Итальянская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Черничный пирог от Джейми Оливера

Ингредиенты:

масло сливочное 180 г
итальянское оливковое масло 100 мл
сахар 250 г
ванильный сахар 1 ч. л.
соль 1 щепотка
мука 400 г
молоко 150 мл
цедра лимон 1 шт.
черника замороженная 500 г
масло растительное
разрыхлитель 1.5 ч. л.
яйцо 4 шт.

Приготовление:

Яйца соединяем с сахаром. Взбиваем, добавляем ванильный сахар. Вливаем молоко. Оливковое масло итальянское. Мягкое сливочное масло кусочками.В отдельной миске смешиваем муку с солью, разрыхлителем. С лимона снять цедру, измельчить. Добавить к муке.
Соединить обе части теста. Растереть все масляные и мучные комочки. На данном этапе Джейми советует четверть ягод ввести в тесто. Смазываем маслом форму (26 см) и выливаем тесто.
...читать далее →

20.01.2014, 10:33 cheftm_24

Итальянская кухня

0 9 комментЫ

Легкая закуска из дыни и пармской ветчины

Ингредиенты:

дыня 500 г
пармская ветчина 250 г
рукола 100 г
соус бальзамико по вкусу

Приготовление:

Режем дыню кусочками и очищаем от шкурки.На каждый кусочек дыни наматываем пармскую ветчину. Выкладываем получившуюся закуску на подушку из руколы и поливаем сверху соусом бальзамико (по желанию/вкусу).

20.01.2014, 10:26 cheftm_24

Итальянская кухня

0 2 комментЫ

Семифреддо с маскарпоне, шоколадом и бисквитами

Ингредиенты:

200 грамм сыра маскарпоне
250 грамм сметаны 18%
100 грамм сахарной пудры
1/2 стакана молока
10 бисквитов
1/2 плитки молочного шоколада
2 ложки шоколадной дроби (посыпка)

Приготовление:

Раздробите шоколад на мелкие кусочки. Бисквиты покрошите на мелкие части и всыпьте в миску. Добавьте еще шоколадную дробь (посыпку). В миску добавьте сыр маскарпоне, сметану, сахарную пудру и молоко. Все взбейте миксером.Маленькую емкость выложите пищевой фольгой, так чтобы она выступала за края формы. Положите приготовленную массу и заверните края фольги. Поставьте в морозильную камеру на несколько часов. Перед подачей на стол, выньте десерт из камеры и поставьте на час в холодильник. Десерт станет немножко мягким и будет просто превосходным и изумительно вкусным. После чего положите на тарелку, снимите фольгу и полейте шоколадом. Поделите на кусочки и… приятного аппетита ;)

19.01.2014, 23:43 cheftm_24

Итальянская кухня

0 3 комментЫ

Ракушки с песто и цуккини

Ингредиенты:

24 больших ракушек (по 6 штук на порцию) – макарон conchiglioni
3 цуккини (или 1 цуккини + 1 баклажан + 2 цветных перца)
2 зубца чеснока
5 ложек оливкового масла
Банка песто из базилика
Соль, свежо смолотый перец по вкусу
2-3 ложки свежо-тертого Пармезана

Приготовление:

Помойте и почистите цуккини. Порежьте на мелкие кусочки, положите в кастрюльку, посолите. Отставьте в сторону на 15 минут. В это время поставьте воду для варки макарон и приготовьте их, согласно рекомендации на упаковке.
Почистите чеснок. Бумажным полотенцем просушите цуккини. Разогрейте сковородку с 2 ложкамиоливкового масла, поджарьте на среднем огне половину цуккини с 2 зубцами чеснока. Положите цуккини в...читать далее →

19.01.2014, 23:36 cheftm_24

Итальянская кухня

0 2 комментЫ

Поло Ориджинале Bella Italia

Ингредиенты:

Филе куриной грудки 100 г
Салат зеленый 50 г
Грейпфруты красные 30 г
Манго 30 г
Артишоки в масле 60 г
Соль по вкусу
Масло растительное 10 г
Соус имбирный 30 мл
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Филе куриной грудки посолите, поперчите и обжарьте на сковороде гриль или на гриле таким образом, чтобы получилась решетка. Для этого обжаривайте филе 1,5 минуты, затем поверните его щипцами или лопаткой на 90 градусов (так, чтобы ребра гриля располагались поперек) и обжаривайте еще 1,5 минуты.
2. Салат выложите на одной стороне тарелки. Положите на него дольки грейпфрута, очищенные от пленок. Вокруг салата с четырех сторон выложите артишок, разрезанный на 4 части.
3...читать далее →

13.11.2013, 22:47 cheftm_24

Итальянская кухня

0 2 комментЫ

Тальятелле с кабачками, чесноком, лимоном и чили

Ингредиенты:

Паста тальятелле 175 г
Масло оливковое 2 столовые ложки
Кабачки 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Перец чили хлопьями ¼ чайной ложки
Лимоны ½ штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сыр пармезан тертый 2 столовые ложки

Приготовление:

1. В кастрюле с кипящей подсоленной водой сварите пасту до готовности.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные тонкими полосками кабачки и жарьте примерно 4 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок и хлопья чили. Готовьте еще минуту. Снимите с огня и добавьте натертую цедру половины лимона. Посолите и поперчите.
3. Слейте пасту и смешайте с кабачками. Посолите по вкусу и посыпьте пармезаном.

13.11.2013, 22:42 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Котлеты в йогуртовом соусе

Ингредиенты:

Говядина 250 г
Свинина 500 г
Лук репчатый 2 головки
Хлеб белый 3 куска
Молоко 100 мл
Вино белое сухое 30 мл
Йогурт натуральный 200 г
Лавровый лист 2 штуки
Яйцо куриное 2 штуки
Зелень 1 пучок
Орехи кедровые 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. С хлеба срезать корки и замочить в молоке.
2. Пропустить через мясорубку мясо и хлеб. Приправить солью, перцем и сформировать котлеты.
3. Выложить в кастрюлю, смазанную маслом, лук, нарезанный кольцами, сверху мясо. Приправить солью, перцем и лавровым листом. Готовить в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
4. Взбить яйца с йогуртом, добавить вино. Залить соусом котлеты и готовить еще 15 минут.

13.11.2013, 22:39 cheftm_24

Итальянская кухня

2 0 комментЫ

Пирог на гранатовом соке

Ингредиенты:

сахар — 125 г
мука пшеничная — 125
яйца — 2 шт
сливочное масло — 125 г
разрыхлитель — 1 ч. ложка
сахарная пудра — 100 г
гранатовый сок — 100 мл

Приготовление:

Сахар взбиваем с яйцами, добавляем растопленное и охлаждённое сливочное масло. Добавляем муку с разрыхлителем. Для получения гранатового сока используем один крупный гранат. Выдавить из граната сок и процедить через марлю. Добавляем в тесто 50 мл сока. Перемешиваем. Берём форму 20-23 см, смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто. Пирог выпекаем в разогретой духовке на 180 градусов 30-35 минут. Готовим пропитку: оставшиеся 50 мл сока смешиваем с сахарной пудрой до однородной массы. В горячем пироге деревянной палочкой делаем проколы до дна и поливаем пирог пропиткой. Даём остыть.

03.11.2013, 15:19 cheftm_24

Итальянская кухня

0 2 комментЫ

Бисквит по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино

Ингредиенты:

яйца (взвесить!) — 250 г
сахар — 175 г
крахмал — 50 г
мука — 150 г

Приготовление:

Разбиваем яйца. Важно выдержать все пропорции! Яйца и сахар поместить в посуду и поставить на водяную баню, постоянно взбивая венчиком нагреть до 42*. Перелить смесь в миску и взбивать на большой скорости минут 12 до «бороздок». Муку, просеянную с крахмалом ввести в два приёма и перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания. Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, борта смазать сливочным маслом. Поместить тесто в форму. Форму резко крутануть по часовой стрелке, в центре должна образоваться воронка (этот прием позволяет избежать образования купола при выпечке бисквита). Выпекать в прогретой до 180" 30 мин. Духовку не открывать! проверить лучиной - она должна быть сухой.
Готовый бисквит остудить и освободить от формы.

03.11.2013, 15:13 cheftm_24

Итальянская кухня

2 3 комментЫ

Итальянское свадебное печенье

Ингредиенты:

сливочное масло (размягчить до комнатной температуры) — 150 г
сахарная пудра — 3/4 стакана
соль — 3/4 ч. ложки
миндальная крошка — 150 г
ванильный сахар — 1 пакетики
просеянная мука — 375 г
сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Миндаль залейте кипятком и, оставьте на 10 минут. Далее слейте с него горячую воду и залейте холодной. С ядер снять кожицу, просушить в микроволновке. Измельчить до состояния крошки в блендере. Взбейте в миске сливочное масло, постепенно добавьте сахарную пудру и соль. Взбивайте, пока смесь не станет светлой и пышной. Добавьте миндаль и ваниль. Вмешайте частями! муку (у меня муки пошло ~320 гр. ) и хорошо перемешайте. Сформуйте шарики (или...читать далее →

03.11.2013, 15:04 cheftm_24

Итальянская кухня

1 2 комментЫ

Воздушный пирог из вермишели

Ингредиенты:

молоко — 700 мл
вермишель — 250 г
сахар — 6 ст. ложек
ванильный сахар — 1 пакетик
изюм без косточек — 6 ст. ложек
яйцо — 3 шт
очищенные грецкие орехи — 3 ст. ложки
сливочное масло — 50 г
соль — по вкусу

Приготовление:

Замочить изюм на 20-30 минут. Затем выложить его на бумажную салфетку обсохнуть. Молоко вскипятить. Добавить соль и три ложки сахара. Высыпать вермишель. Размешать. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить настаиваться. Желтки взбить с оставшимся сахаром. В остывшую вермишель вмешать изюм, растопленное сливочное масло и взбитые желтки. Затем взбить белки с ванильным сахаром в крутую пену и аккуратно вмешать их в тесто. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Вылить тесто в форму. Посыпать пирог измельченными грецкими орехами и поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

03.11.2013, 14:53 cheftm_24

Итальянская кухня

1 0 комментЫ

Сладкая пицца с малиной и крем-сыром

Ингредиенты:

тесто для пиццы — 100 г
топленое сливочное масло — 30 г
малина свежая — 1,5 стакана
сахар — 3 ст. ложки или по вкусу
бальзамический уксус — 1 ст. ложка
крем-сыр (типа маскарпоне, филадельфия) — 200 г
сок и цедра лимона — по 1 неполной ч. ложке
ваниль — на кончике ножа
сахарная пудра — 3 ч. ложки без горки или по вкусу
миндальные лепестки — 50 г
сахарная пудра — для посыпания

Приготовление:

Пока подходит тесто готовим малиновый соус.
1 стакан малинки перебираем и вместе с сахаром складываем в чашу блендера. Быстро перетираем. По желанию малиновое пюре можно перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Вместо блендера используем толкушку или сразу сито...читать далее →

03.11.2013, 14:42 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Лумакони фаршированные курицей с грибами

Ингредиенты:

куриная грудка — 1 шт
грибы — 300 г
лук репчатый — 1 шт
сыр твердый — 150 г
масло сливочное — 100 г
сливки — 50 мл
лумакони — 250 г
соль — по вкусу

Приготовление:

Куриную грудку и грибы вымыть и мелко порезать. Мелко порезанный лук немного обжарить. К луку в сковороду добавляем куриную грудку и обжариваем 3-5 минут. После к мясу добавляем грибы,доводим до готовности и вливаем сливки. Тушим примерно 7-10 минут. Лумакони отварить (согласно инструкции на упаковке), обдать холодной водой и начинить. Присыпать начинку тертым сыром, сами лумакони смазать сливочным маслом и отправить в духовку или микроволновку чтобы сыр расплавился.

03.11.2013, 14:36 cheftm_24

Итальянская кухня

3 2 комментЫ

Итальянские вяленые помидоры

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
соль — 1 ч. ложка
смесь сухих итальянских трав — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
сушеный чеснок — по вкусу
оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

Помидоры тщательно помыть, разрезать на половинки, помидорки должны быть мясистые и не очень сочные. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать оливковым маслом и выложить дольки помидоров, срезом вверх. Посыпать солью и специями. Поместить помидоры в нагретую духовку и вялить при 100-120 градусах около 4-5 часов. Дверцу духовки при этом лучше всего оставить приоткрытой. Готовность помидоров можно определить надавливанием на мякоть вилкой. Если жидкость не выделяется — помидоры готовы...читать далее →

03.11.2013, 14:31 cheftm_24

Итальянская кухня

1 0 комментЫ

Салат с вялеными помидорами

Ингредиенты:

листья салата — 200 г
крымский лук — 1 шт
мягкий сыр — 50-100 г
вяленые помидоры — 30 г
оливковое масло — 20 мл
бальзамический уксус — 10 мл
мёд — 1 ч. ложка
соль — по вкусу

Приготовление:

Лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Сыр порезать небольшими кусочками. Листья салата помыть и обсушить. Разорвать их не небольшие кусочки. В салатницу выложить лук, сыр, листья салата и вяленые помидоры. Мёд смешать с уксусом, маслом и солью. Смешать до однородности. Заправить салат приготовленным соусом и хорошенько всё перемешать.

03.11.2013, 14:29 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Рисовое мороженое

Ингредиенты:

рис длиннозернистый тм "жменька" — 35 г
цедра лимона — 1/2 шт
масло сливочное 82 % — 15 г
сливки 20 % — 170 мл
молоко — 180 мл
сок лимона — 40 мл
мед — 30 г
сахар — 65 г
яйцо — 1 шт
ванильный сахар — 5 г

Приготовление:

Сначала нужно приготовить лимонный крем. Яйцо смешать с 30 г сахара и 20 мл лимонного сока с помощью миксера. Поставить смесь на огонь и взбивать до увеличения массы, массу довести до кипения. Снять смесь с огня, добавить масло сливочное порезанное. Оставить массу на два часа. Отварить рис в молоке. Томить его на медленном огне. В рис добавить мед, 1 чайную ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара, перемешать. Оставить остывать. Взбить сливки с...читать далее →

03.11.2013, 14:26 cheftm_24

Итальянская кухня

1 1 комментЫ

Апельсиновый торт

Ингредиенты:

миндаль — 250 г
апельсины — 3 шт
сахар — 200 г
яйца — 4 шт
разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
соль — 2 г
ванильный сахар — 5 г
абрикосовый конфитюр — 5 ч. ложек
ликер апельсиновый — 20 мл
желфикс (опционно) — 1 ч. ложка
апельсин (для украшения) — 1 шт
кондитерские бусинки — для украшения

Приготовление:

Апельсины хорошо помыть щеткой, залить водой и варить 35-40 минут до мягкости. Слить воду, апельсины остудить. Разрезать на четвертинки, удалить семена. Измельчить апельсины блендером в пюре. Миндаль залить на 5 минут горячей водой, затем очистить от кожицы. Посушить миндаль на сковородке до легкого золотистого цвета. Остудить и измельчить вместе с солью в...читать далее →

03.11.2013, 14:22 cheftm_24

Итальянская кухня

0 2 комментЫ

Тушеная чечевица с томатами и петрушкой по‑итальянски

Ингредиенты:

Масло оливковое 3 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Чечевица зелено-коричневая 1,5 стакана
Томаты в собственном соку 400 г
Бульон куриный 450 мл
Вода 2 стакана
Лавровый лист 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка рубленая 0,3 стакана

Приготовление:

1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачного состояния. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.
2. Добавьте нарезанные томаты, чечевицу, 1 стакан воды, бульон и лавровые листья. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте до мягкости, по необходимости добавляя воду. Посолите и поперчите.
3. Удалите лавровые листья, вмешайте петрушку и сразу подавайте.

31.10.2013, 20:15 cheftm_24

Итальянская кухня

1 1 комментЫ

Сабайон

Ингредиенты:

Яйцо куриное 1 штука
Пудра сахарная 150 г
Вино белое сладкое 5 столовых ложек

Приготовление:

1. В глубокую миску положить 1 яйцо целиком и 4 желтка, добавить сахар и тщательно взбивать около 5 минут.
2. Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой. Влить марсалу и продолжать взбивать, пока крем не загустеет.
3. Разлить смесь по стаканам и сразу же подавать на стол.

31.10.2013, 20:12 cheftm_24

Итальянская кухня

1 1 комментЫ

Трио тартар

Ингредиенты:

Гребешки 100 г
Лосось 100 г
Клубника 30 г
Сыр дор-блю 10 г
Масло оливковое 2 г
Тунец консервированный в собственном соку 100 г
Мята 2 г
Масло кунжутное 5 г
Яблоки 50 г
Огурцы 20 г
Кунжутные семечки 5 г
Помидоры 50 г
Базилик 2 г
Лук красный 10 г
Авокадо 100 г
Сок лимонный 5 г
Перец красный стручковый 1 г

Приготовление:

1. Гребешок нарезать мелкими кубиками, заправить оливковым маслом, лимонным соком и добавить трюфельную пасту.
2. Гарнир: огурец очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками, яблоко очистить от семян и кожи и тоже нарезать мелкими кубиками, заправить оливковым маслом и семенами кунжута.
3. Лосось нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанную кубиками...читать далее →

31.10.2013, 20:08 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Свинина с шоколадом, черносливом, изюмом и корицей

Ингредиенты:

Чернослив 100 г
Изюм темный 75 г
Свинина 600 г
Шпик свиной 75 г
Масло оливковое 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Шоколад горький 50 г
Уксус винный красный 125 мл
Сахар коричневый мягкий 2 столовые ложки
Лавровый лист 3 штуки
Корица молотая ¼ чайной ложки
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Чернослив избавить от косточек и разрезать на половинки.
2. Бескостную свинину (лучше карбонат) нарезать небольшими ломтями из расчета на 6 порций.
3. Мелко нарезать шпик и обжарить в большой тяжелой сковороде на умеренном огне в кипящем оливковом масле до золотистой корочки.
4. Выложить мясо в сковороду со шпиком и обжарить партиями с обеих сторон (примерно по 5 минут на...читать далее →

31.10.2013, 19:52 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Салат из красной фасоли с творожным сыром, красным луком и сезонным салатом

Ингредиенты:

Фасоль консервированная 400 г
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Лимоны 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 50 г
Руккола 100 г
Сыр творожный 200 г
Лук красный 50 г

Приготовление:

1. Вскрыть две банки красной фасоли в собственном соку, слить сок и промыть фасоль холодной водой. Желающие использовать не баночную, а самостоятельно сваренную фасоль должны задуматься о приготовлении этого салата еще с вечера. Сначала замочить бобы на ночь, а потом варить их на медленном огне до готовности.
2. Готовую фасоль смешать с мелко нарубленным красным луком, зеленью, например, руколы (которую для удобства поедания нужно предварительно изорвать руками), давленым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и творожным сыром.
3. Посолить, поперчить, дать продуктам две минуты притереться друг к другу и подавать к столу вместе с бокалом Nobile di Montepulciano.

31.10.2013, 19:39 cheftm_24

Итальянская кухня

1 1 комментЫ

Неаполитанские пирожки с морепродуктами

Ингредиенты:

Тесто слоеное дрожжевое - 500 г;
•Кальмары - 3 шт;
•Креветки тигровые - 6 шт;
•Перец чили(по вкусу);
•Соль морская(по вкусу);
•Перец черный молотый(по вкусу);
•Лук белый - 1 шт;
•Чеснок - 1 зуб.;
•Масло растительное - 1 ст.л.;
•Масло сливочное - 1 ст.л.;
•Укроп(пару веточек)ст.л.;

Приготовление:

Тесто, креветки и кальмары разморозить. Креветки очистить от панциря, удалить кишку, порезать. Кальмаров при необходимости очистить от пленки, порезать. Разогреть сковороду. Налить растительное масло, растопить в нем сливочное. Обжарить в нем мелко на резанную луковицу и зубчик чеснока до золотистости. Включить самый сильный огонь, добавить морепродукты. Обжарить их до...читать далее →

08.10.2013, 00:56 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Лимонная моцарелла с хрустящим базиликом

Ингредиенты:

Моцарелла - 250 г;
•Лимон - 2 шт;
•Базилик - 6 шт;
•Оливковое масло - 6 ст.л.;
•Коричневый сахар - 1-2 ч.л.;
•Соль - по вкусу ;
•Молотый перец - по вкусу ;

Приготовление:

Лимоны вымыть горячей водой, насухо вытереть, натереть на мелкой терке цедру, выжать сок. Смешать 5 столовых ложек лимонного сока, лимонную цедру, соль, перец и 1-2 ч. ложки коричневого сахара. Взбивая, прибавить 4 ст. ложки оливкового масла. Моцареллу нарезать кружочками. Смешать с лимонным маслом и поставить в холодильник на 30 минут. Базилик вымыть, обсушить, оборвать листья. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарить на нем базилик на слабом огне до хрустящей корочки - по 1-2 минуты. Выложить листья базилика на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла. Разложить по тарелкам моцареллу, полить лимонным маслом и украсить хрустящими листьями базилика.

08.10.2013, 00:52 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Филе говядины в соусе «Горгонзола»

Ингредиенты:

Говядина 200 грамм
Ветчина 20 грамм
Розмарин по вкусу
Розмарин 10 грамм
Перец черный по вкусу
Вино белое 50 грамм
Горгонзола 50 грамм
Апельсин 20 грамм
Апельсин 1 штука
Масло оливковое рафинированное 10 грамм
Соль морская по вкусу
Помидоры Черри 50 г
Руккола

Приготовление:

1. Прежде всего, необходимо подготовить кусок говяжьей вырезки. Порежем его на несколько частей. Мясо следует жарить против волокон, следовательно, те части нашего филе, которые будут на гриле, должны быть с прожилками.
2. Снимаем с веточки розмарина листики, мелко их нарезаем. Посыпаем ими мясо. Также добавим небольшое количество морской соли, черного перца и оливкового масла.
3. Обваливаем...читать далее →

08.10.2013, 00:48 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ