Армянская кухня (стр. 27) → CHEF.tm

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Баклажан 2
● Помидор 3
● Чеснок дольки 2
● Лук красный 1
● Лимон 0,5
● Оливковое масло 100 мл.
● Оливки 5 шт.
● Петрушка свежая 1 пучок
● Специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Итак, я рассказываю рецепт сегодняшнего дня, но пишу некоторые оговорки на будущее. К примеру, в этот салат очень хорошо пойдет сыр Фета, но сегодня ни Феты, ни черных маслин в моем холодильнике не оказалось. Но при их наличии закуска заиграет новыми красками. Готовим овощи к запеканию. Разрезаю баклажан вдоль, делаю сеточку в мякоти. В разрезы вставляю "листочки" чеснока, солю и заливаю оливковым маслом. Не сильно. Помидоры моем и смазываем оливковым маслом.

Запекаем 45 минут. Если на углях, то смотрите...читать далее →

05.06.2016, 21:31 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

НЕЖНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ ДЕСЕРТ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 150 г сливочного масла
● 200 г сахара
● 2 пакетика (по 8 г) ванильного сахара
● 500 г рикотты или нежного творога
● 2 желтка
● 200 г бисквиток "Савоярди"
● 2 ст.л. какао
● по желанию для пропитки 2-3 ст.л. ликера или рома

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.В форму для выпечки хлеба (или любую другую форму по вашему усмотрению) выкладываем печенье Савоярди (застелите пищевой пленкой, чтобы потом легче было вытаскиввать), предварительно смочив его в сиропе из 1 ст. воды и 2-3 ст.л. сахара + ром или ликер. Сначала выкладываем дно формы, а потом бока.
2. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до получения однородной смеси и растворения сахара. Добавить рикотту и взбить еще раз тщательно. Если вы...читать далее →

05.06.2016, 21:29 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Баклажаны(маленькие) - 8-10 шт.,
● Перец болгарский(красный) - 1 шт.,
● Перец чили - 1 стручок,
● Чеснок - 6-7 зубчиков,
● Оливковое масло - 150-200 мл.,
● Петрушка - 1 пучок(большой),
● Сок лимона - 4-5 ст.л.,
● Уксус(у меня малиновый, любой 6%) - 1 ст.л.,
● Кориандр молотый - 1 ст.л.,
● Карри(порошок) - 1 ст.л.,
● Кумин(молотый) - 0,5 ч.л.,
● Перец чили(молотый) - 0,5 ч.л.,
● Соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Баклажаны промыть, обсушить, смазать оливковым маслом, положить на противень, застеленный фольгой, и поставить запекать в нагретую духовку до 200 гр. на 20-25 минут, или до тех пор,пока баклажаны не станут мягкими. Дать баклажанам немного остыть и руками аккуратно...читать далее →

04.06.2016, 18:31 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ХИТРЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● Сливочное масло — 200 г
● Соль — 1 щепотка
● Мука — 3 стак.
● Кефир — 1 стак.
● Разрыхлитель — 1 ч. л.
● Ваниль или ванильный сахар — по вкусу

Для начинки:
● Вишня без косточек — 500 г
● Сахар — ½ стак.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для теста: просеять муку в миску, всыпать соль, разрыхлитель, перемешать, добавить масло, перетереть его с мукой, затем влить кефир и замесить мягкое тесто. При необходимости можно подсыпать еще муки.
2. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм. Разрезать на полоски длиной 20-30 см и шириной 7-8 см. Выложить на середину каждой полоски вишню в ряд, посыпать сахаром и сформировать колбаску.
3. Уложить начиненные вишней колбаски спиралью в форму и выпекать при 200°C до румяного цвета, примерно 30-40 минут. Пирог вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

04.06.2016, 18:30 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ПИРОГ ЗАКУСОЧНЫЙ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● 4 яйца;
● соль;
● 7 ст. л. муки;
● 1/3 ч. л. соды;
● 200 г сметаны;
● 1 ст. л. майонеза.

Для начинки:
● 6 вареных яиц;
● большой пучок лука;
● соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца взбить с солью. Добавить сметану и майонез. Перемешать.Добавить соду и муку. Замесить тесто.Для начинки порезать вареные яйца, зеленый лук. Посолить и перемешать.Я готовила пирог в мультиварке, но его можно испечь и в духовке. Половину теста выливаем в смазанную маслом чашу мультиварки. Выкладываем начинку и сверху распределяем остальное тесто. Готовим пирог с яйцами и зеленым луком на режиме "Выпечка" 50 минут. За 5-7 минут до окончания пирог можно перевернуть. Готовый пирог вынимаем с помощью чаши для варки на пару. Остужаем. Вкусный, полезный пирог с яйцами и зеленым луком можно подавать к столу.Вкусный, полезный пирог с яйцами и зеленым луком можно подавать к столу.

04.06.2016, 18:18 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Тонкий лаваш (без дрожжей)

Рецепт: (на 7 лавашей размером со сковороду диаметр 28-30 см.)

Мука - 300 гр.
Вода горячая (кипяток, остывший 3-4 минуты)- 150-170 мл.
Соль - 0,5 ч.л.
Приготовление:

В миску высыпаем муку и делаем углубление
В очень горячей воде (не теплой, а именно горячей обжигающей воде) растворяем соль и вливаем по чуть чуть в муку
Постоянно помешиваем миксером. *Будет казаться что муки очень много, но дайте себе время помесить
Влив всю воду выкладываем тесто на стол и начинаем месить
Через пару минут получаем колобок *Рябой такой весь
Убираем под пленку и даем тесту отдохнуть минут 30. Через полчаса он станет мягким и гладким
Делим тесто на 7 частей Каждую часть катаем в тонкую прозрачную...читать далее →

04.06.2016, 17:56 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тжвжик

Тжвжик- одно из самых любимых блюд армянской кухни. Готовится оно просто, из минимального набора ингредиентов, стоит недорого и при этом является абсолютным деликатесом.

Разделываем мясо, пока кто-то занимается субпродуктами. Под рукой должны быть соль, лук и огонь. Мелко нарезалем промытые субпродукты (печень, легкие, почки, селезенку, сердце), в сковородке растапливаем курдючное сало или брюшной жир. Когда вытапливался жир, добавлялем субпродукты.

Все это тушится всего несколько минут, и затем добавляется лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тушим до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.

Когда печень почти готова, добавляем соль, перец. Перед подачей посыпаем зеленью. Тжвжик готов. Вы можете брать набор из субпродуктов, а можете готовить только из печени. На 500 грамм говяжей печени: 5-6 крупных луковиц, курдючное сало (если его нет, замените любым маслом на ваш выбор), соль, перец.

03.06.2016, 17:10 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЧАРАЗ.

Какой праздничный стол без чараза? Чараз- насыпанные в большую посуду сладости. Это могут быть всеможные сухофрукты, шароц, а иногда просто разные орехи.Орехи, вернее, ядрышки орехов- это не просто вкусно и полезно, но и символично. Практически во всех культурах, в том числе и в армянской, они символизируют собой плородие, жизнь, смерть и возрождение, богатство, счастье и долголетие.

03.06.2016, 14:13 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Брдуч

Брдуч, он же дурум, он же брдум – идеальный вариант армянского завтрака. «Бурум» переводится как «в ладони», что отлично описывает назначение и прелесть этого блюда.

В тонкий лист лаваша необходимо завернуть соленый сыр и зелень – в зависимости от сезона это может быть тархун (эстрагон), котем (кресс-салат), самит (укроп), амем (кориандр) и реган (базилик). А если сошлись звезды – все сразу. Такой набор зелени продают на улицах и называют «хары каначи», то есть «смешаная зелень». Но и помимо сыра с зеленью есть популярные сочетания для брдуча: например, вареное яйцо с тархуном.

Брдуч может служить как самодостаточным завтраком, так и прелюдией к плотному обеду.

03.06.2016, 14:08 cheftm_20

0 0 комментЫ

Брдуч

03.06.2016, 14:08 cheftm_20

0 0 комментЫ

Гата

У гаты древняя история. Первое упоминание о десерте можно найти в басне Вардана Айгекци (армянский баснописец и проповедник 13 века – прим. автора) «Свинья и гата».

Основные разновидности : арцахская (тесто опарное с добавлением ванили), степанаванская (опару, тесто, начинку приготовить как для арцахской), каракилисская (кироваканская). Есть еще ереванская и гюмрийская , их готовят неопарным способом. Для ереванской гаты, например, начинку обжаривают и режут ее кусочками специальным фигурным ножом. Гюмрийская готовится как ереванская, только в начинку не кладут сахар . А еще многие хозяйки добавляют в начинку грецкие орехи, миндаль и даже изюм, а из пряностей кардамон и корицу. Подают...читать далее →

03.06.2016, 14:08 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Плов с дзаваром

Блюдо западноармянской кухни – плов с дзаваром. Этот простой рецепт марашской кухни отличается оригинальной подачей и неповторимым вкусом.

Для его приготовления нам понадобится:
1 стакан дзавара (прим.пшеничная крупа, обработанная особым способом),
1/2 ст. нута,
3-4ст. ложки топленого масла,
1 лаваш, соль.

Замачиваем дзавар и нут на ночь. На следующий день варим по отдельности, воду сливаем.

Измельчаем лаваш на кусочки и обжариваем в масле. Сцеживаем масло в глубокую посуду, добавляем нут, дзавар, солим, перемешиваем и тушим 1-2 минуты на маленьком огне. Перед подачей нужно выложить кусочки лаваша на блюдо с дзаваром.

02.06.2016, 17:49 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Закуска из дандура (портулака) с ореховым соусом

Однолетнее травянистое растение высотой 10—30 см. Корень веретенообразный, ветвистый. Стебель мясистый, дудчатый, разветвлённый, коричневый. Листья зелёные, мясистые, овальные, напоминают сплюснутое яйцо. Цветёт с июня по сентябрь. Цветки белые, жёлтые, иногда тёмно-коричневые, расположены по два-три в разветвлениях стебля.Портула́к, или Дандур (лат. Portúlaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae). Современное научное название растения дано из-за способа вскрытия семенной коробочки, происходит от лат. portula — воротца.
остав

дандур 2 пучка (примерно 100 гр)
чеснок молодой 1 головка
мелко нарезанная петрушка 2 ст. ложка
ол. масло 4 ст. ложки
яблочный уксус 2 ст...читать далее →

02.06.2016, 15:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Соус "Тартар"

Ингредиенты:
- Майонез
-Сметана
-Вареный желток
-Горчица
-Соленые огурчики

Приготовление:
Смешать сметану и майонез один к одному,протереть туда желток, добавить по вкусу горчицы, натереть соленые огурчики, и до солить, если нужно. Чудесный соус к пельменям, пасте, да и просто на хлеб.
Приятного аппетита!

02.06.2016, 11:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

???? СПЕЦИИ – ЧТО К ЧЕМУ ПОДХОДИТ

???? ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

???? ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

???? ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

???? ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

???? ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

???? ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

???? ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель...читать далее →

02.06.2016, 10:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦОМ

СОСТАВ:

Стручковая фасоль – около 400 г
Лук репчатый – 1 большая или 2 средние луковицы
Помидоры – 2 – 3 штуки
Зелень петрушки и кинзы (я готовлю только с петрушкой) – по хорошему пучку
Чеснок – 1 – 2 зубчика
Яйца – 2 штуки
Соль – около чайной ложки
Красный жгучий молотый перец – немного, по вкусу
Растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фасоль помойте и нарежьте на кусочки по 4 – 5 см. Очень удобно нарезать фасоль с помощью ножниц.
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до легкой золотинки. Добавьте к обжаренному луку нарезанные помидоры и обжаривайте-тушите все вместе до того момента, когда помидоры превратятся в густой томатный соус. Очень...читать далее →

01.06.2016, 18:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Базиликовый лимонад. #армянскаякухня

Это не только вкусно, но и очень полезно!В легендах и преданиях многих народов базилик упоминается как символ любви и долгого семейного счастья.Его прописывали при несварении желудка, раздражениях кожи, а также типичной для жителей Туманного Альбиона меланхолии и тоске.Порошок из сухой базиликовой травы нюхали от мигрени.
Базилик снимает головную боль, чувство тревоги, переутомление. Устраняет бессонницу, стимулирует работу мозга, иммунную систему.Базилик в армянской кухне считается королевой зелени! Его употребляют не только в блюдах,но и готовят прекрасный тонизирующий напиток! Утоляем жажду в жару этим чудным напитком.
1 небольшой пучок фиолетового базилика (можно даже 1/2 пучка);
1/2...читать далее →

01.06.2016, 16:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

МАЦУН И КАМАЦ МАЦУН

Для получения 1 л. мацуна нужно:
- 1 л. молока (чуть меньше),
- примерно 1 стаканчик (150гр) закваски

Чем жирнее будут молоко и закваска, тем жирнее и вкуснее будет и мацун! Но подойдет ЛЮБОЕ молоко и ЛЮБАЯ закваска! Главное, чтобы они были НАТУРАЛЬНЫМИ, без добавок!

Молоко довести до кипения (можно и вскипятить, это не важно, просто долго кипятить не нужно). Перелить в литровую банку (оставив немного места для закваски) и оставить остывать..
Молоко должно быть теплое.И добавляем закваску.орошенечко перемешать, плотно закрыть крышкой и очень хорошо укутать!
Ставим в теплое место и больше НЕ ТРОГАЕМ!!! (Это важно!) Примерно на 12 часов, удобнее на ночь...
И все)

Сцеженный мацун...читать далее →

01.06.2016, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЧАНАХ #армянскаякухня

500 г баранины
600 г картофеля
500 г помидоров
300 г баклажанов
200 г лука
4 зубчика чеснока
базилик,кинза
соль
перец красный молотый
перец черный

Приготовление:

Данное количество ингредиентов указано на 4 средних горшочка.

Баклажаны нарезать кубиками.
Посолить, оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь.(если баклажаны горькие) армянские баклажаны никогда не горчат.

Затем промыть в холодной воде и немного отжать.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Помидоры нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать.
Картофель нарезать кубиками.
На дно горшочков выложить мясо, немного посолить, поперчить.
На мясо выложить картофель.
На картофель выложить баклажаны.
На баклажаны выложить лук. выложить половину...читать далее →

31.05.2016, 15:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Салат из сырого портулака

Потрясающий вкус СВЕЖЕСТИ!!! Портулак сам чуть кисловат и плюс терпкий вкус и аромат мяты... Прелесть!
Сырой портулак нарезаем - все вместе, с листочками и стебельками, листочки обрывать
Добавляем по вкусу соль, давленый чеснок, кефир (у меня мацун) и мяту!!! В рецепте еще добавляется растит.масло, но я его не добавляла! И так хорошо!
Перемешиваем и обязательно даем настояться пару часиков!
Не экономьте на чесноке и мяте!!! Чеснок должен чувствоваться, немного "кусаться".. И мята должна чувствоваться!!!
Я заправляла салат нашим армянским Мацуном, а у него есть небольшая кислинка, которая тут очень кстати!!! Если ваша заправка (кефир, сметана, йогурт) не кислая, то можно немного подкислить лимонным соком или уксусом...

31.05.2016, 14:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат из фасоли с орехами по-армянски

Ингредиенты

Количество продуктов может быть любое, напишу, сколько я взяла:

Красная фасоль 250 грамм вареной
Грецкие орехи 180 грамм
Лук 350 грамм (взвешивала очищенный)
Соль
Перец черный свежемолотый
Растительное масло - жарила лук на подсолнечном рафинированном, в салат добавляла ароматное подсолнечное.

Сварить фасоль. Она должна быть хорошо сваренной, но фасолинки не должны разваливаться, а оставаться целыми. Время варки зависит от сорта, времени замачивания и от того, сколько фасоль хранилась (старую нужно дольше замачивать и варить). Советую фасоль замачивать долго (в холодной воде). Как минимум 12 часов при комнатной температуре. Хорошо, если фасоль замачивается дольше, до...читать далее →

31.05.2016, 13:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Грибы в сметане(аражане)

Думаю, наши бабушки готовили это с таким лакомством как արաժան( аражан). Это домашние сливки, которые получали самым незамысловатым способом. Для начала надо свеженадоенное молоко поставить в прохладное место на сутки. Легкий молочный жир сам постепенно всплывет на поверхность и образует слой сливок. Кстати, чем жирнее молоко – тем толще будет слой сливок. Этот слой и нужно аккуратно собрать.Но сегодня проще сделать из сметаны или сливок.
Очень быстрый и вкусный рецепт. Крупно нарезать грибы и обжарить в горячем растительном масле. Масло обязательно должно быть горячим, чтобы наши грибы быстро зарумянились и не потеряли свои питательные качества. Когда грибы обжарятся, добавляем обжаренную муку. Перемешиваем, тушим минуты 2, добавляем сметану.Солим, перчим, добавляем зелень. Тушим пару минут, выкладываем на тарелку. Приятного аппетита.

30.05.2016, 20:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Мшош из чечевицы

Ингредиенты
Укроп (или петрушка, несколько веточек)
Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Приправа (соль, перец - по вкусу)
Орехи грецкие (очищенные) — 0,5 стак.
Чечевица — 1 стак.
Курага — 0,5 стак.

Для этого блюда идеально подходит красная чечевица, она быстрее разваривается и очень нежного вкуса.
Чечевицу хорошо промыть под проточной водой, залить холодной водой и отварить до готовности. Перед окончанием варки посолить.
Курагу хорошо вымыть, лук мелко нарезать, а грецкие орехи размолоть, истолочь или мелко порубить ножом.
Лук обжарить до прозрачности на разогретом масле, всё время мешая, он не должен зажариться.
В кастрюлю к чечевице добавить обжаренный...читать далее →

30.05.2016, 18:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами!

Репост, чтобы не потерять!

1. Чтобы яичница была пышной, можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.
2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.
3. Белок быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот — он любит тепло и сахар.
4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой, его надо обмазать медом.
5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.
6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием...читать далее →

30.05.2016, 12:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

чай из базилика с персиком

нужно

базилик 2пучка
лимон 1штука
сахар 200гр
персик 1штука
вода 3 литра

Базилик промыть под водой,чтобы не было песчинок, положить в 3-х литровый балон....
Нарезать персик на кубики, положить в балон, высыпать 200гр сахара.Сахара можно и больше, но моим не нравится слишком сладкий вкус.
Залить крутым кипятком, выжать сок одного лимона, добавить, перемешать,чтобы сахар растаял.
Закрыть блюдечком и оставить остывать.Как остынет положить в холодильник.
Приятно пить его в охлажденным.

Тан
нужно
мацони 1 литр
вода 700 мл
соль по вкусу.

Мацони перелить в банку, добавить воды, соль.Соль я беру 1\2 часть столовой ложки, нам достаточно такой порции соли, но я знаю многих, которые добавляют и больше.
Перемешать все тщательно ,поставить банку в холодильник.Многие заменяют воду на минеральную воду.Я беру обычную ,фильтрованную воду.Мацони можно заменить на кефир.
Բարի ախորժակ . Приятного аппетита!

29.05.2016, 20:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
29
28
27
26
25
...
1
→