CHEF.tm

Баранина: лучшие идеи на каждый день

В отличие от говядины и свинины баранина не содержит так называемый «гормона страха», выделяемый животным во время убоя. В баранине в 2,5 раза меньше холестерина по сравнению с говядиной и в четыре раза меньше, чем в свинине. Ко всему прочему, мясо обладает хорошими питательными свойствами. Единственное, что отпугивает от него покупателей, так это его своеобразный запах. У старой баранины этот специфический аромат перебить будет сложно, его лишь можно заглушить, щедро приправив мясо различными специями. В противовес ему мясо молодого барашка имеет нежный вкус без какого-либо выраженного бараньего запаха. Его точно не стоит бояться, ведь молодую баранину можно приготовить множеством разных...читать далее →

25.11.2017, 15:36 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Баранина на гриле в микроволновке

Многие люди отказываются готовить баранину, мотивируя это тем, что, мол, мясо жирное, невкусное, жесткое, со специфическим запахом, трудно переваривается и тому подобное! С уверенностью могу сказать вам, что эта информация абсолютно неправильная! Баранина – нежное диетическое мясо, которое обладает приятным вкусом, а также содержит в себе ряд полезных веществ, необходимых человеческому организму.

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из баранины, нужно приобретать только свежее, молодое мясо. Это раз. Нюансы касательно запаха легко решаются после удаления жира и благодаря ароматным специям. Это два. Что же касается того, как баранину усваивает наш организм, скажу вам: усваивает отлично...читать далее →

21.03.2016, 23:45 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Баранина в стиле Ху

Секрет баранины в стиле ху не только в качественном мясе, но и в оригинальной смеси специй.

Вряд ли кого удивит факт, что императоры Китая внесли немалый вклад в историю страны. Однако не менее важно отметить, что китайские императоры оставили свои имена и в истории китайской кулинарии. Блюда из китайского императорского меню постепенно становились популярными среди придворных и государственных чиновников, которые стремились во всем подражать своему властелину.

Со временем эти блюда появлялись в меню простых жителей Поднебесной, правда, чаще всего в несколько упрощенном своем варианте. Ведь изобилие специй, без которых немыслима китайская кухня, было доступно далеко не всем ее...читать далее →

09.10.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

БОЗБАШ

Это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом он имеет несколько разновидностей - как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и для разных времен года (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме. Это дает возможность представить здесь общий, единый рецепт приготовления...читать далее →

18.01.2013, 20:14 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Как готовить «Цунбао янжоу»

(Жареная баранина с луком)

Молодая баранина является незаменимым диетическим продуктом, обладающим многими лечебными свойствами. Ее рекомендует тем, кто страдает хроническим трахеитом, импотенцией, почечной недостаточностью, «холодными болями» (эти боли снимаются при согревании) в брюшной полости, а также людям с ослабленным иммунитетом, страдающим от истощения, болей в пояснице и коленных суставах (артралгия). Употребление в пищу баранины способствует восстановлению сил после родов или тяжелой болезни. Баранину лучше всего потреблять в пищу в зимнее время года, когда человеческий организм испытывает недостаток полезных веществ.

Ингредиенты, приправы, специи:

Баранина, нарезанная...читать далее →

03.09.2015, 04:37 cheftm_25

0 0 комментЫ

ТОП 15 лучших рецептов маринада для шашлыка, которые должен попробовать каждый!

Забирай себе на стену, чтобы не потерять

1. Шашлык по – кавказски

Для того, чтобы приготовить шашлык по-кавказски, необходимо баранину порезать на куски весом по 35—40 г, посолить, нанизать на шампур и жарить над древесными углями. На гарнир к шашлыку подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жареные на вертеле помидоры, баклажаны или соленья. Баклажаны следует предварительно нафаршировать курдючным салом с солью, перцем и зеленью.
При подаче на стол блюдо украсить зеленью петрушки. Мясо старых животных для улучшения вкуса следует предварительно замариновать.
240 г баранины, 25 г зеленого или репчатого лука, специи, 0,5 лимона или...читать далее →

04.05.2016, 13:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТОП 15 лучших рецептов маринада для шашлыка, которые должен попробовать каждый!

11.07.2016, 21:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

Шурпа с бараниной.

Отличный рецепт приготовления восточного супа из баранины, картофеля, моркови, лука и зеленого перца.

Ингредиенты
1 кг. баранина (на кости)
1 шт. репчатый лук
1 шт. помидоры
1 шт. морковь
1 шт. перец (зеленый)
2 шт. картофель
по вкусу кинза
по вкусу перец (чёрный молотый)
по вкусу соль

1. Баранину на кости промываем и выкладываем в казан. Заливаем 10 чашек воды, доводим до кипения на среднем огне. Как только вода с бараниной начинает слегка закипать, сливаем воду, чтобы уменьшить запах, который, как правило, баранина имеет.
2. Промываем казан, добавляем баранину и 11 чашек кипяченой воды. Когда вода закипит, появится больше пены на поверхности супа, используя ложку, снимаем пену. Бульон в...читать далее →

30.08.2016, 20:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Гуляш ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ (БУГЛАМА)

Это блюдо весьма популярно у народов Средней Азии, Закавказья и Кавказа. Гуляш из мяса с овощами (Буглама) готовят не только в обычные дни, но и в праздники — готовят на огне и в больших чугунных казанах. Каждый народ на Кавказе обладает свой собственный и неповторимый рецепт приготовления овощного супа, который отличается друг с друга многими моментами: остротой вкуса, ингредиентами блюда, используемыми специями, травами и приправами.

Компоненты:

Баранина – 500 гр
Вода – 200 гр
Репчатый лук – 500 гр
Картошка – 500 гр
Помидоры (свежие) – 1 кг
Баклажаны – 2 шт
Зелень кинзы – 4 веточки
Измельченный черный перец
Красный перец
Соль

Как приготовить

1. Баранину купите свежую и никак не...читать далее →

17.02.2016, 11:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

РАЗДЕЛКА МЯСА

Баранина - это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.
Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Признаки хорошей баранины: мясо имеет светло-красный оттенок, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша или как добавку в колбасы. Также такая баранина обладает специфическим привкусом и запахом.

Баранина обладает целым рядом полезных свойств. Содержание жира в баранине в 2 - 4 раза меньше, чем в свинине.
Вкусовая и питательная ценность баранины...читать далее →

15.12.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали с бараниной

Хинкали с бараниной – один из самых традиционных рецептов этого блюда. В Грузии хинкали невероятно популярны: здесь даже есть свои правила подачи этого блюда, хинкали подаются с черным молотым перцем. А еще настоящие хинкали принято есть руками, без использования столовых приборов
Рецепт хинкали из баранины довольно прост, важно правильно замесить тесто, чтобы оно выдержало начинку, но при этом было достаточно тонким. Главное правило: не превращайте баранину в фарш, для настоящих грузинских хинкали в начинку кладется рубленое мясо.

Баранина - 500 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Пшеничная мука - 3 стакана
Вода - 1 стакан
Бульон - 1 стакан1
Куриные яйца - 1...читать далее →

30.12.2018, 07:24 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гуляш ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ (БУГЛАМА)

24.02.2019, 15:14 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина с помидорами и луком

Рецепт приготовления баранины с помидорами и луком предельно прост и в то же время гениален, ведь в нем так замечательно сочетаются все ингредиенты. Помидоры подчеркивают вкус мяса, а лук, чеснок и зелень превосходно дополняют всю композицию, делая вкус блюда изумительным. И еще один плюс этого рецепта заключается в том, что приготовить баранину с помидорами и луком в домашних условиях совсем не сложно, вы справитесь с этим заданием очень быстро.

Ингредиенты:
Баранина— 500 Грамм
Помидоры в собственном соку— 500 Грамм (можно взять свежие помидоры)
Лук репчатый— 2-3 Штук
Чеснок— 3-4 Зубчиков
Базилик свежий измельченный— 1 Ст. ложка
Масло растительное— По вкусу (для жарки)
Перец черный...читать далее →

20.01.2015, 18:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Баранина с макаронами

Если в вашем холодильнике найдется небольшой кусочек баранины, а на полке любые макароны, значит, вы можете приготовить отличнейший ужин для всей семьи, тем более, что и рецепт есть подходящий.

Ингредиенты:
Баранина— 350-400 Грамм
Спагетти — 200-250 Грамм
Лук репчатый— 1 Штука
Чеснок— 2 Зубчика
Брынза— 50 Грамм
Лимон— 0,5 Штуки
Масло сливочное— 1-2 Ст. ложек (или растительное)
Перец черный молотый— - По вкусу
Укроп свежий— - По вкусу (для подачи)
Соль — - По вкусу

Как приготовить "Баранина с макаронами"

Первым делом нам необходимо срезать с мяса пленки, лишний жир и жилы, затем баранину следует тщательно промыть под проточной водой и высушить при помощи бумажных салфеток.

Нарезаем...читать далее →

21.01.2015, 18:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Роган Джош, или баранина по-индийски

При всем разнообразии индийской кухни, в ней главенствует основной принцип: создай свою собственную смесь специй — масала.

Приготовим мясное блюдо в пряном соусе карри, смешанный в собственной комбинации. В Индии это блюдо носит название Роган Джош, или баранина по-индийски. Однако для того чтобы приготовить блюдо в индийском стиле, можно использовать любой вид халяльного мяса.

Принцип № 1: Растуши лук!

С него начинаются любые индийские тушеные блюда.

Ставим кастрюлю на огонь. Берем лук, чистим и шинкуем в произвольном виде. Бросаем лук в кастрюлю и добавляем растительное масло. Обжариваем до появления золотистой корочки, периодически помешивая. Затем вливаем небольшое количество воды...читать далее →

20.05.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Адыгейский суп из баранины

Состав:
Баранина 500 гр.
Картофель 200 гр.
Морковь 120 гр.
Репа 80 гр.
Лук репчатый 100 гр.
Мука пшеничная 300 гр.
Яйца 2 шт.
Вода 60 гр.
Зелень 15 гр.
Соль

Берется, желательно молодая и свежая баранина

Мясо тщательно промываем в холодной воде

Перед разделкой баранину необходимо зачистить от пленки и сухожилий и еще раз промыть

Подготовленное мясо вместе с костью нарубим на куски по 50 – 60 грамм

Для приготовления супа из баранины по адыгейскому рецепту нам понадобится глубокая посуда (кастрюля, казан, утятница и т.д.)

Подготовленное мясо мы порубим на куски по 50 – 60 грамм, нарубим вместе с косточкой

Кладем кусочки мяса в кастрюлю и заливаем холодной водой

Воду быстро...читать далее →

07.12.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баранина в соусе с овощами

Понадобится:
баранина – 400 г
картофель – 200 г
баклажаны – 200 г
лук репчатый – 100 г
морковь – 50 г
масло топлёное – 3 ст. л.
зелень
специи
соль

1. Мясо молодого барашка (реберную часть или грудинку) порубить на небольшие куски 5-6 см.
2. В казане разогреть топлёное масло и обжарить куски мяса.
3. Баклажаны вымыть и порезать кольцами.
4. Картофель почистить и нарезать кубиками.
5. Морковь почистить и нарезать колечками.
6. В казан с обжаренным мясом положить баклажаны, картофель и морковь. Посолить и добавить специи по вкусу. Всё залить кипятком так, чтобы овощи были покрыты водой.
7. Казан плотно закрыть крышкой и тушить баранину с овощами на маленьком огне в течение 25 минут.

В...читать далее →

14.01.2016, 21:40 cheftm_9

0 3 комментЫ

Баранина, запеченная с травами

Что-то мы давно не готовили баранину. Есть замечательный рецепт - баранина, запеченная с травами. Они добавят к аромату хорошо запеченного мяса нотки базилика, мяты и кинзы. А чем еще мы сдобрим баранину - смотрите в рецепте.

Ингредиенты
600-700 г бараньей грудинки на косточке
200 г помидорок черри

для маринада:
60-80 г маслин без косточек
1 лимон
по 3 веточки зелени кинзы, мяты и базилика
1 ст. ложка зерен кориандра
соль, черный м красный молотый перец - по вкусу
2-2,5 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления
Все травы моем, раскладываем на полотенце для просушки.
Промываем баранину, хорошо обсушиваем, кладем в подходящую для маринования посуду.
Измельчаем веточки зелени...читать далее →

05.02.2016, 21:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Восточная кухня – это интересно

Традиционно восточной кухней называют кухни народов Ближнего Востока, Азии, Кавказа и Балканского полуострова.
В основе восточной кухни блюда из риса и баранины, а также оригинальная соленая выпечка, острые приправы, блюда и напитки из сыров и кисломолочных продуктов и, конечно, разнообразные сладости на основе сушенных фруктов и орехов – щербет, рахат-лукум, халва, пахлава.

1. Слоеные манты из дрожжевого теста

Ингредиенты:

Для теста
- 700 г муки,
- дрожжи,
- соль,
- теплая вода.

Для начинки
- любой фарш (можно мясной, с грибами или сыром).

Приготовление
Замеси тесто и дай ему настояться. После того, как тесто хорошо поднимется, раздели его на части и раскатай каждую. Толщина теста...читать далее →

16.02.2016, 21:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА С ЯЙЦОМ ПО-ЛАКСКИ (ТАБА)

Это блюдо нельзя назвать праздничным, но его вкусовые качества приятно удивят Вас, а ароматы, носящиеся по кухне во время приготовления, могут свести сума и вызвать зверский аппетит, главное дождаться окончания приготовления блюда

Состав:
Мякоть баранины – 400 гр.
Картофель – 400 гр.
Яйцо – 4 шт.
Внутренний жир – 100 гр.
Репчатый лук – 1 головка
Тмин – по вкусу
Перец
Соль

Свежую мякоть баранины очищаем от пленки, сухожилий и мелкой косточки. Промываем под проточной холодной водой и нарезаем небольшими кусочками, чуть крупнее, чем для плова

Можно заранее подготовить и другие продукты, чтобы во время приготовления блюда лишний раз не суетиться. Картофель и репчатый лук почистите...читать далее →

18.04.2016, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Готовимся к Ураза Байрам!!! ???? ???? ????

5 рецептов АВАРСКИХ ХИНКАЛЕЙ!

Забирайте на стенку, чтобы не потерять!????

1)Аварский хинкал

В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице), лепешки из теста, соус и бульон.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый - 1 шт
Укроп, кинза по - 100 гр
Соль, черный перец
Помидоры - 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло - 100 гр
Мука - 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода - 1\2 чайная ложка

Как приготовить

1. Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

2. Месим тесто для хинкала. Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем...читать далее →

01.07.2016, 22:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мансаф — тушёная в сметане баранина с рисом

Оригинальный вкус и возможность красивой подачи делают это восточное блюдо из тушёной баранины по настоящему праздничным.

Состав:
Баранина — 0,5 кг
Сметана — 400 гр
Рис — 200 гр
Лук — 1 шт
Вода — 1 л
Лаваш — 1 шт
Миндальные или кедровые орехи — 50 гр
Зира, чёрный перец — по 0,5 ч.л.
Корица — 1 шт
Кардамон 4-5 шт
Гвоздика — 4-5 шт
Мускатный орех — 0,5 шт
Соль
Приготовление:
В оригинальном рецепте мансафа используется специфический молочный продукт — джямид, но при его отсутствии можно использовать сметану. Если имеющаяся сметана очень кислая, можно развести её пополам густым йогуртом.
Для приготовления блюда следует выбрать баранину с небольшим количеством жира и жил. Хорошо промыть мясо и...читать далее →

02.08.2016, 07:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Готовимся к Ураза Байрам!!! 🎉 🎊 🎈

5 рецептов АВАРСКИХ ХИНКАЛОВ

Забирайте на стенку, чтобы не потерять!📢

1)Аварский хинкал

В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице), лепешки из теста, соус и бульон.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый - 1 шт
Укроп, кинза по - 100 гр
Соль, черный перец
Помидоры - 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло - 100 гр
Мука - 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода - 1\2 чайная ложка

Как приготовить

1. Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

2. Месим тесто для хинкала. Муку высыпаем горкой на стол, делаем...читать далее →