Восточная кухня (стр. 685) → CHEF.tm

Баранина с кус-кусом

Классическое блюдо кавказкой, азиатской и арабской кухни. Покоряет своей простотой. Его можно было бы назвать даже аскетичным, если бы не лук и чеснок в обжарке и украшения из овощной нарезки при подаче. Аутентичный рецепт, на котором так или иначе основано наше блюдо, включает в себя только кус-кус и баранину. Но даже в нашем случае вкус и аромат баранины должны быть превыше всего, поэтому к выбору мяса здесь стоит отнестись, так сказать, с трепетом :) За это в награду Вам будет тот самый потрясающий аромат и вкус свежей баранины в сочетании с нежным и рассыпчатым кус-кусом :)

ИНГРЕДИЕНТЫ
баранина тазобедренная часть с жиром - 600 - 700 г
кус-кус крупа - 300 г
лук репка - 1 шт...читать далее →

14.07.2017, 21:59 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа из баранины

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баранина (лопатка на кости с жирком) - 500 г
Картофель - 5-6 средних клубней
Морковь - 1-2 средних моркови
Помидоры - 2-3 средних помидора
Лук репчатый - 2 крупные луковицы
Соль - по вкусу
Перец чёрный горошком - по вкусу
Приправа для баранины - если кому-то захочется
Зелень (лук, кинза, петрушка, укроп) - большой пучок.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо (предварительно разрубленное вместе с костями на крупные куски), одну луковицу и морковь обжариваем без масла на сковороде до лёгкой корочки.

В холодную воду (большая кастрюля) помещаем мясо, луковицу, морковь и варим бульон. Солим, перчим по вкусу. Пену снимаем, варим на медленном огне около 2,5 часов (тогда мясо...читать далее →

14.07.2017, 20:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Черекан

По отцовской линии мои корни уходят в Дагестан, а именно - в лезгинскую ветвь. И еще с детства живы воспоминания о вкуснейшей национальной пицце или пироге - черекан. Основой этого блюда является одна из разновидностей местного хлеба - хьран фуъ. Хлеб (фуъ), как и у многих кавказских народов, традиционно является главным продуктом лезгинского стола. У лезгин наблюдается исключительно уважительное отношение к хлебу. Считается дурным тоном, если человек пройдет мимо валявшегося куска хлеба и не уберет его из-под ног. Фуъ – кроме общего универсального названия хлеба вообще, означает также понятие «еда». Неудивительно, что в кухне этого народа так много рецептов с лавашом. Поэтому я не могла...читать далее →

14.07.2017, 19:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Хоровац

Всем любителям овощей посвящается! Готовят хоровац из запеченных овощей и подают к шашлыку в качестве гарнира/салата.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны – 1 кг
Сладкий перец – 600 г
Помидоры – 500 г
Свежая кинза, петрушка, укроп - всего 100 г
Сливочное масло - 100 г
соль, свежемолотый черный перец
репчатый лук для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Запекаем овощи на углях, очищаем их от кожуры, мелко нарезаем.

Перемешиваем овощи, добавляем мелко нарезанную зелень, соль, перец по вкусу. Этот салат можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Если вам нравится подавать блюдо в горячем виде, то добавьте мелко нарезанный репчатый лук и сливочное масло.

14.07.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хычины с брынзой и зеленью

Замесить тесто из муки, молока и соли, можно добавить немного масла,дать отдохнуть. Готовим начинку: брынзу разминаем вилкой, добавляем нарезанную зелень свеклы укропа и петрушки, вбить 1 яйцо (чтобы начинка не распадалась), можно добавить натертый сыр и растолочь вареный картофель, (тогда яйцо не нужно).
Разделить тесто и начинку на части, из теста сделать лепешку, положить начинку в середину,защипать края и скалкой раскатать лепешку до диаметра сковороды.Выпекать на сухой сковороде с двух сторон до побеления (огонь чуть меньше среднего), а потом смазать сливочным маслом.
Рецепт и фото Джумана Адм

14.07.2017, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВКУСНЫЙ Персидский рис

Слова автора: Долго я смотрела на этот рецепт, не решаясь приготовить. Нет-нет, сам по себе он простой (в общем я даже немного его усложнила))). Меня пугало сочетание картофеля и риса. "Крахмал + крахмал" мне казалось не гармоничной дружбой))).Как я ошибалась….

Ингредиенты:

пряности: острый перец, куркума, зира, красный и черный кориандр и пр. - по вкусу
сливочное или оливковое масло - 50 г
картофель - 2 шт.
рис Басмати - 1/2 стак.

Способ приготовления

Рис Басмати промывается и отваривается до полуготовности 5-6 минут в большом количестве воды. Затем его необходимо промыть и откинуть на дуршлаг. Картофель нарезается очень тонкими ломтиками.

я изменила технику приготовления...читать далее →

14.07.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тоюг бозартмасы (Бозартма из курицы) / Азербайджанская кухня

Состав:
крупная курица (1,2 кг.)
600 гр. картофеля,
1-2 репчатого лука,
кинза,
укроп,
5 гр. сушеного чабреца,
бульон,
соль-перец
1 ложка топленого масло.
помидор или томатная паста

Очищенную курицу разделить на куски и немножко варить. Отдельно нарезать полукольцами лук и пожарить в масле, добавить очищенный, нарезанный помидор и перемешать.

добавить курицу перемешать.
Очистить картофель и разрезать вдоль на 2 или 4 части.
К поджаренной курице добавить картофель, бульона и варить в закрытой кастрюле. За 5 минут до готовности посыпать нашинкованной зеленью и молотым чабрецом.
приятного аппетита!!!
© Гюнель

14.07.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАЛАКАНД – ДЕСЕРТ ИЗ ТВОРОГА (Восточная сладость)

2 литра молока
4 ст. л. лимонного сока (если используется молоко)
1 полная ст. л. чистого топленого (гхи) масла
1/4 ч. л. молотого кардамона

Вскипятите молоко. Равномерно вливайте в него лимонный сок и помешивайте, пока молоко не свернется.
2- Слейте образовавшийся творог (свернувшееся молоко) в муслиновую ткань. Отставьте в сторону.
3- В кастрюле нагрейте топленое масло (гхи). Положите в нее образовавшийся творог и готовьте минуты две. Добавьте сахар, шафран, молотый кардамон и орехи. Дайте сахару растаять и тушите все 2 минуты. Снимите с огня.
4- Дайте немного остыть и подавайте в мисочках, посыпав рублеными фисташками.

14.07.2017, 14:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лапша с мясом и омлетом / Таджикская кухня

Для теста -
муки пшеничной 3 стакана,
1 яйцо,
стакан воды
Одна вторая (половина) чайной ложки соли.

Для мясного соуса -
500 г. мяса,
200 г. репчатого лука,
2-3 штуки свежих помидор,
столовую ложку томата пюре,
500 г. картофеля,
2 стручка болгарского перца,
пучок зелени,
соль, специи по вкусу.

Для Омлета -
3 яйца,
одна третья стакана воды,
одна вторая чайной ложки соли,
ложка масла.

Для приготовления теста в просеянную муку добавляют яйца, воду, соль и замешивают пресное крутое тесто, на 30-40 мин. оставляют в прохладном месте.
Мясо промывают, нарезают мелкими кусочками примерно по 10 - 15 г..
Картофель, болгарский перец, свежие помидоры, репчатый лук, зелень...читать далее →

14.07.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Варенье из кураги с лимоном

Ингредиенты:
Курага - 1 кг.
Сахар - 1 кг.
Вода - 1 литр.
Лимоны - 2 шт.
Миндаль сладкий - 200 г.

Способ приготовления

Шаг 1 Курагу промойте и положите в кастрюлю. Налейте холодной воды добавьте сахар и поставьте на сильный огонь доведите до кипения и варите постоянно помешивая, 2 минуты. Снимите с огня и отставьте на 2-3 часа чтобы варенье полностью остыло. Вновь поставьте на огонь и доведите до кипения, как только закипит снимите с огня и дайте остыть.
Шаг 2 Лимон вымыть и не очищая, нарежьте мелкими кубиками, удалив при этом только косточки. Миндаль опустите на 2 минут в кипяток, откинуть на друшпаг, затем снимите кожицу.
Шаг 3 Еще раз доведите варенье до кипения, добавьте лимон и миндаль, перемешайте и варите еще 3-5 минут.

Приятного аппетита!

14.07.2017, 12:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Булгур с овощами и козьим сыром

Ингредиенты

булгур 1,5 ст
вода 3 ст
козий сыр 100 г
цукини (небольшой)1 шт.
огурец (небольшой)1 шт.
перец сладкий (красный) 1 шт
помидор 2 шт
масло оливковое 3 ст.л.
петрушка пучок
эстрагон щепотка
соль по вкусу
перец черный (молотый) по вкусу

Процесс приготовления

1. В кипящую подсоленную воду засыпать булгур, варить на медленном огне с закрытой крышкой 15 минут.

2. Цукини нарезать шайбами, поперчить, посолить, смазать маслом и обжарить на гриле или сковороде с двух сторон до румяного цвета.

3. Огурец нарезать полукольцами, помидоры и перец — небольшими кубиками, петрушку мелко порубить.

4. Добавить овощи, кусочки сыра и эстрагон к булгуру, перемешать и подавать.
Приятного аппетита!!!

14.07.2017, 11:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури по-мегрельски

Ингредиенты:
200 г пшеничной муки
1/2 стакана молока или воды
1 яйцо
1ст. ложка сахара
10 г дрожжей
20 г топленого масла.

Для начинки:
150 г жирного сыра
1 яйцо.

Способ приготовления:
Приготовить опарное тесто.
Для начинки натереть 2/3 сыра и тщательно вымешать его с яйцом.
Тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яйцом и посыпать оставшимся сыром. Выпекать 10—15 минут. Подавать горячим.

14.07.2017, 10:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Легкий суп из нута и чеснока по-тунисски

Супчик очень прост, с ингредиентами, которые почти всегда в наличии у каждой хозяйки. Единственный и главный ингредиент, которого может по началу не оказаться, это нут. Нут стал теперь популярен и у нас, поэтому скажу только одно: благодаря ему я нашла отличную альтернативу гороху для приготовления супов для своего ребенка. Супчик получается одновременно и легким, и наваристым за счет текстуры нута. Очень рекомендую!

Признаюсь, были небольшие сомнения по поводу вкуса – боялась, что вкус чеснока будет очень сильно выражен. Могу смело заявить, что мои сомнения не оправдались. Вкус очень сбалансированный и гармоничный. Если честно, я бы даже еще чуть больше добавила чеснока. Но это, как...читать далее →

14.07.2017, 09:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Купаты с томатным соусом / Грузинская кухня

Ингредиенты
баранина 300 граммов
телятина 300 граммов
лук репчатый 1 штука
соус томатный
масло растительное
петрушка
черный перец
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо промываем, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью петрушки.

В фарш добавляем соль и перец, перемешиваем. Формируем из фарша небольшие колбаски (купаты) и ставим их в холодильник на 2 часа.

Затем обжариваем купаты на сковороде в растительном масле до готовности и подаем к столу с острым томатным соусом.
Приятного аппетита!

13.07.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Грильяж

Домашнее лакомство от французских кондитеров или грильяж - это жареные орехи в карамели. Не скажу, что очень полезно, но уж никак не вреднее магазинных конфет. Лучший выбор, когда хочется сладкого, да чтобы без красителей и консервантов. Самое главное - грильяж только для крепких зубов!

Вам потребуется:

Грецкие орехи — 1 стакан (или любые другие орехи)
Сахар — 2 стакана
Лимонный сок — 1 ч.ложка

Как готовить:

1. Грильяж можно приготовить из любых орехов. Грецкие - это самый доступный и бюджетный вариант. Очень вкусный получается грильяж из миндальных орехов.
Если вы купили уже лущеные орехи, значит, возиться со скорлупой вам не придется. Целые орехи нужно аккуратно расколоть...читать далее →

13.07.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджарские хачапури.

Продукты и процесс приготовления:
-простое дрожжевое тесто (у меня магазинное, в качестве экономии времени)
- сыр "Сулугуни" - яйца по количеству приготовляемых "лодочек" + на обмазку
раскатываем лепешки диаметром 20-25 см..(у меня из 500гр теста получились 2 лепешечки),
и посыпаем тонким слоем натертого на терке сыра "Сулугуни" затем краешки лепешки скатать к серединке рулетиком и защипнуть края.
(переложить лодочку на смазанный маслом противень) затем откатить тесто от серединки и добавить в лодочку еще сыра приготовленные к выпеканию хачапурики смазать яйцом, дать расстояться и поставить
в разогретую духовку. выпекать при Т*=200-220С
следим за процессом выпечки... когда тесто...читать далее →

13.07.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ч1епалгш

Кефир — 500 мл
Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.
Мука пшеничная
Соль (с верхом) — 1 ч. л.
Творог — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло сливочное — 300 г

В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.
В тёплый кефир добавить 1 ч.л.соды с верхом, перемешать.Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.
Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.
Творог растереть, добавить яйцо, соль по-вкусу и порезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка).
Тесто разделить на небольшие шарики - 10-12 штук.Расплющить до 1 см толщиной.
Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки.
Края защипать узелком над начинкой, формируя как...читать далее →

13.07.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лахмаджун

В переводе с арабского «лахмаджун» означает тесто с мясом. Это своего рода пиде с корнями на Ближнем Востоке, но наиболее распространен в Турции, где есть сотни ресторанов, которые делают только именно лахмаджун.
Тесто:
Мука - 500гр
Вода - 250мл
Дрожжи - 1ч ложка с горкой
Соль - 1ч ложка
Сахар - 1ч ложка
Начинка:
Фарш - 300-400гр( я делала на глаз)
Помидоры - 2шт
Болг.перец - 1-2шт
Бульон(или вода) - 2-3ст ложки
Томат - 1ст ложка
Зелень по желанию
Специи
Замесить тесто и убрать в холодильник, чтоб поднялось. Приготовим начинку, в фарш добавить мелко нарезанные помидоры и блог.перец( можно и через терку). Томат, специи и бульон. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать тонко, выложить равномерно начинку и печь при 180° около 5-8минут.

13.07.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури по-мегрельски🧀

Ингредиенты
Пшеничная мука 550 г
Молоко 3,2%-ное 400 мл
Сливочное масло 115 г
Сухие дрожжи 5 г
Сахар 10 г
Растительное масло 7 мл
Крупная соль 11 г
Сыр сулугуни 580 г
Имеретинский сыр 170 г
Сметана 10 мл
Куриное яйцо (деревенское)
Инструкция

1. Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
2. Чтобы сделать начинку, нужно крупно...читать далее →

13.07.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриное Соте с Грибами

Просто, быстро, вкусно)
НАДО:
800 гр куриного филе
300 гр шампиньонов
2 ст л подсолнечного масла
2 шт стручковый перец Чарльстон (среднего размера) - болгарским перцем заменить не получится, он дает другой вкус
1 помидор
2 ст л томатной пасты
тимьян или чабрец (по желанию)
соль по вкусу
ДЕЛАЕМ:
1. Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе, перец Чарльстон нарезаем крупными кольцами, грибы режем на 6 частей, помидор натираем на терке
2. В сотейник наливаем масло и выкладываем все ингредиенты - солим, посыпаем тимьяном и ставим на средний огонь
3. Томатную пасту разводим с небольшим количеством воды и выливаем в сотейник, накрываем крышкой и после закипания варим на медленном огне до...читать далее →

13.07.2017, 08:12 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Доброе утро! Хочется поделиться с вами рецептом, наверное, самого популярного восточного блюда!

.
Хумус — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно входят оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, кунжутная паста (тахини).
особенно популярен в странах Ближнего Востока, таких как Израиль, Иордания, Ливан, , , а также в Греции и на Кипре. Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом.
2 стакана варенного нута
5 ст. л. пасты тахини
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
1-2 зубчика чеснока можно заменить сухим чесноком
соль
0,5 ч. л. паприки
Сваренный нут, тщательно промыть в холодной воде. Очистить от шкуВ чашу блендера заложить все ингредиенты и перемолоть до однородного пастообразного состояния

13.07.2017, 07:08 cheftm_9

0 0 комментЫ

Куриные крылышки

Ингредиенты:
Куриные крылышки – 1,5 кг😋
Мед – 2 ст.л.
Соевый соус – 2 ст.л

.Чеснок – 2 зубчика
Соль - по вкусу

Как приготовить куриные крылышки в медовом соусе:

1. Крылышки помыть, обсушить. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке.

2. Сложить в миску. соевом соусе, чесноке, меду. Хорошо перемешать. Оставить куриные крылышки в медовом соусе на 1-1,5 часа.

3. За 15 минут до запекания включить и нагреть духовку до 190-200°С.

4. Поставить в духовку на среднюю полку. Запекать куриные крылышки в медовом соусе до готовности (примерно 50 минут - около часа) время от времени поливая выделившимся соком.

от susueva_m

12.07.2017, 23:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Салат"Табуле"

Родиной этого блюда Ливан и Сирия.

Булгур 100 г,помидоры 100 г,огурцы 100 г,перец зелёный и красный по 1 шт,петрушка,укроп по 60 г,томатная паста 40 г,лимонный сок 20 г ,соль,перец по вкусу,оливковое масло 50 мл.

Замачиваем булгур в тёплой воде и оставляем до готовности(булгур выпытывает в себя воду и набухает примерно за 1-1,5 часа).Откидываем его на сито,даём обсохнуть и высыпаем в чашу для салата.Отдельно режем небольшими кубиками огурцы,очищенные от семян помидоры,перцы и зелень.Добавляем томатную пасту,оливковое масло и лимонный сок.Соль,перец по вкусу.Подавать на листьях салата.Можно добавить зелёный лук и мяту.Приятного аппетита!

12.07.2017, 21:51 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов 🍲

Количество ингредиентов указано на большой казан, если плова нужно немного, смело можно уменьшать все в 2-3 раза (но я готовила полную порцию). Ингредиенты: Масло 350 гр., лук репчатый крупный 3 шт., мясо баранина мякоть 1 кг, морковь 1кг, чеснок 3 головки, смесь специй (кондари, барбарис, шафран, сладкий перец) – 3 ст.л., рис – 1 кг, зира – 1 ст.л.

1. Рис тщательно промыть в воде 6-7 раз, замочить на 30 минут.
2. Прогреть масло (можно курдючный жир). 3. Лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета.
4. Мясо, нарезанное кубиками, обжарить 10 минут.
5. Морковь, нарезанную соломкой, обжарить до уменьшения объема на половину.
6. Добавить чеснок, соль, специи (кроме зиры)...читать далее →

12.07.2017, 21:36 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ч1епалгш

Кефир 500 мл
Сода 0,5 ч.л .
Соль 0,5 ч.л.
Мука.
Начинка:
Творог 500 гр
1 яйцо
Зеленый лук.
250-300 гр масло топленное

Замесить мягкое тесто,оставить на 20-30 мин накрыв полотенцем.
Приготовить начинку.
Измельчить творог,добавить яйцо и мелко нарезанный лук.(соль по вкусу)
Сформировать лепешки,примерно 10-12 штук выходит из этого кол-ва теста,смотря какой толщины вы хотите.
На сковороде при средней темп.печь с двух сторон,каждую готовую лепешку желательно завернуть в кухонное полотенце пока все не испекутся,так они будут мягче и держатся горячими.
Когда лепешки готовы,окунаем каждую лепешку в горячую воду(в миску)быстро,и смазываем растопленным маслом.

ОТ lamara___22

12.07.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
687
686
685
684
683
...
1
→