Армянская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

По просьбе Ирины Асвадурян рецепт Жнгялов Хац (кутаб)

ЖНГЯЛОВ ХАЦ

В эти лепешки нужно класть большое количество разной зелени, обязательными ингредиентами должны быть шпинат и щавель, остальная трава на Ваш вкус, и ее должно быть очень много. В Армении около 30 наименований трав.

Из муки, соли, масла и воды замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и поставить на 1 часик в холодильник.
Различную зелень крупно нарезать: шпинат, щавель, петрушку, кинзу, тархун, укроп, репчатый лук(мелко) и т.д . Зелень солить в самом конце , чтоб не успела выпустит сок, слегка помять, немного полить подсолнечным маслом.
Из теста раскатать тонкие лепешки, в центр каждой положить начинку и придать форму полумесяца ( я это делаю при помощи большого...читать далее →

26.06.2013, 19:32 cheftm_22

Армянская кухня

1 2 комментЫ

ГАТА СТЕПАНАВАНСКАЯ

Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его в течение 5 - 7 мин., затем добавить сахар, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы. Эту массу влить в опару и перемешивать в течение 3-4 мин. После этого, все время помешивая, равномерными частями добавить муку, замесить тесто и поставить его в теплое место на 35-40 мин.
Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и слегка вымесить. Затем разделить на куски, придать им шарообразную форму, каждый кусок раскатать на тонкие пласты толщиной 1,5-2 мм. Поверхность каждого пласта смазать растопленным маслом. Пласт сложить в виде конверта и смазать маслом. На подготовленную слойку...читать далее →

26.06.2013, 19:18 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

ГОВЯДИНА СО ШПИНАТОМ

Мякоть говядины пропустить через мясорубку, обжарить на масле, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченый чеснок, крупно нарезанный шпинат, соль, перец, немного бульона, сваренного из костей, и все перемешать. Посуду закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности. Подать говядину, посыпав петрушкой.

На 150 г говядины: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 200 г шпината; соль, перец, чеснок и зелень петрушки по вкусу.

19.05.2013, 16:29 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ТОЛМА ИЗ ЛУКА

В молотую баранину добавить мелко нарезанный репчатый лук и кинзу, соль, перец и перемешать. Подготовленный фарш положить на сковороду и слегка обжарить на масле. В фарш добавить яйца, отваренный рис и перемешать. Из оставшихся костей баранины сварить бульон и процедить. Крупные головки репчатого лука очистить, срезать тонкий слой корешковой части, положить в кипяток и варить 2 - 3 мин., после чего откинуть на сито. Подготовленный лук разобрать на отдельные листья, наполнить их фаршем и завернуть. Мелкие луковицы можно ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить фаршем. Подготовленные луковицы плотно уложить рядами в кастрюлю, добавить алычу, поджаренный томат-пюре, влить...читать далее →

19.05.2013, 15:50 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

ТОЛМА ИЗ КАБАЧКОВ

Мякоть баранины разрезать на куски и пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить отваренный рис, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, разную зелень. Фарш тщательно перемешать. У небольших кабачков отрезать концы, удалить ложкой семена и ошпарить кипятком, кабачки наполнить мясным фаршем. Томат-пюре поджарить на масле, развести бульоном, сваренным из костей, добавить поджаренную муку, разведенную бульоном, и тщательно размешать. Фаршированные кабачки положить рядами в кастрюлю, залить приготовленной томатной подливкой и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Подать толму политой томатной подливкой и...читать далее →

19.05.2013, 15:49 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Пирог из аришты

В посуду положить сметану, топленое масло, взбитые яйца, сахар, соль, соду и все хорошо растереть, затем, помешивая, небольшими порциями добавить муку и замесить тесто. Приготовить густой сахарный сироп с лимонным соком или лимонной кислотой. Тесто выложить на стол, раскатать скалкой в пласт толщиной 4 - 5 мм и разделить на две части. Одной части теста нужно придать форму дна сковороды, на которой предполагается выпекать пирог, а другую часть теста нарезать тонкими полосками. Сковороду смазать маслом, положить на нее слой теста, начинку, приготовленную из молотых орехов, смешанных с сахарной пудрой и толченой корицей. Начинку разровнять и уложить на нее полоски из теста, смазать яичным...читать далее →

27.03.2013, 16:10 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ТЫАЛ:

Нарезать мясо на куски довольно крупные, размером с кулак или, как сказано в древнем оригинале рецепта, “размером в 2-3 куриных яйца”. И не думайте, что это слишком крупно! Имейте в виду, что после всех трех этапов обработки (засолки, варки и жарки) наши кусочки дадут довольно сильную “усадку”...
Теперь укладываем куски мяса в большую эмалированную кастрюлю (НЕ алюминиевую!!!), пересыпая каждый слой мяса солью – очень обильно!!! И снова - не волнуйтесь, это не много! Мясо должно хорошо просолиться – это раз, и хорошо обезвожиться – это два! И соль как раз и служит этой цели - стимулирует мясо расстаться с водой/соком/кровью... А лишняя соль потом уйдет - и вместе с этой самой водой, и при...читать далее →

18.03.2013, 15:38 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ТЫАЛ

Шкварочки не нужно слишком пережаривать, они должны быть красивого, насыщенно-золотистого оттенка, как и сам жирок... Но и недожаривать их не стоит! Жира должно вытопиться достаточно, да и шкварочки должны быть уже маленькие и хрустящие!

Тогда выключаем огонь, даем немного жиру остыть (совсем недолго, просто для безопасности, чтобы сильно не брызгалось и не шипело) и вливаем в наш дуршлаг, установленный на какой-нибудь посуде – кастрюлечке, тазике. даем жиру хорошенько стечь

ОБЖАРИВАНИЕ:
Мясо, наконец, сварилось... Варим мясо до ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ!!!
После чего вынимаем мясо из бульона... снова в дуршлаг... и оставляем минут на 30-40, чтобы оно хорошенько откапало снизу и подсушилось...читать далее →

18.03.2013, 15:37 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Десерт "Птичье молоко"

Ингредиенты:
-яичные белки (6 шт)
- сахар (200г)
-сливочное масло (100 г)
-сода, ванилин, соль,
-желатин (1 ст. ложка)
-какао (2,5 ст. ложка)
-лимон
Шаг 1. Нужно растворить желатин в 150 г воды и поставить на огонь,не доведя до кипения снять с огня. Добавляем ванилин.
Шаг 2. Взбить миксером белки до пенного состояния, добавить 150 г. сахара, щепотку соли и немного сока свежего лимона (1 чайную ложку).
Шаг 3. Во взбитые белки добавить горячий желатин. Взбить одну минуту .
Шаг 4. Растопить на огне 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 2,5 стол. ложки какао, стол. ложку воды постоянно перемешивая.
Шаг 5. Выложить белки в стаканы, а сверху полить горячей глазурью. Поставить в холодильник на ночь! Подавать холодным!

18.03.2013, 13:57 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Айлазан

Ингридиенты:
500 г баклажанов,
500 г картофеля,
4 луковицы,
100 г подсолнечного масла,
4 стручка сладкого перца,
3-4 помидора,
1 стакан стручковой фасоли,
1 стакан пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка),
0,5-1 головка чеснока,
1 ч. ложка черного перца,
0,5 ч. ложки красного перца.

Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать полежать 10-15 мин, отжать.
Все остальные овощи нарезать примерно одинаковыми дольками, пряности мелко посечь.
Все овощи, начиная с баклажанов, положить в кастрюлю слоями в 1-2 см и повторять эти слои, пересыпая их пряностями и солью. Затем залить маслом, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности на плите или в духовке. (При приготовлении айлазана на плите долить в кастрюлю еще 0,5 стакана воды).

17.03.2013, 23:25 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Чорег (Армянский праздничный хлеб)

Ингредиенты
Получается: 5 чорегов
1 стакан цельного молока (235мл)
225 г масла
225 г маргарина
1 стакан сахара (200г)
1/2 стакана теплой воды (120 мл)
2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей
5 яиц
7-8 стаканов муки (750 г)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя (7 г)
1 1/2 ст.л. молотого Махлеб(это специя такая, сушеные косточки кислой вишни, можно заменить горьким миндалем)
1 1/2 ч.л. соли
1 яйцо, слегка взбить
1 ст.л. кунжутных семечек

Способ приготовления

1. В небольшой кастрюльке на среднем огне нагревайте молоко, маргарин и масло, пока масло и маргарин не растают. Не доводите до кипения. Растворите 1 стакан сахара, отставьте в стороны, чтобы остыло.
2. Растворите в теплой воде 2 ч.л. сахара, посыпьте...читать далее →

15.03.2013, 22:24 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Армянский шашлык с томатным соусом

Для приготовления шашлыка по этому рецепту нужно корейку нарезать кусочками. Лук очистить и порезать полукольцами. Добавить к мясу. Далее добавить соль, перец. по вкусу и сок половины лимона.Мясо нужно месить руками, минут 5, чтобы шашлык получился вкуснее.После кладем мясов холодильник. На несколько часов. Самое лучшее на сутки. За 20 минут до приготовления к мясу можно добавить гранатовый экстракт по вкусу.После насаживаем на шампуры и жарим на открытом мангале, поливая эти шашлыкивремя от времени водой, таким образом мы гасим периодически разгорающиеся угольки и не даеммясу гореть. После приготовления мясо снимаем с шампуров, и кладем на лаваш. Сверху мясо можно порезать репчатый лук, и...читать далее →

24.02.2013, 19:14 cheftm_22

Армянская кухня

3 0 комментЫ

Грибы в тесте (хморапатик)

Грибы очистить, перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Готовые грибы нарезать на мелкие куски длиной 2 - 3 см, шириной 1 см. Отдельно приготовить тесто следующим образом: взбить сырые яйца, добавить соль, растительное масло, соду, муку и, непрерывно помешивая, разбавить молоком. Припущенные нарезанные грибы обмакнуть в приготовленное тесто и жарить во фритюре до розового цвета. Подать с кусочками лимона.

На 100 г грибов: 10 г топленого масла, 60 г муки, 1/2яйца, 100 г лимона, 0.25 г соды; соль, лимон по вкусу.

24.02.2013, 18:39 cheftm_22

Армянская кухня

3 0 комментЫ

Цыплята по-араратски

Подготовленные тушки цыплят распластать, посолить и обжарить на масле с обеих сторон. Тушки разрубить на части, положить в кастрюлю, влить жир, на котором жарились цыплята. Очищенные и промытые свежие грибы мелко нарезать и обжарить на топленом масле, добавить поджаренную муку, разведенную куриным бульоном (50 - 75 г), молотую гвоздику и варить в течение 5 -10 мин. В кастрюлю с цыплятами влить подливку с грибами и, поставив на огонь, довести до кипения. Подать цыплят посыпанными зеленью петрушки.

На 150 г цыпленка: 20 г топленого масла, 125 г свежих, грибов или 12 г сушеных грибов, 3 г муки, 3 шт. гвоздики; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

24.02.2013, 18:34 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Домашняя колбаса

Мякоть свинины вместе с вареным картофелем и чесноком пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех, толченую корицу, желтки яиц и хорошо перемешать. Из фарша сформовать изделия цилиндрической формы длиной 5 см, диаметром 3 см, обвалять их в муке и поджарить на масле. Лимон и сумах подать отдельно.

На 125 г нежирной свинины:1/2 яичного желтка, 60 г картофеля, 2 г чеснока, 0,1 г мускатного ореха, 0,1 г корицы, 5 г муки, 15 г лимона, 5 г сумаха; соль, перец по вкусу

24.02.2013, 18:29 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны, фаршированные помидорами

Баклажаны порезать тонкими лепесточками, посолить и пожарить (можно посолить, обмазать маслом и запечь в духовке).Выложить на бумажную салфетку и дать впитаться лишнему жиру.Баклажаны складывать по два, сверху колесико помидорки, затем загнуть края нижнего лепесточка,затем загнуть один край и положить на него помидорку

накрыть последним краем, воткнуть зубочистку, посыпать тертым сыром, запечь в духовке. Помидорка должна немного смягчиться, а сыр подрумяниться (можно и в микроволновке).

13.02.2013, 17:45 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Вермишель по-армянски

Ингредиенты на вермишель по-армянски:

вермишель
масло сливочное
соль

Рецепт приготовления вермишели:

Вермишель обжарим на сливочном масле на среднем огне до коричневого цвета. В это время ставим на огонь кастрюлю с водой, солим и доводим до кипения.
В закипевшую воду высыпаем вермишель и варим до готовности. Важно правильно рассчитать количество воды, она должна покрывать вермишель приблизительно на палец.
Когда вода начнет выкипать, помешиваем, чтобы не пригорела, после чего снимаем с огня и даем настояться минут 10.

27.01.2013, 00:55 cheftm_22

Армянская кухня

4 0 комментЫ

Яблоки с секретом

Ингредиенты:

* Яблоко (зеленое) - 4 шт
* Лимон - 1 шт
* Сахар - 2 ч.л.
* Изюм (и сушеная вишня) - 50 г

Описание

Яблоки тщательно вымыть, вырезать у них сердцевину (не прорезая дна) и сделать круговой надрез посередине, чтобы яблоки быстрее пропеклись и не лопнули.

Переложить получившиеся «полуфабрикаты» на противень для запекания или в форму. Включить духовку. Из лимона выжать сок, добавить сахар и вишню, перемешать и влить эту массу в каждое из яблок. На дно противня или формы налить немного воды (2–3 ст. л.), поставить его в духовку и запекать на среднем огне около 30 минут.

Совет: яблоки лучше брать не очень большие, чтобы они равномерно пропеклись. Если верх уже поджарился, а внутри яблоки сырые, можно накрыть форму для жарки фольгой.

27.01.2013, 00:53 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Армянская апостольская церковь завтра, 26 января, отмечает праздник святого полководца Саркиса (Сурб Саркис) - День благословения молодых.

В ночь перед праздником Св. Саркиса молодые едят соленый блин, после этого ничего не едят и не пьют и ожидают откровение во сне: кому предназначена какая невеста (или жених).
В связи с этим, хочу поделиться рецептом соленого блина.
Рецепт соленого блина:
мука – 1 ст,
соль – 1 ст. ложка.,
вода

Смешать ингредиенты. тесто не должно прилипать к рукам. тесто делим на равные части. раскатать. выпекать в духовке.

25.01.2013, 20:41 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Салат из обугленных овощей

Для приготовления нам понадобится:
По 3 помидора, сладких перца, баклажанов,
1 красный лук,
свежая зелень (петрушка, кинза, базилик)
соль, перец.
Целые овощи нанизываем на шампура и запекаем на огне так, чтобы внешне овощи обуглились, очищаем от обугленной кожицы, нарезаем на соломки солим, перчим и перемешиваем с мелко рубленой зеленью. Лук режем на кольца и выкладываем сверху.

24.01.2013, 17:57 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Торт"Месроп Маштоц"

Коржи для торта.

1-е два коржа пекутся так:5 желтков растереть 2-мя стаканами сах.песка+300 гр. сметаны +0.5 ч .л.соды+2стакана муки.(тесто консист.как для оладьев).Испечь 2 коржа на промасленной кальке.

3-й корж:5 белков взбить с одним стаканом сах песка в густую пену(как для безе)+150 гр. нарезанных грецких орехов . Испечь также на промасленной кальке 1 корж (на маленьком огне то40-1.5 часа,корж с орехами и белками закладывать 1-м в только что включённую духовку.

Крем: 300 гр.слив. масла растереть до бела,прибавить 1 банку сгущённого кофе.Смазать коржи в таком порядке,чтобы корж с безе был посередине-накануне перед торжеством.Сверху украсить нарезанными и чуть прожар. орехами.

24.01.2013, 01:33 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Армянский суп «Спас»

продукты:
1 литр мацуна
1 литр холодной воды
1 баночка сметаны (можно и без)
1 яйцо
2 ст.л. муки
пол стакана зерен пшена (дзавар) (можно рис)
соль
зелень (кинза)
сливочное масло
лук
Приготовление:
1. Смешиваем муку, яйцо, соль и пшеничные зерна до однородной массы.
2. Отдельно перемешиваем простоквашу, сметану и воду (сметана здесь употребляется для того, чтобы вкус был не сильно кислым, немного сладким. Можно и без сметаны).
3. Постепенно вливаем простоквашу с водой к яично-мучной смеси. Все следует хорошо перемешать, чтобы не было комочков и ставим на маленький огонь.
До закипания суп необходимо периодически размешивать, а когда он начнет закипать уже надо мешать постоянно (я размешиваю венчиком), чтобы яйцо не свернулось. Варим до желаемой консистенции. Получается такой крем-суп.
В готовый суп добавляем сливочное масло, жаренный репчатый лук и нарубленную свежую зелень.
Приятного аппетита!

24.01.2013, 01:17 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

АБРИКОСОВЫЕ КВАДРАТИКИ

Основа:

75 г тертого миндаля
175 г муки
75 г коричневого сахара
100 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
700 г свежих абрикосов или 1х400 гр банка консервированных (можно заменить персиками)

Верхний слой:
3 ст. л. геркулесовых хлопьев
3 ст л муки
3 ст л сахара
1 ст л корицы
25 г сливочного масла, растопленного

Инструкции: Очень сочный и простой пирог. Подавать с большой порцией крема или мороженого.

1. Разогрейте духовку до 180 гр. Для основы поместите миндаль, муку, сахар и масло в кухонный комбайн и хорошо перемешайте. Добавьте яйцо и продолжайте мешать, пока все качественно не соединится.

Выложите в форму, смазанную маслом и покройте абрикосами, отступив 2.5 см от края.

2. Для верхней части замесите тесто из указанных выше продуктов. Разложите получившееся тесто на абрикосы и запекайте в духовке 50 минут, пока пирог не поднимется.

Порежьте получившийся пирог на квадраты прямо в форме и оставьте слегка остынуть.

24.01.2013, 01:09 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

АМИЧ

Курица или индейка (1,5-2 кг),
около 0,5 стакана риса,
0,5 стакана очищенного миндаля или ядер косточек абрикосов,
0,25 стакана кураги,
0,25 стакана изюма,
5-6 фиников,
1 ст. ложка базилика,
4 бутона гвоздики,
1 ч. ложка корицы (полная),
75 г топленого масла.

Рис отварить до полуготовности, слегка обжарить на масле, добавить 1 ст. ложку масла кусочком, хорошо посолить. Сухофрукты и орехи обжарить на масле в течение 5 мин.
Перемешать рис и обжаренные сухофрукты, добавить молотые пряности и полученным фаршем наполнить курицу; зашить ее.
Обжарить курицу вначале слегка на сковороде до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку в глубокой сковороде и, долив 0,5 стакана воды, жарить ее около 30-40 мин на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности.

23.01.2013, 21:11 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Бораки

Для теста: 200 г муки

1 яйцо
1-2 ст. ложки воды.
Для начинки:
300 г мяса (говядины)
100 г лука (3 луковицы)
1 ч. ложка черного молотого перца
3 ст. ложки пряной зелени. Для подливки: 1 -2 стакана мацуна
1 головка чеснока. Для обжаривания лука и бораки: 100-150 г масла.
Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами (5х6 см).Сделать начинку, обжарить ее, положить в квадраты из теста...читать далее →

20.01.2013, 21:25 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
6
5
4
3
2
1
→