Восточная кухня (стр. 628) → CHEF.tm

Баранина, запеченная с рисом

Баранина, рис, лук, морковь, чеснок, специи – что напоминает этот ряд продуктов? Конечно, плов. Но не о плове речь, а о порционном приготовлении мяса цельным куском с рассыпчатым рисом. Рис стоит выбирать тех сортов, которые достойно и быстро готовятся на пару. А если даже таковой не отыщется, его всегда можно предварительно замочить. Вобравший в себя воду, он быстрее дойдет до готовности и не пересохнет при запекании.

ИНГРЕДИЕНТЫ
150–200 г бараньей корейки на косточке одним куском
1/4 стакана риса
1 небольшая морковка
1 средняя луковица
1 маленькая головка чеснока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. смеси свежемолотых специй: зира, кориандр, красный острый перец
соль
1 помидор для...читать далее →

19.02.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хингалш

Лепешки с тыквой. Кто любит тыкву, тому, я уверена, понравится наше национальное блюдо - ХИНГАЛШ!

Тыква (не очень большая) — 1 шт
Вода (комнатной температуры) — 700 мл
Кислота лимонная (на кончике ножа)
Соль (по вкусу)
Сода (неполная) — 1 ч. л.
Сахар (по вкусу)
Мука (высшего сорта)
Масло сливочное — 300-400 г

Просеять муку, сделать воронку, добавить горсть соли.
В кипяченую воду добавить лимонную кислоту - на кончике ножа,соду - неполная чайная ложка, перемешать

Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.

Вот такое получается тесто, затем накрыть его тканевой салфеткой и оставить отдыхать минут на 20.

Тыкву, предварительно очищенную и отваренную, размять, добавить по...читать далее →

19.02.2017, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вялим курицу.

Берем несколько филе курицы(или филе индюка), крупную морскую соль (именно крупную морскую,каменная не подойдет) и те специи,которые вы любите.
На дно лотка кладем толстый слой (около 2 см) соли,филе птицы и засыпаем это все солью. Почему нужна прослойка на дне? Если мясо будет плавать в ропе,оно получится слишком соленое и жесткое. Держим мясо в холодильнике около суток,достаем,промываем под проточной водой. Я потом еще около часа вымачиваю,несколько раз меняя воду. Достаем, обмакиваем салфетками,даем обсушится. Натираете вашими любимыми специями( я каждое филе натираю какой-то одной приправой- люблю паприку, кориандр и просто,без специй), заматываете в несколько слоев марли,кладем в...читать далее →

19.02.2017, 12:42 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Вяленые куриные грудки (филе)

2-2,5 кг куриного филе
4-5 стол. ложек крупной соли с горкой
1 ст.л чёрного молотого перца
1 ст.л. красного молотого перца

Соль и перец хорошо смешиваете в миске и обваливаете в этой смеси филе.

Складываете в кастрюльку, накрываете пищевой плёнкой, придавливаете тарелкой и ставите в холодильник на 12 часов.

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ - НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ 12 ЧАСОВ! МЯСО БУДЕТ ПЕРЕСОЛЕННЫМ!

Через 12 часов достаёте филе и тщательно промываете его под струёй холодной воды, смывая соль и перец. Даёте стечь воде (можно промокнуть полотенцем)

Затем посыпаете филе рубленым (или через
чеснокодавку) чесноком, лаврушкой, куркумой, паприкой, кориандром (кто кто любит), заворачиваете это...читать далее →

18.02.2017, 20:14 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ШАУРМА ПО-БЫСТРОМУ

Я очень люблю шаурму - а вы? Сразу пресекаю возможный поток возмущения по поводу популяризации фаст-фуда - шаурму “быстрой едой” я не считаю, потому как готовлю ее дома, аккуратно и обстоятельно. Превосходная, надо сказать, весчь получается. Делюсь.
Сразу должна предупредить - конкретных рекомендаций по количеству продуктов не дам - сама все делаю на глаз. Тем более что кому-то нравится, чтобы было побольше мяса, а кто-то любит салат.

Итак, основные ингредиенты:

тонкий армянский лаваш
куриные бедра (мякоть)
капуста
корейская морковка
огурцы
помидоры
кетчуп
майонез
Срезаем мякоть с бедер, мелко режем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Капусту шинкуем и...читать далее →

18.02.2017, 18:54 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля-кебаб из бараньего фарша с картофелем по деревенски, а так же пожарил помидоры. И так приступим.

Нам нужно.
Баранина или бараний фарш 1 кг.
Курдючное сало 150 грамм вполне хватит.
Картофель средних размеров 1.5 кг.
Болгарский перец 2-3 шт в зависимости от размера.
Репчатый лук 2-3 шт.
Сушенный чеснок или тертый по вкусу.
Приправа карри по вкусу.
Кориандр 2 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Если нет кориандра, перца молотого и тому подобное, возьмите сушенную аджику, там все есть.
Соль по вкусу.
Масло оливковое.
Помидоры 3 шт.
Шпажки 8 шт если длинные, если короткие то побольше, все зависит от того, какого размера вы будите делать люля-кебаб.
Я готовил на гриле, по времени дольше, но у гриля есть резервуар для опилок, которые дают мясу запах костра, когда тлеют. По-моему...читать далее →

18.02.2017, 18:07 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Быстрый рецепт десерта с черносливом

Необходимые ингредиенты:
чернослив – 320 г
орехи – 200 г
шоколад черный – 100 г
взбитые сливки – 420 г

Способ приготовления
Чернослив хорошо вымыть, вынуть косточки, вместо них положить грецкий орешек. Выложить по 3-4 таких чернослива на дно широкого стакана.
На сухофрукты выложить взбитые сливки и хорошо посыпать тертым шоколадом.

18.02.2017, 16:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Блиночки заварные на кефире

Ингредиенты:
Кефир - 1 стакан
Яйцо, - 1 шт.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - щепотка

Приготовление:
1. Перемешать венчиком, добавить 160 гр. муки, хорошо размешать,чтобы не было комочков.
2. Влить 1 ст.л.растительного масла,перемешать. Налить полстакана крутого кипятка и добавить туда 1/3 ч.л.соды,быстро перемешать и вылить в тесто. Довести тесто до однородной консистенции и выпекать на раскаленной сковороде. Кто любит блинчики по тоньше,можно тесто немного разбавить горячей водой.

Автор рецепта - @olga988k

18.02.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эмпанадас с говядиной

Ингредиенты:
Белая мука — 2 чашки + для раскатывания
Кукурузная мука — 3/4 чашки
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сливочное масло — 3 ст. л.
Желтки — 2 шт.

Приготовление:
В чаше блендера соединить муку, сахар и соль, добавить масло. Перемешать с помощью ножей блендера. Добавить желтки и 3/4 чашки воды. Смешивать ножами, пока тесто не станет совсем мягкое, минут 5. Выложить тесто на слегка припыленную мукой поверхность, месить до гладкости. Накрыть тесто и оставить на 30 минут.

Начинка:
Оливковое масло
Лук, мелко нарезать — 1 шт.
Чеснок, измельчить — 2 зубчика
Зира — щепотка
Корица — щепотка
Паприка — 1/2 ч. л.
Говядина, мелко порубить (можно использовать фарш, но у меня...читать далее →

18.02.2017, 15:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Закусочный торт из баклажанов

Ингредиенты
баклажан
зерна кориандра
зира
чеснок
паприка
яйцо
мука
йогурт
соль
смесь 5 перцев
масло растительное
помидор
петрушка
укроп
сыр
масло оливковое

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Споласкиваем два баклажана. Отрезаем хвостики, чистим от кожицы и натираем на крупной терке. Отжимаем лишнюю влагу.

В ступке растираем зерна кинзы и зиры. Высыпаем в баклажаны. Добавляем острую паприку. Нарубаем чеснок. Добавляем в смесь вместе с яйцом и небольшим количеством муки. Перемешиваем руками. Вливаем немного натурального йогурта, солим, перчим и снова перемешиваем. Делаем заготовки: томаты нарезаем на кружки, сыр натираем на мелкой терке.

Разогреваем сковороду с добавлением...читать далее →

18.02.2017, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ароматный хлеб с травами

Ингредиенты:

Из данного количества можно сделать 2 хлеба

Молоко — 200 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Сахар — 2 ст. л.
Мука — 500 г
Яйца куриные — 1 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Соль — 0,5 ч. л.

Начинка может быть любой:
Базилик — 10 листьев
Сливочное масло — 50 г
Укроп — пучок
Чеснок — 2 зубчика
Соль — щепотка

Приготовление:
1. В теплом молоке развести дрожжи, оставить на 15 минут до образования «шапочки».
2. В чашу просеять муку, добавить сахар, соль перемешать.
Добавить яйцо, оливковое масло. Постепенно влить смесь молока с дрожжами. Замесить тесто. Вымешивать где-то минут 10.
3. Готовое тесто скатать в шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час.
4. Для...читать далее →

18.02.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вкусный рецепт «Пастушьей торбочки»

Такое название блюдо получило потому, что по виду напоминает сумочку, с которой пастух отправляется на выпас. Жарится оно во фритюре.

Этапы приготовления

В первую очередь нужно пожарить 10 штук блинчиков. Для них понадобятся такие ингредиенты:
пол-литра воды
3 куриных яйца
щепотка соли
столовая ложка сахара
1,5 стакана муки высшего качества
Смешиваем яйца с водой венчиком или миксером, всыпаем соль, сахар и муку и тщательно перемешиваем. Затем на разогретой сковороде выпекаем блины.

После этого занимаемся начинкой.

Необходимы такие продукты:
куриное филе – 800 г
шампиньоны – 300 г
лук репчатый – 200 г

Шампиньоны нужно отварить в подсоленной воде, затем прожарить на...читать далее →

18.02.2017, 13:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нежнейшие куриные шашлычки на шпажках.

Нежное сочное куриное филе, предварительно замаринованное, а затем быстро обжаренное вместе с кабачками.

Ингредиенты:
500 г куриного филе
1-2 шт. молодых кабачков
растительное масло для жарки
Маринад:
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. яблочного уксуса (или лимонного сока)
1 зубчик чеснока
0,5 ч. л. меда
специи по вкусу (у меня — тимьян, орегано и черный кунжут)
соль
перец

Приготовление:
Куриное филе порезать средними кусочками (у меня получилось 32 кусочка).

Положить в емкость, добавить все компоненты маринада.

Хорошо перемешать, оставить мариноваться на 20-30 минут, можно и больше, например, на несколько часов (тогда поставить в...читать далее →

18.02.2017, 12:07 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Торт «Захер»

Вкуснейший шоколадный торт с шоколадной глазурью.
Торт «Захер» сразит ваших близких или гостей своим восхитительным шоколадным вкусом и ароматом! Это очень вкусно!

Ингредиенты:
6 яиц
180 г сахара
150 г шоколада (у меня 56%)
150 г муки
120 г масла
10 г ванильного сахара

Прослойка:
200 г абрикосового конфитюра (джема, варенья)

Глазурь:
150 г шоколада (у меня 56%)
100 мл сливок (10-20%)
50 г масла
Также:
взбитые сливки или пломбир для подачи

Приготовление:
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке (я предпочитаю микроволновку). Слегка остудить
Мягкое сливочное масло немного взбить с половиной сахара и ванильным сахаром.
Добавить...читать далее →

18.02.2017, 11:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кабса

У арабских хозяек вариантов кабсы существует множество, как и у японцев супа мисо)) Ее и с мясом и с курицей и, даже, с рыбой делают... Кто во что горазд...потому тапками не кидайтесь в меня, на золотой стандарт рецепта не претендую, просто показываю происходящее на восточной кухне)) Вот подглядела и нафоткала от арабской хозяюшки, моей родственницы которая делала "детский вариант кабсы" с куриным филе без некоторых специй и луми (лимона такого сушеного арабского) потому как дети есть не будут...Ну...выкладываю, делюсь)
Нам надо:
4 куриных филе
Пара помидоров из блендера
1лук
Ч.л протертой смеси имбирь+чеснок
1ст риса
Специи
4 картофелины
Сливочное мало- немного

Поехали....
лук и филе...читать далее →

18.02.2017, 00:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манты-розочки с мясом индейки и тыквой.

Ингредиенты:

Тесто:
мука-3 стакана
вода (тёплая) с растворённой в ней чайной ложкой соли-1 стакан

Начинка:
индейка (ляжка без кости и кожи)-около 800 грамм
репчатый лук-5-6 средних луковиц (лука должно быть много)
хоккайдо-тыква (такая маленькая оранжевая,её можно не чистить от шкурки)-1/2 тыквочки
соль,перец

Способ приготовления:
1.ИЗ муки-воды-соли делаем тесто (тесто похоже на пельменное,только без яйца).
2.Мясо режем мелкими кубиками (только непременно режем, а не пропускаем через мясорубку, а то это уже будут не манты)
3.Лук режем мелко и добавляем к мясу
4.Тыкву режем мелкими кубиками и добавляем к мясу с луком
5. солим и перчим начинку
6.тесто надо раскатать(не...читать далее →

17.02.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Оладьи из печени

Ингредиенты:
Печень — 0,5 кг
Яйца — 2-3 шт.
Молоко — 2-3 ст. ложек
Мука — 5-6 ст. ложек
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло — по вкусу.

Приготовление:
1. Прокрутить печень через мясорубку. Выложить в миску, добавить взбитые яйца, муку и молоко. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
2. Разогреть растительное масло в сковороде. Вылить полученную смесь в сковороду в форме оладий и жарить до коричневого цвета с одной стороны.
3. Затем перевернуть и жарить до готовности.

Автор рецепта - katarinanazarova

17.02.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Запеченная чарви-дулма / Узбекская кухня

Чарви-дулма – это конвертики или трубочки из сальника с мясным фаршем с рисом или без. Чарви-дулму можно приготовить на пару или отварить. А мы запечем в духовке – чтобы получились зажаристые красивые трубочки с сочным фаршем внутри. Сочную, ароматную, с нежной, тонкой, хрустящей корочкой, чарви-дулму подают с пылу с жару с салатом из овощей, отварных или запеченных. И еще один главный компонент – чай. Горячий зеленый чай. Его нужно подать сразу, даже раньше, чем чарви-дулму. Он просто необходим к этому блюду.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г бараньего сальника
300 г постного бараньего или говяжьего фарша
1/2 стакана круглозерного риса
2 средние луковицы
несколько листьев фиолетового базилика
1...читать далее →

17.02.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаршированный сладкий перец

Существует несколько способов приготовления фаршированных перцев. Самый популярный из них – с поджаркой. Готовить такой перец можно в казане или использовать сковороду вместе с обычной кастрюлей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г фарша из баранины или говядины
1,5 кг сладкого перца
2/3 стакана круглозерного риса
4 средние луковицы
2 средние морковки
4 средних помидора
растительное масло для жаренья
1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и зелени эстрагона
молотый красный острый перец
1 лавровый лист
соль, черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Рис промойте питьевой водой. 2 луковицы нарежьте маленькими кубиками. Смешайте мясной фарш, рис, лук, черный перец, половину специй...читать далее →

17.02.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курзе из творога и "дикого лука"

Наивкуснейшие курзе (вареники) из творога и из свежего "дикого лука". Только не путайте эту траву с черемшой (у черемши вкус чеснока, а у этой травы нежнейший вкус лука). Надеюсь, вам понравится!!!

Мука (для теста) — 500 г
Яйцо (для теста 1, для начинки 4) — 1 шт
Соль (для теста и для начинки)
Вода (для теста)
Творог (для начинки) — 700 г
Лук зеленый (дикий, для начинки) — 3 пуч.
Перец черный (для начинки)
Масло сливочное (для смазки) — 30 г

Дикий лук почистить
И хорошо промыть
Измельчить лук
Творог размять вилкой, добавить взбитые яйца
К творогу добавить дикий лук, соль, перец и хорошенько перемешать

Заранее замесите тесто: мука, соль, яйцо, вода, оставьте минут на 15...читать далее →

17.02.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДОНДУРМАЛЫ ИРМИК ХЕЛЬВА или Халва из манной крупы с мороженым.

Первый раз я попробовала эту вкусняшку в гостях , в Стамбуле.
Десерт очень популярен в Турции как домашнее недорогое лакомство. Часто готовят в Рамадан

манная крупа – основа этого прекрасного десерта.

Вам потребуется:
250 гр. маргарина или сливочного масло (я предпочитаю масло)
500гр. манной крупы
50 гр. кедровых орехов ,либо очищенных семечек,либо очищенные фисташки
2 стакана молока
2,5 - 3 стакана сахара
корица
мороженое пломбир(мы ели с фисташковым мороженым)
Общее время приготовления 1-1,5 часа.

Начинаем процесс приготовления:
1. Сливочное масло (или маргарин) растопить. Не доводя до кипения добавить кедровые орехи и манную крупу. На среднем огне томить до тех пор...читать далее →

17.02.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Слоeный хлеб

Такой хлеб получается очень вкусным.

Мука пшеничная — 200 шт
Дрожжи
Соль
Вода
Масло растительное
Приправа (миркимура или ореховая трава или сыть)

Тесто делаете дрожжевое (но очень удобно этот хлеб делать, когда вы что-то готовили из дрожжевого теста и оно у вас осталось). В общем раскатайте большой пласт, посыпьте на него соль и траву "миркимура", потом полейте маслом и распределите по всему пласту.
Этa трава очень ароматная, но можно и без неё.

Пласт разрежьте на маленькие квадратики, только оставьте небольшой треугольник.
Эти квадратики надо растягивать руками и маслом вниз всё складывать на оставшийся треугольник.
Вот такая горка у вас должна получиться.
Потом краями...читать далее →

17.02.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кифта димлама в горшочке

В Узбекистане есть регионы, где работают целые семьи гончаров, род мастеров в которых исчисляется десятками поколений. Особенно знамениты хорезмская, самаркандская, риштанская и гиждуванская школы керамики. Вот именно в Гиждуване, в городке неподалеку от Бухары, делают самые лучшие горшки для печи. Они бывают самых разных размеров. Для современных духовок наиболее подходят горшки объемом 2,5–3 л или комплект из шести горшочков по 700–800 мл каждый. Блюда в горшочках получаются значительно ярче и богаче вкусом, чем приготовленные на плите.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 средние луковицы
3 средние морковки
6 средних картофелин
6 маленьких помидоров
по 6 веточек укропа, фиолетового базилика, кинзы
100...читать далее →

17.02.2017, 13:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны, как грибы

Ингредиенты:
Баклажаны – 1кг.
Лук – 2шт.
Яйца – 3шт.
Грибная приправа
Сметана – 2-3ст.л

Способ приготовления:
Баклажаны чистим, нарезаем полукольцами, добавляем к ним 3 яйца, хорошо перемешиваем (солить не надо). Обжариваем на растительном масле небольшими порциями. Отдельно обжариваем до золотистого цвета измельченный лук. Затем все смешиваем, добавляем грибную приправу и сметану. Тушим 10-15 минут, помешивая. Можно подавать горячим и в охлажденном виде.

17.02.2017, 12:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ливанский маамуль.

Ливанский вариант- печенье на основе манки с орехами. А насколько оно ароматное смотрите по составу:

- 225 гр муки
- 225 гр манки
- 150 гр растопленного сливочного масла
- 75 гр сахара
- 60 мл молока
- 30 мл апельсиновой воды
- 30 мл розовой воды
- 1/2 ч л махлеба ( порошка из молотых вишневых косточек)
- 1/4 ч л разрыхлителя
- соль

Начинка:
- 100 гр орехов
- 50 гр сахара
- 1 ст л апельсиновой воды
- 1 ст л розовой воды

- сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
- смешиваем все ингредиенты для теста и оставляем на 1 час
- тесто получается мягким и эластичным
- разделяем на шарики, кладем 1 ч л начинки, защипываем и украшаем щипчиками
- печь 20- 25 минут при 180°

Вот что у меня получилось в разрезе, начинка у меня из грецкого ореха и миндаля. А настоящие готовятся из фисташек...
Понравилось готовить : ароматно и вкусно... как и вся восточная выпечка.
Khadija Michel (à la mode de chez nous)

17.02.2017, 11:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
630
629
628
627
626
...
1
→