Восточная кухня (стр. 776) → CHEF.tm

Друзья, поговорим о таджикских деревянных тарелках, которые имеют многовековую историю

Таджикская национальная посуда создается, как из глины, так и из дерева и имеет многовековую историю. В народе называют «Табақи чӯбин», что означает деревянные тарелки.

Обычно почти у всех таджиков и в частности в сельской местности в каждой семье есть деревянные тарелки, которых используют в быту для кушанья особого вида блюд в частности «Курутоб» или «Фатиршурбо». Как известно блюда из деревянных тарелок кушают руками, а не ложками и это имеет свои специфические причины.

Таджикские деревянные тарелки являются изяществом для кухни таджиков и особо уважается если ее используют для приготовления особых блюд для гостей. Деревянные тарелки (табаки чубин) в Таджикистане часто встречаются...читать далее →

19.03.2018, 14:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Индийский чай с молоком и специями

Нужны:
корица (лучше палочка 2-3 см, но за неимением подойдет и молотая)
карадмон 5 зерен (я брала зеленый кардамон, он немного ароматнее)
6 горошин черного перца
имбирь (лучше в сушеном виде, чтоб смесь дольше хранилась) 1-1,5 см
черный чай (лучше мелкий в гранулах, 5-6 ст. л без горки)
стакан молока
сахар (по вкусу, хотя в традиционном рецепте он есть)

Кладем все специи в ступку и старательно перемалываем пестиком до максимальной однородности.

Это традиционная смесь специй. Я ее смешиваю с чаем и так и храню. Если нет мелкого гранулированного, можно со специями перемолоть крупнолистовой чай:

Высыпаем смесь специй с чаем в ковшик, заливаем стаканом воды и доводим до кипения, иногда...читать далее →

19.03.2018, 12:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ма'амуль - арабское праздничное печенье

Приблизительно на 36 печений (в зависимости от размера формы)

Ингредиенты:
2 ½ стакана муки
½ фунта (две палки или 200 г) несоленого масла
1 столовая ложка розовой воды
4 столовые ложки молока
сахарная пудра

Фисташковая начинка
1 чашки измельченных фисташек
½ стакана сахара (гранулированного или порошкообразного)
1 столовая ложка розовой воды

Ореховая начинка
1 чашка измельченных орехов
½ стакана сахара любого
½ чайной ложки корицы
1 столовая ложка розовой воды

1. Сделайте два вида ореховой начинки. Имельчите орешки и смешайтес сахаром. Можете использовать вместо сахара сахарную пудру. Столовую ложку розовой воды добавьте в смесь и перемешайте. Добавьте корицу в...читать далее →

18.03.2018, 21:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Кюфта бозбаш

Ингредиенты:

• Баранья лопатка – 400 г,
• Нут – 50 г,
• Картофель – 1 шт.,
• Рис – 30 г,
• Лук – 2 шт,
• Курдючное сало – 30 г,
• Сушеная алыча – 50–70 г,
• Зелень кинзы – ½ пучка,
• Сушеная мята – ½ чайной ложки,
• Молотый шафран – на кончике ножа,
• Соль.

Приготовление:

Лук очистить, вымыть. Баранину промыть, отделить мясо от костей, мясо нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить соль, рис, шафран, перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, в середину каждого положить сушеную алычу.
Кости залить холодной водой, сварить бульон. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Сало нарубить. Зелень кинзы вымыть и измельчить. Бульон процедить, довести до кипения, добавить мясные шарики, предварительно замоченный нут, рис, картофель, сало, посолить. Варить до готовности, разлить по тарелкам, положить в каждую мяту и зелень кинзы.

Приятного аппетита!

18.03.2018, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сач

Ингредиенты:

• баранина 500 граммов,
• картофель 10 штук,
• лук репчатый,
• шампиньоны 50 граммов,
• баклажан,
• помидор,
• фасоль стручковая 100 граммов,
• перец болгарский,
• масло растительное 150 миллилитров,
• масло сливочное 50 граммов,
• чеснок 4 зубчика,
• паста томатная,
• жир,
• укроп,
• петрушка,
• черный перец,
• соль.

Приготовление:

Нарезаем баранину крупными кусками. Разогреваем в сковороде растительное и сливочное масла и выкладываем мясо. Жарим баранину до полуготовности, солим и перчим по вкусу. Разрезаем пополам очищенный картофель и добавляем его к мясу. Обжариваем до полуготовности.
Нарезаем 300 граммов баклажанов мелкими кубиками, солим и...читать далее →

18.03.2018, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина с фасолью

Ингредиенты:

• Баранина – 500 г,
• Фасоль – 500 г,
• Мясной бульон – 500 мл,
• Зелень укропа,
• Перец,
• Соль.

Приготовление:

Фасоль замочить на 4–6 часов, затем промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде, смешать с фасолью, поперчить, посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

18.03.2018, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дымлама

Ингредиенты:

• 4 баклажана,
• 4 кабачка,
• 1 кг помидоров / 1 банка томатов в собственном соку,
• 3-4 луковицы,
• 2 болгарских перца,
• 2-3 дольки чеснока,
• Соль,
• 1 ч.л. хмели-сунели,
• Петрушка, кинза,
• Растительное масло.

Приготовление:

1. В казан налить растительное масло, положить 0,5 ч.л. хмели-сунели.
2. Баклажаны нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой и отжать. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном.
3. Все овощи нарезать кружочками или крупными кусками, посыпать солью и мелко нарезанной петрушкой и кинзой. Накрыть крышкой и...читать далее →

18.03.2018, 16:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат из моркови и чернослива

Ингредиенты:

• Морковь – 4–5 шт.
• Чернослив – 1 стакан
• Сахар – 1–2 столовые ложки
• Сметана – 1 стакан
• Зелень петрушки и укропа
• Соль

Приготовление:

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком, выдержать 20 минут. Затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать и добавить к моркови. Сметану смешать с солью и сахаром и заправить ею морковь и чернослив.
Готовый салат по желанию посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Приятного аппетита!

18.03.2018, 14:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курутоб по маминому рецепту

Курутоб общепризнанно является одним из самых вкусных и сытных блюд в арсенале любой хозяйки в Таджикистане. Его состав может различаться, однако, такие ингредиенты как чакка (кислое молоко) и слоеная лепешка «фатир» — визитные карточки настоящего курутоба.

Ингредиенты:
1 слоеная лепешка «фатир»
Чакка (кислое молоко) – 300-400 гр.
Лук репчатый 3-4 шт.
Масло сливочное или топленое
Зелень (по вкусу)

Лук, порезанный полукольцами, обжариваем в масле до золотистого цвета. Если в семье не особо приветствуют жареный лук, можно заменить на лук-порей, мелко порезанный.

Слоеную лепешку «Фатир», (можно испечь самим, рецептик обязательно выложим) крошим в деревянную тарелку (еще одно отличие этого...читать далее →

18.03.2018, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Мастоба с алычой

Ингредиенты:

• Мясной бульон – 500 мл,
• Вареная баранина – 200 г,
• Алыча – 100 г,
• Картофель – 3 шт.,
• Рис – 50 г,
• Топленое масло – 3 столовые ложки,
• Лук – 2 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Зелень кинзы – 1 пучок,
• Перец,
• Соль.

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Алычу вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, добавить алычу и мясо, обжарить. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
Бульон довести до кипения, положить картофель, морковь и рис, варить 15 минут, добавить мясо, алычу и лук, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень кинзы.

Приятного аппетита!

18.03.2018, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофельные пирожки с черносливом

Ингредиенты:

400 г картофеля;
50 г сливочного масла;
400 г чернослива;
4 яйца;
1/2 стакана сливок или молока;
мука;
сахар, соль по вкусу.
Приготовление:

Чернослив залить кипятком и распарить. Картофель вымыть, очистить, сварить на пару и протереть. Добавить сливочное масло, яйца, сливки, соль и сахар, перемешать. Добавить муки и замесить не слишком крутое тесто. Раскатать тесто, нарезать стаканом кружки и на каждый положить чернослив без косточки. Сформировать пирожки, смазать белком и обжарить на растительном масле. Подавать, посыпав сахаром.

18.03.2018, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Торт «Огни востока»

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло – 120 г,
• сахар – 200 г,
• желтки – 2 шт.,
• сметана – 1 столовая ложка,
• мука – 400 г,
• пищевая сода – на кончике ножа

Для крема:

• курага – 500 г,
• сливочное масло – 200 г,
• сметана – 400 г,
• сахар – 300 г,
• грецкие орехи – 10 шт.

Для украшения:

• яичные белки – 4 шт.,
• сахар – 200 г

Приготовление:

Яичные желтки взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду и сметану, всыпать сахар и муку. Вымесить тесто. Круглую форму для выпечки смазать маслом, обсыпать мукой. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора в течение 30 минут...читать далее →

18.03.2018, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Теплый салат с баклажанами и грецкими орехами

Ингредиенты:

• 2 баклажана,
• 0,5 стакана измельченных грецких орехов,
• зеленый салат,
• 150 г помидоров-черри,
• сыр Пармезан,
• зернистая горчица,
• оливковое масло,
• соль,
• черный перец.

Приготовление:

1. Баклажаны порезать кружочками, обильно посыпать солью и оставить на 20–30 минут, чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой, обсушить и обжарить до готовности.
2. На блюдо выложить большие листья салата, сверху выложить кружочки баклажанов, посыпать грецкими орехами, выложить нарезанные на половинки помидоры-черри, посыпать тертым сыром Пармезан, солью и черным перцем и полить заправкой.
3. Заправка: смешать зернистую горчицу и оливковое масло в соотношении 1 к 2.

Приятного аппетита!

17.03.2018, 23:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нут с рисом

Ингредиенты:

• 1 стакан нута,
• 0,5 ч.л. куркумы,
• 0,5 ч.л. семян фенхеля,
• 0,5 ч.л. карри,
• 1 стакан бурого и белого риса,
• 1 красная луковица,
• изюм,
• кинза,
• петрушка.

Приготовление:

1. Нут накануне замочить с щепоткой соды в холодной воде. На следующий день промыть нут, залить холодной водой и отварить до мягкости, примерно 40 минут.
2. 1 стакан бурого и белого риса залить кипятком с солью на 2 часа. Промыть рис и налить 2 стакана кипятка. Варить примерно 18 минут. В кастрюлю с готовым рисом подложить белую бумагу под крышку и оставить на 20 минут, чтобы впиталась лишняя влага.
3. Смешать нут с рисом. Лук порезать кольцами, обвалять в муке и обжарить. Добавить...читать далее →

17.03.2018, 23:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов

Ингредиенты:

• 1 кг баранины или говядины
• 1 кг длинного твердого риса,
• 1 кг моркови,
• 600-700 г лука,
• 250 г растительного масла,
• 4-5 головок чеснока,
• зира,
• кориандр,
• барбарис,
• соль,
• черный перец,
• перец чили,
• 1-2 ст.л. смальца или сливочного масла

Приготовление:

1. Хорошо прогреть растительное масло. Лук тонко нарезать полукольцами и слегка обжарить в казане.
2. Мясо нарезать мелкими кусочками, немного обжарить вместе с луком, чтобы побелело. Затем залить мясо кипятком (мясо должно быть покрыто жидкостью) и варить до готовности под крышкой на небольшом огне 40–60 минут. Посолить и вынуть мясо с луком шумовкой из казана.
3. На дно положить...читать далее →

17.03.2018, 22:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тефтели из баранины

Ингредиенты:

• баранина – 500 г,
• рис – 150 г,
• мясной бульон – 200 мл,
• кетчуп – 2 столовые ложки,
• лук – 2 шт.,
• яйцо – 1 шт.,
• зелень петрушки – 1 пучок,
• перец,
• соль.

Приготовление:

Баранину промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Рис промыть. Баранину и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо и зелень, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать небольшие тефтели, выложить их в форму для запекания и залить бульоном, смешанным с кетчупом. Накрыть форму фольгой, поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать тефтели до готовности.

Приятного аппетита!

17.03.2018, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баботе

Баботе — запеканка из индонезийской кухни. Готовить просто, есть вкусно и экзотично — в ней есть миндаль!

Ингредиенты:

• 500 г. бараньего фарша,
• 1 луковица,
• 100 г. булки пшеничной,
• 1 яйцо,
• 3 ст.л. сливок,
• 2 зубка,
• 2 ст.л. томатного пюре,
• 1/2 шт. лимона,
• 3 ст.л. миндальных лепестков,
• 1 ст.л. масла растительного.
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Лук очистите, измельчите и пассеруйте на разогретом масле до мягкости.
Булку залейте сливками, измельчите. Чеснок очистите, измельчите. Все ингредиенты, кроме миндальных лепестков, добавьте к фаршу и перемешайте до однородности.
Выложите фарш в формы для запекания, посыпьте миндальными лепестками. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте до готовности в течение 25 минут.
Подавайте запеканку горячей с рисом и зеленью.

Приятного аппетита!

17.03.2018, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджапсандали по-грузински

Аджапсандали – это грузинское овощное рагу с добавлением специй и большого количества зелени.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1кг.
• сладкий перец разных цветов — 3 шт.,
• белый лук — 2 шт.,
• спелые помидоры, очищенные от кожицы — 600 г.,
• острый перец — 1 шт.,
• кинза, петрушка и базилик — по 1 пучку,
• растительное масло — для обжаривания,
• картофель — 2 шт.,
• пропущенный через пресс чеснок — 4 зубчика,
• хмели-сунели — 1 ч.л.,
• молотая паприка — 1 ч.л.,
• молотый кориандр — 1 ч.л.,
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Очистить баклажаны и нарезать их ломтиками среднего размера. Обжарить на сковороде.
Почистить картофель, нарезать его небольшими кубиками и жарить...читать далее →

17.03.2018, 18:58 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ С АДЖИКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

курица 1 шт.
яйцо 2 шт.
молоко ½ стакана
аджика 3 ст. л.
майонез 1 ст. л.
соль 2 щепотки
перец 2 щепотки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сначала нужно изъять все косточки. Кожицу желательно оставить в целости, не повредив кожу.

Затем срезаем часть мяса и равномерно распределяем по распластанной бескостной куриной тушке. Слегка отбиваем.
Для соуса: смешивать аджику, перец, соль по вкусу.
Соусом хорошенько промазываем куриное филе, оставляем на некоторое время.
Готовим омлет из двух яиц.(омлеты получились очень нежные и перевернуть на другую сторону было очень сложно,поэтому я обжарила лишь с одной стороны)
Омлет опрокидываем прямо из сковороды на распластанное филе.
Аккуратно...читать далее →

17.03.2018, 12:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Треска по-маррокански

Ингредиенты:

• 6 филе трески или минтая,
• 3 моркови,
• 2 картофелины,
• 100 г оливок без косточек
• 1/2 пучка кинзы,
• 1/2 пучка петрушки,
• сок 1/2 лимона
• оливковое масло,
• 2 столовые ложки томатной пасты,
• 2 спелых помидора,
• соль, перец, тмин.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 С.
Очистить и нарезать очень тонкими ломтиками морковь и картофель.
Приготовить соус: мелко нарезать кинзу и петрушку. Добавить лимонный сок, томатную пасту и оливковое масло.
Посолить и поперчить. Добавить чайную ложку тмина. Все перемешать.
Смазать форму маслом и выложить ломтики моркови и картофеля.
Каждый кусок рыбы обмакнуть в соус и выложить в форму.
Добавить оливки и залить оставшимся соусом. Выложить сверху ломтики помидора.
Запекать около 30 минут.

Приятного аппетита!

17.03.2018, 11:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Булгур с курицей и овощами

Ингредиенты:

• 2-3 ст.л. растительного масла,
• 300 г булгура,
• 1 средняя курица (около 1 кг),
• 2 средних луковицы,
• 1 крупный красный сладкий перец,
• 1 крупный спелый помидор,
• соль.

Приготовление:

1)В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Всыпать булгур и тщательно перемешать его с маслом. Влить 3 стакана горячей воды, закрыть крышкой и варить на среднем огне 12-15 минут.
2)Курицу вымыть, нарезать небольшими кусками. На отдельной сковороде разогреть масло, обжарить на нем куски курицы до золотистой корочки (около 10 минут).
3)Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать тонкими дольками. Добавить овощи к курице, посолить по вкусу и тушить до готовности (около 20 минут).
4)При подаче на стол на каждую тарелку выложить булгур, а на него — курицу с овощами.

Приятного аппетита!

10.03.2018, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов из баранины с изюмом

Ингредиенты:

• баранина – 120 г,
• морковь – 120 г,
• лук – 40 г,
• курдючное сало – 50 г,
• изюм – 40 г,
• соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить и вымыть. Рис тщательно промыть, морковь вымыть и очистить.
Морковь и лук нарезать соломкой и спассеровать.
Сварить из баранины бульон. Вынуть мясо и нарезать его тонкими ломтиками. В бульон выложить рис, лук и морковь, изюм (кишмиш), добавить соль и варить до тех пор, пока рис не станет мягким.
Разогреть курдючное сало. После того как рис сварится, добавить горячее курдючное сало, размешать и выложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!

10.03.2018, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кукурузные лепешки

Ингредиенты:

• 1 стакан кукурузной муки,
• 0,5 стакана пшеничной муки,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 1 яйцо,
• соль
• 2-3 ст.л. консервированной кукурузы,
• сыр Фета / брынза,
• укроп.

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешать миксером, добавить 250–300 мл чуть теплой воды. Тесто имеет консистенцию не очень густой сметаны.
2. Добавить консервированную кукурузу, немного порезанного кубиками сыра Фета или брынзы и мелко нарезанный укроп.
3. Жарить лепешки на растительном масле под крышкой на небольшой сковороде по одному.

Приятного аппетита!

10.03.2018, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица в апельсиновом соке

Ингредиенты:

Для курицы:

• 2 большие куриные грудки (нарезать на небольшие кусочки);
• 3 яйца;
• 2 чайной ложки чесночной соли (приправы);
• чайная ложка любого острого соуса (например, тобаско);
• 1 чашка муки;
• 0.5 чайной ложки перца;

Для соуса:

• полчашки майонеза;
• 4-5 столовых ложек остро-сладкого соуса;
• цедра половины апельсина;
• полчашки апельсинового сока (можно выжать свежий прямо из апельсина);
• зеленый лук для украшения.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°. Нарезать куриную грудку на порционные кусочки, примерно по 3 см.
В глубокой миске смешать три яйца, чайную ложку чесночной соли и немного острого соуса.
Добавить в смесь кусочки курицы и...читать далее →

10.03.2018, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Открытый пирог с брынзой и овощами

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г,
• брынза – 350 г,
• сливки – 100 мл,
• болгарский перец – 5 шт.,
• яйцо – 1 шт.,
• лук – 2 шт.,
• сливочное масло – 2 столовые ложки,
• растительное масло – 1 чайная ложка,
• красный и черный молотый перец,
• соль.

Приготовление:

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с болгарским перцем в сливочном масле, поперчить и посолить.
Брынзу пропустить через мясорубку, смешать с охлажденными овощами.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную растительным маслом прямоугольную форму, сделав бортики. Выложить сверху начинку, разровнять и залить сливками, взбитыми с яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Приятного аппетита!

09.03.2018, 23:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
778
777
776
775
774
...
1
→