: Документы и вся подробная информация: Мама малыша: Карине Ерицян

30.03.2016, 12:49 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Фасолево-мучная похлебка / Лобов птрук (Լոբով փթռուկ)

Ингредиенты

красная фасоль - 400 г
вода - 3 л
подсолнечное масло - 5-6 ст.л.
лук - 1 головка
острый стручковый перец - по вкусу (у меня аджика)
соль,черный перец,сушеные чабер, базилик - по вкусу

Мучные крошки:
мука -1 ст.
вода - 50 мл+ 1 ст. л.
соль - по вкусу

Накануне: Фасоль перебрать,промыть,замочить на ночь в холодной воде. На следующий день: Воду слить,залить свежей водой (3л), поставить на плиту и после закипания варить на медленном огне до готовности.За то время,пока варятся фасоль,на разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Из муки,воды и соли замесить крошкообразное тесто.К фасоли добавить крошки,луковую зажарку,острый перец,посолить,поперчить,добавить сушеные травы,варить до готовности крошек.
Суп особенно хорош с соленьями.Приятного аппетита!

30.03.2016, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

ХАПАМА

Вам понадобится:
на 4 порции

-1 маленькая тыква
-2 ст.л. мёда
-1 ст. длиннозернового риса( басмати,жасмин или др.)
-горсть изюма
-горсть сушёной вишни
-4-5 штук кураги,нарезанной мелкими кубиками
-маленькая горсть жаренного минадаля
-щепотка корицы
-70 г топлёного масла
-соль по-вкусу

Способ приготовления:
-Аккуратно надрезать верхушку тыквы в виде крышки. Ыдалить семена, соскоблить волокна. Тыкву изнутри смазать 1 ст.л. мёда.
-Рис отварить до полуготовности(когда внутри чуть-чуть твёрдое, а снаружи мягкое),посолить.
-К готовому рису добавить сухофрукты,миндаль и корицу, хорошо перемешать. Полученной массой начинить тыкву, слоями поливая топлёным маслом и оставшимся мёдом.
-Начинённую...читать далее →

29.03.2016, 17:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

КЯВАРСКАЯ ГАТА

Эта выпечка одна из традиционных в Кяваре,передающаяся из поколения в поколение. На праздничном столе занимает своё достойное место рядом с пахлавой. Во время свадеб невеста вместе с приданым,как правило, привозит в дом супруга большое сини пахлавы и 6, разамером с противня, штук Гаты.Кроме того,кусочки этой гаты красиво заворачивают в прозрачную обёртку и раздают женщинам и девушкам,которые пришли в дом невесты одевать её.Эта традиция,пришедшая с глубокой древности,продолжается до сих пор.
Кяварская Гата,как и пахлава, немного трудоёмка в процессе приготовления,но зато результат потрясающий!Гата в результате многократного расктатывания получается слоистой и нежной. Топлёное...читать далее →

29.03.2016, 11:00 cheftm_20

0 3 комментЫ

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ

Вам понадобится:
для теста
-5яиц
-1 и 1/4ст. сах.песка
-200гр мягкого несолёного слив.масла
-2ст.л. топлёного масла
-1 и 1/2ст. сметаны или натурального йогурта
-1ч.л. соды(не заменять разрыхлителем!)
-1и1/2ст. мелко нарезанных грецких орехов
-3ст.просеянной муки

для пропитки:
-1/2ст.молока
-1ст.л. коньяка
-толчёные зёрнышки от 5 кардамонов или 1/4ч.л. готового молотого кардамона

для крема:
-200гр мягкого сливочного масла
-1 баночки сгущённого молока
-экстракт ванили
-коньяк (факультативно)
для присыпки коржей:
3-4 ч.л. очень мелко смолотого кофе(армянский кофе)

Способ приготовления:
коржи
-Миксером яйца взбить с сах.песком до пышной массы,добавить топлёное масло и мягкое сливочное...читать далее →

28.03.2016, 11:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Шашлык по-армянски

Рецепт маринования шашлыка не будет претендовать на звание единственно верного рецепта. Однако этим рецептом поделился один достаточно старый армянин, который и человек не плохой, и повар достаточно хороший. Представленный способ маринования может заинтересовать любителей шашлыка несколькими своими свойствами. Процесс маринования может составлять около 40 минут, при этом в таком маринаде мясо может стоять даже не в холодильнике на протяжении трех дней, и не испортится. Главное при этом не оставлять его под прямым солнцем, и можно быть уверенным в качестве продукта. Также стоит отметить, что при использовании такового маринада мясо гораздо быстрее готовиться. Время приготовления порой...читать далее →

27.03.2016, 17:50 cheftm_20

0 0 комментЫ

Куличи с шафраном и коньяком

130 мл теплого молока (26ºC)
20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
130 мл мелкого сахарного песка (по вкусу)
1 яйцо
2 желтка
350г пшеничной муки (12% протеина)
120 г сливочного масла комнатной температуры
½ ч.л. соли
2/3 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. натуральной ванильной эссенции
80 мл изюма
80 мл сушеных абрикосов
10 тычинок шафрана
150 мл + 1 ст.л. коньяка
1 желток
1 ст.л. воды
Сахарная пудра, глазурь (по вкусу)
Замочить изюм и абрикосы в 150 мл коньяка (минимум на 3 часа). Смазать сливочным маслом (выстелить бумагой для выпечки) формы для куличей. Растереть ложкой тычинки шафрана и залить 1 ст.л. теплого коньяка.
В глубокой посуде смешать теплое молоко, дрожжи, 65 мл...читать далее →

27.03.2016, 15:38 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Мичинг

вам понадобится:
для теста
-200 г маргарина
-1 ч. минеральной воды
-2 ч.л. сухих дрожжей
-2 ст.л. сах.песка
-1ч.л. соли,если маргарин несолёный
-4-4 1/2ст. просеянной муки

для хориза:
-300 гр маргарина
-1-1 1/2ст сах.песка
-1ч.л. разрыхлителя
-1 ч.л. ванильн.экстракта
-3 1/2 ст. просеянной муки

для начинки
-100г изюма
-1/2 ст. рубленных грецких орехов
-3 ст.л. растопленного маргарина или раст.масла

для смазывания и посыпки
-крепкий раствор чая
-сезам или мак

Способ приготовления:
тесто
-смешать дрожжи, сах.песок,соль и 1ст.л. муки в чашке миксера,развести тёплой водой и оставить на 20-25 минут,пока не поднимется шапкой.
-растопить маргарин,чуть остудить и тёплым добавить в дрожжевую...читать далее →

27.03.2016, 15:35 cheftm_20

0 1 комментЫ

Пасхальный кулич на сметане

Ингредиенты
300 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50–60 г сырых дрожжей)
3 яйца
200 г сахара
150 г сливочного масла
250 г сметаны (15–20%)
палочка ванили (или 2 ч.л. ванильного сахара)
300 г изюма
700–800 г муки

В молоко добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара.В молоко добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара.Добавить 200–250 г муки, перемешать.Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место.
Опара должна увеличиться вдвое (у меня на это ушло около 30 минут).
Яйца взбить с сахаром.Палочку ванили разрезать, вынуть семена.
В опару добавить яйца, перемешать.Добавить семена ванили (или ванильный сахар).
Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.Добавить сметану, перемешать.
Добавить...читать далее →

26.03.2016, 20:12 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Таронский суп

2 л воды
1 кг курицы (1 курица)
200 гр перловой крупы (чуть больше 0,5 стакана)
250 гр репчатого лука (4 луковицы)
150 гр моркови (1 морковь)
60 гр сельдерея(1 корень сельдерея)
100 гр лимона (1 лимон)
2 яйца (яичных желтка)
4-5 горошин черного перца
соль по вкусу

Сварить куриный бульон. Во время варки положить в бульон очищенную головку лука, разрезанные вдоль и пополам морковь и сельдерей.

По готовности, мясо курицы отделить от костей и нарезать мелкими кубиками со стороной в 1 см. и отложить. Затем освободить бульон от вареных овощей и процедить.

Параллельно с варкой курицы, перловую крупу всыпать в отдельно кипящую воду и варить до мягкости. Отвар слить.

Подготовленную перловую...читать далее →

26.03.2016, 13:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Катнаунц (замешанный на молоке).

Говорят, круглая форма катнаунца символизирует собой терновый венок Христа. Между тем обычай венка в форме косы восходит к богине Анаит, богине плодородия и обилия. Когда наши ли катнаунц, они просили у Анаит богатый урожай и плодородный год.Позже катнаунц начали печь и на Пасху.

Нам понадобится:
1/2 ст. топленного масла
1/2 ст. молока
1/2 ст. сах. песка
1/2 ст. измельченных орехов или изюма( доп.)
3 яйца для теста
1 яйцо для обмазки
3-4 ст муки
2 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. кунджут
можно добавить на выбор корицу, шафран, гвоздику

Смешать масло и сахар, добавить яйца, щепотку соли, смешать. Добавить теплое молоко, дрожжи, понемногу добавляем муку и замешиваем мягкое, нелипкое тесто...читать далее →

26.03.2016, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Пасхальный плов (Затики плав)

1,5 ст длиннозерного риса
по 50-70г изюма,кураги,чернослива (по вкусу)
2-3 ст. л. топленого масла
—
6 яиц
соль по вкусу

варить рис до готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито, обдать холодной водой. Разогреть масло на сковороде и обжарить сухофрукты (изюм,чернослив,курага-по вкусу)пару минут.Добавить рис,перемешать и снять с огня. В отдельной сковородке из 6 яиц жарить 3 блина-яичницы. —-— СБОРКА: Слой яичницы,половину риса с сухофруктами,слой яичницы,оставшийся плов,накрыть яичницей и украсить по вкусу.Нарезать как торт и.... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

25.03.2016, 18:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

БАГАРДЖ

Для теста: 900 г. муки,
100 г. сливочного масла,
1 яйцо,
300 г. сахара,
30 г. дрожжей,
10 г. соли,
200 г. молока ,
1 яичный желток
15 г. мака. (можно и больше)

В посуду налить теплое молоко с разведенными в ней дрожжами и солью, растопленное масло, яйца, добавить сахар и хорошо перемешать. Муку просеять на стол, сделать в горке муки углубление, влить подготовленную смесь и замешивать тесто в течение 15—20 минут. После этого покрыть тесто полотенцем и оставить его на 1 час, затем еще раз замесить и оставить на 3 часа для подъема.
Готовое тесто разделить на 2 куска весом 200 и 250 г. Большому куску придать форму круглой лепешки, положить на смазанный маслом противень, поверхность и...читать далее →

25.03.2016, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Почему на Пасху красят яйца:

Никогда не задумывались, зачем на Пасху красят яйца, и почему они обязательно должны быть на пасхальном столе? Оказывается, у традиции красить яйца на Пасху существует своя легенда, согласно которой во времена существования Римской империи, люди могли посетить императора с прошением, только принеся ему что-либо в дар. Богачи несли в подарок правителю золото, а те, у кого золота не было, приносили то, что было в домашнем хозяйстве. И вот когда Мария Магдалина решила принести императору Тиберию весть о воскресении Христа, оказалось, что у нее нет ничего кроме белого куриного яйца. Протянув свой подарок, она сказала «Христос воскрес!» армяне говорят "Քրիստոս Յարեաւ ի մեռելոց\qristos hariav i...читать далее →

24.03.2016, 16:14 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
22
21
20
19
18
...
1
→