Восточная кухня (стр. 605) → CHEF.tm

Шоколадно-Вишнево-Карамельные Пирожные.

Эти пирожные с рассыпчатыми, песочными коржами, кисловатой вишневой прослойкой, карамелью и шоколадом с хрустящими орехами...Ммм... И времени на их приготовление, Вы потратите немного.
Советую!:)

Вам потребуется:

Тесто:
2ст. муки
270г слив. масла
1 ст. сахара
2 яйца
щепотка соли
10г разрыхлителя
пару капель лимонного сока

Начинка:
400г карамели или вареной сгущенки
200г масла
щепотка соли
2ст.л. какао
1 ч.л. сухого еспрессо

350г вишневого джема
и
160г шоколада со столовой ложкой оливкового масла

Как готовить:

1. Взбейте масло с сахаром, добавив яйца. Всыпьте муку, разрыхлитель, лимонный сок и соль. Замесите тесто, разделите его на 3 части и остудите в...читать далее →

05.01.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пастрома из говядины.

Вам потребуется:

1,5 кг говядины ( толстый край, шея, нужно мясо немного с жирком)

для маринада:
1,4 литра воды
125 г соли
100 г сахара
50 г коричневого тростникового сахара
40 г меда
10 г семян кориандра
10г семян горчицы
2 зубчика чеснока
10 г перца горошком
2 гвоздички
молотый имбирь на кончике ножа
1 палочки корицы
2 лавровых листа
щепотка мускатного ореха
1 стручок острого перцы ( я не добавляю)

для панировки:
30г копченой паприки в хлопьях
15г крупномолотого черного перца
20г молотого кориандра

Как готовить:

1. Смешать все ингредиенты для маринада, довести до кипения, поварить 1-2 минуты, снять с огня и остудить.

2. Мясо положить в миску, залить...читать далее →

05.01.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МАЦОНИ.

О пользе Мацони знают все - натуральный кисломолочный продукт без всяких излишеств (которые присутствуют,например,в магазинных йогуртах).Его можно приготовить самим,нет ничего сложного.Одно условия - соблюдайте все рекомендации и тогда не будет никаких проблем.

Вам потребуется:

-молоко (самое жирное,в идеале - домашнее)
-Закваску или просто кислую сметану.
банку (объём обычно стандартный - см у меня на 2 фото)
-холодильник

Как готовить:

Главное условие,это не трясти банку пока мацони в процессе заквашивания.

И второе условие - довести молоко до нужной (=правильной) температуры ( в противном случае - мацони не получится и .будет жидким)
Мацони по консистенции должно быть ...читать далее →

05.01.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Домашний тонкий лаваш.

Лаваш получается очень вкусным, намного вкуснее магазинного. В него можно заворачивать овощные салаты, запекать сырные начинки и так далее. Я сделала начинку из салата и кусочков курицы с соусом, получилось просто чудесно! Очень советую!

Вам потребуется:

350 г муки
150 мл воды
30 мл растительного масла
5 – 7 г соли

Как готовить:

1. Муку высыпаем на стол или в миску, делаем углубление и выливаем туда воду, соль, масло и перемешиваем (это можно сделать в комбайне).

2. Вымешиваем тесто 4 минуты, оно должно получится крутым. Заворачиваем его в пищевую пенку и отправляем в холодильник на 15 – 30 минут.

3. Тесто разделяем на 10 частей, каждую приплющиваем и обваливаем в муке...читать далее →

05.01.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Манты из рубленного мяса и приправа Ладжан.

Вам потребуется:

Для теста:
1 кг мука
1 яйцо
2 ст.л растительное масло
2 ст вода(холодная)
1 ст.л соль

Для фарша:
Баранина (или говядина )700 гр
курдючное сало(или говяжий жир) 300 гр
лук 1 кг
соль,молотый красный-черный перец,зира по вкусу
0.5 ст вода

Приправа Лаза,Ладжан:
молотый красный перец 3 ст.л
2 дольки чеснок
1 ч.л паприки молотой
1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)
1 ч.л томатной пасты
1 ст.л вода
Растительное масло 3 ст.л

Как готовить:

1. Просеять муку,сделать в середине лунку,добавить яйцо.Воду смешать с солью и маслом и постепенно влить в муку,замесить тесто.Завернуть тесто пленкой и оставить 30 минут.После снова вымесить и ещё...читать далее →

05.01.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рулет Баунти.

Хотела испечь торт Баунти, но нашла рецепт рулета... Он оказался не менее вкусный чем торт, да к тому же готовиться считай за 5 минут и без выпечки! Для меня одна порция оказалось мало,поэтому я сразу сделала на две умножив все ингредиенты на 2)

Вам потребуется:

200 гр. печенья
100 мл. воды
20-100 гр. сахара (в зависимости от печенья)
2 ст. ложки какао

80 гр. кокосовой стружки
80 гр. размягченного сливочного масла
60 гр. сахарной пудры

Как готовить:

1. Печенье измельчить в крошку, смешать с какао. В горячей воде растворить сахар, остудить.

2. По немного добавлять воду в печенье и перемешивать, пока не получится вязкое тесто.

3. Кокосовую стружку смешать с маслом и...читать далее →

05.01.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов на костре

Плов — это блюдо, которое испокон веков готовилось на открытом огне. Его можно приготовить сразу на большую компанию. Правда, тут надо запастись некоторым терпением. В отличие от темпуры и стрипсов, которые готовятся очень быстро, хоть и порционно, для приготовления плова на костре потребуется часа полтора.

Нам понадобится:
Мясо (баранина или говядина) – 1 кг
Рис – 1кг _
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 300 гр
Масло подсолнечное – 300 гр
Чеснок неочищенный – 2 головки
Белый изюм без косточек – 50 гр
Зира – 7 гр
Барбарис – 10 гр
Соль, перец по вкусу
Вода – 1 л

Плов — блюдо, которое каждый народ готовит немного по-своему. И рецептов его приготовления масса. Я предлагаю...читать далее →

05.01.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пряные бараньи ребрышки на гриле

ИНГРЕДИЕНТЫ
перец черный горошком – 1 ч.л.
зира – 1 ст.л.
гвоздика – 2 бутона
корица – 1/2 палочки
перец белый
баранина на ребрышках – 1 кг
кориандр (зерна) – 1 ч.л.
масло растительное
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Порубить баранину на порционные «котлеты». Натереть солью и белым перцем, сразу же опустить в масло так, чтобы оно полностью покрывало мясо. Закрыть пленкой, поставить в прохладное место на 2 ч. Тем временем приготовить смесь пряностей, смолов все в кофемолке. Максимально разогреть гриль. Баранину вынуть из масла, выложить на бумажные полотенца. Когда лишнее масло стечет, натереть каждый кусок пряной смесью и жарить на гриле по 2 мин. с каждой стороны. Подавать немедленно с гарниром из запеченной свеклы, фенхеля и изюма.

05.01.2017, 13:28 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

3 фрукта на ночь восстановят позвоночник и добавят сил

Каждый вечер перед сном в течение 1,5 месяцев ешьте:

-курагу
-инжир
-чернослив

Следует есть в таком соотношении:

• 1 плод инжира (смоковницы)
• 5 сушеных абрикосов (кураги)
• 1 плод чернослива

Эти плоды содержат вещества, которые вызывают восстановление тканей, составляющих межпозвонковые мягкие диски. Также эти вещества делают эти ткани более устойчивыми и упругими. Усиление этих тканей приводит к тому, что позвонки начинают сами становится на отведенные им природой места, без внешней мануальной коррекции.

Попробуйте так сделать – вы не узнаете свой позвоночник. Вещества, необходимые для осуществления такой процедуры, не содержатся в каждом плоде в отдельности, а...читать далее →

04.01.2017, 23:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Идеальное тесто для несладких заливных пирогов с любимой начинкой

Долго экспериментировала, искала в интернете, пробовала разные варианты. Вот этот оказался наиболее удачным. Начинку можно делать какую любите, главное не пытаться модернизировать его под сладкую выпечку- переведете продукты! Это именно классная несладкая выпечка!! Я люблю рыбные пироги и делала в этот раз с рыбой... хотя здорово и с картошкой и с капустой и.... ну как вашей душе угодно! Только не делайте слишком влажную начинку- не пропечется хорошо и не поднимется и получите внутри склеенный омлет! Начинка должна быть такой рассыпчатой с минимумом влаги!

Итак тесто: примерно стакан кефира(у меня вот такой стаканчик из Саудии)), пару стаканов муки ( тесто должно быть чуть гуще сметаны...читать далее →

04.01.2017, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чурчхела

Сок (желательно из свежего винограда) — 2 л
Орехи (грецкие - 300г, фундук - 50г) — 350 г
Мука пшеничная — 200 г

Виноград для сока я брала сорта "Изабелла", он очень ароматный, сладкий и сок из него получается очень темного цвета. Получить сок из винограда проще всего, конечно же, через соковыжималку. Но у меня такого чуда техники нет, поэтому просто пробила ягоды в блендере и процедила, перетирая, через сито. Если уж совсем туго с виноградом (у когда сезон, за три килограмма выходит 100 рублей), возьмите готовый, пакетированный сок, но вкус, конечно, будет уже совсем другой. Из трех кг винограда сока у меня получилось почти 2 литра.

Приготовьте орехи. У меня микс из грецких и...читать далее →

04.01.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные крылья в остром маринаде

Ингредиенты:
куриные крылья 10 шт
порей, белая часть 20 см
корень имбиря 5 см
лимон 12
соевый соус 13 стакана
оливковое масло первого отжима 13 стакана
черный перец молотый 2 ч ложки
красный жгучий перец молотый 1 ч ложка
соль по вкусу
картошка 4-5 шт не мелкие

Способ приготовления:
порей режем колечками. все кроме картошки складываем в миску и хорошо перемешиваем. выкладываем на крылья и очень хорошо втираем. оставить на несколько часов, можно дольше. застилаем противень широкой фольгой, потом будет очень легко мыть. выкладываем крылья вместе с маринадом. между крыльями кладем толстые ломти картошки. налить 1 стакан воды. все ставим в духовку.как сверху зарумянится перевернуть крылья и картошку. если жидкость испарится подлить еще, но не много. когда будет готово поставить под гриль для обретения аппетитной корочки.

Приятного аппетита!

04.01.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Передают со слов аль-Микдама, да будет доволен им Аллах, что посланник Аллаха, да благословит его Аллах и приветствует, сказал:

«Никто и никогда не ел ничего лучше той еды (на которую он заработал) трудом своих рук, и, поистине, пророк Аллаха Дауд, мир ему, питался тем, на что он зарабатывал трудом своих рук». 942. (2072).

03.01.2017, 22:44 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турция: кебаб

Кебаб появился на улицах Турции, где уличные торговцы срезают мясо с вертикально подвешенных кусков. По традиции, в кебабе используют баранину, но, в зависимости от местных предпочтений или религиозных предрассудков, в кебабе также можно встретить говядину, козлятину, курицу или даже рыбу. Обычно подают в лаваше или пите.

03.01.2017, 21:27 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бадамбура.

Бадамбура одна из популярных сладостей Азербайджана. Многослойное тесто с начинкой из очищенного миндаля, сахара и ароматных специй.

Вам потребуется:

Тесто:
150 г сливочного масла
1 стакан теплого молока
4 желтка
1 ч.л. сухих дрожжей
щепотка соли
4 стакана муки, примерно

Начинка:
250 г очищенного молотого миндаля
250 г сахара
кардамон по вкусу

Отдельно:
растопленное сливочное масло для смазывания теста
мука для присыпки
сахарная пудра для посыпки

Как готовить:

1. Начинка:
Очищенный миндаль перемолоть в блендере. Добавьте сахар и кардамон. Перемешайте.

2. Тесто:
Сливочное масло растопите и остудите. Подогрейте молоко до тёплого состояния, добавьте дрожжи и...читать далее →

03.01.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Перемячи (беляши)

Татарские перемячи больше известны под названием «беляши», и в основном, как правило, их жарят в растительном масле на сковороде. Мало кто знает, что перемяч бывают ещё и печеные в духовке, вот именно такие я сегодня Вам и принесла с мягким, вкусным тестом и привычной мясной начинкой.

Тесто:
Мука – 500 гр.,
Дрожжи свежие – 30 гр.,
Кефир – 200 мл.,
Растительное масло – 100 мл.,
Яйцо – 1 шт.,
Сахар – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.

Начинка:
Мякоть говядины ( с жирком) – 350 гр.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Петрушка рубленная – 2-3 ст.л.,
Соль – по вкусу,
Перец черный – по вкусу,
Вода – 4-6 ст.
При желании можно добавить отварных и нарубленных 2 яйца.

Как готовить:

1. Тесто:
Кефир...читать далее →

03.01.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадный пирог.

Этот пирог придется всем по вкусу - он очень нежный, шелковисто-шоколадный, в меру сладкий, с легким апельсиновым ароматом- он очень гармоничный и вкусный!

Вам потребуется:

Мука пшеничная (стакан 250 мл) — 2 стак.
Дрожжи (сухие ) — 1 ч. л.
Соль (щепотка)
Вода (кипяток) — 50 мл
Йогурт — 50 мл
Сахар — 50 мл
Масло сливочное (растопленное) — 50 г
Сок апельсиновый — 80 мл
Желток яичный — 1 шт
Паста шоколадная с горкой(нутелла или шоколада натертого на терку) — 3 ст. л.

Как готовить:

1. В йогурт добавить кипяток, 1 ст л сахара, размешать(смесь должна стать теплой) и всыпать дрожжи, оставить на 5 минут.

2. Влить в дрожжевую смесь растопленное сливочное масло, остальной...читать далее →

03.01.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджапсандали с картофелем по-грузински.

Аджапсандали — это типичное грузинское сезонное летнее блюдо из смеси овощей. Готовят его в разных районах Грузии по-своему. Овощи могут запекаться, тушиться или жариться. Преимущественно это блюдо состоит из баклажан, картофеля, болгарского перца, помидор, лука и чеснока. Также добавляются специи.

Вам потребуется:

Баклажаны — 1 кг;
картофель — 500 г;
помидоры — 500 г;
перец болгарский красный — 2 шт.;
перец чили красный — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 2 зуб.;
томатная паста — 1 ст. л.;
кинза — 30 г;
петрушка — 30 г;
базилик фиолетовый — 3 веточки;
соль сванская — 2 ст. л. (или обычная соль по вкусу);
перец чёрный молотый — по вкусу;
масло растительное — 5—6 ст...читать далее →

03.01.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий десерт Тулумба.

Один из самых популярных десертов в Турции не пекут, а жарят! Это тулумба (или сладкий огурец) - хрустящие заварные трубочки, пропитанные сахарным сиропом.

Вам потребуется:

Сироп:
3 ½ стакана сахара
3 стакана воды
1 столовая ложка лимонного сока

Тесто:
2 и ½ стакана муки
2 чашки воды
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки манной крупы
1 столовая ложка крахмала
Щепотка соли
3 яйца

Масло для жарки

Как готовить:

1. Варим сироп. Вскипятите воду и сахар, добавить лимонный сок. Кипятим в течение 5-10 минут(проверить сироп на готовность, когда из ложки будут сложно формироваться капли, застывая), снимаем с огня и оставляем остывать.
...читать далее →

03.01.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканский тёплый баклажановый салат (ZAALOUK)

Этот марокканский салат обычно подают в тёплом виде. Можно подать как горячее блюдо, но тогда не забудьте к нему приложить побольше лепёшек.

Вам потребуется:

Баклажаны — 1 кг;
чеснок — 3 зуб.;
паприка сладкая молотая — 1,5 ч. л.;
тмин молотый — 1,5 ч. л.;
перец чили молотый — ¼ ч. л.;
помидоры – 800 г;
вода — 120 мл,
соль — 1 ч. л.;
перец чёрный молотый — по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.,
сок лимона — 1 ч. л.;
кинза свежая — полпучка;
масло растительное.

Как готовить:

Баклажаны почистить и нарезать вдоль ломтиками толщиной в 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, разложить ломтики баклажанов (получится два таких противня)...читать далее →

03.01.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог с яйцами и зеленым луком.

В сезон свежей зелени предлагаю приготовить не только вкусный, но и полезный пирог с зеленым луком и яйцами. Очень вкусно его подавать вместо хлеба к первым блюдам.

Вам потребуется:

Для теста:
4 яйца;
соль;
7 ст. л. муки;
1/3 ч. л. соды;
200 г сметаны;

Для начинки:
6 вареных яиц;
большой пучок лука;
соль.

Как готовить:

1. Яйца взбить с солью. Добавить сметану. Перемешать. Добавить соду и муку. Замесить тесто.

2. Для начинки порезать вареные яйца, зеленый лук. Посолить и перемешать.

3. Я готовила пирог в мультиварке, но его можно испечь и в духовке. Половину теста выливаем в смазанную маслом чашу мультиварки. Выкладываем начинку и сверху распределяем остальное...читать далее →

03.01.2017, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Катлама с мясным фаршем и чесночным соусом.

Катлама – традиционное татарское блюдо, представляющее собой рулет из пресного теста с начинкой, приготовленный на пару. Начинкой для катламы может быть мясо, мясо с картошкой, тыква и даже творог с зеленью.

Вам потребуется:

Для теста:
Мука – 500 гр.,
Вода – 250 мл.,
Яйцо – 1 шт.,
Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:
Мясной фарш (говядина) – 1 кг.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Кориандр молотый – 0,5 ч.л.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:
Катык (кефир, йогурт) – 350 мл.,
Чеснок – 2 зуб.,
Мята (листья) – 2-3 веточки,
Соль – по вкусу,
Перец красный молотый – по вкусу.

Как готовить:

1. В чашку просеять муку, в середине сделать лунку, влить туда...читать далее →

03.01.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Яблочный пластовой мармелад.

Лучше всего для мармелада подходит антоновка, но и другие яблоки тоже, в принципе, сгодятся.
Вес мармелада на выходе, к сожалению, не подскажу - есть его начали раньше, чем я опомнилась, что нужно взвесить. Количество - на пятилитровую кастрюлю. При возможности и необходимости вы можете увеличить количество сырья по своему усмотрению.

Вам потребуется:

2,5 кг очищенных яблок (кожицу можно не срезать)
1 кг сахара

Как готовить:

1. Яблоки нарезаем и кладем в кастрюлю. Добавляем 200 г сахара и перемешиваем.
Ставим на небольшой нагрев и варим, периодически помешивая, пока яблоки не разварятся.

2. Перемалываем погружным блендером в однородную массу. Добавляем оставшийся сахар.
...читать далее →

03.01.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лимонно-медовые палочки.

Печенье получается очень нежное и рассыпчатое. Понравилось всем моим домочадцам.

Вам потребуется:

175г муки
25г крахмала
120г масла
60г сахарной пудры
1ч.л. меда
1 желток
1ст.л. молока
цедра одного лимона

Как готовить:

1.Для теста положите в миску масло, мед, цедру лимона, сахарную пудру и размешать венчиком в гладкую массу.

2.Добавьте желток и молоко и еще раз взбейте.

3.Муку просейте вместе с крахмалом, добавьте в миску и замесите мягкое тесто.

4.Переложите тесто в кондитерский мешок (шприц) и отсадите на протвень выстеленный бумагой для выпечки, полоски длиной 8см.

5.Выпекайте в разогретой до 180гр духовке в течении 10-12 минут пока печенье слегка не зарумянится.

Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Автор: Аlely

03.01.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

ВИДЫ СПЕЦИЙ И ПРИПРАВ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

• ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. Зерна черного перца в зависимости от степени зрелости имеют зеленый, белый или черный цвет. Перец бывает мелкого помола, грубого помола и горошком. Белый перец менее острый, чем черный, но более ароматный. Лучше всего он подходит для отварной говядины или телятины.

• КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. Существуют несколько видов этого растения, отличающегося друг от друга видом стручка и степенью его жгучести. Стручки употребляют в молотом виде. Наибольшей жгучестью обладают перец чили, кайенский перец и перец табако.

• ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ. Называется еще гвоздичным перцем. Хорошо сочетается с другими приправами. Используется для острых соусов и маринадов.

• МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. Придает блюдам...читать далее →

03.01.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
607
606
605
604
603
...
1
→