Итальянская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Шоколадный фондан с малиной

Ингредиенты:

Масло сливочное70 г
Шоколад черный 70%100 г
Яйцо куриное5 штук
Сахар70 г
Мука пшеничная40 г
Малина замороженная50 г

Приготовление:

1. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане, добавить муку.
2. Желтки взбить с сахаром. Добавить в шоколадную массу.
3. Отдельно взбить белки. И добавить в шоколадную массу.
4. Дать массе постоять 1 час.
5. Поместить массу в смазанные формочки таким образом, чтобы заполнить на 2/3. В середину массы поместить замороженную малину.
6. Выпекать в духовом шкафу 5–7 минут.

15.08.2013, 10:01 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Баклажаны с моцареллой

Ингредиенты:

Баклажаны400 г
Паста томатная300 столовых ложек
Сыр моцарелла200 г
Сыр пармезанпо вкусу
Листья базилика измельченные¼ стакана
Масло оливковое extra virginпо вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление:

1. Порежьте баклажаны на кусочки и обжарьте их в оливковом масле. Затем высушите бумажными салфетками. Нарежьте моцареллу тонкими кружками.
2. В каждое из 4 небольших блюд выложите по 2 кусочка баклажана с кружком моцареллы, добавьте немного рубленного базилика и побольше томатной пасты. Повторите 5 раз, слой за слоем. Запекайте в предварительно прогретом до 170 градусов духовом шкафу, примерно 10 минут.
3. Как подавать: добавьте на тарелки теплый томатный соус, в центре расположите само блюдо. Украсьте листиком базилика и кусочками жареного баклажана.

15.08.2013, 09:58 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Каннеллони с мясной начинкой под соусом бешамель

Ингредиенты:

Паста каннеллони15 штук
Фарш500 г
Помидоры500 г
Лук репчатый1 головка
Чеснок3 зубчика
Сыр твердый150 г
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Масло сливочное50 г
Мука пшеничная3 столовые ложки
Молоко1 л

Приготовление:

1. Начнем с того, что нужно мелко порезать лук и чеснок и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить фарш, хорошо все перемешать и немного поджарить. Добавить очищенные от кожуры и порезанные помидоры (в моем случае 4–5 ложек домашней пасты). Посолить и поперчить. Снова перемешать, еще немного подержать на огне и выключить — фарш не должен быть сильно сухим.
2. Для того, чтобы приготовить соус, нужно растопить масло, добавить туда муку, перемешать и затем...читать далее →

15.08.2013, 09:56 cheftm_24

Итальянская кухня

1 0 комментЫ

Салат из тунца и красной фасоли

Ингредиенты:

Фасоль консервированная2 банки
Тунец консервированный в собственном соку2 банки
Лук красный1 головка
Сельдерей4 стебля
Петрушка рубленая3 столовые ложки
Масло оливковое5 столовых ложек
Уксус винный белый2 столовые ложки
Горчица1 чайная ложка
Смесь салатных листьев100 г

Приготовление:

1. Смешайте фасоль, тунца, красный лук, сельдерей и петрушку.
2. Взбивайте оливковое масло, горчицу и белый винный уксус до состоянии эмульсии, добавьте соль и перец по вкусу.
3. Полейте заправкой фасоль, выложите салат.

15.08.2013, 09:53 cheftm_24

Итальянская кухня

4 2 комментЫ

Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты:

Пенне ригате250 г
Вырезка свиная250 г
Лук красный1 головка
Перец чили красный1 штука
Пюре томатное500 мл
Масло оливковое3 столовые ложки
Помидоры черри6 штук
Базилик зеленый1 пучок
Сыр пармезан тертыйпо вкусу
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Лук зеленыйпо вкусу

Приготовление:

1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты.
3. В сковороду добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, даем потушиться 10 минут.
4. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до состояния аль денте.
5. Сливаем воду с готовых пенне ригате, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
6. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

15.08.2013, 09:51 cheftm_24

Итальянская кухня

0 2 комментЫ

Итальянское печенье с фундуком без муки

Ингредиенты:

Фундук2 стакана
Сахар1,25 стакана
Белок яичный4 штуки
Соль½ чайной ложки
Экстракт ванильный1 чайная ложка

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите 2 противня бумагой для выпечки.
2. В комбайне измельчите орехи с сахаром до состояния муки. Переложите в большую миску.
3. В другой миске миксером взбейте белки с солью в крепкую пену. Аккуратно введите в ореховую массу. Затем добавьте ваниль.
4. Выложите печенье на противни небольшими кучками на расстоянии 5 см друг от друга.
5. Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета. Охладите 5 минут и аккуратно переложите на решетку.

15.08.2013, 09:49 cheftm_24

Итальянская кухня

1 1 комментЫ

Рибай-стейк на гриле с перечным соусом

Ингредиенты:

Стейк говяжий300 г
Масло сливочное10 г
Розмарин2 г
Лук репчатый20 г
Масло растительное20 г
Чеснок5 г
Перец черный свежемолотый3 г
Перец красный молотый2 г
Соль2 г
Петрушка3 г
Сливки100 мл

Приготовление:

1. Стейк из мраморной говядины приправляется солью, черным молотым перцем, смазывается с двух сторон «заправкой на гриль» (масло растительное, смешанное с чесноком и розмарином) и жарится на гриле. При подаче смазывается с двух сторон топленым сливочным маслом.
2. Подается с перечным соусом. Для этого в растительном масле обжаривается репчатый лук с дробленым черным перцем, добавляются жирные сливки, соль, красный перец, слегка выпаривается и измельчается блендером до однородной массы. Украшается блюдо веточкой петрушки.

15.08.2013, 09:48 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Салат с моцареллой и руколой

Ингредиенты:

Сыр моцарелла300 г
Помидоры черри красные15 штук
Руккола100 г
Уксус бальзамический2 столовые ложки
Масло оливковое3 столовые ложки

Приготовление:

1. Нарезать моцареллу кубиками.
2. Порезать помидорки черри на половинки.
3. Добавить рукколу.
4. Тщательно перемешать.
5. Добавить бальзамический уксус и оливкое масло.
6. Тщательно перемешать.
7. Оставить на 10 минут.

15.08.2013, 09:45 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Сицилийская паста с запеченными помидорами и баклажанами

Ингредиенты:

Спагетти225 г
Помидоры12 штук
Баклажаны1 штука
Чеснок2 зубчика
Масло оливковое4 столовые ложки
Листья базилика15 штук
Сольпо вкусу
Сыр моцарелла150 г
Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление:

1. Нарезать баклажан кубиками, положить в дуршлаг, посолить и оставить на полчаса под грузом, чтобы стек сок.
2. Залить помидоры кипятком, оставить на 1 минуту. Снять кожицу, когда они немного остынут. Разрезать помидоры пополам, выложить на противень срезом вверх, поперчить, посолить, равномерно посыпать измельченным чесноком и взбрызнуть оливковым маслом. Затем положить по пол-листика базилика, сразу перевернуть, чтобы масло пропитало обе стороны листка. Запекать при 200 градусах...читать далее →

15.08.2013, 09:43 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Фетучини с ветчиной и грибами

Ингредиенты:

Паста феттучини150 г
Шампиньоны100 г
Масло сливочное40 г
Ветчина100 г
Сливки 25%-ные200 мл
Сырпо вкусу

Приготовление:

1. Для начала отварим макароны. Чтобы они лучше варились и меньше слипались, добавим в воду 2 столовых ложки растительного масла и соль. Макароны варим до состояния аль денте и сливаем.
2. Грибы измельчаем и отвариваем 5-10 минут в небольшом количестве воды, солим.
3. Теперь приготовим соус. На сковородке растапливаем сливочное масло, и всыпаем муку, смешиваем с маслом и хорошенько солим. Потом добавляем сливки. Так как мы посолили муку, она должна хорошо разойтись в сливках. Перемешиваем до однородности и вливаем грибы вместе с бульоном (его должно быть...читать далее →

15.08.2013, 09:40 cheftm_24

Итальянская кухня

1 1 комментЫ

Шпинат с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

Помидоры4 штуки
Шпинат800 г
Чеснок6 зубчиков
Масло оливковое50 г
Кунжутные семечки50 г
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарубить помидоры и нарезать тонкими дольками чеснок. Обжарить все вместе со шпинатом в большой сковороде на оливковом масле.
2. Сигналом к тому, что все готово, будет катастрофическая потеря шпинатом его колоссального объема. Шпинат вообще чемпион по ужариванию — только что на сковороде был целый стог зеленых лопухов, и вдруг — глядь — довольно скромная горка.
3. Как только шпинат опал, надо посыпать солью, перцем и кунжутными семечками — и сразу подавать.

15.08.2013, 09:38 cheftm_24

Итальянская кухня

1 1 комментЫ

Капоната с кедровыми орехами

Ингредиенты:

Баклажаны1 штука
Масло оливковое½ стакана
Лук репчатый1 головка
Стебель сельдерея3 штуки
Томаты в собственном соку800 г
Каперсы1 столовая ложка
Орехи кедровые1 столовая ложка
Сахар1,5 столовые ложки
Уксус винный3 столовые ложки
Сольпо вкусу
Перец черный свежемолотыйпо вкусу

Приготовление:

1. Разрежьте баклажан пополам. Щедро посолите и оставьте на 20 минут. Промойте и хорошо просушите. Порежьте на маленькие кубики.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте баклажаны до мягкости 8-10 минут, но не допускайте, чтобы они стали очень мягкими. Переложите в большую кастрюлю.
3. В сковороду по необходимости добавьте еще масла и выложите мелко нарезанный лук...читать далее →

15.08.2013, 09:35 cheftm_24

Итальянская кухня

1 0 комментЫ

Паппарделле болоньезе

Ингредиенты:

Фарш говяжий2 кг
Масло оливковое150 мл
Морковь2 штуки
Стебель сельдерея1 штука
Розмарин свежий1 штука
Лук красный2 головки
Шалфей1 штука
Чеснок2 зубчика
Вино красное сухое750 мл
Паста томатная1 столовая ложка
Сок томатный1 л
Сыр пекорино-романопо вкусу
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление:

1. Подогрейте масло в глубокой кастрюльке с широким дном, добавьте мелко нарезанные овощи, травы и целые зубчики чеснока и пожарьте при высокой температуре пять-восемь минут, помешивая.
2. Посолите и поперчите мясо и положите его в кастрюлю с овощами. Время от времени помешивайте мясо и овощи в течение десяти минут.
3. После чего добавьте вино, перемешайте содержимое...читать далее →

15.08.2013, 09:34 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Тирамису с бренди

Ингредиенты:

Яйцо куриное5 штук
Сахар тростниковый180 г
Сыр маскарпоне250 г
Кофе черный250 мл
Бренди3 столовые ложки
Печенье бисквитное44 штуки
Шоколад темный80 г

Приготовление:

1. Взбейте яичные желтки с сахаром до полного растворения и легкой консистенции смеси. Добавьте маскарпоне и взбивайте до однородного состояния. Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте в смесь с маскарпоне.
2. Смешайте кофе с бренди. Положите несколько бисквитов в кофе, чтобы можно было ими выложите дно формы для маскарпоне. Когда бисквиты пропитаются, выложите ими дно формы.
3. Выложите половину смеси на бисквиты, затем еще слой бисквитов и опять маскарпоне. Поставьте в холодильник на 2 часа или всю ночь. Посыпьте шоколадом.

15.08.2013, 09:31 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Неаполитанская пицца со свежими помидорами

Ингредиенты:

Помидоры3 штуки
Мука пшеничная250 г
Молоко200 мл
Дрожжи сухие10 г
Чеснок2 зубчика
Сыр моцарелла150 г
Зелень50 г

Приготовление:

1. Замесить тесто для пиццы, поставить его в теплое место на 40 минут.
2. Раскатать тесто в виде круглой тонкой лепешки, положить в неглубокую форму или сковороду. Сверху положить кусочки моцареллы, порезанные кружочками помидоры. Посыпать чесноком и зеленью.
3. Выпекать в хорошо разогретой духовке 15–20 минут до готовности.

15.08.2013, 09:29 cheftm_24

Итальянская кухня

2 0 комментЫ

Ризотто с мидиями и креветками

Ингредиенты:

Рис400 г
Мидии500 г
Помидоры200 г
Креветки300 г
Лук красный½ головки
Лавровый лист1 штука
Петрушка20 г
Вино белое сухое200 мл
Мартини сухой50 мл
Бульон овощной1,5 л
Масло оливковое50 мл
Масло сливочное20 г
Лимоны1 штука
Тимьян1 штука
Перец черный горошком5 штук
Перец белый молотыйпо вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление:

1. Обжарить в кастрюльке мелко нарубленный лук на сливочном масле до мягкости. Влить в кастрюльку стакан вина, бросить веточку тимьяна, черный перец горошком, лавровый лист и всыпать мидии. Через минуту добавить очищенные креветки. Солить, если мидии свежие, не надо. У свежих мидий достаточно природной солености.
2. Накрыть кастрюлю крышкой и варить содержимое на...читать далее →

15.08.2013, 09:27 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Тигровые креветки с томатами, чесноком и травами

Ингредиенты:

Вино белое сухое50 мл
Креветки тигровые200 г
Масло оливковое20 мл
Масло сливочное20 г
Помидоры200 г
Чеснок10 г
Базилик5 г
Петрушка5 г
Тимьян5 г
Лимоны30 г
Перец белый молотый1 г
Соль морская2 г

Приготовление:

1. Тигровые креветки приправить солью, белым молотым перцем и обжарить на сковороде на оливковом масле с рубленым чесноком. Добавить белое вино и выпарить жидкость.
2. Далее добавить томаты «Конкассе», для этого опустить помидоры сначала в горячую воду потом в холодную. Снять кожицу разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Добавить зелень свежего базилика, петрушки и тимьяна. «Затянуть» соус сливочным маслом.
3. Готовое блюдо украсить долькой лимона и рубленой петрушкой.

15.08.2013, 09:25 cheftm_24

Итальянская кухня

1 0 комментЫ

Салат «Цезарь» с чесночным майонезом

Ингредиенты:

Филе куриное3 штуки
Салат «Айсберг»3 пучка
Помидоры2 штуки
Яйцо перепелиное4 штуки
Сухарики1 стакан
Сыр50 г
Чеснок2 зубчика
Майонез15 столовых ложек

Приготовление:

1. Отварить филе в течение 25 минут.
2. Отварить яйца.
3. Порезать батон на кубики и обжарить без масла — получаются хрустящие сухарики.
4. Порезать или порвать вареное филе на небольшие кусочки, порезать яйца на 4 части, порезать помидор кубиками в 1 см, выложить в тарелку (порционно), слегка перемешать.
5. Потереть сыр на мелкой терке и посыпать салат в тарелке.
6. Для заправки выдавить чеснок в майонез, перемещать, вылить в тарелку поверх сыра.
7. На заправку выложить сухарики.

15.08.2013, 09:23 cheftm_24

Итальянская кухня

1 0 комментЫ

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

Спагетти250 г
Масло сливочное30 г
Чеснок2 зубчика
Лук красный1 головка
Бекон50 г
Сливки 20%-ные200 мл
Сыр пармезан тертый50 г
Яйцо куриное4 штуки
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле и сварите пасту до состояния аль денте. Обычно для этого нужно варить ее на минуту меньше, чем указано на пачке.
2. Пока паста варится, растопите на сковороде масло и обжарьте на нем мелко нарезанные лук, чеснок и бекон. До мягкости и до отчетливого чесночного и жаренобеконного запаха.
3. Снимите сковороду с огня и в глубокой миске взбейте четыре яичных желтка со сливками и тертым пармезаном. Посолите и подробно поперчите смесь, еще раз взбейте.
4. В готовые спагетти вывалите обжаренные с луком и чесноком кусочки бекона. Влейте смесь сливок, желтков и пармезана, перемешайте. И сразу подавайте, посыпав свеженатертым сыром и черным молотым перцем.

15.08.2013, 09:20 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Инжир с мороженым из пармезана

Ингредиенты:

4 спелых свежих инжира
Для соуса с Марсалой:
50 мл сухой Марсалы (крепленое сицилийское вино)
50 г сахара
100 мл воды
Для мороженого из пармезана:
100 г пармезана
300 г 10-15% сливок
3 желтка

Приготовление:

1. Соус: в сковороде карамелизировать сахар, добавить марсау, перемешать, выпарить
на сильном огне. Добавить воду и уварить соус до густого состояния.
2. Мороженое: Сливки довести до кипения, добавить свеженатертый пармезан. Кастрюлю снять с плиты и размешать содержимое, чтобы сыр растопился. Желтки взбить в пену, добавить в сырный крем. Кастрюлю снова поставить на огонь и варить крем до загустения. Крем остудить, выложить в форму и поставить в морозильник для застывания...читать далее →

10.08.2013, 20:36 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Дорада с апельсиновым ароматом

Ингредиенты:

1 дорада (1 кг)
1 апельсин
1 лук-порей
2 ст. л. оливкового масла экстра-класса
100 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Дораду почистить, выпотрошить, промыть, положить в огнеупорную форму. Белую часть лука-порея разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полукольцами, разложить вокруг дорады. Выжать апельсиновый сок, смешать с вином и оливковым маслом, полить дораду. Духовку разогреть до 200°С. Дораду сверху посолить и поперчить, поставить в духовку на 20 мин. Готовую дораду вынуть из духовки, снять кожу. Выложить дораду на блюдо, полить соусом и подавать.

10.08.2013, 20:34 cheftm_24

Итальянская кухня

1 0 комментЫ

Баварезе с Вин Санто

Ингредиенты:

100 г сахара
4 желтка
15 г листового желатина
250 мл молока
300 мл сливок для взбивания
150 мл Vin Santo (итальянского белого десертного вина)
8 шт. крупной клубники
50 г темного шоколада

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде. В это время взбить желтки с сахаром в пену. Этап 3Разбавить яичную смесь молоком и вином, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Снять кастрюлю с огня, добавить размоченный желатин. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Процедить через сито, чтобы удалить возможные остатки нерастворенного желатина. Поставить кастрюлю с кремом в миску с очень холодной водой или льдом и остудить крем, помешивая...читать далее →

10.08.2013, 16:02 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Яблочная лазанья с изюмом и орехами

Ингредиенты:

пластины лазаньи - 250 г;
яблоки - 600 г;
лимон - 1 шт.;
сливочное масло - 100 г;
грецкий орех - 50 г;
инжир - 4 шт.;
изюм - 30 г;
мак - 1 ст.л.;
мёд;
перец;
соль;

Приготовление:

Пластины лазаньи отварить и откинуть на дуршлаг.
Яблоки нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Выложить в разогретое масло, добавить рубленые орехи и инжир, предварительно замоченный изюм и тушить на слабом огне 5-6 мин. Положить соль, перец, мак, сок и цедру лимона.
В смазанную жиром форму выложить слоями пластины лазаньи и яблоки. Верхний слой - яблоки. Запекать в духовке 30 мин при t 200.
Полить сверху образовавшимся соком и мёдом.
Украсить клюквой.
Можно подать с горячим ванильным соусом.

09.08.2013, 13:39 cheftm_24

Итальянская кухня

1 0 комментЫ

Cуп-пюре из сладкого картофеля с маскарпоне

Ингредиенты:

250 г маскарпоне
2 сладкие картофелины (батат) (400 г)
2 куриных филе
100 г тонконарезанной чоризо
1,5 л воды
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
1 долька лимона
4 перышка зеленого лука
4 ломтика хлеба
5 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Приготовление:

1. Картофель, чеснок и шалот очистите и произвольно нарежьте. В глубокую хорошо разогретую кастрюлю влейте оливковое масло, поместите все нарезанные овощи и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите овощи на тихом огне 30 минут. Готовый картофель должен легко протыкаться шпажкой.
2. Получившийся овощной бульон переложите в блендер и измельчите...читать далее →

09.08.2013, 13:33 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Феттучине с овощами и сливочным соусом

Ингредиенты:

300 г феттучини Divella
200 мл 23% сливок Parmalat
3+1 ст.л. оливкового масла Divella
250 г свежих шампиньонов
1 маленький цукини,
1 стебель лука порея или 1-2 головки репчатого лука
2-3 зубчика чеснока, расплющенного плоской стороной ножа,
200 г ветчины, тонко нарезанной полосками шириной в 1 см
15-20 шт. мелких томатов-черри ,
несколько листочков базилика,
соль, чёрный молотый перец,
3 ст.л. натёртого или тонко нарезанного пармезана
50 мл белого вина (по желанию)

Приготовление:

Поставить на огонь кастрюлю с водой для феттучине. Шампиньоны нарезать пластинками и слегка обжарить на масле в большой сковороде 5 мин.Сдвинуть грибы в сторону и обжарить до мягкости нарезанный...читать далее →

30.07.2013, 19:33 cheftm_24

Итальянская кухня

2 0 комментЫ