Армянская кухня (стр. 51) → CHEF.tm

СУП "ХАРЧО"

Харчо – грузинское первое блюдо, по густоте среднее между супом и рагу. Название переводится с грузинского языка как «говяжий суп», но его готовят с любым мясом – бараниной, курицей, уткой и пр. В его составе обязательно должен присутствовать рис, томаты или ткемали и совсем нет привычного нам картофеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

٠ баранина или говядина – 600 г,
٠ лук – 2 шт.,
٠ морковь – 1 шт.,
٠ помидоры – 4 шт.,
٠ перец сладкий – 1-2 шт.,
٠ чеснок – 3-5 зубков,
٠ рис – 4-5 ст. ложек,
٠ грецкие орехи – 0,5 стакана,
٠ перец черный горошком – 5-10 шт.,
٠ лавровый лист – 2 шт.,
٠ масло растительное (жир для обжаривания) – 2 ст. ложки,
٠ соль – 1,5 ч. ложки,
٠ зелень кинзы или петрушки – 0,5 пучка,
٠...читать далее →

22.12.2017, 13:53 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Путук -суп из баранины в горшочках)

приготовляемый в глиняной посуде — специальном горшочке путуке , каждая порция отдельно. Это блюдо известно в армянской кухне под названием Путук .

Для приготовления используется обычно обливной изнутри глиняный невысокий горшочек объемом около 1 л.

Состав
200 — 250 г баранины,
2 луковицы,
1 помидор,
3—4 шт. алычи,
1—2 картофелины (4—6 каштанов),
1 ст. ложка гороха нут (замочить за 10 ч ),
6 зерен черного перца,
1 ст. ложка зелени кинзы,
1 ст. ложка зелени петрушки,
0,5 ст. ложки зелени чабера,
5—6 тычинок шафрана.
Рецепт приготовления :
Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох, залить их 0,5 л кипятка, плотно закрыть крышкой (блюдцем) и поставить в духовку на 30—40...читать далее →

22.12.2017, 13:50 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КУРИЦА В ЛАВАШЕ ПО-АРМЯНСКИ.

.
🌯куриные бедра без хребта (или куриная грудка для худеющих) - 6 шт.
🌯армянский лаваш - 2 бол. листа
🌯мацун или обычный йогурт -150 гр
🌯красный болгарский перец - 2 шт.
🌯чеснок - 3 зуб.
🌯сливочное масло - 40 г в маринад и 20 г - для смазывания
🌯соль - по вкусу
🌯черный молотый перец — 1/3 ч. л. .

1. Готовим маринад для курицы. 1 болгарский перец нарезаем крупными кусочками и помещаем в чашу блендера для измельчения. Добавляем к нему очищенные зубчики чеснока и измельчаем все до состояния кашицы.
.
2. Получившуюся овощную смесь солим и перчим. Добавляем размягченное сливочное масло и йогурт. Перемешиваем блендером до однородности.
.
3. В миску кладем курицу и заливаем нашим маринадом, чтобы...читать далее →

22.12.2017, 08:30 cheftm_20

Армянская кухня

0 2 комментЫ

in_list1Banner

Хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

Для теста:

Вода теплая — 300 г
Мука — 500 г
Дрожжи — 2 г
Соль — 10 г
Сахар — по вкусу

Для начинки:

Сыр сулугуни — 225 г
Яичный желток — 1 шт.
Сливочное масло — по желанию

Приготовление:

1. Замешиваем тесто и оставляем его на некоторое время, чтобы оно поднялось и не прилипало к доске. На один хачапури отмеряем 200 г теста, присыпаем доску мукой и приступаем к основной работе.
2. Раскатываем тесто скалкой. Формируем его в виде красивой лодочки, заворачивая края в центр. Внутрь теста выкладываем начинку. Вместе с сулугуни можно использовать крестьянский сыр и моцареллу и, при необходимости, добавить сливочное масло.
3. Начинку распределяем по всему хачапури...читать далее →

22.12.2017, 08:12 cheftm_20

0 0 комментЫ

Курица в лимонной глазури

Ингредиенты:
1 крупная крупная курица
соль
несколько веточек тимьяна

дополнительно:
4 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
цедра от 1 лимона
цедра от 1 лайма
по 1 столовой ложке лимонного и лаймового сока
молотый перец, немного соли

для запекания:
1 лимон
1 головка чеснока
веточки тимьяна и розмарина

глазурь:
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки меда
сок и цедра от 1 лимона
Приготовление:
Курицу промыть обсушить,натереть солью, смешанной с тимьяном, убрать в холодильник, желательно на ночь.
Смешать все ингредиенты в масляную пасту и подложить ее под кожу ровным слоем.
Разогреть духовку до 180 C. Поместить курицу в жаровню. Рядом с курицей поместить половинки лимона, целую головку чеснока и травы.
Промазать глазурью.
Запекать около 60-75 минут (в зависимости от того, насколько большой цыпленок).

22.12.2017, 01:29 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Дорогие наши подписчики!

Мы с вами уже не первый год вместе, наша команда старается радовать вас вкусными рецептами, вы же в ответ награждаете наши труды лайками!
но пришло время обещанных ПЕРЕМЕН!
Администрация группы давно идет к этому шагу и сегодня его час настал!
Наша любимая группа "Армянская Кухня" стирает все границы! Почему бы и нет?!
Теперь помимо Армянской кухни мы будем радовать вас кухней и других стран!
Впереди нас ждет очень много интересного!
- Новые рубрики
- Конкурсы (за которые вы будете получать подарки!)
- Интересные факты о культуре разных стран!
Надеемся, что перемены будут вас радовать!
Всегда с уважением администрация: Армянская Кухня | Кухни Мира

22.12.2017, 00:14 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Ежевичный соус .

Подать можно к мясу , кролику , птице , ягнятине .

Подавить ягоды , добавить истолченные с солью чеснок и семена кинзы, тщательно перемешать и слить в соусник.

* ежевики - 1 стакан,
* чеснок - 4 дольки,
* семена кинзы - 1 чайная ложка,
* соль - по вкусу.

2 вариант с орехами
* ежевики - 1 стакан,
* очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана,
* чеснок - 3 дольки,
* семена кинзы - 1 чайная ложка,
* стручковый перец и соль - по вкусу.

21.12.2017, 12:22 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Баранина с Бамией.

Бамия чудный овощ , можно найти в супермаркетах в заморозке . Очень полезная .

Баранина или телятина Масло Лук репчатый Бамия Перец болгарский Томаты ...читать далее →

21.12.2017, 11:10 cheftm_20

0 0 комментЫ

Чанах

Если вы хотите приготовить что- то особенное , то Чанах в горшочке это правильный выбор . Запастись надо каштанами , раньше готовили только с ними, ведь картофель появился у нас намного позже . Блюдо старинное . Пальчики оближешь !

Традиционное чанах.

Ингредиенты:

ягнятина молодая - 500 г,
картофель 600 г,
каштаны обжаренные - 200 гр
баклажаны 300 г,
помидоры -500 г,
лук 200 г,
чеснок 4 зубчика,
соль (другие специи) по вкусу.
зелень базилика, кинзы , укропа

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, обильно посолить и дать постоять 30 мин., после чего промыть и хорошо отжать.( у нас баклажаны вкусные без горечи , поэтому этот процесс мы опускаем)

Измельченные продукты уложить в...читать далее →

20.12.2017, 21:43 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Гранатовый лимонад содержит все полезные микроэлементы, а какой цвет !

Ингредиенты:
гранат - 1 шт.
минеральная вода - 2 ст.
лимонный сок - 2 ст.л.
мед - по вкусу

Приготовление:
Гранат почистить, отделить зернышки. Зерна граната растолочь до появления сока, добавить стакан минеральной воды и процедить через ситечко. Более быстрая альтернатива - перебить зерна граната с минеральной водой в блендере и процедить - это будет полезнее, но косточки граната дадут горьковатый терпкий привкус. Теперь добавить оставшуюся воду, лимонный сок и мед и перелить в кувшин. По желанию можно положить в лимонад кусочки льда, зернышки граната и дольки лимона и листочки мяты .

20.12.2017, 21:39 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КЕР У СУС.

В переводе с армянского дословно означает "ешь и молчи".

Кому-то покажется это невежливым, но на самом деле весь секрет названия заключается в том, что оно настолько острое, что просто невозможно произнести ни слова.
Кер у сус готовится достаточно быстро. Традиционно готовят его из мяса и картошки с луком, но есть и вариации с добавлением зеленого горошка или маринованных огурцов. Я вот добавил острого перца. Мой вариант кер у суса лишь один из многих. Готовят его по-разному, кто-то отваривает мясо, кто-то режет покрупнее, я вам представлю свой вариант. Слегка отварить мясо( у меня говяжья вырезка), охладить, нарезать на полоски. Нарезать полукольцами лук, острый перец. Обжариваем лук с...читать далее →

20.12.2017, 21:35 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Баранья ножка .

Представьте себе: дымящаяся, аппетитная баранья нога с румяным бочком, от пряного аромата которой голова у гостей идет кругом еще на пороге... Если вы приготовили блюдо, учитывая все тонкости, – считайте, что лучший новогодний подарок друзьям и близким вы уже сделали

Бараний жир – не самое вкусное в ноге, поэтому его скопления лучше срезать.
В блюде не будет специфического бараньего привкуса, если на поверхности мяса не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок. Тем, кого беспокоит неприятный запах баранины, надо просто вспомнить о том, что в мире существуют приправы и специи.
С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных – чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и...читать далее →

20.12.2017, 21:33 cheftm_20

0 0 комментЫ

Плов "Арарат"

Ингредиенты:

Рис 1,7 кг, Яблоки 1 кг, Айва 1 кг, Масло топленое 1 стакан, Изюм 1 стакан, Албухара (сушеная желтая слива) 100 г, Куруга, миндаль по 100 г, Соль, перец, Свежие яблоки 2 шт.

Способ приготовления:

Тщательно перебранный и промытый рис залить на 30-40 мин соленой водой. Когда он набухнет, засыпать его в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри будут еще упругими.

Затем рис откинуть на металлическое сито, облить горячей водой и дать стечь. В глубокой кастрюле растопить масло. Положить туда часть риса, очень осторожно перемешать, засыпать оставшийся рис, снова полить растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить на...читать далее →

17.12.2017, 16:36 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бараньи котлетки с травами под вишневым соусом

Ингредиенты:
котлеты:
8 бараньих котлет
2 столовые ложки свежего нарезанного тимьяна
1 ст.л. свежего измельченного шалфея
1 ст.л. свежего нарезанного розмарина
1 ст.л. свежего измельченного базилика
3 зубчика чеснока, пропустить через пресс
1 ч.л. морской соли
2 столовые ложки оливкового масла
Вишневый соус
2 ,5 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 лука-шалота, тонко нарезанного
2 зубчика чеснока
4 веточки свежего тимьяна+ 1 ст.л. листьев тимьяна
щепотка морской соли
100 мо красного сухого вина
100 мл куриного бульона
2 столовые ложки бальзамического уксуса
10 вишен, разрезать пополам

Приготовление:
Обрезать с котлет лишний жир. Хорошо смешать котлеты с...читать далее →

16.12.2017, 21:20 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Суп Чхртма

Продукты:

• курица 1шт
• лук репчатый 4 шт
• мука 2ст.л.
• масло топленое 3 ст.л.
• шафран
• сок 1 лимона
• желтки 2 шт
• соль
• перец
• кинза

Как готовить:

Обработанную курицу положить к кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Вареную курицу вынуть из кастрюли , порубить на куски. а бульон процедить.
Лук почистить нарезать кольцами.
Растопить топленное масло, положить в масло лук и жарить до прозрачного состояния.
Присыпать жаренный лук мукой.
В отдельную кастрюлю положить рубленные куски курицы, сверху положить жаренный лук с мукой, залить все бульоном.
Весь бульон лить не нужно, а так, чтобы покрывало курицу, лучше потом разбавить бульоном, если суп будет очень...читать далее →

16.12.2017, 21:07 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Котлеты из кабачков

Кабачки 2 штуки
Лук средней величины
Чеснок 2 зубчика
Яйцо 2 штуки
Укроп, кинза
Лук зеленый
Соль, перец

Кабачки натереть на крупной терке.Лук мелко измельчить.
Чеснок очистить , придавить ребром ножа, мелко порезать.
Всю зелень порубить.

Смешать кабачки, лук, чеснок, зелень, слегка подсолить и оставить на 15 -20 минут.

За это время кабачки выпустят лишнюю влагу.Затем нужно будет хорошенько все отжать, прямо из-за всех сил,перекладывая выжатую массу в сухую миску.
Разбить туда 2 яйца, поперчить и жарить на растительном масле, предварительно масло нужно будет нагреть.

Муки в кабачковый фарш не добавляю,яйцо хорошо связывает кабачки, а с мукой мне не нравится.
В сковороду налить немного масла,выложить ложкой фарш и жарить с двух сторон.

16.12.2017, 20:48 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Домашний сыр

Ингредиенты:

-1 литр молока
-1 ст.л.соли
-200-300 г. сметаны
-3 яйца

Приготовление:

1. Молоко ставим кипятить, посолив его.
2. В это время взбиваем сметану с яйцами.
3. Как молоко закипит, добавляете сметанную смесь и помешивая кипятите около 5 мин. как только масса отделиться от сыворотки, откидываем эту массу на ситечко.(У меня сита металлического не было,использовала марлю).
4. Даем полностью стечь жидкости. Через несколько часов можно есть!

15.12.2017, 12:45 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Картофель с сыром

Очищенный картофель нарезать кружочками и пожарить на топленом масле до образования поджаристой корочки, после чего посыпать солью, черным перцем и толчеными грецкими орехами. Выложить ровным слоем в кастрюлю, посыпать тертым сыром, полить оставшимся после жаренья картофеля маслом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

На 280 г картофеля: 10 г топленого масла, 50 г грецких орехов, 50 г тертого сыра; соль, черный перец по вкусу.

15.12.2017, 00:49 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Хек в белом вине

Ингредиенты

800 г филе хека, с кожей
соль
70 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка муки
125 мл рыбного бульона
125 мл сухого белого вина
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Филе промыть, обсушить и натереть солью.
Обжарить чеснок на масле до появления аромата , около 5 минут. Добавить муку и обжаривать от 1 до 2 минут. Добавить 1 стакан воды, бульон , вино, зелень петрушки и соль по вкусу, все перемешать, чтобы не было комочков. Уменьшить огонь и варить около 5 минут до загустения.
Выложить рыбу в соус и готовить в течение 2 минут с одной стороны и еще 2 до 3 минуты с другой стороны. Подавать сразу же.

15.12.2017, 00:46 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Салат (ахцан) "Армения";

Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружочками и уложить на тарелку чередующимися рядами. Один огурец надрезать в четырех местах и поставить его в середину салата. На верхнюю часть огурца надеть колокольчики, приготовленные из тонко нарезанного огурца. Салат посолить, в колокольчики насыпать немного перца, оформить петрушкой и базаликом, придав колокольчикам вид букета.

На 100 гр. помидоров: 100 гр. огурцов; соль, перец, зелень петрушки и базилика по вкусу.
Примечание Зелени добавляется в салаты не более 5 гр. на порцию, соли 3 гр., перца молотового черного или красного 0.1 гр. на порцию

12.12.2017, 12:36 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Анушапур—сладкий армянский национальный суп.

• Готовьте все в измельченной массе
• Нарезанные сухофрукты и орехи, добавьте вэту массу
• Добавить сахар и корицу и продолжайте варить около 2 часов
3 часа 8 человек
Ингредиенты
½ кг хлеба
½ кг различных сухофруктов (изюм, абрикосы, груши, персики, инжир, яблоки, и т.д.)
1стакан орехов (грецкий орех, фундук, миндаль),
1 стакан сахара
1 чайная ложка корицы, 8-10 стаканов воды

12.12.2017, 08:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бораки (пельмени)

Бораки — армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука - 200 гр
Яйцо - 1 шт
Вода - 1-2 ст. ложки

Для начинки:
Мясо - 300 гр
Лук - 100 гр
Черный молотый перец - 1 ч. ложка
Пряной зелени - 3 ст. ложки

Для подливки:
Мацуна - 1 -2 стакана
Чеснок - 1 головка
Масло для жарки - 150 гр

Как приготовить

1. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами (5×6 см).

2. Сделать начинку, обжарить ее, положить в...читать далее →

10.12.2017, 20:40 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Обожаю нотки сладости в блюдах. При возможности приготовьте будете меня благодарить !

Свинина с грушами

Ингредиенты:

2 свиные отбивные
1 чайная ложка морской соли
щепотка сахара
2 чайные ложки + 2 столовые ложки оливкового масла
0,5 чайной ложки свежезамолотого черного перца
2 чайные ложки свежего нарезаного розмарина
2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна
2 столовые ложки несоленого масла
2 груши
50 мл апельсинового сока
50 мл меда
50 мл коньяка
сок из 1 лимона
1 столовая ложка несоленого масла

Приготовление:

Отбивные припарвить солью и сахаром и оставить на 30 минут.
1 ч.л. оливкового масла смешать с розмарином и тимьяном и распределить по отбивным.
Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла в средней...читать далее →

09.12.2017, 22:51 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Хоровац овощной

Этот салат у нас - неизменный спутник шашлыков. Лeгкий в приготовлении и поедании. Прекрасно кушается как тeплый, так и холодный. К тому же ещe и очень полезный. УГОЩАЙТЕСЬ!

Ингредиенты
Баклажан — 6 шт
Перец болгарский — 2 шт
Помидор — 3 шт
Лук репчатый (или зелeный)
Кинза
Соль
Перец черный (молотый)
Масло растительное
Как только огонь разгорелся, в ожидании углей для шашлыка, нанизайте баклажаны, перец, помидоры на шампуры и обжаривайте их на открытом огне до черноты.

Когда овощи покроются чeрной корочкой, снимите их с шампуров и очистите в холодной воде - так не обожжeте руки, а чистятся они в горячем виде очень легко.

Сложите всe в миску и порубите их ножом прямо в...читать далее →

09.12.2017, 19:48 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ

Сухую фасоль иногда называют вторым хлебом, а порою полноценной заменой мясу. И то, и другое правда. По своей сытности фасоль ничем не уступает мясу, а белков в ней почти столько же, сколько в мясе. С наступлением осени и холодов фасоль становится частым гостем на кухне армянских хозяек, что неудивительно: блюд из фасоли великое множество. Готовят супы, запеканки, салаты, рулеты, паштеты. Кстати, паштет из фасоли стал классикой армянской кухни. Раньше без него не обходилось ни одно празничное блюдо. Еще бы, сытно, вкусно и красиво, да и готовится очень легко. Нам надо просто замочить фасоль на ночь в воде. Наутро слить воду, залить фасоль холодной водой и поставить на огонь. Пока варится...читать далее →

08.12.2017, 13:43 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
53
52
51
50
49
...
1
→