Восточная кухня (стр. 618) → CHEF.tm

Демдеме.

В киргизской кухне существует старинное блюдо, которое называется куурдак. Это старинное блюдо известно киргизам с давних времен, в условиях резкого сурового климата, в условиях высокогорья эта еда наиболее оптимально подходила к рациону питания моих предков. Уже в то далёкое время они понимали необходимость консервации и длительного хранения продуктов. Наряду с такими видами консервации мяса, как вяление и соление, они придумали приготовления куурдака. Для этого они резали мясо небольшими кусочками, тщательно обжаривали его в жире и заливали в глиняные кувшины так, что бы, мясо не соприкасалось при хранении с воздухом, жир служил отличным консервантом. Готовый куурдак, называемый тондурма...читать далее →

29.01.2017, 12:11 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баурсаки по-казахски.

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!

Тесто:
Пшеничная мука – 700 гр.
Молоко – 1 стакан.
Вода - 1 стакан.
Подсолнечное масло – 50 гр.
Дрожжи сухие - 10 гр.
Соль - 1 ч. л. (с горкой)
Сахар - 1 ч.л.

Для жарки:
Подсолнечное масло и растопленный бараний жир (можно и без него).

Для начала смешиваем муку с сухими дрожжами солью и сахаром. Вливаем теплое молоко, теплую воду, подсолнечное масло. Вымешиваем не слишком тугое тесто, вымешивать нужно тщательно, чтобы тесто было эластичное.

Помещаем в чашку, накрываем полотенцем и ставим в теплое место, для того чтобы тесто поднялось, примерно на 1,5 часа.

После того как тесто поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, обминаем...читать далее →

29.01.2017, 11:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриное тандури

Тандури — привычный способ приготовления блюд в Индии. Курицу или молодую баранину маринуют в специях и натуральном йогурте, нанизывают на шампуры и поджаривают. По этому рецепту вы сможете приготовить одно из самых колоритных блюд у себя дома.

В настоящих индийских блюдах всегда много специй. Особую пикантность кушаньям придают специи, приготовленные из свежих продуктов, которые перемалывают непосредственно перед тем, как добавить в блюдо. Любые специи лучше покупать целыми и измельчать дома, так они дольше сохранят аромат и вкус.

НАДО:

(4 порции)

4 куриных бедра
2 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. тмина
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 корень имбиря (5 см)
250 мл натурального...читать далее →

29.01.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Пирожное «Розочка»

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Надо:
500 мл воды
250 г сахара
1 лимон
3 палочки корицы
5 бутонов гвоздики
2 яблока
500 г слоеного теста
50 г сливочного масла – для смазывания

Как готовить:
1. Воду налейте в кастрюлю и нагревайте на плите.
2. Добавьте в воду сахар, сок лимона, корицу, гвоздику. Доведите смесь почти до кипения.
3. Яблоки промойте, порежьте тонкими полукольцами.
4. Варите яблоки в сиропе 30 минут на среднем огне.
5. Слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт.
6. Вырежьте из теста полоски шириной 15х2 см.
7. Припущенные яблоки выньте из сиропа и охладите.
8. На полоски теста выложите полукольца яблок внахлест, затем сверните полоску теста с яблоками рулетиком, чтобы получилась розочка.
9. Переложите розочки в формочки для выпекания.
10. Смажьте розочки растопленным сливочным маслом.
11. Выпекайте при температуре 200°С 20 минут.
© Александр Селезнев

29.01.2017, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ассаламу алейкум,хочу поделиться рецептом слоеного теста.Быстро и на отлично!

Берем муку,где то-килограмм,
яйцо 1 штука,
Соль- щепотка
Вода.Замесить мягкое тесто.Затем раскатываем и на середину ставим пачку маргарина.Складываем конвертом,то есть получается четыре раза,и получаем квадрат.Выровнить хорошенько квадрат и ставим в холодильник на 15 минут,вытаскиваем опять раскатываем круг и собираем также,одну сторону на середину,вторую сторону,третью и четвертую,получили квадрат и опять выравниваем и в холодильник,потом еще раз.Получается три раза по 15 минут.Тесто хорошо хранится в морозилке
Советы чтоб получить хорошее тесто-Хорошенько выравнивайте квадрат,подбивая его ладошками!
Маргарин лучше заранее вытащить,пусть будет мягкий ,так он не порвет тесто и будет раскатываться.
Тесто делайте мягкое.вот и все.

28.01.2017, 23:19 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

10 причин есть хурму каждый день

1. Позаботитесь о зрении

В плодах спелой хурмы содержится огромное количество бета-каротина (именно он окрашивает ее в оранжевый цвет), который укрепляет зрение и препятствует старению глаз. Правильно выбранный фрукт сладкий, как мед, поскольку сахар составляет четверть его массы. Поэтому, если вы возьмете на работу два спелых плода – голод вам не страшен. А вместе с питательной энергией вы получите полноценный набор витаминов, минеральных веществ и море удовольствия.

2. Защитите легкие

Этот же бета-каротин заботится о вашей дыхательной системе и препятствует развитию бронхитов и пневмонии. Если вы заядлый курильщик, хурма – ваш фрукт.

3. Поддержите сердце

В состав хурмы входят...читать далее →

28.01.2017, 19:48 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица в африканском стиле с кофе

Аромат кофе - его не спутаешь ни с чем. Крепкий, кружащий голову, дающий бодрость. Ни один напиток не пахнет так, как кофе. Но не только чашечкой крепкого кофе можно угоститься, мы вам предлагаем попробовать кофе в других вариациях. Приготовим курицу в африканском стиле - с кофе, лимоном и кардамоном.

Ингредиенты:
филе куриной грудки с кожей - 600 гр
кофе свежемолотый - 10 гр
перец черный свежемолотый - 0.5 ст. л
кардамон молотый - 1 ст. л
мед - 1 ч. л
масло оливковое - 1 ст. л
сок лимонный - 1 ч. л
цедра лимона мелко натертая
соль по вкусу

Приготовить смесь для маринования из свежемолотого кофе, мелко натертой цедры лимона, черного перца, кардамона, меда, оливкового масла и...читать далее →

28.01.2017, 19:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Горячий шоколад

Мало кто , наверное, не любит такое лакомство. А теперь его можно сделать дома и сколько захочется. Он прост в приготовлении . Смотрим рецепт и готовим.

Ингредиенты:
1 литр молока
200 г шоколада (горького или молочного)
2-3 ст.л. крахмала (картофельного)

Приготовление:
Крахмал развести в 1 стакане молока. Остальное молоко вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь, добавить шоколад. Нагревать до тех пор, пока шоколад не растворится. Затем добавить молоко с крахмалом, хорошо перемешать, нагревать до тех пор, пока масса не начнет густеть. Убрать с огня. Подавать горячим.

28.01.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛАГМАН (вариация приготовления)

Лагман - популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский.

Нам понадобится...читать далее →

28.01.2017, 18:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вареная Халал колбаса из курицы

Необходимые продукты:
700 г филе куриного,
300 мл сливок жирных,
3 белка яичных,
приправа «Прованские травы»,
орех мускатный молотый,
перец черный молотый, соль.

Рецепт приготовления вареной колбасы из курицы:

1. Филе нарежьте кусочками, положите в блендер и тщательно измельчите. Добавьте яичные белки, мускатный орех, соль и перец. Влейте холодные сливки и перемешайте.
2. Выложите треть фарша на лист пищевой пленки. Сформируйте колбаску, заверните в пленку, края завяжите ниткой. Таким же образом сделайте еще 2 колбаски.
3. В кастрюлю нашейте воду, доведите до кипения и уменьшите огонь. Положите колбаски, придавите блюдцем и варите 1 час. Затем выньте колбаски, остудите и снимите пленку….

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Приятного аппетита!

28.01.2017, 17:38 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Делюсь проверенным рецептом САЛАТА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

Приготовила вчера. Вышло очень вкусно♥

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны - 500 грамм;
Лук репчатый - 500 грамм;
Перец сладкий - 500 грамм;
Морковь - 500 грамм;
Масло подсолнечное рафинированное - 1 стакан
Сахар - 200 грамм;
Соль - 2 ст.л;
Помидоры - 2 кг;
Чеснок - 1 головка;
Уксус (70%) - 1 ст.л.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать полосками. Очищенный репчатый лук нашинковать полукольцами.

Лук и сладкий перец
Очищенную морковь натереть на крупной тёрке, баклажаны очистить, нарезать кубиками.

Морковь с баклажаном
Сложить все овощи в кастрюлю. К овощам добавить нарезанные кубиками помидоры, а также масло, соль и сахар. Варить 45 минут на небольшом огне с...читать далее →

28.01.2017, 17:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мтаббаль. Дип из печеного баклажана. Арабская кухня

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Баклажан можно запечь и в духовке, НО.... баклажан, запеченый на костре или камфорке нАААмного вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:
- 1 баклажан (выбирайте зрелый! зеленый недозрелый может горчить)
- лимонный сок
- пару ложек тхины(тхание) - кунжутная паста
- соль
- чеснок
-помидор и острый перец по вашему усмотрению ( факультативно)

Приготовление:
Баклажан со всех строн запекаем на камфорке (камфорку потом лего почистить! так что не волнуйтесь)
Переворачиваем на другую сторону,обпекаем баклажан со всех сторон.Как станет мягким - держим за хвостик и чистим.
Добавляем на 1 штуку 3 ложки тхание, соль и лимонный сок из половины лимона. Можно сока меньше. Что б не кисло было.
Вместо тхание можно добавить лябана (йогурта).
Помидор можно мелко порезать и добавить в дип или просто украсить блюдо.Посыпать произведение острым зеленым перцем.

28.01.2017, 16:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бамия с рисом по-ливански

Ингредиенты

Вода (горячая) — 3 стак.
Масло сливочное (или растительное) — 2 ст. л.
Вермишель (тонкая) — 1/4 стак.
Рис (у меня смесь басмати с диким, черным) — 1,5 стак.
Кориандр (сухой) — 2 ч. л.
Соль
Перец черный (или смесь перцев)
Чеснок — 4 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Томатная паста — 200 г
Бамия (замороженная) — 400 г
Как приготовить

Нарезанную луковицу поджарить до золотистости на оливковом масле.

Добавить томат, посолить, поперчить, довести до кипения.

Всыпать замороженную бамию, добавить кориандр, уменьшить огонь и тушить бамию до готовности - минут 15. Если томатное пюре густое, разбавьте водой.

Параллельно готовим рис. Мелкую тонкую вермишель (у меня нашлись лишь такие звездочки)...читать далее →

28.01.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп с нутом и лимоном

Ингредиенты

Нут — 350 г
Лук репчатый (большой) — 1 шт
Масло оливковое (или растительное) — 150 мл
Мука — 2 ст. л.
Петрушка (небольшой пучок)
Лимон — 1/2 шт
Соль (опционально)
Перец черный (опционально)
Как приготовить

Нут необходимо замочить на ночь в большом количестве воды - он очень увеличивается в размере.

Утром воду слить, нут промыть несколько раз под струей холодной воды. Высыпать нут в сито и оставить подсыхать. Нарезать лук, налить оливковое масло в сковороду, у которой должно быть довольно толстое дно (можно сразу готовить в кастрюльке). Разогреваем ее и обжариваем на масле до золотистости репчатый лук. Добавить к луку нут и, помешивая, обжариваем все вместе на протяжении...читать далее →

28.01.2017, 11:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пахлава Ливанская (Baklawa)

Ингредиенты

10 листов фило
250 гр измельченного миндаля
50 гр коричневого сахара Демерара ТМ Мистраль
100 гр растопленного сливочного масла (ушло больше)
2 ст л сливочного масла для начинки
мед для смазывания
Как приготовить

Все листы смазать растопленным сливочным маслом,складывая один на другой - тщательно промазывая
Для начинки миндаль смешать с сахаром и 2 ст л сливочного масла
Из листов нарезать квадраты 7х7 см
В середину кладем шарик из начинки и прижимаем к ней углы - как пирамидку.
Если листы смазаны хорошо,то и все отлично держится
Выпекаем в разогретой до 180-190 духовке до золотистого цвета
Еще горячими смазываем растопленным медом

28.01.2017, 10:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Уалибах – пирог со свежим сыром

Для приготовления пирога уалибах нам понадобится:
300гр. пшеничной муки,
10 гр. прессованных дрожжей,
2 стакана кефира,
300гр. осетинского сыра,
20 гр. сливочного масла на поливку,
5 гр. сахарного песка,
30гр. маргарина и соль.

Просеиваем пшеничную муку, в середине делаем углубление и вливаем свежий кефир. Добавляем размягченный маргарин, соль, дрожжи или соду питьевую, сахарный песок. Замешиваем мягкое тесто. Его нужно накрыть чистой тканью и поставить в теплое место. Если в тесто добавлялись дрожжи, то оставляем на 2-3 часа, чтобы тесто поднялось, если тесто замешано с питьевой содой, то оставляем на 30-40 минут.

Для приготовления начинки берется осетинский сыр однодневной...читать далее →

27.01.2017, 23:38 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Во всех городах страны, в том числе в столице существуют многочисленные кофейни (по-персидски «кахве-хана»).

Первая в Иране кофейня появилась в период правления Сефевидов в городе Казвине, по всей вероятности, при шахе Тахмасбе (1523-1576 г.). При шахе Аббасе Первом (1587-1628 г.) кофейни получили широкое распространение в столице Сефевидского государства Исфагане.

Кахве-хане в те времена представляло собой место, где люди пили кофе. Позже с появлением и популяризацией в Иране чая, он заменил собой кофе и стал излюбленным напитком иранцев. Так кофейня превратилась в чайхану, однако прежнее название было в ходу еще довольно долго.

Кофейня в иранском обществе играла важную роль: там люди собирались и проводили вечерний досуг. Кофейня служила местом встреч, зачастую людей разных профессий...читать далее →

27.01.2017, 20:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рис с овощами

Это у вас обязательно получится на пять с плюсом, даже если вы абсолютно не умеете готовить

Даже если вы не умеете пожарить картошку и отварить рис, у вас все равно все получится, потому что технология приготовления этого блюда шлифовалась даже не столетиями, а тысячелетиями, и не несколькими миллионами людей, а сотнями миллионов, а теперь и вовсе миллиардом с большим хвостиком.
И если это блюдо получается у миллиарда китайцев, как у вас-то не может получиться?
Обязательно получится!

Вареная кукуруза или зеленый горошек, морковка, пара видов болгарского перца, брокколи, цветную капусту и любые другие овощи, которые можно схрумкать и так, либо после непродолжительной тепловой...читать далее →

27.01.2017, 19:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Арабский морковный салат (ФМ)

Ингредиенты

250 г моркови
1/2 головки чеснока
50 г петрушки
3 ст л винного уксуса
3 ст л оливкового масла
1/2 ч л молотого тмина
1/2 ч л паприки
1/2 ч л красного острого перца
соль
Как приготовить

Морковь очистить и нарезать кубиками.
Чеснок очистить. Зубчики нарезать ломтиками.
Положить морковь и чеснок в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 10-12 минут.
Воду слить. Охладить.
Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Смешать с морковью и чесноком.
Для заправки смешать винный уксус, оливковое масло, специи.
Заправить салат. Перемешать.
Приятного аппетита!

27.01.2017, 18:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Иорданский плов с мясом и кедровыми орешками

Ингредиенты

Говядина – 700 грамм
Сметана- 400 грамм
Кефир – 100 грамм
Рис Басмати «Мистраль» - 2 стакана
Вода (Кипяток) - 4 стакана
Кедровые орешки -100 грамм
Карри -2 ч. л
Зелень (кинза, укроп или петрушка – на выбор) - 1 пучок
Чеснок -2 зубчика
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Как приготовить

1. Пожарить орешки на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. Мясо, нарезать небольшими длинными полосками. Выложить в кастрюлю с небольшим количеством сливочного масла и готовить при высокой температуре около 30 минут. Дать выпариться всей жидкости, и дать мясу чуть-чуть поджариться. Посолить, поперчить мясо по вкусу, добавить сметану и кефир, перемешать, и тушить около 30 минут. За...читать далее →

27.01.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ОЛАДУШКИ КАК У БАБУШКИ 👏

Самый любимый рецепт 💛

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 гр. муки
● 20 гр. свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих дрожжей
● 2 стакана теплого молока (я беру 450 мл примерно)
● 2 средних яйца
● 1 пачка ванильного сахара
● 2 ст. л. сахара
● 1/2 ч. л. соли
● 2 ст. л. растительного масло в тесто
● масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары: В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар, 1 стакан муки и оставляем на пол часа.
Тесто поднимется шапкой за это время.Яйца взбить ненмого венчиком. Добавить в опару яйца, оставшуюся муку, предварителньо я ее просеиваю, ванильный сахар, соль, растительное масло. Все хорошо вымешать, получается довольно тягучее тесто, и оставить еще на пол часа.

Разогреваем масло в сковородке и жарим оладушки на среднем огне, чтобы они пропеклись и внутри хорошо. Жаль на фотографии не видно, как они хорошо поднимаются при жарке
В итоге получаются вот такие пышные оладушки.

27.01.2017, 16:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лимонный напиток с медом и розмарином.

Отличный витаминный напиток. Обязательно попробуйте его!
Ингредиенты:

Лимон 1 шт.
Мед 2 ч. л.
Розмарин 2 веточки
Способ приготовления:

В каждую чашку добавить веточку розмарина и залить все горячей водой. Оставить на 5 минут.
Из лимона выжать сок и разлить его в 2 чашки.
Далее добавить мед и перемешать.

27.01.2017, 15:09 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Сирийское печенье Barazek

Ингредиенты

90 гр сливочного масла комнатной температуры
80 гр коричневого сахара Демерара ТМ Мистраль
240 гр муки
1 яйцо
1 ч л уксуса 5%
1/2 ч л разрыхлителя
40 гр фисташек
50 гр кунжута
ванилин
чуть соли
Как приготовить

Масло и сахар взбить добела
Добавить яйцо и хорошо взбить
Влить уксус и добавить ванилин,взбить
Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и соль
Замесить тесто - нежное,поддатливое
Сделать небольшие шарики
Разогреть духовку до 180
В тарелку насыпать кунжут и резаные фисташки
Шарики обвалять в смеси орехов и кунжута
Выложить на застеленный пергаментом противень,чуть приплюснув
Выпекать 15 минут

27.01.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат с авокадо, курицей и брынзой

Ингредиенты:
Авокадо 1 штука
Помидоры 100 г
Куриное филе отварное 100 г
Сыр брынза 100 г
Салат зеленый 5 штук
Лимоны ½ штуки
Маслины без косточек 1 банка
Масло оливковое 3 столовые ложки
За рецепт спасибо группе Диетические рецепты

Приготовление:
1. Тщательнейшим образом моем-чистим всех участников торжества.
2. Нарезаем по вдохновению.
3. Опыт настойчиво советует мельчить листовой зеленый салат «от души» — потом его будет легче подцеплять вилкой.
4. Заправка — соединяем оливковое масло с лимонным соком, солью, перцем. С любовью все перемешиваем и поливаем нарезанное. Пробуем — радуемся результату! Если нужно, прибавляем еще чуть соли и перца.

27.01.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

10 причин есть гранат

1. Повышает гемоглобин. Самое известное свойство граната — борьба с анемией. При малокровии употребляйте разведенный гранатовый сок по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2 месяцев.

2. Изгоняет глисты. Кора спелого граната содержит алкалоиды пельтьерин, изопельтьерин и метилизопельтьерин, которые обладают сильным противоглистным действием. Чтобы избавиться от глистов, настаивайте 40—50 г измельченной коры в 400 г холодной воды в течение 6 часов, а затем прокипятите на медленном огне, пока не выпарится половина жидкости. Остывший отвар процедите и выпейте в течение часа мелкими порциями. Спустя час выпейте слабительное, а через 4—5 часов сделайте клизму.

3...читать далее →

27.01.2017, 12:27 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
620
619
618
617
616
...
1
→