Восточная кухня (стр. 646) → CHEF.tm

ЛАГМАН как готовят в Узбекистане

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!

Лагман делать нетрудно!
Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто. Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали. Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили! А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше...читать далее →

26.03.2017, 22:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажановый пхали

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 крупных баклажана
40 г очищеных грецких орехов
1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока
немного зелени
2 больших красных перца
½ ч. л. молотого кориандра
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Положите баклажаны на противень, наколите и запекайте целиком в разогретой до 190–200 С духовке 40 мин (или до готовности — они должны стать мягкие). Также требуется запечь перцы. Затем выньте противень, положите овощи в пакет, чтобы они немного «отпотели» и снимите кожуру с перцев, а с баклажанов выскоблите мякоть ложкой. Остудите.
Шаг 2

Приготовьте ореховую заправку — грецкие орехи, лук, чеснок, зелень проверните через мясорубку, добавьте...читать далее →

26.03.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Язык, жаренный с тимьяном и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 большой говяжий язык весом 1,5–1,8 кг
3–4 большие головки молодого чеснока или 2 большие головки старого
1–2 ч. л. листочков тимьяна
соль
топленое масло, при необходимости

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Язык вымойте, полностью залейте кипящей водой доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5–2 ч. Затем обдайте холодной водой. Бульон процедите.
Шаг 2

Снимите с языка кожу чулком и немного остудите его.
Шаг 3

Чеснок положите в ступку, добавьте пару больших щепоток соли и тимьян. Растолките до однородности. Добавьте чуть-чуть жира с бульона или топленого масла и перемешайте. Отложите примерно 2 ст. л. пасты для обмазки.
Шаг 4

Длинным тонким и...читать далее →

26.03.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Традиционный борщ с фасолью и говядиной

ИНГРЕДИЕНТЫ

говядина - 300-400 г
лук репчатый - 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 2 шт.
свекла – 2 шт.
томатная паста – 1 ст. л.
перец болгарский – 1 шт.
чеснок свежий - 3-4 зубчика
фасоль красная (отварная или консервированная) – 100 г
капуста свежая - 1/4 кочана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Говядину промыть и поставить варить на 1-1.5 часа.
Шаг 2

Почистить овощи. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Свеклу также почистить и нарезать соломкой. В сотейник налить подсолнечное масло и добавить томатную пасту, немного прожарить и ввести свеклу. Добавить две столовые ложки сахара и 3 столовые...читать далее →

26.03.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Молдавская баклажанная приправа

ИНГРЕДИЕНТЫ

баклажан – 3 кг
масло подсолнечное – 250 мл
уксус 9% – 250 мл
перец красный острый – 2 стручка
соль – по вкусу
чеснок – 150 г
лук репчатый – 750 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Поместить плоды на смазанный маслом противень и поставить на 40 мин. в разогретую до 180 °С духовку. Дать остыть.
Шаг 2

Лук и чеснок очистить. Из перчика удалить семена. С баклажанов снять кожицу. Нарезать все овощи произвольными кусками.
Шаг 3

Размолоть овощи в блендере в пюре. Добавить уксус, масло и соль. Перемешать и поставить на 3 дня в холодное место. Каждый день перемешивать. Через 3 дня разложить приправу в стерилизованные банки и плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

26.03.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пхали из капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ

капуста - 700 г
орехи грецкие очищенные - 100 г
лук небольшой - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
кинза - 1 пучок большой
кориандр молотый - 1 ч. л.
уцхо-сунели - 1 ч.л.
соль
перец острый красный

Для украшения:
гранат (зерна)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Капусту разобрать на листья, опустить их на 1 мин. в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, затем уложить на дуршлаг, чтобы листья остыли и с них стекла вся вода.
Шаг 2

У обсушенной капусты удалить основания листьев (где была кочерыжка).
Шаг 3

Очистить лук и чеснок, у кинзы удалить жесткие концы стеблей. Все крупно порубить.
Шаг 4

Листья очень мелко порубить тяжелым ножом, топориком или сечкой...читать далее →

26.03.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чепалгш

ИНГРЕДИЕНТЫ

творог - 500 г
зеленый лук 1 пучок
мука - 550 г
кефир - 500 мл
сода - 1 ч. л.
соль - 1 ч. л.
сливочное масло - 200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Нежные лепeшки с начинкой из свежего домашнего творога. Это блюдо нашей национальной кухни. Лепeшки пекутся на сухой, разогретой сковороде без масла. Замесим тесто: в большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч. л. соли. В тёплый кефир добавить 1 ч. л. соды, перемешать. Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20.
Шаг 2

Займемся начинкой: творог растереть, щепотку соли и мелко порезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка)...читать далее →

26.03.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хаш

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 крупные подготовленные говяжьи ножки
1 небольшой подготовленный телячий рубец
2 небольшие луковицы
1 ч. л. черного перца горошком
cоль
тонкий лаваш, любая зелень, чеснок и белый винный уксус для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

На ножках подрежьте сухожилия. Рубец разрежьте на 4–5 кусков. Положите рубец и ножки в разные кастрюли, залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения. Ножки варите 30 мин., выньте, отвар вылейте. Ножки обдайте кипятком.
Шаг 2

В кастрюле с рубцом после закипания снимите пену, положите целую неочищенную луковицу и черный перец, варите 2,5 ч – одновременно со следующим шагом, варкой ножек.
Шаг 3

Положите ножки...читать далее →

26.03.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

🍜Бесподобная грузинская ачма

Состав:
Тонкий лаваш – 3 шт.
Яйцо – 4 шт.
Сыр сулугуни – 400 гр.
Твердый сорт сыра – 150 гр.
Чеснок – 3 – 4 зубчика
Кефир – 200 мл.
Масло растительное (для смазки)
Зелень укропа (по вкусу)
Зелень петрушки (по вкусу)
Черный молотый перец (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Рецепт Ачмы

Итак приступим. Очистите чеснок, прополощите и протрите его через терку с самой мелкой решеткой или продавите через чеснокодавилку. Зелень необходимо прополоскать под напором холодной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней влаге. Отобрать самые сочные веточки и очень мелко нашинковать. Оба вида сыра натрем на терке со средней решеткой (немного перетертого твердого сыра отложите для присыпки)...читать далее →

25.03.2017, 22:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Sigara Boreği / Сигара бёрек

Это просто отличный вариант для любой турецкой трапезы, особенно для завтрака (особенно если вы накануне вечером заготовили тесто и начинку). Вкусные, поджаристые трубочки с сыром и зеленьюи к ним обязательно стаканчик турецкого чая - отличное начало дня или перекус:)

Нам понадобится:
(на 6 персон)
2 яйца
0,5 стакана воды
мука
соль
0,5 стакана масла для жарки

Начинка:
200г мягкого сыра (беяз пейнир или брынза)
небольшой пучок петрушки

Из муки, воды, соли и яиц приготовить крутое тесто. Хорошо его вымесить и разделить на 2 равные части, накрыть их влажным полотенцем и оставить на 30 минут. Эти 2 кусочка теста тонко раскатать в форме больших кругов и каждый разделить на 8...читать далее →

25.03.2017, 21:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Беляши бездрожжевые на кефире

Быстрые бездрожжевые беляши на кефире – прекрасная альтернатива традиционным блинчикам с начинкой.

Для приготовления беляшей нам понадобится:
кефир 1 стакан
яйцо 3 шт.
сахар 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка
сода 1 ч. ложка
мука 3 стакана
масло растительное
1 ст. ложка.
Начинка:

фарш 500 гр.
смешанный (баранина, говядина)
лук репчатый 2 шт.
специи
соль
сметана 1 ст. ложка
масло растительное для жарки.

В просеянную муку добавить яйца, соду, сахар, соль, масло, медленно вливая кефир замесить тесто. Тесто нужно вымешивать минут 5, до мягкого и эластичного состояния. Убрать в сторону.

Для начинки нарезать мелко рук, смешать с фаршем, посолить, добавить специи. Добавить...читать далее →

25.03.2017, 20:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кус-кус с овощами и петрушкой

Ингредиенты:

Кус-кус — 300 г
Томаты средние — 2 шт.
Морковь — 150 г
Красный лук средний — 1/2 шт.
Красный перец сладкий — 1/2 шт.
Пучок свежей петрушки
Чеснок — 2 зубчика
Куркума — 1 ст. л.
Молотый черный перец
Щепотка соли
Оливковое масло

Приготовление:

1. Бланшируем помидоры — в кипяток на 2–3 минуты, снимаем кожицу, удаляем семена. Чистим морковь (у меня сразу очищенная).
2. Мелко рубим лук, перец, морковку и томатную мякоть.
3. Обжариваем целые зубчики в оливковом масле до золотистого цвета, вынимаем и выбрасываем - нам нужно только ароматное масло.
4. Убавляем огонь, добавляем овощи и тушим все до полного размягчения томатов.
5. Перчим, солим. Не забываем...читать далее →

25.03.2017, 17:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фалафель

Фала’фель (фаляфель) — блюдо, представляющее собой жаренные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.

Ингредиенты:

Нут — 250 г
Кунжут — 1 ст. л.
Лук зелёный — 2–3 стебля
Кумин — 3 ч. л.
Кориандр — 3 ч. л.
Чили — 0, 5 ч. л.
Сок лимона — 2 ч. л.
Оливковое масло

Приготовление:

1. Замочите нут в холодной воде (чтобы она на 2-3 см накрывала его) в соответствии с рекомендацией на упаковке. Чаще всего это от 6 до 12 часов. Если замочить на ночь — будет идеально.
2. В ступке (или что там у вас под рукой) растолките обжаренный кунжут с парой капель оливкового масла. Получится паста тахина.
3. Мелко порубите 2-3...читать далее →

25.03.2017, 16:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкая чечевичная похлебка

Ингредиенты:

Чечевица — 3 стакана
Бульон или вода —16 стаканов
Соль — 2 ч. л.
Сливочное или растительное масло — ½ стакана
Лук репчатый (мелко нарезанный) — 2 стакана
Булгур — 1 стакан
Перец — 2 ч. л.
Кайенский перец — ½ ч. л.
Помидоры (очищенные от семечек и порезанные) — 4 стакана
Томатная паста — 3 ст. л.
Петрушка (мелко порезанная) — 1 стакан
Шпинат (очищенный и порезанный) — 3 стакана
Лимонный сок или уксус — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Возьмите большую суповую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне 12 чашек воды. Добавьте чечевицу и 2 ч. л. соли, уменьшите огонь и оставьте кипеть в течение 30 минут.
2. В другой кастрюле растопите на среднем огне масло...читать далее →

25.03.2017, 15:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепт тушеного куриного филе с болгарским перцем

Куриное филе — 400 г
Болгарский перец — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Соевый соус — 50–70 мл
Травы — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Филе режем кубиками, обжариваем с луком на сухой а/п сковороде, затем добавляем воду ~200 мл, тушим 5–7 минут.
2. Морковь натираем на тёрке, болгарский перец очищаем от семян и режем на кубики, добавляем к филе с луком, солим, перчим и тушим 15 минут, в самом конце добавляем соевый соус и хорошенько перемешиваем, томим ещё пару минут.
На гарнир отлично подойдёт булгур или бурый рис.

Приятного аппетита!

25.03.2017, 14:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Арабский салат табуле

Ингредиенты:

Булгур — 200 г
Петрушка — 150 г
Мята свежая — 20 г
Помидоры красные — 150 г
Перец чили — 1 шт.
Лимоны — ½ шт.
Оливковое масло — 50 мл
Соль — ¼ ч. л.
Перец черный молотый — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Булгур залейте кипящей водой из расчета 1 стакан крупы на 1:1,2 стакана воды. Подсолите и варите, пока вся вода не впитается, затем накройте крышкой и оставьте в стороне.
2. Салат табуле делают и с кус-кусом, но на мой вкус, булгур здесь гораздо более гармоничен.
3. У петрушки удалите стебли, оставьте только листья. Вымытую и высушенную зелень мелко нарежьте.
4. Спелый, но не слишком мягкий помидор нарежьте как можно мельче. У перца чили удалите семена, а сам...читать далее →

25.03.2017, 13:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шаурма

Сохрани рецептик!

Ингредиенты:

Лаваш — 1 шт.
Помидор — 0,5 шт.
Огурец — 0,5 шт.
Капуста — 4–5 ст. л.
Кетчуп — 2 ст. л.
Майонез — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — 1–2 щепотки
Куриное филе — 150 г
Растительное масло — для жарки куриного филе

Приготовление:

1. Подготовьте продукты. Вымойте мясо и овощи.
2. Нашинкуйте капусту мелко. Посолите немного.
3. Порежьте дольками помидор и соломкой огурец.
4. Для соуса смешайте майонез с кетчупом и щепоткой черного перца.
5. Куриное филе посолите, поперчите, обжарьте на среднем огне под крышкой с двух сторон до готовности. Снимите с огня.
6. Расстелите лаваш на рабочем столе. Центр щедро смажьте соусом...читать далее →

25.03.2017, 09:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Творожно-банановые оладушки 😋

Невероятный завтрак! 👍🏻

Ингредиенты:
Творог — 200 г
Банан — 1 шт.

Дополнительно:
Кольца консервированного ананаса — по желанию

Приготовление:
1. Творог выложить в миску, размять вилкой.
2. Банан мелко нарезать (или натереть на терке), добавить к творогу.
3. Тщательно смешать.
4. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Выложить на него ложкой творог, запекать в духовке 10–15 минут на среднем огне.
5. Подавать с дольками консервированного ананаса по желанию.

Приятного аппетита!

25.03.2017, 08:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Доброе утро! Ловите рецепт марокканского чая🍵

1 ст.л. китайского зеленого чая Ганпаудер засыпать в чайник, налить туда немного кипятка, слить. Таким образом убирается пыль и горечь. Затем заварку снова залить кипятком, добавить туда пару веточек мяты🌿 и 6-7 кусочков сахара. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит, снять с огня. Перелить несколько раз в стакан и обратно в чайник. Чай готов🍵
Разливать в стаканчики с высоты, чтобы образовывалась пенка 💦

25.03.2017, 06:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сырный пирог из лаваша с зеленью.

Ингредиенты:
Лаваш — 3 Штук
Сыр адыгейский — 300-400 Грамм
Сыр твердый — 200 Грамм
Кефир — 0,5 Литр
Яйца — 3 Штук
Укроп — 1 Пучок
Соль — 0 По вкусу
Сметана — 3 Ст. ложка (запасной продукт)
Масло растительное — 0 По вкусу

Приготовление:
Яйцо слегка взбейте с солью и кефиром до однородной массы.
Натрите сыры на обычной терке среднего размера, зелень мелко нарубите. Теперь смешайте сыр с зеленью. Это будет начинка для нашего пирога.
Форму для запекания застелите одним большим лавашом. Края его оставьте свисать по бокам формы.
От остальных лавашей постепенно отрывайте любого размера кусочки, обмакивайте их в кефирно-яичную массу и выкладывайте в форму для запекания внутрь...читать далее →

24.03.2017, 20:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Котлеты по-арабски "Куббе"

Ингредиенты:
500 г любого фарша
150 г пшеничной крупы или мелкого булгура
2 средних луковицы
горсть кедровых орешков
специи по вкусу (черный перец, кориандр, кумин)
соль
растительное масло

Приготовление:
Фарш делим на три части.
Две части фарша смешиваем с вареной крупой и одной мелко нарезанной луковицей. Добавляем соль и специи, тщательно вымешиваем. Отправляем на 10 мин. в холодильник.
Обжариваем оставшийся фарш с измельченным луком до готовности. Смешиваем с орешками. Это начинка.
Из первой части фарша формируем шарики с углублениями, в которые кладем упомянутую выше начинку. Затем лепим котлетки овальной формы и жарим их в подсолнечном масле до румяной корочки.
Подаем с овощами, зеленью и белым йогуртом.

24.03.2017, 16:34 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

✨✨✨Кофе Масала ✨✨✨

Напиток для тех, кто ценит нежный вкус и приятный аромат. Масала — кофе с молоком, так что его можно употреблять и утром для бодрости, и в течение дня для удовольствия.

Для этого напитка нужно:
3 столовые ложки молотого кофе
300 мл воды
300 мл молока
3 столовые ложки сахара
1/2 палочки корицы
3 зернышка зеленого кардамона

Кофе Масала просто создан для теплого общения в приятной компании, поэтому данные пропорции рассчитаны примерно на три порции напитка. Сперва нужно влить в кастрюльку воду и молоко и довести их до кипения. Не снимая с огня, добавляем молотый кофе и сахар, затем корицу и предварительно очищенный от шелухи кардамон. Полученный кофе с молоком на очень маленьком...читать далее →

24.03.2017, 15:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Дагестанско-индийские пироги "Алу Чуду"

Решила я приготовить гибрид двух моих любимых блюд – дагестанских Чуду (ударение на последний слог) - от них тесто и способ приготовления. Научила меня им очень давно В.М.Карачанская. Это дагестанские лепешки с разными начинками. Но наша начинка – индийская, от Алу Пури - картофельных лепешек. Мне очень нравится вкус, который придает сочетание специй для Алу пури –, я кладу их и в драники, и в картофельные котлетки, и теперь вот в это новое блюдо.

Тесто:

2 ст.муки
½ ч.л соли
Вода, чтобы замесить тесто, как на пельмени (у нас осталась минералка, ее я и добавила)

Начинка:

Готовое картофельное пюре, пучок зелени – петрушка и кинза, чеснок (измельчить или гранулированный),красный...читать далее →

24.03.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Овсяное печенье с апельсином

Цитрусовое печенье к завтраку для ваших любимых!

Ингредиенты:
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 2 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Сок апельсина — 0,5 шт.
Цедра апельсина — 1 шт.
Овсяные хлопья — 1 стак.

Приготовление:
1. На плите в сотейнике растопить масло, добавить по 2 ст. л. сахара и меда .
2. Добавить 1 ст. л. муки, хорошо перемешать, снять с плиты.
3. Влить сок и всыпать апельсиновую цедру.
4. Добавить стакан хлопьев, хорошо перемешать.
5. Ложкой разложить тесто на противень или силиконовый коврик, оставляя место между печеньем. Выпекать 15 минут при 180°C.

Приятного аппетита!

24.03.2017, 13:34 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог с грушами и клюквой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки
клюква – 150 г
сахар – 7 ст.л.
груши сладкие – 800 г
крахмал кукурузный – 3 ст.л.
масло сливочное – 30 г
корица молотая – щепотка

Для теста
масло сливочное – 200 г
мука – 350 г
соль – 0,5 ч.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Приготовить тесто. Масло нарезать маленькими кубиками. В большой миске смешать муку, масло и соль. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет напоминать хлебные крошки.
Шаг 2

Постепенно влить в тесто 6 ст. л. ледяной воды, тщательно вымешивая после добавления каждой ложки. Сформовать из теста 2 шара размером один чуть больше другого, завернуть каждый в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
Шаг 3
...читать далее →

24.03.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
648
647
646
645
644
...
1
→