Армянская кухня (стр. 58) → CHEF.tm

Хаш

Хаш - одно из старинных армянских блюд, со временем получившее распространение по всему Закавказью. Очень полезное, питательное и вкусное блюдо. Хаш это - бульон из говяжьих ножек, сваренный на медленном огне; его подают очень горячим и есть его принято рано утром. К хашу подают соль, подсушенный лаваш, зелень и измельченный чеснок.

Ингредиенты:
Говяжьи ножки
Зелень
Чеснок
Соль

Приготовление:
1. Ножки опалить и тщательно вымыть. Разрубить вдоль на части.
Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить в воде на пару часов,, часто меняя воду.
2. Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на...читать далее →

22.04.2018, 09:44 cheftm_20

0 0 комментЫ

Паста с чесноком и грибами

Рецепт от Джейми Оливера

Ингредиенты:
Фузилли — 150 грамм
Чеснок — 2 зубчика
Смесь грибов — 250 грамм
Пармезан — 25 грамм
Густая сметана — 2 ст. л.
Оливковое масло

Приготовление:
1.Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Мелко нарезать чеснок.
3. Подогреть сковороду на средне-сильном огне. Добавить 1/2 ст. л. оливкового масла и чеснок. Затем добавить крупно порезанные грибы. Посолить, поперчить. Готовить 8 минут.
4. Добавить пасту в сковороду. Влить небольшое количество воды, которая осталась от варки пасты.
5. Натереть сыр. Добавить его вместе со сметаной к пасте.
6. Разложить пасту по тарелкам.

Приятного аппетита!

21.04.2018, 10:08 cheftm_20

0 0 комментЫ

Фаршированные шампиньоны

Грибы очистить, разделить головки от ножек. Мелко нарезат лук, ножки грибов, обжарить в масле (растительное и сливочное 50/50). Добавить заранее приготовленное куриное мясо, либо фарш, потушить все вместе, посолить, поперчить. Фаршировать грибы начинкой и выложить на противень (смазанный маслом). Готовить в духовке разогретой до 180 градусов 25 минут, достать, посыпать тертым сыром и положить в духовку еще на 5 минут.

20.04.2018, 20:03 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Дзаваров спас

Ингредиенты:
Мацун - 500 грамм
Сметаны жирная - 4 ст.л.
Дзавар - 0,5 стакана
Яйцо - 1 шт.
Мука - 3 ст.л.
Соль
Зелень (кинза, мята)
Заправка:
Лук - 2 шт.
Масло топленое - 3 ст. л.

Приготовление:
1.Пшеничную крупу (дзавар) промыть в холодной воде, вылить воду. Затем положить дзавар в кастрюлю, залить большим количеством холодной воды, довести до кипения, варить до мягкости, 20–25 минут. Вылить воду.
2.Взбить яйцо с просеянной мукой и солью. Взбить мацони со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавить яичную смесь и взбить до однородности. Добавить крупу и перемешать.
3.Развести получившуюся массу 2 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно...читать далее →

20.04.2018, 18:53 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бастурма

Ингредиенты:

Говядина вырезка - 1 кг
Соль - 1 стакан

Чаман:
Пажитник молотый - 1/3 стакана
Вода - 300 мл
Перец молотый жгучий - по вкусу
Паприка молотая - 2 упаковки
Чёрный перец - по вкусу
Чеснок - 8 зубчиков
Соль - по вкусу

Приготовление:
1.Говядину хорошо промыть, обсушить. Наколоть вилкой. Уложить в подходящий контейнер и обсыпать солью с двух сторон. Отправить в холодильник на 2 дня.
2.Затем достать из холодильника и подержать в проточной воде примерно 15-20 минут. После обсушить бумажным полотенцем. На досочку положить ткань, уложить говядину, накрыть второй половиной ткани. Сверху уложить тяжёлый груз. Оставить в таком положении на 2 дня.
3.Потом с одного края продеть...читать далее →

19.04.2018, 22:19 cheftm_20

0 1 комментЫ

Фаршированная грудка индейки

1 шт. зеленый лук
0,5 ч. ложки молотых сухих белых грибов
2 небольших филе грудки индейки
соль, перец по вкусу
400 г квашеной капусты
1 луковица репчатого лука (примерно 40 г)
1 свекла (примерно 150 г)
2 ч. ложки растительного масла
4 ягоды можжевельника по желанию
1 лавровый лист
щепотка молотой гвоздики
1 ст. ложка сметаны ( 20 г)

Зеленый лук помыть, почистить, порезать тонкими кольцами,
смешать в мисочке с молотыми белыми грибами.

Оба филе грудки индейки помыть, обсушить, разрезать вдоль,
чтобы получился "карман".

Натереть оба филе снаружи и внутри солью и перцем,
наполнить смесью зеленого лука и сухих грибов. Края "карманов"
соединить деревянными зубочистками.
...читать далее →

19.04.2018, 20:58 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Толма «Эчмиадзинская»

Ингредиенты:
Баранина – 1 кг
Рис – 10 ч. л.
Лук – 2-3 шт.
Кинза, мята, базилик, чабрец, майоран, соль, перец по вкусу
Баклажаны – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Перцы – 3 шт.
Растительное масло

Приготовление:
1.Мякоть баранины разрезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку.
2.В молотое мясо добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль и перец. Фарш тщательно перемешать.
3.Из костей, оставшихся после отделения мякоти баранины, сварить бульон, процедить.
4.Баклажаны обмыть в холодной воде, срезать плодоножку и надрезать вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удалить семена.
4.Помидоры вымыть, надрезать верхнюю...читать далее →

19.04.2018, 20:09 cheftm_20

0 0 комментЫ

Гарни-ярах или Фаршированные баклажаны

Ингредиенты:
Баклажаны – 200 грамм
Баранина или говядина – 60 грамм
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зелень (петрушка)
Соль, перец по вкусу
Растительное масло

Приготовление:
1.Мясо пропустить через мясорубку.
2.Мелко нарезанный лук пассировать, добавить мясо, соль, черный перец, петрушку и продолжать готовить до готовности.
3.Баклажаны очистить в полоску и пожарить на растительном масле.
4.Помидоры мелко нарезать, посолить и тушить на среднем огне.
5.На баклажанах сделать продольные надрезы, заполнить мясным фаршем. Подготовленные таким образом баклажаны уложить одним слоем в кастрюлю, добавить тушеные помидоры, запечь до готовности в духовке.

Приятного аппетита!

19.04.2018, 18:59 cheftm_20

0 1 комментЫ

Фасолевый паштет

Ингредиенты:
Фасоль – 800 грамм
Орехи грецкие – 3 стакана
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль, специи по вкусу
Масло подсолнечное (на глаз в зависимости от вкуса)

Приготовление:
1.Фасоль на ночь замочить.
2.Варить до готовности (переварить, чтобы получилась консистенция). Вылить воду не до конца. Дать остыть.
3.Пропустить через мясорубку фасоль, орехи и чеснок. Хорошенько все перемешать. Добавить соль, перец и масло растительное. Смешать. Подать, украсив зеленью.

Приятного аппетита!

19.04.2018, 18:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

Лаамаджо или Армянская пицца – популярное восточное блюдо, имеющее арабские корни

Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 1-1,5 кг
Мацун – 400 грамм
Теплая вода на глаз, чтобы тесто было крепким
Соль – 4 грамм
Начинка:
Баранина – 1 кг
Лук – 50 грамм
Помидоры (томат-паста) – 150 грамм
Стручковый перец – 1 шт.
Зелень (кинза, укроп) – 200 грамм
Соль
Черный перец
Чеснок

Приготовление:
1.Муку просеять, собрать горкой, сделать углубление, в которое влить разбавленный теплой водой мацун и соль. Хорошо перемешать, замесить крутое тесто, разделить на небольшие шарики и оставить на расстойку.
2.Для приготовления фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень, толченый чеснок, помидоры (или томат-пасту), черный перец, мелко нарезанный стручковый перец и соль.
3. Шарики теста раскатать в лепешки толщиной 3 мм. Разложить тонким слоем фарш и выпекать в разогретой до 230 градусов духовке.
4. Подать лаамаджу в горячем виде с лимоном и таном.

Приятного аппетита!

18.04.2018, 12:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Легкий рулет из лаваша с творогом и овощами

Ингредиенты:
Лаваш тонкий – 1 шт.
Творог – 2 ст. л.
Горчица - 0.5 ч. л.
Помидоры – 1 шт.
Огурцы – 1 шт.
Перец сладкий – 0,5 шт.
Соль, специи по вкусу
Зелень (любая по Вашему вкусу)

Приготовление:
1.Овощи помыть, порезать.
2.Смешать творог и горчицу. Добавить мелко нарезанную зелень.
3.Смазать лаваш творожной пастой. Выложить овощи, поперчить, посолить и завернуть рулет. (Или можно смешать творожную массу с овощами и распределить по лавашу, затем завернуть в рулет).

Приятного аппетита!

18.04.2018, 11:43 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кюфта куриная

Ингредиенты:
Грудка куриная – 700 грамм
Яйцо -1 шт.
Вода – 1-1,5 стакана
Водка – 20-30 грамм
Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
Лук – 1 шт.
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:
1.Порезать грудку, затем помолоть в блендере, затем добавить туда подсоленную воду, яйцо, водку (нужна для пышности и воздушности) и крахмал. Смешать все это еще 2-3 минуты. Переложить смесь в миску. Фарш должен получится жидковатым.
2. Порезать лук. Добавить к фаршу, поперчить. Смочить руки в воде и взбивать фарш руками 5-10 минут. Поставить в холодильник на 15 минут.
3. Поставить кастрюлю с подсоленной водой, чтоб закипела.
4. Вынуть фарш из холодильника. Смочить руки в воде и сформировать шарики из фарша. Опустить в кипящей в воде. Между шариками должно оставаться пространство. Варить примерно 15-20 минут.
4. Подать с Вашей любимой кашей, украсив зеленью.

Приятного аппетита!

17.04.2018, 20:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пахлава

Ингредиенты:
Тесто:
Мацун или кефир - 1 стакан
Сливочное масло - 200 грамм
Яйца (желток) – 3 штуки
Сода - 1 ч. л.
Мука - 3-4 стакана (пока не получится мягкое тесто)
Уксус - 1 ч. л.
Ванилин – 1 пакетик

Начинка:
Яйца (белки) - 3 штуки
Грецкие орехи - 2 стакана
Сахар - 2 стакана
Ванилин – 1 пакетик

Приготовление:
1. Взбить желтки, добавить растопленное сливочное масло, ванилин, затем смешать кефир, соду и уксус и добавить к желткам с маслом. Помешать. Добавить муку и замесить тесто.
2. Измельчить орехи, добавить белки, сахар и ванилин.
3. Тесто разделить на 4 части. Начинку на 3 части. Раскатать тесто по размеру противени, чередуя тесто и начинку. Сделать надрезы по...читать далее →

17.04.2018, 19:14 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ореховые трубочки, они же сигаретки,они же Мутаки. Для теста:

мука - 3 стакана
сметана - 1 стакан
масло сливочное - 150 грамм
яичные желтки - две штуки.
Для начинки:
орехи грецкие - 1,5 стакана
сахар - 1 стакан
мед - 0,25 стакана
корица молотая или кардамон -0,25 столовых ложки))))Размягченное масло взбиваем его до пышности. Добавим при помешивании сметану, а дальше — небольшими порциями пшеничную муку и замесим тесто. Выложить его на посыпанный мукой стол, добавим оставшуюся муку и замесить тесто)))Приготовим ореховую начинку. Орехи пропустим через мясорубку, добавим сахарный песок, толченый кардамон или корицу и мед. Все тщательно перемешаем. Готовое тесто разделим на куски . Каждый кусок теста раскатаем в круг и поделить на три угольники положим начинку и свернем в трубочку ...... Подготовленные трубочки положить на пекарский лист, смажем желтком выпекаем 20-30 минут в горячем духовом шкафу. Готовые ореховые трубочки можно посыплем сахарной пудрой и ванилином

16.04.2018, 21:13 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Гата

Ингредиенты:
Мука – 2-3 стакана
Масло сливочное - 250 грамм
Мацони или кефир - 1 стакан
Соль - 1 щепотка
Сода - 0,5 ч. л.

Для начинки:
Мука - 1,5 стакана
Сахар - 1,5 стакана
Ванилин – 1 пакетик
Масло сливочное - 80 грамм

Для смазывания:
Яйцо (желток) - 1-2 шт.

Приготовление:
Тесто:
1.Смешать муку, соль и соду. Добавить сливочное масло и порубить ножом до образования крошки.
2. Добавить мацони (кефир), перемешать, вымесить тесто. Если тесто получается слишком жидким, добавьте муки. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 40 минут в холодильнике.
Начинка:
1.Растереть миксером сливочное масло, сахар и ванилин.
2.Добавить муку и...читать далее →

16.04.2018, 18:47 cheftm_20

0 1 комментЫ

ЧОЛОМА..Яичница с бастурмой

На первый взгляд- это обычная яичница, которую готовят во всём мире на завтрак. Однако она отличается от обычной.,тем что в нее добавляют мелко-нарезанную бастурму.

Бастурма- это вяленое мясо в специях. Бастурма очень популярная закуска в традиционной армянской кухне. Она придаёт пикантность вроде бы такому простому блюдо, как яичница. Приготовьте на завтрак своим близким и родными и подайте это блюдо с зеленью и с тонким армянским лавашом. Они Вам скажут спасибо!!!
яичница с бастурмой

Яйца -3 шт
Бастурма – 50г
Масло топлёное- 1 стол. ложка
Зелень кинзы
Соль
1. Бастурму мелко нарезать и отложить для последующего использования.
2. В миску с глубоким дном разбить яйца, взбить до...читать далее →

16.04.2018, 18:19 cheftm_20

0 0 комментЫ

«Панраац» (хлеб с сыром)

Состав

Яйца-2шт
щепотка соли
сахар-1ст.л
вода-1ст(250мл)
раст. масло-3ст.л
мука-7 ст.л(с горкой)
сода-0,5ч.л
сыр любой-200г

Из яиц, соли, сахара, воды, раст. масла, муки и соды мешать тесто, тесто должно быть не густая, но и не жидкая, как сметана. В тесто добавить сыр тертый, мешать хорошо. Хлеб нужно готовить в сковороде, смазанной раст. маслом и разогретой, с закрытой крышкой, на медленном огне, когда тесто поднимется и появятся пузырьки, то нужно свернуть в другую сторону, хлеб можно подавать как горя4им, так и холодным.

16.04.2018, 18:14 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Запеченная курица с овощами

Курица нежная, не пересушенная, вся пропитанная ароматами овощей.

Время приготовления: 80 минут
Порций: 8

Вам потребуется:

Курица – 1 кг (бедрышки и ножки)
Грибы - 100 гр.
Смесь овощей (морковь, сельдерей, картофель, лук, чеснок, брокколи)
Оливковое масло
Бальзамический уксус – 1-2 столовых ложки
Соль и перец по вкусу
Свежая петрушка
Сухие травы (розмарин, орегано, тимьян)

Как готовить:

1. Духовку нагрейте до 220 градусов.

2. Вымойте и нарежьте овощи. Выложите из в блюдо для запекания. Сбрызните оливковым маслом, уксусом, посолите и поперчите. Выложите сухие травы.

3. Сбрызните ножки и бедрышки оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите на овощи и запекайте около часа до готовности курицы.

4. Достаньте курицу из блюда, перемешайте овощи и подержите в духовке еще 5-10 минут. Остудите и подавайте. Подавайте со свежем петрушкой.

Приятного аппетита!

16.04.2018, 18:07 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Торт «Микадо»

Ингредиенты:

Коржи:
Яйца – 2 шт.
Сахар – 100 грамм
Сметана – 100 грамм
Масло сливочное – 100 грамм
Мука – 6 стаканов
Сода – 0,5 ч. л.
Ванилин – 1 пакетик

Крем:
Сметана – 400 грамм
Ириска (или вареное сгущенное молоко) – 1 банка
Ванилин – 1 пакетик

Глазурь:
Какао-порошок – 6 ст. л.
Сахар – 6 ст. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Ванилин – 1 пакетик

Приготовление:

Коржи:
1.Сахар и сливочное масло комнатной температуры перетереть и добавить к ним взбитые яйца.
2.Ванилин, соду добавить в сметану и соединить с остальной массой.
3. Хорошенько все перемешать. Постепенно добавлять муку (в зависимости от консистенции может понадобиться чуть больше 6 стаканов). Тесто...читать далее →

16.04.2018, 10:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-ГЮМРИЙСКИ

Овощи жарить на огне. После приготовления все овощи очистить от кожицы. Порезать овощи, добавить зелень, реган, лук нарезанный кубиками мелко, масло, соль, чеснок и потушить минут 5 на плите. Подавать горячим.

Состав: баклажаны 1 кг, перец 1 кг, острый стручковый перец 1-2 штуки. Помидоры пол кило, 1 средняя луковица. Соль, зелень по вкусу. Чеснок также по вкусу

15.04.2018, 22:09 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Пахлава Армянская

Понадобится:
3 яйца
1 ст. сахара
1,5-2 ст. грецких орехов (объем в измельченном виде)
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

Приготовление:
Один из пластов теста выпекаем на противне, слегка присыпанном мукой. Даем остыть. (можно испечь заранее)
Пока остывает, режем грецкие орехи (не очень мелко, чтоб чувствовался потом во рту).
Далее взбиваем в крепкую пену белки, затем в них добавляем 0,5 ст. сахара. Взбиваем еще раз (как на безе). Добавляем туда орехи (либо можно выложить их потом поверх белка). Выкладываем на противень лист сырого слоеного теста, затем слой взбитых белков и орехи. Посыпаем сверху корицей.

Затем слой испеченного...читать далее →

15.04.2018, 22:05 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Сладкий плов

Ингредиенты:
Рис – 1 стакан
Изюм – 100 грамм
Чернослив – 100 грамм
Абрикос сушеный (курага) – 100 грамм
Сливочное масло - 300 грамм
Яйцо – 1 штука
Мука – 1 ч. л.
Сахар – 2 ч. л.

Приготовление:
1. Помыть рис, сварить в соленой воде до состояния неполной готовности, промыть под холодной водой, вылить воду.
2. Яйцо и муку смешать, получившуюся смесь пожарить с одной стороны в кастрюле с узким дном, перевернуть. К омлету сначала добавить рис, затем 150 грамм сливочного масла. Оставить томиться на тихом огне.
3. Помыть сухофрукты, растопить 150 грамм сливочного масла на сковороде, добавить сухофрукты, пожарить 10 минут на тихом огне.
4. Сделать полстакана сиропа следующим образом: в горячую воду добавить 2 ч. л. сахара, смешать. Вылить получившийся сироп в кастрюлю с рисом.
5. Сервировка: положить на тарелку рис, добавить готовые сухофрукты, порезать омлет и украсить сверху.

Приятного аппетита!

15.04.2018, 18:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Тпакат спанах (тушеный шпинат) по-арцахски

Ингредиенты:
Шпинат – 3 пучка
Лук – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Шпинат промыть, порезать.
2.Пожарить лук, добавить шпинат, потушить 15-20 минут.
3. Добавить взбитые яйца, соль и перец.

Приятного аппетита!

15.04.2018, 09:55 cheftm_20

0 0 комментЫ

Острая говядина с перцем

Ингредиенты

1 кг говядины, тонко нарезанной
2 больших болгарских перца
1 средний репчатый
250 мл бульона
2 чайные ложки молотого чеснока
горсть нарезанной петрушки
2 чайной ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка - 1 ст.л соуса Шрирача

125 мл воды+2 столовые ложки кукурузного крахмала

Приготовление:

Обжарить лук в сковородке до золотистого цвета, Переложить на тарелку.
Обжарить мясо до румяной корочки, переложить на тарелку.
Обжарить перец и обжаривать до мягкости.
Вернуть обратно лук и мясо, прилить бульон, соус Шрирача.Посолить и поперчить, добавить чеснок.
Тушить под крышкой в течение 1 часа.
За 5 минут до готовности крахмал развести в воде и прилить к мясу, готовить 5 минут. Посыпать мелко нарезанной петрушки, перемешать и подавать.

12.04.2018, 12:52 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Курица с картошкой в духовке

Ингредиенты:

куриные четверти - 1 кг
картофель - 500 г
розмарин - 2 веточки
чеснок - 2 зуб.
перец чили сушеный - 1 маленький стручок
масло оливковое или подсолнечное - 2 ст. лож.
соль - по вкусу

Приготовление:

Для маринада раздавите в ступке чеснок ( можно пропустить через пресс ), добавьте соль ( приблизительно 1/2 ст.лож. ) и 1 маленький стручок перца чили, все хорошо разотрите до однородности.
Добавьте листья розмарина ( веточки не выбрасывайте их можно использовать как шпажки для мини шашлыков из курицы ). Розмарин можно заменить сушеными итальянскими или прованскими травами, или совсем не добавлять в маринад. Розмарин тоже разотрите с чесноком, чтобы он начал интенсивно...читать далее →

11.04.2018, 16:07 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
60
59
58
57
56
...
1
→